Svinjski kotlet u ružičastom paprom ("Sous-Vid" Steba DD1)

Kategorija: Mesna jela
Svinjski kotlet u ružičastom paprom ("Sous-Vid" Steba DD1)

Sastojci

Svinjska karbonada 1 kg
Marinada:
Voda 1,5 l
Sol 2h l.
Šećer 1. st. l.
Lovorov list 2 kom.
Aleve paprike 5 komada.
Karanfil 3 kom.
Bobice smreke 5 komada.
Češnjak 2-3 zuba
Tamarind (neobavezno) 20 g
jabučni ocat 2h l.
Premazivanje:
Sol ukus
Ružičasti papar 3h l.
Ružmarin 2 grančice
Maslac 20 g
Ghee za prženje

Način kuhanja

  • Pripremite marinadu. Zakuhajte vodu, dodajte sve sastojke i pirjajte na laganoj vatri oko 5 minuta. Zatim zatvorite poklopac i pustite da se kuha 30 minuta, a zatim ohladite i procijedite. U principu, sastojci za marinadu mogu biti bilo što. Glavna stvar je da je meso zasićeno dobrotama.
  • Stavite meso u salamuru, pokrijte i ostavite u hladnjaku 12 sati.
  • Prije kuhanja izvadite meso iz marinade, osušite ga papirnatim ručnicima i pržite sa svih strana u čeličnoj zdjelici u načinu prženja.
  • Ružičasti papar sameljite u mužaru sa soli. Smjesu naribajte sa svih strana.
  • U vakuum vrećicu stavite meso, ulje, ružmarin. Evakuiram.
  • U posudu ulijte vodu, stavite vrećicu (još uvijek pritiskam kamenom na vrh). Kuhajte prema shemi:
  • 2 sata na 40C
  • 8 sati na 65C
  • Nakon kuhanja ostavite da se hladi u posudi još 2 sata.
  • Zatim ga stavite u hladnjak točno u vrećicu. Izrežite sljedeći dan.
  • Svinjski kotlet u ružičastom paprom ("Sous-Vid" Steba DD1)
  • Kuhala sam za druge, ispalo je vrlo ukusno. Nisam lagao s redom trgovine.)))

Bilješka

Za osnovu sam uzeo Machine Machine:
Svinjski kotlet u ružičastom paprom ("Sous-Vid" Steba DD1)Začinjena svinjska kosica (Sousvide Steba SV-1)
(Masinen)

Marusya
Imela, koje ukusne stvari gledaju noću! Jako primamljivi komadi! Meso je tako unooooooooooooooooooooooooooo! Zavodnica!
Sneg6
Omelakakvo meso! Gdje kupiti ružičasti papar?
Marusya
Citat: Sneg6

Gdje kupiti ružičasti papar?
Olga, ispravnije bi bilo pitati gdje kupiti tamarind ??
Omela
Marusya, Olgahvala cure! Ismijali su se. Tamarind i ružičasti papar na jednom mjestu - u indijskim začinima. Tamarind sam kupio davno, jednom kad sam pokušao dinstati meso s njim, nije mi se svidjelo. Tako da se sigurno osušio ... ali šteta je baciti.
Marusya
Ksyusha, s vašim dopuštenjem)) Odjednom netko, poput mene, neće moći zaspati dok ne sazna, hu iz tamarinda
Indijski tamarind (latinski Tamarindus indica), ili indijski urma - biljka iz porodice mahunarki (Fabaceae), jedini predstavnik roda Tamarind. To je tropsko drvo porijeklom iz istočne Afrike. Pulpa ploda je jestiva i popularna. Pulpa zelenog voća vrlo je kiselog okusa i koristi se u pripremi začinjenih jela. Zrelo voće je slađe i može se koristiti za izradu slastica, pića, grickalica. Tamarind je širom svijeta dostupan u trgovinama orijentalne hrane.
Omela
Marusya, hvala, mislio sam da svi znaju.
Marusya
Citat: Omela

Tako da se sigurno osušio ... ali šteta je baciti.
Ksyusha, to jest, ima li ovaj prekrasni komad mesa? Pa kako?
gospodine
Citat: Maroussia
Ksyusha, s vašim dopuštenjem)) Odjednom netko poput mene neće moći spavati
Ne mogu spavati, ali iz sasvim drugog razloga. Napokon, već je predložila zabranu Svinushkinovih recepata! Čak i ako se ispostavi da je zaspao, ovo sočno, nevjerojatno karbonat
Omelačka bez riječi, samo gutanje. Ostaje samo zahvaliti, za bijesnu noć
Masinen
Ksyusha, mijasko meni!
Kara
Ksyusha, kao i uvijek
Reci mi pliz, hoće li ljudi s nedostacima koji nemaju sous-vide i vakuumsku posudu (ili vakuumsku posudu, Bog mi oprosti), ali koji imaju Brand pušnicu pod pritiskom, učiniti bilo što? Možete li ga čvrsto zamotati u običnu prozirnu foliju i za kuhanje?
gala10
Omela, prekrasan recept! Zašto su nam potrebne dimljene kobasice u trgovini, ne zna se od čega se sastoji, kad imamo ruke, glavu, kuhinjske uređaje i tako divne recepte!
Kara, pogledajte recepte lana19, radi sous-vide u pušnici i usisava ... usisavačem!
Scarlett
Omela, poludi, kakva slasnost !!! Sjedim, gazim zobenu kašu, i eto !!!!! : swoon: FSE, za Uskrs ću klatiti i davat ću u tankim kriškama, inače će se gomilati i proždirati pojedi brkove odjednom!
Ocjena
Omela, ukusno, samo jako ukusno !!!
lana19
Omela, Meso izgleda prekrasno. Kako ste dobili tako lijepu ružičastu boju? I pitanje u vezi s ružičastim paprom. Je li mesu dao neki poseban okus? Također sam željela napraviti sous vide s ružičastim paprom. Pročitala sam da je upravo to začin kojem treba pomoći da otkrije svoju aromu. Sous vide uvelike pojačava aromu začina u proizvodu! Ali pronašao sam i puno upozoravajućih informacija o primjerice ružičastom papriku 🔗 .
Omela
gospodine, Masinen, Kara, gala10, Scarlett, Ocjena, lana19hvala cure! Nijedan moj recept nije prikupio toliko entuzijazma !!!

Nisam sama čitala o ružičastom paprom (u principu), ali od drugih sam čula svakakve horor priče. Sviđa mi se po mom ukusu. Ovdje sam s njim napravila umak od jabuka OVDJE. Ako imate pristranost prema ružičastom paprom, zamijenite ga svojim omiljenim začinom.

Ne znam zašto je ispala ružičasta boja mesa, možda zbog marinade u kojoj je ležalo. Marinada je bila tamne boje. Korišteni tamarind daje kiselost u marinadi. Iako, već sam rekao da je u stvarnom životu meso puno bjelje.

Omela
Citat: Kara
Možete li ga čvrsto zamotati u običnu prozirnu foliju i za kuhanje?
Ne, Ir, neće ići u film i kuhanje. Prvo, voda će proći kroz film, a drugo, temperatura je vrlo visoka tijekom kuhanja. Možete istisnuti zrak iz vrećice. Da biste to učinili, ulijte vodu u lonac .. Stavite meso u vrećicu, pažljivo spustite vrećicu u vodu, ne dopuštajući da voda uđe u vreću, i zavežite vrećicu što je moguće bliže mesu. Ili jednostavno stisnite vrećicu na stol, pokušavajući istjerati što više zraka. Bez fanatizma, kako se vrećica ne bi slomila tijekom kuhanja. Jer su to debele vakuumske vrećice. Pokušao sam kuhati u zip-lock vrećici prije usisavača, ali pukao je. Ovo je paket.

Sad za kuhanje. Imate li multivarku? Možete kuhati u MV grijanom. Tamo će, naravno, temperatura biti malo viša nego u sous-videu, ali kao opciju, znam, djevojke su kuhale.
Kara
Oh ... pokušat ću za vikend. Koliko sati izlagati u SN?
Omela
Pa, koliko .. ne manje od 8.
Merri
Carbonad je izvan svake pohvale!
Omela
Irina, Hvala vam!
notglass
Ksyusha, meso je nevjerojatno! Napravio sam vrat po vašem receptu. Ovo je ukusno. Meso je sočno, nježno i lijepe ružičaste boje. Hvala što ste podijelili recept.
Zinfandel
Omela,
meso je nevjerojatno!
Režim je podijeljen u dvije faze,
Molim vas objasnite zašto na početku 2 sata na 40 stupnjeva?
Imam Multipovar Plus, tako da temperaturu mogu podešavati u fazama kako želim. Jednostavno sam ga stavljao na 65 stupnjeva. Zauvijek.
Omela
Citat: notglass
Meso je sočno, nježno i lijepe ružičaste boje.
Anna, drago mi je da vam se svidjelo! Razmišljam, možda je ružičasti papar taj koji daje boju mesu ???

