Kruh od dizanog tijesta i tortilje sa slanutkom, heljdom i brašnom od cjelovitih žitarica

[Slanutak od brašna]

Kruh od dizanog tijesta i tortilje sa slanutkom, heljdom i brašnom od cjelovitih žitarica

Kategorija: Kiseli kruh

Sastojci
Kiselo tijesto od raži	50 g
Gram brašno (Falafel mix)	100 g
Heljdino brašno	50 g
Cjelovito pšenično brašno	50 g
Serum	250 ml
Suhi kvasac	2-3 g
Med	0,5 žličice
Sol	3/4 žličice
Biljno ulje	1 žlica. l.

Način kuhanja

• 
• 
• Pri izradi ovog recepta ima na umu nekoliko ciljeva.
• Prvo, uzgajati početnu kulturu na jedinstvenom proizvodu koji se već nekoliko godina koristi u našoj obitelji i od strane mnogih poznanika u profilaksu i u terapijske svrhe na tečajevima po savjetima liječnika. Ovo je RECITSEN.
• Pročitajte podatke o tome u bilješci. Ovdje ću reći da je već četvrta godina mog dizanja i povremeno ih hranim mekinjama Rekitsen. Ideja da se na njemu uzgaja kiselo tijesto pojavila se nakon što, nakon 21 dana odsustva i skladištenja pšeničnog kvasca u hladnjaku, koji je prije odlaska hranjen Rekitsenom, kiselo tijesto nije ni prekiseljeno i oživljeno je za dva dana peći kruh.
• Također sam želio uzgajati kiselo tijesto na čistim mekinjama, praćeno dodavanjem potrebnog brašna koje odgovara različitim receptima. Stoga sam započeo fermentaciju na Rekitsenu i pšeničnim mekinjama.
• Dva dana hranio sam starter kulturu samo Rekitsenom i pšeničnim mekinjama, treći dan sam dodao raženo brašno. Danas kvasac živi dalje, a sljedeći kruh čeka svoj red.
• Budući da je bila šteta baciti izvrsno kiselo tijesto, nekiselo, aromatično, možda još ne prejako, odlučeno je da se pomoću ovog kiselog tijesta pokuša izmisliti zdrav kruh s poboljšanim hranjivim svojstvima.
• U ovom slučaju želio sam poboljšati hranjivu vrijednost povećanjem složenih ugljikohidrata i proteina, kao i dodatnih vitamina i aminokiselina.
• Stoga se, uz dodatak cjelovitog pšeničnog brašna, koristilo brašno od slanutka i heljdino brašno.
• Ne računajući na neki izvanredan okus, ali smirujući se očekivanom korisnošću, počeo sam pripremati kvasac.
• Faza 1: Rekitsen 2 st. l. + 4 žlice. l. pšenične mekinje + 0,4 žličice. pomiješajte med + pročišćenu vodu do gustog kiselog vrhnja u sterilnoj posudi i prekrijte folijom s rupama. Temperatura 25 C.
• Faza 2: Nakon 14 sati pogledao sam u čašu i kvasac je već počeo svirati. Rekitsen 1 sv. l. + 4 žlice. l. mekinje + voda do guste pavlake (ulijte još malo, jer mekinje upijaju vlagu)
• Faza 3: Nakon 8 sati, kvasac se povećao 2,5 puta (čuda i samo)
• Evo do sada na čistim mekinjama, mekinje su izronile, voda je na dnu. Navodno trebate još češće miješati čistom žlicom.
• 
• Bilo me je strah nastaviti je hraniti s mekinjama i dodao sam 50 g raženog brašna + 2 žlice. l. mekinje i vodu dok kiselo vrhnje ne postane gusto.
• Uklonio sam ga u lođu, ima 18 C.
• Sljedeće jutro kvasac se povećao trostruko, uzeo sam polovicu. Ostatak je bio nahranjen. Neka sazrije, za nekoliko dana pokušat ću ispeći čisti kruh od dizanog tijesta.
• Pokušajmo sada presaviti svoj kruh.
• Neka vrsta harmonije trebala bi postojati u svijetu, pa pretpostavljam da je proporcionalno skladno, a skladno treba biti ukusno (pa, imam svojih problema, oprostite ...).
• Uzimamo po 50 g integralnog brašna, slanutka i heljdinog brašna te osvježene kisele tijesto. Plus 2,5 g suhog brzog kvasca za svaki slučaj (starter je još uvijek premlad).
• Kad sam htio položiti slanutak od brašna od slanutka, otkrio sam upravo takvu smjesu i odlučio je upotrijebiti.Sastav se uglavnom sastoji od slanutkovog brašna, što se vidi po boji i teksturi. A dodatak začina i češnjaka čak se činio atraktivnim.
• 
• Dodajte 250 ml tekućine (stari kefir s vodom 50x50, sirutka bi bila najbolji izbor).
• Miješajte dok se tekućina potpuno ne upije i ostavite na toplom sat i pol.
• To je struktura koja se razvila za sat vremena.
• 
• Tada počinjemo mijesiti tijesto na srednjoj brzini, na kraju dodajte 0,5 žličice. med od heljde i 3/4 žličice. sol otopljena u žlici vode i biljnog ulja.
• Mijesite pet minuta, na kraju umiješajte 1 žlicu. l. biljno ulje.
• Ispada da je tijesto prilično ljepljivo, u posudi na kraju gnječenja visi s udice, ali ne otpada, već se skrutne.
• 
• Ostavljamo da dođemo. Trebalo mi je 1,5 sata.
• Širimo je na stol prašnjav brašnom, podmazanim ili navlaženim rukama oblikujemo šipku u vodi i premještamo u oblik pripremljen za pečenje. Prvi put sam za tako ljepljivo tijesto položio papir i posipao ga neprianjajućim sastavom.
• 
• Vrh kruha namažite maslacem i pospite bilo kojom smjesom, ja imam zobene pahuljice s raženim brašnom i mekinjama,
• Stavili smo kruh u oblik da stane na toplo mjesto.
• Nakon sat vremena tijesto se udvostručilo. Pečemo na pari prvih pet minuta na 220 C, a zatim dok ne kuhamo 20 minuta na 180 C.
• 
• Kruh u pećnici nije se puno dizao, pokazao se prilično poroznim i laganim za takav sastav.
• Odložila sam malo tijesta i ispekla kolač - bila sam stvarno nestrpljiva kad sam vidjela rezultat. Torta se pojavila za pola sata. Poškropila sam ga uljem i posula mješavinom žitarica, mekinja i lanenih sjemenki.
• 
• 
• Tortu smo pojeli upravo tamo! Postojao je osjećaj da se jeo komad pilećeg mesa s crnim kruhom, zbog sitosti i aftertastea!
• Pokazalo se da je moj kruh malo nesrazmjeran, jer sam komad stavio sa strane na tortu.
• Ali, kako kažu, to je ono što je domaći kruh, tako da možete eksperimentirati.
• Što se tiče kvalitete i rezultata, mogu reći da je kruh bio neočekivano ukusan.
• Po strukturi mrvica podsjeća na kremasti crni kruh, ali vrlo je elastična i ne lijepi se, lagano vlažna, s laganom kiselinom.
• Prisutnost začina iz smjese vrlo je osjetljiva. Ali prilikom pečenja, aroma je bila u cijelom stanu. Kora je jednostavno izvanredna, a dok se hrska, nisam čuo ni za jedan kruh - pa, iskreno, "kristalno" krckanje!
• Osjeća se, ali vrlo nenametljivo, da postoje aditivi netipični za uobičajeni kruh, ali bez obzira na to ovo je kruh!
• Zanimljivo je da se pokazalo da je kolač puno nježnijeg okusa, bez kiselkastosti, budući da je bio puno manje namazan. Da bih bolje objasnio okus, mogu reći da komad slanine, haringe ili kuhanog mesa moli za komad ovog kruha.
• Mislim da bi kruh mogao biti zanimljiv onima koji su krenuli putem izgradnje i pravilne prehrane.
• Ako ne pronađete takvu mješavinu brašna od slanutka kao moje, ništa vas ne sprečava da u tijesto dodate začine navedene na pakiranju i samo brašno od slanutka. Mislim da će se količina tekućine u ovom slučaju morati malo dodati.
• Mislim da je iskustvo bilo uspješno! Dobar tek!

Bilješka

Slanutak od brašna- izvor topivih dijetalnih vlakana (dijetalnih vlakana), takozvani složeni ugljikohidrati, koji pomažu poboljšati probavu i ojačati imunološki sustav.
Slanutak od brašna od slanutka također sadrži veliku količinu proteina. Stoga je njegova primjena vrlo atraktivna za one koji žele graditi bez štete po zdravlje, jer djelomično može nadomjestiti životinjske proteine ​​koji su neophodni u dijetama usmjerenim na aktivno mršavljenje.
Sastav brašna od slanutka također je vrlo bogat vitaminima E i B, makro- i mikroelementima (kalij, kalcij, magnezij, željezo, cink), aminokiselinama (lizin, treonin). Stoga pekarski proizvodi s dodatkom slanutkovog brašna imaju povećanu biološku vrijednost.

Heljdino brašno također bogata bjelančevinama i vlaknima dok ima malo masnoća. Sadrži veliku količinu složenih ugljikohidrata koje tijelo polako apsorbira.A kao što znate, jednostavni ugljikohidrati odgovorni su za debljanje, kojih je u heljdi, naprotiv, vrlo malo.
Heljdino brašno sadrži vitamine B skupine, rutin i vitamin E, kao i kalij, željezo, mangan, fosfor, selen, magnezij, cink i esencijalne aminokiseline.
A heljda i, sukladno tome, brašno od nje pomaže u snižavanju razine glukoze u krvi, pomaže u normalizaciji probave, ima detoksikacijska svojstva, čisti crijeva i jetru.

Prednosti integralno brašno svi znaju, na našoj web stranici ima puno materijala.

Lijek "Rekitsen-RD" sastoji se od vinskog kvasca (Saccharomyces vini), koji je inaktiviran zagrijavanjem i naknadnim sušenjem, kao i fermentiranih pšeničnih mekinja i arteških minerala u vodi koji se koriste za rast tih mikroorganizama.
Sadrži esencijalne aminokiseline, elemente u tragovima, vitamine (posebno B, D), pektin i dijetalna vlakna. Farmaceutsko djelovanje: "Rekiten-RD" ima izraženu adsorpcijsku sposobnost protiv toksičnih sredstava mikrobnog i nemikrobnog podrijetla, jer stanične stijenke vinskog kvasca tvore biopolimeri koji se sastoje od molekula čiji su receptori slični receptorima crijevne sluznice, pa stoga toksični agensi brkaju se s membranom površine sluznice i tako se uklanjaju iz tijela.
Lijek obnavlja crijevnu mikrofloru u slučaju disbakterioze i akutnih crijevnih infekcija povećanjem zastupljenosti bifiduma i laktobacila i smanjenjem zastupljenosti oportunističkih i patogenih mikroflora (Klebsiella, Proteus, Escherichia coli s atipičnim svojstvima, Salmonella i Šigela).
U slučaju zaraznog procesa i imunološkog nedostatka, lijek aktivira humoralnu vezu imunološkog sustava (koncentracija imunoglobulina se povećava), a također smanjuje pojave limfadenopatije i smanjuje koncentraciju interleukin-1-B, što ukazuje na -upalni učinak.
Lijek "Rekiten-RD" snižava razinu glukoze u krvi (kada je povećana), a ima i antiaterogeni učinak, jer normalizira razinu kolesterola i lipoproteina male gustoće, povećava koncentraciju lipoproteina velike gustoće. Korištenje lijeka "Rekitsen-RD" dovodi do povećanja antioksidativnog potencijala tijela.
Lijek uklanja žgaravicu, obnavlja probavu kod bolesti jetre (hepatitis, kolecistitis), želuca (gastritis i čir na želucu i dvanaesniku) i crijeva, a također normalizira stolicu.
Indikacije: Lijek se koristi kao tonik i profilaktičko sredstvo:
praktički zdravi ljudi (odrasli i djeca);
pod utjecajem nepovoljnih čimbenika okoliša (povećana zagađenost okoliša, visoka pozadina zračenja);
s disbiozom, rakom, dijabetesom melitusom.
Lijek se koristi odvojeno i kao dio složene terapije za:
bolesti gastrointestinalnog trakta (stomatitis, disbioza, akutne crijevne infekcije, peptični čir na želucu i dvanaesniku, gastritis, bolesti jetre, kolitis), kao i za normalizaciju stolice, uklanjanje žgaravice, smanjenje nadimanja;
metabolički poremećaji (porast aterogenih lipoproteina u krvi, porast glukoze u krvi, smanjenje antioksidativnog potencijala);
alkoholna opijenost i alkoholna patologija.
Koristi se kao tonik i profilaktičko sredstvo te kao dio složene terapije.
Predmljevena priprema može se koristiti izvana kao komponenta maski na kefiru, medu i vodi, što povećava njihov sorpcijski kapacitet. ( 🔗)

Vrlo zanimljiv eksperiment. Nikad nisam čuo za takav lijek. Hvala na prosvjetljenju. Imam iskustva u pečenju sa slanutkovim brašnom.Pšenični kruh sa slanutkovim brašnom i prženim lukom... Također čisti eksperiment koji mi se svidio.

[ang-kay]

ang-kay, Vidio sam tvoj kruh. stvarno mi se svidjelo!
Je li vam bliže sivoj boji?
Moja je gotovo poput kreme od crne raži.
Lijek je iz kategorije dodataka prehrani, posebno dobar nakon upotrebe antibiotika, sada ga pijemo u kombinaciji s domaćim jogurtom na Evitaliji.

[Rada-dms]

Rada-dms,: bravo: jako krasno
Kompletni sam laik u pečenju kruha. Ali vaša fotografija reklamira nešto glamurozno i ​​skupo.

[Chuchundrus]

Chuchundrus, da i ja, još nisam Kopenhagen, ali umoran od pećnice na oko, želim recepte! I baš tamo želim slobodu, pa ponekad izmaknem kontroli! Uz to, odlučila je uzgajati vitko, pa čini se da ovaj kruh ne sadrži ništa suvišno.

da još nisam kopenhagen,

Što "nije Kopenhagen"?! Već si prava profesionalka, Olya! Takvi su kruhovi zanimljivi po svom sastavu, procesu pečenja, obliku ... I fotografija!

I zagrizla bih ovu tortu !!! kraj bačve! uz kavu !!!!

[Olenka]

Oh, kako bih zagrizla tortu! Ne samo za bačvu! Bit ću kratak!
Somun je neusporediv! Vas, Olenka, - razred! Samo osoba koja razumije dušu kruha može napraviti takve pekarske proizvode!

Oh, kako bih zagrizla tortu!

ish otključano! ne skidajte tuđu tortu

Već sam ga stavio

Pa, već ste počeli uzimati naš štedljivi primjer! Pa, što je to, gostoljubivi bogovi! Kao u gladnoj godini, prava riječ! Požalila sam zbog komada!

već ste počeli uzimati naš štedljivi primjer!

je li hto?

: girl_cleanglasses: ako th 8) Ja sam KUĆA

Hto - hto! Naša čuča! OKO! već ovdje, kao ovdje s torbom za održavanje doma!

Je li to naša štedljiva Chucha? Nikad neću vjerovati u život ... Ona nema slanine, nema kiselog kupusa, nema prženog krumpira ...

Ne znam kako stoje stvari s krumpirom i ostalim tamošnjim životnim radostima! ... Ali ona stalno pokušava privući moju gumu k sebi pod izlikom da je domaća!

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, pronašao cugu, otvorio sam vam kante
: girl_manikur: Imam kočiju i mala kolica

Imam kočiju i mala kolica

oh oh, vidim kakva ste garna na hrpi fuuuuncheze ... vrijedi jedan chubchik! od nje, pretpostavljam da se čupavi povećavaju! Pogledajte Mikhasku - ima nešto za gumu. A što ti radiš tamo grm? Funchezy za zamatanje?

[MariS]

MariS, Polako učim, ali ovo je cijeli svijet i umjetnost! Marinočka! Puno hvala na pohvalama!

oh oh, vidim kakva ste garna na hrpi fuuuuncheze ... vrijedi jedan chubchik! od nje, pretpostavljam da se čupavi povećavaju! Pogledajte Mikhasku - ima nešto za gumu. A što ti radiš tamo grm? Funchezy za zamatanje?

Pa, ne možete kupiti domaću funchose, takvu da ne proleti zviždukom kroz pristojnu gumu! Chuchi već ima bicikl!

Dao sam ga za 8. mart! Aha !!!

Chuchi već ima bicikl!