Kruh sa sjemenkama R. Bertine

Kategorija: Kiseli kruh
Kruh sa sjemenkama R. Bertine

Sastojci

Zrelo tijesto 300 g
Pšenično brašno 700 g
Kukuruzno brašno 100 g
Raženo brašno 50 g
Cjelovito pšenično brašno 150 g
Sjeme 250 g
Tamni šećer s melasom 30 g
Sol 20 g
Prešani kvasac 20 g
Voda 700 g

Način kuhanja

  • Pečenje 1/2 od originalnog recepta R. Bertine, tako da se svi sastojci moraju prepoloviti:
  • 150 g starter kulture 100% vlage
  • 350 g pšeničnog brašna c. iz.
  • 50 g kukuruznog brašna
  • 25 g raženog brašna
  • 75 g integralnog brašna
  • 125 g sjemena (laneno sjeme, suncokret, sezam, nigela)
  • 15 g tamnog šećera
  • 10 g soli
  • 6 g komprimiranog kvasca
  • 350 g vode
  • Zrelo tijesto zamijenilo je pšenično kiselo tijesto za 100% vlage, premda je bilo potrebno barem prehraniti kiselo tijesto s 50% vlage, ali žurio sam i iskoristio ono što sam već pripremio za drugi kruh.
  • Kvasac sam smanjio na 6 g i držao ga na vrijeme.
  • Od sjemenki imam: 35 g sjemena lana (mješavina bijelog i smeđeg lana), 60 g sjemena suncokreta, 20 g sjemena sezama, 10 g nigele (nigele). Sjeme lana neko vrijeme sam namakao u 150 g vruće vode (vode od ukupne količine) dok sam kuhao ostatak sastojaka. Ostala sjemena sušila sam na tavi, tako da se aroma sjemena bolje osjeća u kruhu.
  • Gnječenje: 10 minuta.
  • Smjesu brašna ulijte u posudu kombajna. Srušio kvasac, kvasac i melasu s preostalom vodom (200 g). Dodano ohlađeno natopljeno laneno sjeme. Gnječenje 3 minute pri 1 brzini, 7 minuta pri drugoj. Na kraju serije dodao sam sol i prepečeno sjeme.
  • 🔗
  • Uspon:1 sat 30 minuta
  • Tijesto je prilično ljepljivo, ali dobro oblikovano u kuglu. Stavio sam ga u posudu podmazanu kukuruznim uljem, prekrio vrećicom i stavio u pećnicu na 45 minuta.
  • Stavite tijesto na radnu površinu i preklopite ga. Vratio sam ga u posudu i vratio na fermentaciju 45 minuta.
  • Ispitivanje: 1h 30min.
  • Oblikovala je 2 kruha, uvaljala ih u sjeme. Stavljen na papir za pečenje i zaštićen na 28 ° C
  • 🔗 🔗
  • Pekarski proizvodi: 40 minuta.
  • Pečeno u pećnici zagrijanoj na 250 ° C prvih 8 minuta na pari. Nakon 3 minute smanjite temperaturu na 200 ° C. I pečena na konvekciji, smanjujući temperaturu na 160 ° C.
  • Kruh sa sjemenkama R. Bertine
  • Kruh se pekao s ognjištem i nije se širio, ali bolje je ne dodavati svu vodu odjednom, jer različito brašno ima različit kapacitet vlage. Možda je to bila i činjenica da sam lanene sjemenke namočila u vrućoj vodi i one su vodu upile u sebe. Prema Bertineovom receptu, sjemenke se ne namaču.

Jelo je dizajnirano za

2 kruha, svaki težak otprilike 500 g

Program kuhanja:

Pečenje u pećnici.

Bilješka

Na našoj web stranici ima mnogo kruha sa sjemenkama. Pekla sam multigrain na raženom kiselom tijestu https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=118301.0 i bio vrlo zadovoljan okusom ovog kruha. Postoje i drugi jednako ukusni recepti za kruh sa sjemenkama.
U Bertineovom receptu privukla me činjenica da postoje četiri vrste brašna, sjeme vam se može svidjeti, a bilo mi je zanimljivo isprobati kruh sa sjemenkama u pšeničnom kvascu.
Kruh nije razočarao, mirisan je, ukusan, zdrav, pa će sada još dugo živjeti s nama.
Pecite u svoje zdravlje !!

Puno je napisano o blagodatima suncokreta, sezama, lanenog sjemena i nigele, neću se ponavljati.
Samo da vas podsjetim da Nigella ima ogroman broj imena, nemojte se iznenaditi ako ste jedno od njih upoznali u životu ili u literaturi.
Nigella-kalindzhi-crni kim-sedana -rimski korijander-matzok-nigella ... Sve su to imena sjemena iste biljke koja ima puno korisnih svojstava. Čak i mala količina sjemenki koju sam dodala kruhu uvelike je poboljšala njegov okus.

Usput, sasvim je moguće uzgajati nigelu u svojoj ljetnoj kolibi. Jednogodišnja biljka, vrlo ukrašava granice, tobogane, izgleda sjajno u suhim buketima. Istodobno, ne morate tražiti sjeme, kao što sam ja morao.

Omela
Vasilisakakav kruh !!!!! I rez !!!! Čeka se rastući mjesec !!!
barbariscka
Hvala Oksana !! Sretno s kvascem !! Sad je dobro vrijeme.
Arka
Žutika! Jako lijep kruh! Mrvica je nevjerojatna, vidite da uopće nije suha!
barbariscka
Arka Hvala vam! Jeli su do posljednje kore, čak je i osušeni komad bio vrlo ukusan.
Merri
Vasilisa, hvala na receptu! Ispao je jako lijep kruh! Oprostite, nisam baš razumio, da biste dobili takve pogače, trebate uzeti 1/2 recepta ili u receptu već postoji 1/2 originalnog recepta?
barbariscka
Irina, napisao sam cjelovit recept od Bertine. Ali ispekla sam 1/2 recepta i dobiveno tijesto podijelila na 2 kruha, jer ne volim velike kruhove.
Ako izbrojite, ispada 1006 g tijesta, oduzmite gubitke tijekom gnječenja, spakirajte i tako dobijete 2 štruce, svaka teška nešto manje od 500 g. Nažalost, nisam imala vremena vagati gotove.
Merri
Vasilisa, hvala na pojašnjenju!
Uviti
Vasilisa, kruh je ispao ukusan! Baš lijep prizor !!!
barbariscka
Hvala ti Marina !!
niamka
Vasilisa, hvala na receptu! Kruh je tako ukusan i lijep, svima se jako svidio.
barbariscka
Natalya, jako mi je drago što mi se svidio kruh. Pecite u svoje zdravlje !!
Svjetlo
Hvala na slasnom kruhu!
Nažalost, ostala je samo jedna mrvica, tako da fotografija nije lijepa ..

🔗
barbariscka
Svjetlo Super je što je ostala jedna kora, što znači da je kruh ukusan. Pecite za zdravlje i hvala vam što ste podijelili svoje dojmove.
KnadezhdaM
Kruh sa sjemenkama R. Bertine
KnadezhdaM
Kruh sa sjemenkama R. Bertine
barbariscka
KnadezhdaM Ispekli ste slasno lijep kruh: bravo: Hvala na fotografiji
KnadezhdaM
Zahvalan sam na ideji. Ovo nije vaš recept, već izum nadahnut njime. Budući da nisam imao kvasac, ali sam imao veliku želju da ga ostvarim, sastavio sam ovo.
Tijesto: 100g pšeničnog sunca, 100g pšenice cz, 50 gr očišćene raži, 0,5 žličice. suhi kvasac, 200 ml seruma.
4 sata toplo, 12 sati u hladnjaku.
Tijesto: u HP 2 žlice. l. maslinovo ulje, probuđeno tijesto, 300 grama pšeničnog brašna, 1 žlica. l. šećer, 1,5 žličice soli, 1,5 žličice. suhi kvasac. Sjeme lana 50 g, ulijte 200 ml vruće vode, ohladite, dodajte odmah prilikom polaganja. Sjeme sezama - crno-bijelo, 25 gr. zagrijavajte na suhoj tavi dok se ne pojavi aroma. Cool, dodajte par minuta prije kraja šarže. Mijesiti u HP-u na DUMPLES modu 10 minuta.
Licitar s repom.
Uspon 1,5 sata. Formiranje dva kruha. Ispravljanje na limu za pečenje prekrivenom nauljenim papirom za pečenje - tada će kruh zaostajati nakon pečenja - 45 minuta.
Pečenje: Pećnica je prethodno zagrijana na maks. Stavimo kruh i rado ulijemo kipuću vodu u posudu kako bi se stvorila para.
Odmah smanjujemo temperaturu na 250. Pet minuta - smanjite na 200, još 30 minuta - smanjite na 160. Ukupno vrijeme pečenja koje imam je 1 sat.
Kruh ima nevjerojatan okus.
barbariscka
Izvrsno, mislim da vaš recept možete staviti u zaseban post u odjeljku s kvascem, inače se ovdje može izgubiti i bit će šteta, jer je kruh prekrasan. Provjerite s moderatorima.
KnadezhdaM
hvala, molim te reci mi kako se to radi.
barbariscka
Idite na temu https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=264.0, ispod "novi recept" je označen crvenom bojom, pritisnite i tada će se vidjeti što treba ispuniti. Nazvao bih ga "Kruh sa sjemenkama R. Bertinea na tijestu" ili nešto slično. Možete dati vezu koja se pekla na temelju ovog recepta. Sretno!
KnadezhdaM
Hvala dragi.
Galina S
Vasilisa je ispekla ovu žitaricu. također privukla kukuruzno brašno. Ispao je vrlo pristojan kruh. tek prvi put napravit ću prilagodbe. Namažem ga na lim za pečenje, uvijek to zapravo ne brojim i napravit ću to u svojoj lažnoj košarici, uzeo sam 50% kiselog tijesta i ... nisam imao dovoljno vode, dodao sam ga na oko , ali nije dovoljno, vjerojatno ću probati sa 100% još je lakše
puno riječi, svidio mi se kruh, ponekad ću peći od žita

Kruh sa sjemenkama R. Bertine

Kruh sa sjemenkama R. Bertine
barbariscka
U Galjino zdravlje! Napravili ste dobar kruh, bravo!
Penta
Pa, ispalo je vrlo ukusno, hvala na receptu! Istina, radio sam to na pulš, jer s kiselim tijestom pšenica i dalje kiselim ...Prvi put sam probao nigelu (nigelu). Nije ni čudo što je zovu crni kim

Kruh sa sjemenkama R. Bertine Kruh sa sjemenkama R. Bertine
barbariscka
Prekrasan kruh ... A što je gore od puliša nego od kiselog tijesta? Kiselo tijesto uglavnom je potrebno za raž. A pšenica ispada sjajna i na mesu i na starom tijestu ... A u kvasinu se mora dodati kvasac da se kiselina ne osjeti. Hvala na dijeljenju, jako mi se svidio tvoj kruh.
Penta
Vasilisa, hvala na receptu! Sada sanjam o knjizi Bertinea. I kako je mirisna. Već sam je pojeo, nisam mogao odoljeti
Jako mi se svidjelo!
barbariscka
Super je kad je tako ukusno ... Pogledajte na Internetu, možete ga pronaći u elektroničkom obliku, iako je naravno ugodnije držati knjigu u rukama. Koliko otkrića je pred vama, čak i zavidim, moja obitelj je već zapela ...

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha