Omela
Citat: Iskatel-X
Još nije "dovoljno zrelo" za želiranje.
Oh, taj lan !! Cho tamo ti žele nakon sous-vid karbonata!)))
Admin
Citat: Iskatel-X

Još nije "dovoljno zrelo" za želiranje. Uz vašu pomoć, pročitat ću forum i kuhati!

Možda će vam ova tema pomoći da shvatite pravila želea
Kissel - priprema (Administrator)

Svinjski kotlet u ružičastom paprom ("Sous-Vid" Steba DD1)

Ksyusha, oprostite, ušao sam u temu
Iskatel-X
Ja sam to pripremio.
Svinjski kotlet u ružičastom paprom ("Sous-Vid" Steba DD1)
Mariniramo.
Svinjski kotlet u ružičastom paprom ("Sous-Vid" Steba DD1)
Utrljajte ružičastim paprom i solju.
Svinjski kotlet u ružičastom paprom ("Sous-Vid" Steba DD1)
Usisite ružmarinom i maslacem.
Svinjski kotlet u ružičastom paprom ("Sous-Vid" Steba DD1)
Su-Vid.
Svinjski kotlet u ružičastom paprom ("Sous-Vid" Steba DD1)
Izrezali smo ga.

Miris i okus kleke! Neobično!
Kako bi se taj miris mogao sačuvati dok se potpuno ne pojede!

Omela
Imate li još sličnih egzotičnih recepata?
Moguće je s Tamarindom, kojeg sada ima u izobilju.
I s bobicama kleke!
Hvala vam
Omela
Iskatel-X, Lažem !!!! Ispalo je prekrasno !!!! Ne sumnjam da je ukusna!

Citat: Iskatel-X
Imate li još sličnih egzotičnih recepata?
Ne znam što je "egzotično" u vašem razumijevanju. Sve recepte možete pogledati na mom profilu klikom na "kuću" ispod avatara.

A marinadu posvuda dodajem kleku. Evo, na primjer


Vepar s povrćem (Omela)

Svinjski kotlet u ružičastom paprom ("Sous-Vid" Steba DD1)
Iskatel-X
Omela
Recepti "ispod kuće", vidio sam.
Popis je velik .... Odabrala bih "Kućne ljubimce"!

"Egzotični" recepti - s netipičnim setom začina.
S klekom - vrlo aromatično i ukusno!
Kleka, dodajući "glupo" bilo kojem jelu - nema smisla, začini se moraju kombinirati, kao u vašem receptu!

Vepar s povrćem - prvo trebate loviti. Recept je zanimljiv.
Ja, više, na svinjetini ...

Tamarind - gdje se još prijaviti? Ne zato što ih ima mnogo. Jer je ukusan i neobičan?
Hvala vam
Omela
Citat: Iskatel-X
Tamarind - gdje se još prijaviti?
Iskatel-X, google da vam pomogne. Jednom sam nešto učinila s njim i kupila sam ga kao specijalist za ovaj recept. Ali ubij me, ne sjećam se recepta. Vjerojatno. malo mesa. Ali činilo mi se kiselo, pa ga više nisam koristila.

Citat: Iskatel-X
Ja, više, za svinjetinu ...
Po istom principu kao i meso veprova. možete napraviti i svinjetinu. Svidjelo mi se i ovakvo meso. Učinio sam to za Uskrs.


Kuhana svinjetina "Svečana" (Omela)

Svinjski kotlet u ružičastom paprom ("Sous-Vid" Steba DD1)
Iskatel-X
Omela
Svinjski karbonat u ružičastom paprom - ako dodatno pospite marinadom, hoće li ispasti sočniji i aromatičniji?
Ili će se "prikrasti"?
Hvala vam
Omela
Iskatel-X, Nisam sjajni stručnjak za pripremu karbonata. Ne znam hoće li ispasti bolje ili gore. Evo, samo pokušajte.) Ja osobno ne bih postao štrcaljka, već bih hodao po natječaju.)
Iskatel-X
Umak
Svinjski kotlet u ružičastom paprom ("Sous-Vid" Steba DD1)
Kuhati
Svinjski kotlet u ružičastom paprom ("Sous-Vid" Steba DD1)
Skladištenje
Svinjski kotlet u ružičastom paprom ("Sous-Vid" Steba DD1)
Zalijevanje Sl.

Prokuhana riža u vrećicama za kuhanje - ispada suvo.
S umakom - potpuno drugačiji okus! Umak je tekući, nije baš primjetan na fotografiji, sljedeći put ću ga kuhati gušće.
Omela
Citat: Iskatel-X
S umakom - potpuno drugačiji okus!
slozite se !! Drago mi je da vam se svidjelo! Kuhala sam dva puta od marinade od škampa. Ispalo je vrlo ukusno. Pokazat ću vam danas.
Iskatel-X
Svinjski kotlet u ružičastom paprom ("Sous-Vid" Steba DD1)
Masnoća se također može "staviti u posao".
Svinjski kotlet u ružičastom paprom ("Sous-Vid" Steba DD1)
Omela
Ovo je nakon sous-vida tko ?? Izlijevam ...
Iskatel-X
Umak
Svinjski kotlet u ružičastom paprom ("Sous-Vid" Steba DD1)
Heljda u vrećicama za kuhanje - prelivena umakom. Ukusno!
Heljda je poroznija od riže. Namočeno bolje.
Omela
Iskatel-X, vrlo apetitna mrtva priroda!)
Iskatel-X
Omela
Evo, pokazujem heljdu ispod umaka.
I evo, Myasko, od ovog jela
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=392333.0
Prema vašem receptu - ja ću i dalje kuhati!
I na vašoj drugoj također.
Smišljam kako samljeti lovorov list ...
Omela
I meso je prelijepo! Eck, navukao si se na sous-vid.

Lovorov list obično se melje ručno, uzimaju se samo mali komadići. Sada sam to probao sa stručnjakom.)

Iskatel-X
Eck, navukao si se na sous-vid.
Meso / perad - ispada mekano, sočno, nježno!
Lovorov list - stavit ću ga u vreću i ... razbit ću ga.
Omela
Citat: Iskatel-X
Meso / perad - ispada mekano, sočno, nježno!
Ovo je da! Samo se vrijeme mora dodijeliti unaprijed.
Iskatel-X
Omela
Ponovit ću recept.
- U marinadi - piment, klinčić, bobice kleke - dodano s graškom / prašnicima.
Možda je bilo potrebno samljeti, za jačanje?
- Tamarind - dodao je isti komad. Ne treba mijesiti?
- češnjak - prešan.
Hvala vam
Omela
Kleka i tamarind mogu se slomiti rukama, iako u ovom slučaju nisu bitni, kuhani su.
Iskatel-X
Pojede se prvi zalogaj.
Pripremio sljedeći.
Svinjski kotlet u ružičastom paprom ("Sous-Vid" Steba DD1)
Poboljšao tehnologiju malo.
Obrađeni Tenderaizatorom ostaju tragovi.
Svinjski kotlet u ružičastom paprom ("Sous-Vid" Steba DD1)
Dodao je neki polet.
Svinjski kotlet u ružičastom paprom ("Sous-Vid" Steba DD1)

Nakon Tendera, meso je bogatije začinima.
Smreka, ružmarin, korica idu dobro, izuzetno ukusno!
Poslovanje
Pa, e svibanj, pa, pa, onda jedna palačinka, pa druga .... Otišao po ružmarin!
Omela
Iskatel-X, ispalo je prekrasno! Drago mi je da je recept "zapeo".

Elena, sretno!
Iskatel-X
Omela
Imate puno izvrsnih recepata! Ja ću kuhati i druge s kojima se mogu nositi.
Hvala vam!
Omela
Iskatel-X, Hvala na lijepim riječima! Ne sumnjam ni da ćete pitati.
Iskatel-X
Od sljedeće pripreme, snimljeno korak po korak.
Svinjski kotlet u ružičastom paprom ("Sous-Vid" Steba DD1)
Sastojci
Svinjski kotlet u ružičastom paprom ("Sous-Vid" Steba DD1)
Kuhanje marinade
Svinjski kotlet u ružičastom paprom ("Sous-Vid" Steba DD1)
Ružičasti papar
Svinjski kotlet u ružičastom paprom ("Sous-Vid" Steba DD1)
samljeti u mužaru
Svinjski kotlet u ružičastom paprom ("Sous-Vid" Steba DD1)
Suho meso
Svinjski kotlet u ružičastom paprom ("Sous-Vid" Steba DD1)
Nastavak, ovdje:
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=377325.0
Omela
Iskatel-X, veliko hvala na detaljnom izvještaju! Želi odmah potrčati kuhati!
Iskatel-X
Omela
Kuham kad se pojede prethodni zalogaj! Odličan recept!
Omela
Iskatel-X, Drago mi je da je recept "zapeo" !!!
Iskatel-X
Omela
U vakuum vrećicu stavite meso, ulje, ružmarin. Evakuiram.
Zašto ne usisati ghee maslacem?
Brže će se otopiti / topiti.
Ili će ispasti previše "podebljano"?
Hvala vam
Omela
Iskatel-X, Nekako nisam ni pomislio na ghee. Imam ga samo za prženje. Mislim da neće biti debela. Sam karbonat nije mastan.
Iskatel-X
Nastavljam poboljšavati tehnologiju.
Ružičasti papar samljeven je u mužaru, a zatim je pomiješan sa soli i ružmarinom.
Svinjski kotlet u ružičastom paprom ("Sous-Vid" Steba DD1)
Meso, natrljano smjesom i razmazano rastopljeni ulje.
Svinjski kotlet u ružičastom paprom ("Sous-Vid" Steba DD1)
Omela
I što, i kako ???

Danas sam čak kupio i ulje za zagrijavanje.
Iskatel-X
I što, i kako ???
Trenutno se hladi u posudi. Zatim, još jedan dan u hladnjaku.
Omela
Da .. čekaj.
Iskatel-X
Kuhano, prženo.
Svinjski kotlet u ružičastom paprom ("Sous-Vid" Steba DD1)
Prekini.
Svinjski kotlet u ružičastom paprom ("Sous-Vid" Steba DD1)
Napravljeno od šunke, za raznolikost / usporedbu. Pokazalo se da je mekan kao od karbonade. To znači tehnologija kuhanja.
Svinjski kotlet u ružičastom paprom ("Sous-Vid" Steba DD1)
Svečana šunka od šunke - ispada malo tvrđa u usporedbi s onom od karbonade. Od iste šunke, za usporedbu, kuhala sam istovremeno „Festival“ i „U ružičastoj paprici“.

Prekrijte maslacem, sad ću biti ghee. Bolje se otapa i upija.
Ali svejedno, nakon kuhanja i hlađenja u hladnjaku na vrećici ostaje mali sloj ulja. Vjerojatno se ulje ne može apsorbirati u potpunosti?
Omela
Iskatel-X, napravili ste vrlo apetitno meso! Vrećica bez ulja bit će u masti ... od mesa.
Iskatel-X
Omela
Vrećica bez ulja bit će u masti ... od mesa.
Pitam o maslacu kako bih razumio koju funkciju on vrši u kuhanju u vašem receptu.
Uvijek pokušavam shvatiti "što za što" ...

imate vrlo apetitno meso!
Jako ukusno s masnoćom! Za ovo je uzeo šunku.
Omela
Iskatel-X, Sumnjam da se nakon svega neki dio ulja upije i učini mekanim.

Citat: Iskatel-X
Jako ukusno s masnoćom!
Ovdje ću i ja prvi put kuhati s masnoćom, iako u aparatu za šunku. Prema Mašinom receptu, šunka od komada mesa. Također ću prvi put probati nitritnu sol. Skuhat ću ga sutra.
Iskatel-X
Omela
Prema Mašinom receptu, šunka od komada mesa.
Nešto zanimljivo, a ne "tipično"? Za začine i nadjev? Možda bih trebao?
Ostavite vezu.

Također ću prvi put probati nitritnu sol.
Za šunku - vrlo poželjna komponenta: boja, okus, estetika.
Omela
Prema ovom receptu, samo od vepra.


Svinjska šunka (Masinen)

Svinjski kotlet u ružičastom paprom ("Sous-Vid" Steba DD1)
Anastazija78
Zdravo.Čitao sam da se pri takvim temperaturama kao u receptu, bakterije i drugi biološki byka i njihovi toksini ne uništavaju (bok, botulizam) i da je nemoguće mučiti meso duže od četiri sata. A u ovom je receptu vrijeme jako dugo. Nije zastrašujuće?
Merri
Anastazija78, ako pročitate recept, onda se prvo komad mesa marinira, zatim prži i tek nakon toga dovodi u pripravnost. Tehnologija nije nova, mislim da su mikrobiolozi sudjelovali u njenom razvoju. U nedoumici, kuhajte na tradicionalan način.
Anastazija78
Dobro jutro. Naravno, prije nego što pripremim takvu ljepotu i nahranim cijelu obitelj, želio bih biti siguran da marinada i pečenje (pečenje je odgovorno samo za Maillardovu reakciju) gornje površine mesa sprječava razvoj mikroba. Nažalost, nisam pronašao takve podatke. Ali otkrio sam - "ako se kuhanje sous-vide tehnologijom odvija na temperaturi ispod 52 stupnja i traje više od 4 sata, postoji rizik od umnožavanja patogena botulizma, koji se u tim uvjetima osjećaju vrlo ugodno. Da biste to izbjegli opasnosti, odaberite višu temperaturu za one proizvode kojima je potrebno više od 4 sata kuhanja "Pitanje je je li temperatura od 65C dovoljna. Ako netko baci vezu na korisne informacije, bit ću mu zahvalan. Hvala vam.
Masinen
Citat: Omela
2 sata na 40C
8 sati na 65C

U receptu, piše, 2 sata na 40, a zatim povisi za 65, ali vi ćete kuhati 4 sata na 40 grama.

Inače, riba se kuha od 55 grama, a vrijeme je max 1-2 sata.
A meso, posebno svinjetina, kuha se od 63 grama do 70.
Govedina od 57-60, koliki stupanj pečenja želite dobiti ovisi.
Govedina se ionako kuha više od 4 sata)

Pržite ili obrađujte meso plamenikom, možete nakon kuhanja, ja to radim. Visoke temperature ubijaju štetne bakterije.
Iskatel-X
Pržite, točnije, u završnoj fazi, kad se izvadi iz vrećice iz hladnjaka.
Ako utrljate začine nakon prženja - ništa se neće upiti... Na proizvodu se stvori kora.
Omela
Citat: Anastasia78
Zdravo. Čitao sam da se pri takvim temperaturama kao u receptu, bakterije i drugi biološki byka i njihovi toksini ne uništavaju (bok, botulizam) i da je nemoguće mučiti meso duže od četiri sata. A u ovom je receptu vrijeme jako dugo. Nije zastrašujuće?
Anastazija78, nije zastrašujuće. Označeno - "Min no!") Neću se upuštati u zamršenost sous-vide tehnologije, na mreži ima dovoljno podataka. Samo odaberite pouzdane izvore. ne OBS. U osnovi se meso ne može kuhati u komadu za 4 sata. Već su vam odgovorili o pečenju. Sretno!
Anastazija78
Hvala vam cure. Danas sam pronašao nešto što me smirilo.
Toplinska obrada

Ispravna toplinska obrada ubija patogene mikroorganizme. Oni gube aktivnost zagrijavanjem na 60 stupnjeva. Hrana se mora temeljito zagrijati.

Sigurni minimum je 70 stupnjeva pola minute. Štoviše, potrebno je da se cijelo jelo ugrije, a ne samo njegova površina.

Veliki komad mesa je sterilni iznutra. Stoga je nedovoljno kuhani kotlet, u kojem se mljeveno meso miješa s mikrobima, opasniji od cijelog komada mesa. Ali u svakom slučaju, bolje je pravilno pržiti komade mesa.
Omela
Citat: Anastasia78
kotlet s mljevenim mesom pomiješan s mikrobima je opasniji,
I postoji. Na javnim mjestima bolje je jesti meso u komadima, a ne kotlete.
hannaselina
devo4ki, a kakoj on dolzen polu4itsya na vkus? ya sdelala, u menya polu4ilas prosto varenaya svinina (((((4to ne pravillno ???



Dodano četvrtak, 26. svibnja 2016. 08:38

mozet, 4ast svininy imeet toze zna4enie .... u menya k tomu ze suhovato

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha