Šunka u vakuum vrećici (multivarka marke 701)

Kategorija: Mesna jela
Šunka u vakuum vrećici (multivarka marke 701)

Sastojci

Svinjetina (prsa) 200 gr.
Pileća prsa (1 ulog) 200 gr.
Voda / led 50 ml
Sol, crvena ljuta paprika (mljevena) ukus
Korijander (mljeveni), muškatni oraščić (ribani) ukus

Način kuhanja

  • Zamrznite vodu. U sjeckalicu stavite led, meso, začine i začine (ja imam Kenwood CH580). Sameljite do željene konzistencije. Nešto mesa možete zasebno narezati na komade (ali ja nisam).
  • Prebacite meso u vakuumsku vrećicu (ja imam vrećicu širine 12 cm), zatvorite.
  • Vrećicu zatvorite usisavačem (ja imam Profi Cook PC-VK 1015 DS). Pošaljite u hladnjak na soljenje preko noći. Bolje je objesiti paket, ako to nije moguće, onda ga možete staviti okomito.
  • U posudu multivarka ulijte otprilike litru vode. Ručni način rada, 2 koraka:
  • 1,1 sat 75 ° C
  • 2,3 sata 75 ° C
  • Budući da ne treba čekati potpuno brtvljenje, postavili smo temperaturu za uobičajenu šunku - 75 ° C.
  • Na signal (nakon 1 sata) stavimo vakuumsku vrećicu s mesom u vodu. Nakon 3 sata vrećicu sa šunkom ohladite u hladnoj vodi i stavite u hladnjak na zrenje preko noći.
  • Sljedeći dan šunku možete nasjeckati
  • Šunka u vakuum vrećici (multivarka marke 701)

Vrijeme za pripremu:

2 faze: 1 sat + 3 sata

Program kuhanja:

Ručno 75 ° C

Bilješka

Nisam dodavao alkohol mesu, ali ako postoje zabrinutosti, onda, naravno, možete dodati (samo upamtite da alkohol reagira s plastikom).

Što se tiče konzistencije, takva šunka je nešto između klasične šunke i guste paštete.

Izveden je pokus kako bi se utvrdilo hoće li šunka raditi bez šunke

Elena Tim
Citat: Manna
Izveden je pokus kako bi se utvrdilo hoće li šunka raditi bez šunke
TO SE OBRATI !!!
Baci to s Teskuyem!
Mana
Ne, LenochkaMislim da nije. U Tescomu se još uvijek pokazalo da je to više pršuta, ali ja ... Ni ne znam kako bih ispravnije nazvao Press.
Elena Tim
Citat: Manna
Ne znam ni kako to ispravno nazvati
Pralna! Ako ne znate, nemojte prozivati! Izgleda ukusno, pa je zapravo ukusno! Željezna logika, zar ne?!
Mana
Željezo Ukusno-ukusno Ne govorim o okusu ... Ja sam o konzistenciji, da
Elena Tim
Citat: Manna
Govorim o dosljednosti, da
Pa, moj želudac nije dosljedan, vjerujte mi! Kad bi se usta širom otvorila, i taaam ...
Tašenka
SVIĐALO! VISOKO!!!
Svi! Počinjem štedjeti za usisavač, budući da ima tako širok spektar djelovanja! Vjerojatno trebate uštedjeti i za novu multivarku ... U mojoj ne postoji ručna instalacija ... Izvorna vlada! Molimo vas povećajte mirovinu, inače moj 6300 nije dovoljan da udovolji svim željama !!! (Ispričavam se zbog odstupanja od teme).
Mana
Citat: Elena Tim

Pa, moj želudac nije dosljedan, vjerujte mi! Kad bi se usta širom otvorila, i taaam ...
Pa ... ovdje imam malo domaćeg plijena ... Rečeno mi je, ali ovo nije šunka

Tašenka, hvala Volim svoj usisavač (redovito ga koristim: istodobno marinirano meso čuvam u vrećicama za usisavanje, zatvorim / ponovno zatvorim limenke s poklopcima na vijak /OVDJE pokazala /)
gala10
Mannochka, ovo je - biti zapanjen !!! Pa ovo - i možete bez šizofrenije u šunki! Puno je lakše! A ako ti oni, tako razmaženi, okrenu nos, pošalji mi. Sve pomete s nama, a onda ću vam zahvaliti ...
Elena Tim
Citat: gala10
i zahvalit ću vam se kasnije ...
I odmah ću ga poslati, pa dajte mi ga, živim bliže! Pokaa, ovo će doći od Gala hvala ...
Kara
Citat: Elena Tim


Baci to s Teskuyem!

Nashalnik, baci pzhalyst na adresu Južno Butovo, sv. Industrijski ...
Elena Tim
gala10
Citat: Elena Tim
I odmah ću ga poslati, pa dajte mi ga, živim bliže! Pokaa, ovo će doći od Gala hvala ...
Lenk i Lenk, a ti nećeš dobiti lice, zar ne? I neka bude bolje da se ja tresem, a tvoja, ljepotice, pusti je da živi ...
Elena Tim
Ne, pa, ako tako postavite pitanje ... Uzmi Tady, liječim te!
gala10
Ali ona vjerojatno više nije lijeva ...
Elena Tim
Da, BALUIRANI pilići bili su brzi, sve dok nisu prešli na stranu!
Mana
O, djevice, nasmijala sam ti se
Ne, još nisu sve pojeli, ali bojim se da neće doći do vas - usput će to neprimjetno progoniti i reći da je tako ... mislim ... ali ništa se nije dogodilo
Anna1957
Mannochka, što ako, da biste dobili ispravan cilindrični oblik, mljeveno meso stavite u staklenku (postoje tako visoki, mali promjeri), a tek onda usisajte? Žao mi je ako pišem gluposti, još nisam u toj temi.
Mana
Anya, Možete i pokušati. Tako se može bolje usisati. Ali kako onda izvaditi šunku iz staklenke - oni obično već imaju vrat
Anna1957
Pa, ovo su samo razmišljanja o toj temi, pogledao sam - imam strogo cilindričnu šalicu, možeš glupo uzeti čašu. Trenutno bacaju ideje.
Olga VB
Da, bacam: Kao konzerva ananasa iz konzerve:
U njemu izrežite oba dna, samo jedno uz sam rub, a drugo bliže središtu kako biste tamo mogli staviti cijelo dno i da ne bi propalo.
Na vrhu ovog dna - mljeveno meso, na vrhu - drugo dno i marinirati u ovom obliku.
Prije kuhanja pritisnite gornje dno što je više moguće, usisajte ga u tako prešanom obliku, a zatim sve slijedi shemu.
Štoviše, nema smisla zasebno zagrijavati vodu - potrebno ju je staviti u sobu zajedno s mesom, zagrijavati zajedno 3-3,5 sata.
A onda, da biste je dobili, samo istisnete drugo dno odozdo.
Samo trebate osigurati da nema oštrih rubova, kako se paket ne bi slomio.
Anna1957
Citat: Olga VB

Da, bacam: Kao konzerva ananasa iz konzerve:
Izrežite u njemu oba dna, samo jedno uz sam rub, a drugo bliže središtu, tako da tamo možete staviti cijelo dno i ne bi propalo.
A onda, da biste je dobili, samo istisnete drugo dno odozdo.
Samo trebate osigurati da nema oštrih rubova, kako se paket ne bi slomio.

Imate li gotov dizajn? Možete li baciti fotografiju? Zapravo ne znam kako odrezati dno s ruba bez oštrih rubova. Nejasna sjećanja o tome kako je u sovjetsko vrijeme izrađivala kalup za torte od metalne limenke instant kave (indijska - ?, ne sjećam se točno). Bio je poklopac s udubljenjem. Izrezao sam dno sa suprotne strane i na njegovo mjesto umetnuo poklopac. Nakon pečenja pritisnula sam dno (nekadašnji poklopac), a kolač je skliznuo iz kalupa. Izrezano dno nije korišteno, ali ovdje će se koristiti za prešanje. Ta je limenka bila smeđa i prilično široka, a bilo je i običnih srebrnih limenki za kavu. Samo što nisam obratio pažnju - ima li kave u takvim pakiranjima? Kao što sam negdje nedavno vidio. I u ovoj verziji neće biti oštrih rubova.

A ja nemam usisavač Dakle, ovo je prazno teoretiziranje
m0use
Pa ti, dovraga, daš ... "kulibine od kuhanja", pa možeš odsjeći plastičnu bocu od dvije litre i općenito se trebaš šaliti kod kuće, možda postoji nešto prikladno ...
Anna1957
Citat: m0use

Pa ti, dovraga, daš ... "kulibine od kuhanja", pa možeš odsjeći plastičnu bocu od dvije litre i općenito se trebaš šaliti kod kuće, možda postoji nešto prikladno ...

I zagrijte ovu plastiku do 80 gr. limenka?
Olga VB
Nemam takav dizajn, jer postoji dizajn BELOBOK-a
Ali negdje sam pročitala o ovome.
Tamo gdje poklopac nije odsječen uz sam rub, mora se nekako podrezati, ali tamo gdje se uz rub otvarač ravnomjerno reže (u svakom slučaju moj).
Za prešanje morate koristiti veliki poklopac s obje strane, koji se dobiva uz sam rub, odnosno drugi je veliki poklopac vjerojatno iz druge limenke.
Zapravo, na dnu možete napraviti vrlo malu rupu: svrha mu je samo ugurati nešto da se istisne gotov proizvod zajedno s donjim dodatnim dnom.
Zapravo, za ovaj dizajn više nije potreban uređaj za usisavanje: mljeveno meso u vrećici, vrećica u staklenci, poklopac na vrećici (bilo koji koji može stati, čak i plastični), teret na vrhu i sve u loncu.
nešto kao ovo.
m0use
Citat: Anna1957

I zagrijte ovu plastiku do 80 gr. limenka?
Ako su boce s PET oznakom (PET), one su bezopasne. Ali limenke iznutra obrađuju se smećem koje s vremenom oslobađa bisfenol, vrlo neugodnu tvar. Pa, svi znaju da hranu ne možete čuvati u limenkama, u teoriji ni u njima ne možete kuhati .. ali moja je majka uvijek pekla kolače u limenkama ... kao da su svi živi
Olga VB
Dakle, banke su već odavno drugačije, - s posebnim premazom unutra, tako bijelim
m0use
Negdje sam pročitao da se ovaj polimerni premaz ne može zagrijati, ali gdje se ne mogu sjetiti
Mana
Vau! Koliko već opcija!

Što se tiče čaše, imao sam sljedeću misao ... nakon kuhanja šunka se ohladi, sa čašom to mora biti pažljivo učinjeno kako ne bi došlo do preoštrog pada.

A o plastici ...
LJUBIMAC - "kad se zagrije emitira se formaldehid, zato nemojte zagrijavati posude od polietilen tereftalata (na primjer, u mikrovalnoj pećnici). "
PP - "Materijal izdržava visoka temperatura (do +100 S) kako biste mogli piti topli čaj ili kavu. Nemoguće je piće alkohol iz polipropilena, jer se oslobađaju formaldehid i fenol. Stručnjaci također zabranjuju upotrebu takvog posuđa za skladištenje. masta. U dodiru s mastima zaštitne stijenke plastike se uništavaju i oslobađaju se formaldehid i druge otrovne tvari. Zabranjeno je zagrijavanje proizvoda od polipropilena iznad 100 stupnjeva. "

Preuzeto odavde - 🔗
Irgata
Ne sudite strogo - ispričat ću vam svoje iskustvo u pravljenju ** šunke ** == PEČENJE ŠUNKE == Nakon što sam pročitao teme o šunki, shvatio sam da je važan METODA miješenja mljevenog mesa - Doxy Vera u https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=385719.0 Sve sam napisao vrlo detaljno, HVALA joj. Pa - uzeo sam 0,5 kg mljevene piletine, 0,7 kg govedine, soli i mijesio spiralama ručne mješalice, 10 minuta, a zatim 2 dana u hladnjaku na zrenje. Pokazalo se da je nadjev gust. Dodala sam 300 ml hladnog mlijeka (bilo je jednostavno previše, pokušat ću sljedeći put s vodom) i mijesila još 10 minuta spiralama - niti su postale vrlo dobro vidljive. Prvo sam htjela peći u polaganom kuhaču, mljeveno meso staviti u podmazanu posudu i staviti u pećnicu - moj suprug je na vrhu želio prženu koru. Pekao sam 1,5 sat - plinski štednjak je star, male snage. Bujon se rastopio - iz čaše. Kad je bila spremna, pažljivo je izvukla tepsiju s dvije silikonske lopatice, stavila je na široku posudu i opet u pećnicu kako bi se stranice osušile. Utisci - sloj visok 4-5 cm, posuda od 5 litara, elastična, nije stajala - rezana - mjehurići zraka na rezu, režu se lako i nadaleko i široko, izgled i okus je kobasica, boja, naravno, je samo domaće meso, od kotleta nema ni traga. Dakle, djevojke koje još nemaju šunku - postoje i drugi načini kako dobiti gotovo ** šunku ** !!! i usput ću dodati - izvadivši tepsiju iz zdjele, ulivši u nju heljde i skuhavši kašu - kakva se kaša gubi na tako koncentriranim bujonima
Matilda_81
Djevojke da pričamo o plastici, ne želim vas uzrujavati, ali svi polimeri u jednom ili drugom stupnju oslobađaju pojedinačne monomere već na sobnoj temperaturi. Pa ipak, naš život bez njih u ovoj je fazi već nemoguć.
m0use
Čak i samo soda u boci .. tako živjeli naši Beloboci, Shinkovari i drugi Tescomi.
Larssevsk
Manna, objasni mi još jednom glupo oko 2 faze. Upravo sam pročitao frazu 5 puta:
"U posudu multivarka ulijte otprilike litru vode.
Ručni način rada, 2 koraka:
1,1 sat 75 ° C
2,3 sata 75 ° C "

I uopće to nisam razumio kako je ???
Mana
Laris, Vjerojatno nisam dobro objasnio. Nadao sam se videu.Prva faza je zagrijavanje vode do 75 ° C, a druga faza je zapravo kuhanje šunke. To je kao u tehnologiji Su Vid, prvo zagrijavanje vode na željenu temperaturu, a zatim kuhanje mesa.
Larssevsk
Manna, definitivno sam glupa. Petak navečer . Slona nisam primijetio (video). Spremam se za vikend. Mislim da ću pokušati napraviti svoju prvu šunku. Evo Temkija i uči. Ali vjerojatno mi je prerano. Svejedno, prvo ću dobiti šunku. Puzim po Teskominoj web stranici
Mana
Laročka, Upravo sam pokušao napraviti nešto poput šunke bez šunke. Sa šunkom lako možete bez vrećica za vakuum
Larssevsk
Dakle, cijela stvar je u tome što nemam šunke. Danas me na temu o Shtebi Karina zadirkivala šunkom iz limenke piva. Stoga tražim mogućnosti za kuhanje šunke u pojednostavljenom obliku. Ali pročitao sam je i shvatio da sve nije tako jednostavno kako mi se činilo. Ipak, trebate se pozvati na činjenicu da mi ruke ne rastu odatle
Rada-dms
Sjedim na selu! Aparat za šunku ostavio sam kod kuće, ali ovdje postoji samo obilje novih recepata za šunku, krenuo sam prema vašem načinu kuhanja, a osim toga mislim da će ispasti puno sočniji nego u aparatu za šunku !;)
Mana
Laris, šunka mora biti dobro prešana. U ove svrhe, naravno, najbolje je usitnjivač. A tko ga nema, taj i smišlja

Rada-dms, Nisam probao šunku iz drobilice, ali čini mi se da ako je kuhate prema pravilima kipuće šunke (75-80 ° C), tada bi trebala biti sočna i u drobilici
Pakat
Koja je razlika u tome što kuhati, glavno je izdržati tehnologiju.
Prije nego što se Beloboka pojavila, kuhala sam hrapavu u polaganom kuhalu, gdje postoji recept ...
Oblik sam dala pakiranjima soka, mlijeka ...
Rada-dms
Mana, Već sam to učinio tri puta u drobilici, što je meso masnije, mekše i sočnije, ipak istiskuje sok, što god netko rekao. Mogu točno podnijeti temperaturu, jer je usitnjavač plastike dizajniran posebno za ovaj raspon. Gledam usitnjenu šunku koja se pravi u vrećicama i više mi se sviđa. Pokušat ću u Teskomovskoj koristeći paket.
Pakat, to je to! I svidio mi se takav smrznuti ukusni žele u paketu;)
Pakat
I naprotiv, mislim da sa šunke treba ukloniti suvišnu masnoću i sok, nemaju kamo u multivarku, pa sam prestao to raditi, premasno je ...
Želim drobilicu od nehrđajućeg čelika, pokušat ću u nju ugraditi i po potrebi izbušiti rupe ...
Rada-dms
Pakat, a vi napravite normalan sastav, zašto baš mastan, što je najvažnije, ukusan, tako da vam odgovara! Ja sam ovdje neki dan kupila kobasicu za uzorak, deklariranu kao za dijetu. hrana, čini se 10 posto masti, pa je gumena;)
Usput, ako govorimo o Teskomovskoj, tada istječe više soka nego masti, to se može vidjeti nakon skrućivanja, uklanjam masnoću i kuham, razrijeđen vodom, boršč na ovoj tekućini. U principu se nikad nije pokazalo da je suh, ali što dulje dozrijeva u sirovom obliku, sočniji, dodam ledenu vodu puno više nego u osnovnim receptima, sve se upije.
Pakat
Da, i sada radim samo goveđu šunku, ispada sočno, ukusno, ali želim napraviti vrstu suhe kobasice, ali ne i gume ...
Rada-dms
Pakat, pa je li ovo sušenje već ?! jako, jako zanimljivo, recite mi još, pričekat ćemo !!;)

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha