Aparat za šunku, drobilica, kalup za prešanje šunke (materijal)

Zbog činjenice da se tema s novim proizvođačima šunke (drobilicama) rasula po različitim granama, a pitanja kiše isto, odlučio sam otvoriti zasebnu temu u kojoj ću detaljno opisati princip rada drobilice - šunkari - plijesan i osnovna pravila za kuhanje šunke.

Većini nas je poznat stroj za izradu šunke kod kuće pod nazivom "Beloboka", čiji dizajn ima pomični poklopac za prešu povučen na dno pomoću tri vanjska izvora, zahvaljujući kojima se meso oblikuje i preša tijekom kuhanja. Načelo polaganja je sljedeće - meso pripremljeno za kalupiranje stavlja se u ljusku (vrećicu, film), zatvara i pritisne poklopcem s oprugama, šalje u lonac ili pećnicu. Postoje dva modela s podesivim volumenom i volumenom za 1-1,2 kg mesa. Veličina tvornice šunke je visoka 16 cm, promjera 13 cm.

Nova vrsta šunke (drobilice) za nas s gornjom opružnom prešom. Ova vrsta šunke razlikuje se od „bijelostrane“ čvrstom „čašom“ i oprugom koja pritiska meso odozgo, odnosno princip kuhanja potpuno je isti - meso pripremljeno za kalupiranje stavlja se u kućište (vrećica, film), zatvoren i pritisnut poklopcem s oprugom, poslan u lonac ili pećnicu. Zbog činjenice da kuhanje u cijeloj čaši isključuje kontakt mesa s vodom, dopušteno je prešanje mesa bez ljuske (ovdje čekam povratne informacije korisnika drobilice željeza). Poželjno je kuhati šunku u takvom drobilici u visokoj posudi, razina vode mora nužno preklapati razinu mesa, najmanje 1 cm! Odnosno, kod standardne visine od 16 cm, visina posude mora biti najmanje 15 cm !!! preporučena razina mesa ne smije biti viša od dva centimetra od ruba drobilice.
Paleta modela takvih proizvođača šunke prilično je široka, od starog aluminija

moderan čelik s termometrima i dvije opruge (za različite količine mesa) i dizalom za lako vađenje šunke


na plastične vrećice, u kojima nema potrebe koristiti vrećice, jer savršeno glatka unutarnja površina plastike namirnica ne upija mirise i omogućuje vam lako uklanjanje šunke.

Kalupi za industrijsku šunku najčešće su izrađeni od aluminija, njihova veličina i masivnost otežavaju upotrebu kod kuće. Iako možete pronaći kopije koje su sasvim prihvatljive po obujmu. Načelo kuhanja potpuno je isto - meso pripremljeno za kuhanje stavlja se u kućište, stavlja u oblik, preša i šalje u komoru za kuhanje. Veličine i oblici industrijskih kalupa ograničeni su samo maštom proizvođača, ovdje je cilindar, srce, lopta i svinje s pilićima))) Ovdje se možete diviti 🔗


Ako ste hitno željeli i nije vam stalo do "estetike izrade šunke", odmah želite domaću šunku! Možete napraviti domaći štednjak za šunku od otpadnih materijala))) Glavna stvar je prisutnost cilindra i tereta! Oblik može biti bilo koja kruta, keramička, staklena, aluminijska posuda cilindričnog oblika, bez sužavanja na vrhu, meso, prije nego što ga stavite u oblik, poželjno je staviti u vrećicu ili prozirnu foliju.



Za kipuću šunku, plastične posude od
polipropilen - oznaka 5 ili 05 u trokutu od tri strelice i slova PP ispod njega;
polikarbonat - oznaka 7 ili 07 u trokutu od tri strelice i slova PC ispod njega.

[PAŽNJA]

* * * * * PAŽNJA * * * * *

Načelo pripreme je isto za bilo koji uređaj, bio to bijeli, orion, biovin, teskoma, oklahoma, konzerva breskvi smrvljena tovarom, pa čak i vrećica soka !!!

Glavni uvjeti za kuhanje kobasica i šunke su tri jednostavne stvari:

1. Priprema mesa - soljenje i strukturiranje
2. Temperatura kuhanja
3. Hlađenje
1. Priprema mesa.

Rezanje, sjeckanje - omjer mljevenog mesa i komada mesa može varirati, ali ako napravite šunku od jednog mljevenog mesa, to se prije može nazvati kobasicom nego šunkom))) Veličina komada mesa ovisi o osobnim željama, možete rezati fino 1cmX1cm, a grubo 4cmX4cm, ili općenito možete kuhati meso pod pritiskom u cijelom komadu - to ovisi o tome kakav rez želite vidjeti. Vrsta mesa i omjer sorti također ovisi o osobnim preferencijama. Možete kombinirati crveno i bijelo meso, svinjetinu s piletinom, govedinu s puretinom, slaninu s jetrom, dodati suho voće, povrće, sir ... Aparat za šunku je uređaj za kulinarske pokuse))) Ako ne želite eksperimentirati , potražite recepte!

Za 1 kg mesa trebat će 16 do 20 grama soli (ovisno o okusu i kvaliteti soli)
Meso se može soliti I PRIJE nego što se mljeveno meso skuha (soljenje u komadima traje puno vremena) i nakon (prihvatljivije za domaću proizvodnju šunke). Korištenje nitritne soli i šalitre toplo se preporučuje za takozvano "domaće" i "tržišno" meso. Ako ste sigurni u kvalitetu mesa i ne namjeravate dulje vrijeme čuvati šunku, možete je kuhati s običnom soli.
Oni koji se žele upustiti u proces soljenja
Temeljito masiranje (gnječenje) mesa, poboljšava njegovu strukturu i tvori vezivna vlakna. Što su komadi mesa veći, to je više vremena potrebno za masažu. Tijekom masaže uvode se začini i tekućina prema receptu. Meso možete masirati i rukama, dugo miješajući (gnječenje, gnječenje) ili pomoću mješalice za tijesto (kombajn s kukom ili lopaticom za gnječenje). Mijesim kukom u kombajnu 10-ak minuta - dok se ne pojave "niti", ali takvo je mišljenje

Miješajte rukama 3-5 minuta dok se voda u receptu potpuno ne upije i ne pojave se bijele niti. Na isti način kao i tijesto - snažno miješajte, drobivši komade mljevenog mesa što je više moguće.

Ovdje možete pročitati više o procesima koji se događaju u mesu tijekom masiranja 🔗

Postoje i drugi načini za poboljšanje mesnih struktura:
natječaj (bockanje) - preporučuje se za govedinu. 🔗
trzanje (udarac "udaranjem") - za one koji nemaju miješalicu i omekšivač, meso možete "pobijediti" stavljajući ga u usku vrećicu.

Nakon što se meso posoli i promiješa, poželjno je ostaviti da malo sazri pod pritiskom. Vrijeme sazrijevanja ovisi o vašem strpljenju ili žurbi. Stavio sam meso u šunku u hladnjak na 2-3 sata, u receptu priloženom uz tescomu, vrijeme sazrijevanja 48 sati - odaberite što vam se najviše sviđa)))
2. Temperatura kuhanja ključ je uspjeha

Ružičastu, sočnu šunku možete kuhati samo promatrajući temperaturu kuhanja!
Šunku možete kuhati na temperaturi ne višoj od 85 ° C, idealno 80 ° C!
Postupak kuhanja je sljedeći:
Šunka iz hladnjaka stavlja se u lonac s hladnom vodom. Beloboku se može staviti na bok, cijele "čaše" drobilica moraju se potopiti u vodu tako da razina vode prekriva razinu mesa za najmanje 1 cm, voda se ne smije sipati u "čašu"! Tepsija sa šunkom stavlja se na laganu vatru - voda bi trebala usporiti zagrijati do temperature koja nije viša od 85 ° C, po mogućnosti 75-80 ° C. Postupak kuhanja traje dok temperatura u sredini šunke ne dosegne 71-72 stupnja za svinjetinu, govedinu i 74 stupnja za piletinu.

Mjerenje temperature u Teskomovskoj šunki pokazalo je da šunka, koja je stajala 3 sata u hladnjaku, dosegne temperaturu od 74 ° C ne prije dva i pol, tri sata od početka kuhanja u hladnoj vodi!
Ako temperaturu u sredini kruha nije moguće izmjeriti, možete izračunati vrijeme kuhanja pomoću formule

postoje opća pravila - za promjer od 1 mm, zagrijavanje od 1 minute na 80 Celzijevih stupnjeva. Ili za 1 cm promjera -10 minuta.

Na ovu bih brojku dodao još 30 minuta, sat vremena - za veći učinak dezinfekcije.
3. Hlađenje, prije svega, sprečava stvaranje mikroorganizama !!!
Dakle, čim ste šunku ili kobasicu izvadili iz posude (pećnice) odmah pod hladnom tekućom vodom, a zatim je možete staviti u tavu s hladnom vodom i ledom, 20-30-40 minuta, a zatim u hladnjak.
Međutim, led se može izuzeti, šunku ne moramo dugo transportirati i čuvati))) Preporuča se uklanjanje šunke iz kalupa nakon što se potpuno ohladi !!!
Više detalja 🔗

Recepti:

Pileća i svinjska šunka u tvornici pršuta Tescoma Elena Tim
Šunka s konjakom i provansalskim biljem u Tescoma tvornici šunke - Elena Tim
Domaća šunka u Tescoma šunki (osnovni recept) - Omela
Šunka "Mlijeko" u Tescoma tvornici šunke - Omela
Šunka s gljivama i sirom u Tescoma tvornici šunke - Elena Tim

Tematski razred! Sjedit ću i meditirati.
Taman sam spremao napraviti šunku u polagaču.

Da, hvala na temi, sada relevantnoj.

Nema na čemu!))

Lena, sporo kuhalo idealan je uređaj za pečenjare ako postoji postavka od 80º!

[Doxy]

Doxy,
Učinio sam to nekoliko puta u Kenwoodu u načinu LOW, boja je bila sivo-ružičasta, slična onoj iz trgovine, ali nije mogla stajati u hladnjaku koliko god je trebalo, kao rezultat, šunka nije bila dovoljno gusta. Liječio sam dodatkom želatine kad sam radio na pogreškama.

I tako je to! )) Lijes se upravo otvorio. Samo posolite, pritisnite i budite strpljivi, nemojte odmah kuhati.

Beloboka, inače, i stojeći i ležeći ulazi u Kenwoodov šešir.

Vera, gotovi ste, napravili ste tako detaljan odabir! Doslovno su ga prežvakali, stavili nam ga u usta i opet pogladili vrat, kako bi sam od sebe skliznuo! * ŠALJIVO * Hvala!

Nema na čemu!))

Lena, sporo kuhalo savršen je uređaj za izradu šunke!

Vera, veliki ATP za tako jasan i razumljiv algoritam akcija. Sada žalim što nisam kupio veliku usporenu bocu u Taeu. Tamo su okomite (iako neću reći točno visinu), a ne poput naših - ovalnog oblika poput pačića.

[Bomann RK 2220 CB multivarka za kuhanje riže]

Vera, veliki ATP za tako jasan i razumljiv algoritam akcija. Sada žalim što nisam kupio veliku usporenu bocu u Taeu. Tamo su okomite (iako neću reći točno visinu), a ne poput naših - ovalnog oblika poput pačića.

Anya, tu je jeftina (1400 rubalja) spora kuhala za rižu na ozonu Bomann RK 2220 CB multivarka za kuhanje riže



🔗

Volumen je samo 3 litre, ako išta drugo, taman je za drobilicu

A na istom mjestu na ozonu sada postoje i druga usporavanja, ali ona će biti skuplja.

[Doxy]

Doxy, Vera, hvala na temi!

Bomann RK 2220 CB

Tanya, ovo je obično kuhalo za rižu, nije sporo kuhanje.

A na istom mjestu na ozonu sada postoje i druga usporavanja, ali ona će biti skuplja.

Tanya, kakva? Nisam našao nešto.

[Bomann RK 2220 CB multivarka za kuhanje riže]

Anya, tu je jeftina (1400 rubalja) spora kuhala za rižu na ozonu Bomann RK 2220 CB multivarka za kuhanje riže



🔗

Volumen je samo 3 litre, ako išta drugo, taman je za drobilicu

A na istom mjestu na ozonu sada postoje i druga usporavanja, ali ona će biti skuplja.

Zahvaljujem na informaciji. U glavi mi se počelo vrtjeti - što da mislim o prešanju mesa, negdje sam nedavno nešto zavrnuo-pritisnuo. I sjetila sam se. Ove zime u Finki sam kupio plastičnu teglu za kiseljenje gljiva, ribe, kupusa. Sniženo je s 20 eura na 4! - i zakačio sam 3 komada. Pokušalo na slanim gljivama - rezultat. Jedino što mi je ohladilo žar - vjerojatno se ne može zagrijati na 80 stupnjeva. Pitam se kako to možete saznati?

Anna, ako je na dnu oznaka mikrovalne ili perilice posuđa - u njima možete kuhati do 95 °

Učinio sam to nekoliko puta u LOW načinu, boja je bila sivo-ružičasta, slična onoj iz trgovine, ali nije mogla izdržati u hladnjaku koliko god je trebalo, kao rezultat, šunka nije bila dovoljno gusta. Liječio sam dodatkom želatine kad sam radio na pogreškama.
I tako je to! )) Lijes se upravo otvorio. Samo posolite, stisnite i budite strpljivi, nemojte odmah kuhati.
Više detalja: https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=385719.0

Lena, ne samo sol, već i temeljito MASAŽA! Ako ne zamijesite - šunka se neće pravilno "ispeći". A boja ovisi samo o temperaturi kuhanja!
Za zadržavanje vlage dodaju se sredstva za želiranje, tako da je težina gotovog proizvoda veća.

Anna, ako je na dnu oznaka mikrovalne ili perilice posuđa - u njima možete kuhati do 95 °

Vidjet ću vrlo brzo
Ništa nisam vidio. Ali sjetila se da ju je prala u perilici posuđa. Malo se uvio, ali tada je normalno bio zatvoren poklopcem s vijkom (na sve 4 strane još uvijek postoje zasuni). Ikone su samo staklene vilice, pored trokuta sa strelicama, iznutra - 05. Također na crvenom kvadratu - bočica i limenka, u kojima su crvena srca. Svi su natpisi samo na finskom (i, vjerojatno, na švedskom) - smokve ćete razumjeti. Na poklopcu piše TATTIS, dolje - plastex.fi Vjerojatno tamo možete vidjeti temperaturnu otpornost. Sad bježim, studij se odgađa.

Veliko hvala na pravovremenom otvaranju teme! Ona mi je nova, nepoznata. U borbi protiv prodajnih kobasica, kobasica i ostalog sranja naručio sam Redmond šunku (koliko razumijem, klon Beloboke). Izgled je sljedeći: tu je procesor za hranu (bez kukica, samo s noževima), HP i multivarka s posudom od 5 litara od nehrđajućeg čelika. Postupak bi trebao biti sljedeći: meso samljem kombajnom, zatim ga samljem u HP, zatim u rukav - u aparat za šunku, branim u hladnjaku. Zatim napravim proboje u rukavu (je li to potrebno?), Šunku gurnem u još jedan rukav i u multivar na 80 stupnjeva u multivarku 4 sata. Nakon toga ga ohladim u vodi - i u hladnjaku preko noći . Jesam li nešto propustio ili možda previše? Hvala na pomoći i razumijevanju!

Vera! I koliko treba konzumiranje šunke kuhane na ovoj temperaturi? Činjenica je da imam samo 2 izjelica, a komad kobasice prilično je velik. Oko.

[Maryam-apa]

Maryam-apa, takvu smo šunku jeli tri ili četiri dana, spremili je na vrata hladnjaka, nisu primijećeni znakovi kvarenja! Ako ste samo dvoje, onda šunku pripremite kao glavno jelo - šnitu šunke + prilog. Šunka se prije posluživanja može pržiti ili ugurati ispod roštilja sa sirom. Od 1 kg mesa dobije se 800 grama šunke, za dvoje jedećih ovo je par večera i dva-tri doručka.

Postupak bi trebao biti sljedeći: meso samljem kombajnom, zatim ga samljem u HP, zatim u rukav - u aparat za šunku, branim u hladnjaku. Zatim napravim proboje u rukavu (je li to potrebno?), Šunku gurnem u još jedan rukav i u multivarku na 80 stupnjeva u multivarku tijekom 4 sata. Nakon toga je hladim u vodi - i u hladnjaku preko noći . Jesam li nešto propustio ili možda previše? Hvala na pomoći i razumijevanju!

Loya, sve je točno, samo, mislim da nije potrebno probušiti paket! Ne razumijem zašto bi to trebalo učiniti - nema znanstvenog opravdanja)))

Ikone samo čaša-vilica, pored trokuta sa strelicama, iznutra - 05

Anna, Svaka čast - bit će šunke!)))
Čaša s vilicom znači plastiku namijenjenu prehrani! Trokut s brojem 5 PP znači da je riječ o polipropilenu!
5. PP - polipropilen. Koristi se u automobilskoj industriji (oprema, odbojnici), u proizvodnji igračaka, kao i u prehrambenoj industriji, uglavnom u proizvodnji ambalaže. Polipropilen može podnijeti visoke temperature, tako da se posuđe može koristiti za vruću hranu i piće. Kontakt s alkoholom je moguć, ali nepoželjan.

[Vera]

Vera, hvala na prijeko potrebnoj temi! Davno sam kupio Beloboku s najsjajnijim nadama. No, ništa nije uspjelo i odustalo je od ideje s domaćom šunkom. Pokušat ću oživjeti odnos s proizvođačem šunke znanstvenim pristupom.

[Ipatiya]

Ipatiya, sve će uspjeti! Gnječenje, temperatura, hlađenje - tri kita, sve ostalo su volani!))) Čini se da se i ista tri kita peku, zar ne?!

Vera, hvala ti! Ako 3-4 dana, onda to možete učiniti. A također, ako se čuva u hladnoj komori (4 stupnja), onda i više. A također, ako je bliže vikendu (bit će beba s obitelji), onda općenito.

Anna, čestitam - bit će šunke!)))

Učinili ste me sretnom. Pokušat ću. Ispast će kvadratni, a ne okrugli, ali za kuću to nije toliko važno. S obzirom da je koštao 160r. A po težini će biti moguće varirati u širokim granicama, a ne 2 mogućnosti, kao u drobilici - postoji vijčani preša.

Djevojke, općenito, šunku sam stavio na bijelu stranu, ili bolje rečeno, sada dozrijeva u hladnjaku)
Jedva čekam Tekkoua, zarazili ste me, odmah sam probudio interes da to učinim)
I ne mogu razumjeti one koji su napisali da je bijelo obostrano vrlo opasno.
Ništa opasno, lako sam spakirao sve i stavio opruge, a nokti su mi akrilni i nimalo kratki, tako da sam se snašao vrlo lako i bez ikakvih ozljeda)
Da vidimo što će se dogoditi)

Mash, također sam na pravi način napravio šunku u Beloboku, ispalo je sjajno, kuhao sam u Shtebi 3,5 sata na T 75 stupnjeva

[Cvetaal]

Cvetaal, pa ću ga staviti u sjedište ili staviti)
Tako su me djevojke uplašile s ovom bijelom djevojkom da sam se bojao uzeti je u svoje ruke)

Ne znam što je tamo strašno. Belobok ne stoji dok stoji, poklopac se ne zatvara, stavite ga na bok i sve je u redu

Ali mislim da ga vrijedi držati u hladnjaku 12 sati? Mislio sam da neću imati vremena za kuhanje, možda je noć uskoro.

Samo sam slijedila savjete djevojaka. U hladnjaku na bijeloj strani stajalo je gotovo jedan dan, kuhalo se 3,5 sata, hladilo pod vodom i sazrijevalo u grebenu tijekom noći

Da, pa, onda ću ga skuhati ujutro. Trebam subotu da budem spremna.

Sutra ću skuhati i novu šunku

I postavio sam eksperiment, ulio vodu u naslon za glavu, prekrio ga gumenom kapom, mirno je dobila 80 stupnjeva. Pa sam pomislio da ako napravite rupu na ovom poklopcu i ubacite šunku, onda možete kuhati u pekari.

[Lerele]

Lerele, oh, to je ideja! Koja je naslovnica?

Gumeni, ne znam ime, izbacio sam kutiju i nisam obratio pažnju.
Razmišljao sam o silikonskoj prostirci, može se i prilagoditi

Evo tepiha i nije ga šteta izrezati) Imam 1 jeftin)

Dakle, ja sam iz pohlepe, naslovnica je dobra

Napravio sam pripravak od šunke, od ~ 1 kg govedine (mljevenog mesa) + ~ 0,5 kg goveđe masti narezane na kockice, mijesio oko 25 minuta na kombajnu s dvije kuke, (morao sam je izvući iz skladišta).
Napunio sam Beloboku i stavio u hladnjak, vrijedi drugi dan ...
Sutra ću ga staviti u pećnicu, imam lyctric, s elektroničkom kontrolom, 170 - 500 F, svakih 5 stupnjeva.
Razmaknuo je kamenje u visinu, stavio tavu bez ručki, na nju rešetku, da postavi Beloboku.
U tavu ulijte vodu, postavite 180 F - 82,22 C i četiri sata Belobok, uzimajući u obzir zagrijavanje pećnice kamenjem.
Otkazat ću pretplatu na rezultat, možda čak i iskopam fotik ako se baterije povuku.

Pa napokon .... Cijeli svijet kuha šunku !!! Međutim, epidemija! moja se kiseli u hladnjaku.

A šunka mi još nije došla, mislim tek u subotu
Ali lutki ima koliko i kipuće šunke. Danas sam u trgovini pogledao i pločicu s stupnjevima, samo što je bila indukcija, a za nju nemam lonac.
Ali svejedno, pokušat ću to nekako prilagoditi, ne želim skakati termometrom. Ako s tepihom ne uspije, pokvarit ću poklopac, iako mi nije jeftin.

Želite li probati poklopac mikrovalne pećnice?

Pa napokon .... Cijeli svijet kuha šunku !!!

Jedemo snagom i glavom, stavimo u hladnjak po treći put. Već sam šunka i ne vadite je iz očiju.
Ali svejedno, bojim se svog Beloboka, u sjećanju bola od posjekotina. Možda su mi opruge preuske ili nabijam puno, ili su mi ruke slabe, ali zatezanje opruga mi predstavlja veliki problem.

A moj se već kuha u Shtebeu za 75 g)) Samo me brine što će izaći)
Zaboravio sam staviti šećer, mislim da mi neće pokvariti šunku?)

Neće se pokvariti, nikad ne stavljam šećer (ne jedem ga)

Zaboravio sam staviti šećer, mislim da mi neće pokvariti šunku?)

Nisam ga stavio ni u prvi, zaboravio sam) ...

U drugu sam dodala 4 grama. šećer u prahu po kilogramu mesa) ...

Šećer djeluje kao pojačivač okusa ...

Pa onda, nije zastrašujuće))

[Kroshik]

Šećer djeluje kao pojačivač okusa ...

Pravo Kroshik! Šećer djeluje kao pojačalo, regulator okusa, s njim razna jela izgledaju puno ukusnije
Također "ne jedem šećer", ako koristite ovaj izraz, mrzim slatkoća šećeraposebno u čaju ili kavi
Ali u tijesto, kruh, razna jela, meso, šunku, kobasice ... uvijek dodam 1-2 žličice. šećer ili med

Želite li probati poklopac mikrovalne pećnice?

A ja nemam poklopce za mikrovalnu pećnicu. Nisam čuo za njih
Idem prekopati, pogledati, hvala na savjetu.

I moja šunka se kuha, mada zasad samo u mojoj glavi, te misli. Ali ništa, i bit će praznik u našoj ulici, tako ću je kupiti, ali kaaaak ću je skuhati, uuuh

Krnje, kipuće, kipuće moje mlijeko, u pećnici ...

moje mlijeko vrije u pećnici ...

A kakvo mlijeko?

I napokon ti glupača! Nisam pravilno nosio opruge !!! Shvatio sam tek kad sam ga ohladio u vodi !!
Nisam ih povukao za rub kućišta, već sam ih zakačio u sredinu i još uvijek sam zadovoljan s tim, tako sam ga lako stavio)
Ukratko, popravio sam ga i odmah je pritiskanje postalo bolje))
Balda, balda)