Citat: Zinfandel
Molim vas objasnite zašto na početku 2 sata na 40 stupnjeva?
Zinfandel, vjerojatno je to moguće za sva vremena 65C. Lena je samo savjetovala kubanochka, jer se za to vrijeme hrana i voda zagrijavaju i pripremaju za kuhanje. To je ono što radim. A kako mi rezultat odgovara, ne mijenjam ništa u tehnologiji. Yu
Zinfandel
Citat: Omela

... jer se za to vrijeme hrana i voda zagrijavaju i pripremaju za kuhanje.
U redu! Sljedeći put ću probati ovo.
notglass
Omela, Razmišljao sam i o paprici. Ali uzeo sam manje. Kuhala sam 9 sati na 65 stupnjeva. Očito marinada daje ružičastu boju. Sadrži ocat i popravlja boju.Po analogiji, kad farbate jaja u ljuske luka ili tkaninu ili vunu. I tu se u boju mora dodati ocat za bolje bojenje i sočniju boju.
Zinfandel
Ružičasta boja mesa kuhanog na tako niskoj temperaturi od 65C posljedica je činjenice da hemoglobin u krvi nije uništen. Pročitala sam ovo negdje u knjizi o sous-vide tehnologiji.
Omela
Citat: Zinfandel
Ružičasta boja mesa kuhanog na tako niskoj temperaturi od 65C posljedica je činjenice da hemoglobin u krvi nije uništen.
Oh, kako ispada !!! Zinfandel Hvala na pojašnjenju!
Olya-la
Omela, na kojem se programu priprema ovo remek-djelo ??? Na grijanje ili na klonulost ??? Već imam svoje meso u kutiji, ali ne znam koji bih program odabrao: girl_cray1: vau !!!
Olya-la
Stavio sam ga na grijanje 40s - 2 sata .... ... odjednom se netko javi za to vrijeme.
Slika
To radim i sada. Kuhajte na donjem desnom gumbu.
Samo sam ga postavio na 75 stupnjeva tijekom 5 sati. Tako je savjetovao glavni tehnolog pogona u Okraini. Želim vidjeti što će se dogoditi.
Olya-la
Slika , hvala na savjetu)))!
Držat ću se originala, a zatim eksperimentirati))).
notglass
Nakon što sam danas okusio Tomkinu kreaciju (Krasya), mogu reći da je meso ispalo vrlo sočno, nježno, ružičasto. Budući da je imala kusman oko 1,2 kg, kuhala ga je 6 sati na 75 stupnjeva.
Tanuhka
Mogu li pokazati svoje? svinjetina 1kg100g Kuhanje t 65 6 sati
Svinjski kotlet u ružičastom paprom ("Sous-Vid" Steba DD1)
Masinen
Tanuhka, Tatiana je izvrsna karbonada !!
Tanuhka
Hvala ti Marija, pokušala sam slijediti iskustva djevojaka.
Omela
Djevojke, ispričavam se što nisam odgovorila, obavijesti ne stižu. (Morate kuhati na grijanju.

Tatyana, ispao je vrlo lijep karbonat.
Iskatel-X
Omela
Navedite prema svom receptu:
- aleve paprike 5kom.
5pcs čega? Grašak papra?
- Karanfil 3kom.
U vrećici - "cijeli klinčić", 3 kom. - strna žita iz vrećice?
- Bobice smreke 5kom.
5kom bobica?
- ružičasti papar 3h. l.
Mljeveni ili grašak?
- ružmarin 2 grančice
Može li se zamijeniti mljevenim (malim iglama)? Koliko?
- Ghee za prženje - možete li zamijeniti maslac? Koja je prednost ghee-a?
Gdje nabaviti Tamarind i Pink - pročitajte u ovoj temi.
Htio bih ponoviti recept.
Hvala vam
Omela
Iskatel-X,
- aleve paprike 5kom. grašak
- Karanfil 3kom. sitna zrna iz vrećice
- Bobice smreke 5kom. 5kom bobica
- ružičasti papar 3h. l. grašak
- Ružmarin 2 grane Uklonite iglice s grane, zamijenite 2 žličice suho
- Ghee za prženje - može se mijenjati kremast... Prednost gheeja je korisnija.
- Gdje nabaviti Tamarind - u indijskim začinima.

Sretno!
Iskatel-X
Omela
- Jabučni ocat - obavezno jabuka? Za ukus, ili ga možete zamijeniti običnim?
Želite li limunov sok (prirodni svježi proizvod) ako ne promijeni / pokvari okus jela?
- Tamarind ima slatkast miris i slatko-kiselkast, voćni okus. Za kolače, osušena celuloza umoči se u kipuću vodu i malo prokuha, dobivena tekućina se filtrira i koristi kao limunov sok.
- Sok od limuna - kako bi to bilo? Hoće li se nadopuniti, podudarati? Ili će, naprotiv, duplicirati i potisnuti?

- procijediti - kroz gazu u 2 sloja ili je dovoljno redovno sito?
Je li to samo zbog estetike? Ili neopterećeno - hoće li ispasti prevruća marinada?
/ Na primjer, kad solim ribu, kopar, ne uklanjam je kad je spremna - ispadne ukusnija! /
Dok sam tipkao, skužio sam. Neočišćeni - nemojte sušiti, sve će ostati na ručniku ...

Prije kuhanja izvadite meso iz marinade, osušite papirnatim ručnicima i pržite sa svih strana u čeličnoj zdjelici u načinu prženja.
Prženje zbog estetike? Možete preskočiti ovu fazu.
Obično ne pržim.
Hvala vam
Omela
Citat: Iskatel-X
Prženje zbog estetike?
Prženje je potrebno prema tehnologiji, jer se meso kuha na niskim temperaturama, kako bi se spriječio razvoj butulizma itd. Možete pržiti prije ili nakon kuhanja.

Citat: Iskatel-X
Jabučni ocat - nužno jabučni?
Nije potrebno. Za mene je mekši.

Citat: Iskatel-X
Više bih volio sok od limuna
Nikad ne koristim sok od limuna, ne mogu ništa reći.

Citat: Iskatel-X
kroz gazu u 2 sloja ili je dovoljno redovno sito?
Filtrirao sam ga kroz sito. Ne trebate ga filtrirati, već prije brisanja mesa ručnikom ogulite ostatke marinade.

Sretno!
Iskatel-X
Može li se kiselina koja je ostala od mesa koristiti negdje?
Mirisno, puno začina!
Kao sos - ne možete, jer je sirovo meso ukiseljeno.
Bačen?
Hvala vam
Omela
Iskatel-X, salamure (ili bolje rečeno dijela toga, tamo je previše), po želji možete kuhati (djelomično na pari), procijediti, zgusnuti škrobom.
Iskatel-X
Omela
zgusnuti škrobom
Što je drugačije.
Glavno pitanje, a što onda s tim?
Hoće li umak raditi? Treba mi za rižu / heljdu, ili bilo gdje drugo ...
Puno pitanja ... Samo učim recepte.
Prokuhati - koliko minuta?
Soj je najrazumljiviji.
Zgusnuti - koliko škroba po litri salamure?

Kao što ste rekli, jabučni ocat je mekši i ... aromatičniji!
Hvala vam
Omela
Citat: Iskatel-X
Hoće li umak raditi?
Da, umak. Upravo sam na isti način napravila marinadu od škampa. Nisam ga filtrirao (bilo je samo češnjaka i ulja), ali nakon kuhanja s miješalicom usitnio sam ga u homogenu masu.

Citat: Iskatel-X
Prokuhati - koliko minuta?
Ako želite gušće i zasićenije, kuhajte bez poklopca, tako da prokuha najmanje 1/3, a moguće je i više. Jednostavnije rečeno, bit će dovoljno 15 minuta.

Citat: Iskatel-X
Zgusnuti - koliko škroba po litri salamure?
Ovisi koju gustoću želite. Otprilike 1 st. l. za 1 litru, bit će srednje gustoće.
Iskatel-X
Prokuhajte, procijedite, dodajte škrob, promiješajte.
Pravo?
Ne trebate kuhati sa škrobom?
Prvi put ću to učiniti.
Hvala vam.
Omela
Prokuhajte, procijedite, ponovno zapalite. Otopite škrob u maloj količini hladne vode i uz stalno miješanje dodajte u kipuću marinadu. Kuhajte miješajući 5 minuta dok se ne zgusne. Ako je po vašem mišljenju vodenast, tada možete dodati malo više škroba, također razrijeđenog u hladnoj vodi. Jedino što treba uzeti u obzir jest da će se nakon hlađenja i dalje zgušnjavati. Stoga je bolje ne dodavati škrob odmah, već procijeniti gustoću sljedeći dan. U ekstremnim slučajevima možete probaviti.
Iskatel-X
HVALA VAM!
Sad ću probati kuhati!
Omela
Iskatel-X, sretno. Skuhano poput želea.)
Iskatel-X
Još nije "dovoljno zrelo" za želiranje. Uz vašu pomoć pročitao sam forum i kuhati ću!

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha