Kolbasnik
Rola "Knjiga"
Kategorija: Mesna jela
Sastojci
slani svinjski trbuh 2 kg
nitritna sol 30 gr
mješavine začina po ukusu
Način kuhanja

Što se tiče složenosti, ovaj se kolut vjerojatno može pripisati vrtiću.
Sve je vrlo jednostavno. Pravi;).
Kako se to pojavilo - napravio sam kolutove od piletine i puretine za video tutorial "ki", istodobno razrađujući nekoliko opcija za mješavine začina tako da "dobro izgledaju", a također i u rolama od različitog mesa iz perspektive okusa . Tražio sam optimalnu kombinaciju ukusa i vizualne privlačnosti.
Planirano od pilećeg mesa brojlera u nekoliko varijacija. Pa, još uvijek imam kolageni film s mrežicom. Pipao sam po balkonu, pronašao u vreći lijepu slaninu od svinjskog mesa, bez kostiju (važno! Ne u preponama. U preponama su fascije između mišića debele, a zatim se protežu kad odgrizaju, to mi se ne sviđa) . Dakle, ono što sam učinio s briketom - uzeo sam sloj, prerezao ga napola paralelno sa stolom (!), Ali ga nisam potpuno izrezao, već sam ostavio oko 1,5 cm neobrezanog ruba briškule. Tada sam otvorio ovaj sloj poput knjige. Malo kasnije, uredit ćemo video i ovdje ubaciti vezu - to će biti jasnije.
Daljnja spretnost ruke - navlažimo film s kolagenom vodom (! Obično navlažim dlan i mokrim dlanom izgladim komad filma pripremljen i raširim po stolu), posipamo začine ili mješavine začina koje volimo po filmu. Začini će se lijepiti. Širimo knjigu slojeva prsa (otuda i naziv rolice), pokušavajući ga ne pomicati duž filma, kako ne bismo razmazali crtež začina koji su se već prilijepili. Lagano uvijte cijev zajedno s filmom, počevši od ruba. Tako sam napravio prvu opciju.
Napravio sam 2 verzije role.
Prvo sam iznutra upotrijebio žuti ukras kurkume, a izvana mješavinu zlatne začine i mljevene crvene paprike. Začini su se sipali na film i na "otvoreni" sloj mesa. Kombinacija različitih ukusa iznutra i izvana pokazala se neobičnom. Svidjelo se svima.
Drugi je, na vanjski sloj (na film), ulio mješavinu talijanskih začina i nije ga rezao, nego samo posipao.
Rezultat je potpuno drugačiji rez i potpuno drugačiji okus. Radikalno različite mješavine začina izražavale su na potpuno različite načine različit mesnat okus i aromu role, vrijedne u oba slučaja.
Toplinska obrada:
Redovito zagrijavanje u pećnici na 80 Celzijevih stupnjeva do 70 stupnjeva u rolama.
Ove "slučajne" kiflice najbrže su se jele od svih kobasica, kobasica i kiflica koje sam tog dana napravio.

Jelo je dizajnirano za 4 kg
Vrijeme kuhanja: 4 sata

Anastazije
Kolbasnik, a nakon valjanja valjaka, kako su obrađeni? U pećnici?
vernisag
Vrlo lijepa i apetitna
Kolbasnik
Kuhanje - u pećnici. Jednostavno zagrijavanje na 80 stupnjeva u komori do 70 stupnjeva u valjcima. To je otprilike 3,5 sata.
Anastazije
Citat: Kolbasnik

Kuhanje - u pećnici. Jednostavno zagrijavanje na 80 stupnjeva u komori do 70 stupnjeva unutar valjaka. To je otprilike 3,5 sata.

Sad je sve jasno! puno hvala, vrlo apetitni recept!

Napravio sam narudžbu za ljusku i ostale potrebe i korisnosti, nadam se da ćemo zahvaljujući vašim receptima uspjeti postići nešto slično.

tsi-natali
Ahh ... kakva školjka? kolageni film ... što je ovo? rukav za pečenje? Ispričavam se na gluposti ... Nemamo traku s tim imenom ...
Kolbasnik
To je upravo film s kolagenom. Jestiva je, otapa se u želeu unutar proizvoda, a izvana stvara koru i održava proizvod sočnim.
tsi-natali
šteta ... nemamo ovakvu, a ovo je prvi put da čujem za to .... Puno vam hvala na odgovoru ... Stvarno želim napraviti takvu smotru dobro.Ne volim kurkumu zamijeniti nečim (sastojcima) ... ali u što zamotati .... stari način morat će biti vezan koncem i u foliji ili rukavom ...
Byaka zakalyaka
A što može zamijeniti ovaj film s kolagenom?
Kolbasnik
Nema se što u potpunosti zamijeniti. Možete upotrijebiti celulozni film ili pergament za hranu, ali bez filma s kolagenom nećete dobiti spiralni uzorak na rezanju, papir nećete zamotati unutar role.
Scops sova
Kakva ljepota Šteta je što nema filma za ponavljanje ...
sgf45
Citat: Kolbasnik
Nema se što u potpunosti zamijeniti. Možete upotrijebiti celulozni film ili pergament za hranu, ali bez filma s kolagenom nećete dobiti spiralni uzorak na rezanju, papir nećete zamotati unutar role.
Pavel, vjerojatno možete sloj mesa uliti začinima, smotati u kolut, učvrstiti ga a) čačkalicama, b) kanapom, c) papirom za pečenje itd. Daljnja toplinska obrada. Tada će se spirala ispasti unutra. Ili se varam?
Kolbasnik
Da, možeš. ali možete ga natrpati u središte bilo kojeg drugog mljevenog mesa - na primjer, govedine ili jetre. Tada će to biti dvobojni kolut. Ili u sredinu stavite povrće, gljive, suho voće ili orašaste plodove - puno je otmjenih proizvoda. Ali film ih najbolje popravlja :)
Albina
Cijelo umjetničko djelo Može li raditi u rukavu za pečenje?
tuskarora
Dobra večer. Molim te, reci mi, imaš napisano "slani briškuli". Jesam li dobro razumio da ste ga već zasolili nitritnom soli? A grami soli naznačeni u receptu su oni koji su već bili u mesu u pakiranju? Oprostite na glupom pitanju, ali ovo mi je prvi put da to radim.
Kolbasnik
Da, tako je, prsa je zasoljena nitritom. Podaci se odnose na sirovine.
tuskarora
Hvala na odgovoru. A mogu li pitati više? Meso posolite nitritom i u vrećici. Evakuiramo li paket? Ili samo paket i to je to?
Kolbasnik
Ne trebate ga usisavati - nema veze, glavno je da je hermetički zatvoren. Mono i bez pakiranja, u loncu.
tuskarora
Hvala vam!
volarni
Molim te, reci mi, gdje kupuješ nitritnu sol? Je li ga zaista moguće kupiti u Rostovu ili u regiji Rostov? A film s kolagenom? A mogu li se rolice raditi bez nitritne soli? Hvala unaprijed.
Kolbasnik
u Rostovu, na Kommunistichesky prospect 32 (zapadno tržište), postoji offline ki trgovina, u kojoj možete kupiti sve za domaću kobasicu.

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha