Admin
Kako "sačuvati" kvasac

Kako oživjeti kulturu predjela u konzervi

Izvor: 🔗


Kako sačuvati kvasac za kruh onima koji rijetko peku, kada svakodnevno hranjenje nije prikladno i nije opravdano, a ne želite ga čuvati u hladnjaku, jer šteti samom kvascu? Postoji način, čak dva, a oba su jednostavna i prikladna. U jednom slučaju, kvasac se može čuvati do pet godina, u drugom - do mjesec dana.

Kako sačuvati početnu kulturu

Kao što znate, kiselo tijesto čovjeku je postalo poznato mnogo ranije od čistog kvasca; povjesničari tvrde da su prvi dignuti kruh ispekli stari Egipćani prije otprilike 8 tisuća godina. Vi, naravno, razumijete da tamošnja klima, kakva je sada, kao i prije tisuće godina, nikada nije bila umjerena, tamo je uvijek bilo vruće. Ipak, ljudi su uspjeli ispeći kruh i nekako sačuvati svoj kvasac i bez hladnjaka... Ispada da ako je pekar morao na dulje vrijeme otići ili napraviti pauzu u pečenju da mu kvasac ne ugine, jednostavno ga je osušio. Poznato je da u suhom obliku, starter zadržava sve svoje divne bakterije, koje jednostavno "zaspe" u dehidriranoj starter kulturi. Osušeno kiselo tijesto može se čuvati vrlo dugo - do pet godina, a može se obnoviti u bilo kojem trenutku da bi se ponovno počelo peći kruh. Štoviše, bit će to isti kvasac s istim svojstvima kao i prije nego što ste ga osušili. Da biste probudili suho kiselo tijesto iz sna, dodajte mu isto toliko brašna i vode i ostavite 24 sata.

Nikad prije nisam sušio starter i nikada ga nisam želio sušiti - nije bilo potrebe. No, ne tako davno, bila je situacija kada sam gotovo ostao bez svoje omiljene ražene kisele tijesto i morao bih je ponovno uzgajati od nule, a to, iako nije teško, ipak nije zgodno, izbacuje iz rasporeda i krši planove. Nije se dogodilo ništa neobično: suprug je slučajno razbio staklenku kiselog tijesta, zamotao je u vreću i bacio. Kako je znao da se mora uštedjeti barem gram, ali cijeli mi je hladnjak pun svakakvih konzervi s kiselim tijestom! Jedan manje, još jedan ... Otkrio sam da to nedostaje sljedeće večeri kad je došlo vrijeme za hranjenje kvasca. U pet minuta prošao sam sve faze prihvaćanja neizbježnog: isprva sam poricao i nisam mogao vjerovati (pretražio sam čitav ormarić u kojem je trebala biti staklenka s kvascem), bio sam ljut i tužan, a onda sam se gotovo pustio, kad sam se odjednom sjetio da je vrećica s ivericama staklenke i tek zrela i spremna za hranjenje kisela tijesto, treba ležati negdje u utrobi kante za smeće. Postoje slučajevi kada neizrađeno smeće izaziva takav užitak i olakšanje duševne patnje!))) Naravno, iskopao sam ovu vrećicu i uzeo iz nje malo mirisnog kvasca - bez ijednog iverja, ali više nije potrebno!

Za takve idiotski situacijama ili, na primjer, kada trebate otići dulje vrijeme, postoji izvrstan način za širenje slamki i "očuvanje" kvasca - osušite ga, kako biste ga kasnije u bilo kojem trenutku mogli obnoviti i početi peći... Za ovo vam ne treba ništa posebno:

1) Kiselo tijesto u svom najboljem izdanju, na vrhuncu ili gotovo na vrhuncu;
2) pergamentni ili silikonski lim.
3) U mom slučaju, također i dehidrator.

Prije sušenja starter kulture prebacio sam je na aktivno hranjenje i hranio je ne jednom dnevno, već dva puta. Sad mi je toplo kod kuće, pa ako ga jednom nahranim, do kraja dana počne mirisati na voće, što znači da je jako gladna. A htio sam "uhvatiti" kvasac u osvit snage, kada ima viška i kvasca i bakterija mliječne kiseline. Stoga sam je prvi dan hranio dva puta (ujutro i navečer) u omjerima 3 gr. predjelo + 30 gr. voda + 30 gr.integralno raženo brašno (mljeveno na Hawos Queen 1).

Kako sačuvati početnu kulturu Kako sačuvati početnu kulturu

Drugi dan sam odlučio povećati njegovu količinu na 200 grama. (kako bi se, naravno, opskrbili još, inače odjednom neće biti dovoljno!) i nahranili u omjerima od 7-10 gr. predjelo + 100 gr. voda + 100 gr. integralno raženo brašno.

Kako sačuvati početnu kulturu Kako sačuvati početnu kulturu

Prije sušenja, kvasac je bio vrlo aktivan i sav je puhao. Promiješao sam ga da se riješim mjehurića zraka.

Kako sačuvati početnu kulturu Kako sačuvati početnu kulturu

Položila sam ga na silikonske listove za moju sušilicu i tanko rasporedila lopaticom (stane samo dva lista).

Kako sačuvati početnu kulturu Kako sačuvati početnu kulturu

U mojoj sušilici postoji način rada u kojem može puhati bez zagrijavanja zraka, pa sam ga iskoristila.

Kako sačuvati početnu kulturu

Ako i vaš dehidrator ima takav način rada, slobodno ga osušite, ali ako se zagrije u bilo kojem načinu rada, onda je bolje da ne. Kvas ne možete osušiti u pećnici, u svakom slučaju zagrijat će se iznad 30 stupnjeva, a sve iznad 30 stupnjeva destruktivno je za kiselo tijesto. Stoga se kvasac, kao opcija, može sušiti na sobnoj temperaturi raširenjem tankog sloja na pergamentu. Uzmite samo pergament provjerenog i visokokvalitetnog, inače se kvasac može jako zalijepiti za njega i tada će sav posao biti uzaludan.

Kad mi se starter malo osušio, skinuo sam ga sa silikonskih ploča i raširio u komadima na pladnjevima za dehidrator. Ukupno, mojih 200 gr. kvasac se sušio oko 15 sati, štoviše, nije bio vrlo tanko raširen. I dok se ona sušila, kuhinja je mirisala na raženi kruh

Kako sačuvati početnu kulturu

Suhu starter kulturu stavio sam u blender i samljeo. Rezultat je smjesa praha i pahuljica.

Kako sačuvati početnu kulturu Kako sačuvati početnu kulturu

Od 200 gr. početne kulture s udjelom vlage 100%, dobio sam 82 grama. suho.

Kako sačuvati početnu kulturu Kako sačuvati početnu kulturu

Eto, to je to, sad ću ga čuvati dugo i uvijek ću imati rezervnu kopiju svog omiljenog startera pod bilo kojim okolnostima. Inače, ovo sam iznio u samo tri hranjenja i vrlo je uspješan, vrijedan i divan u svakom pogledu. Pšenični kruh na njemu ispada bujan i ne kisel, a tijesto je brzo. Usput, drugi način za polako stvaranje zaliha kiselog tijesta je struganje ostataka suhog tijesta iz posude u kojoj je fermentirano.

Na isti način možete osušiti apsolutno bilo kiselo tijesto, i raženo i pšenično, od bijelog ili cjelovitog brašna, sa ili bez voćnih dodataka. Ova metoda mi je posebno privlačna jer vam omogućuje očuvanje svih svojstava i mikroflore starter kulture i mnogo je učinkovitija od čuvanja u hladnjaku. Kao što znate, neke bakterije koje kvaše umiru na temperaturama nižim od 10 stupnjeva i ne oporavljaju se ni zagrijavanjem, tako da svoj kvasac držim na sobnoj temperaturi i zimi i ljeti i hranim ga 1-2 puta dnevno. Ali i ja često pečem - 3-4 puta tjedno. A oni koji rjeđe peku mogu samo koristiti ovaj način konzerviranja kako ne bi trošili svog "ljubimca". Ili isprobajte neki drugi jednostavan način.

Ako ne morate konzervirati kvasac mjesecima ili čak godinama, ova opcija "konzerviranja" sasvim je prikladna za vas, što omogućuje vam čuvanje početne kulture oko mjesec dana bez gubitka. Mala količina kiselog tijesta mora se pomiješati s puno brašna da bi se kiselo tijesto pretvorilo u mrvice brašna.

Kako sačuvati početnu kulturu Kako sačuvati početnu kulturu

Kako sačuvati početnu kulturu Kako sačuvati početnu kulturu

Ovom metodom dolazi i do dehidracije startera, kada se procesi fermentacije uvelike usporavaju, ali ne i potpuno zaustavljaju. Kiselo tijesto ima pri ruci svježi hranjivi materijal - brašno, s kojim je samljeveno, pa pustite da u polusnu luta vašim zdravljem. U tom se stanju može čuvati oko 1 mjesec u hladnjaku. Da biste ga ponovno počeli koristiti, trebate ga izvaditi iz hladnjaka, pustiti da se ugrije i dodati otprilike istu količinu tople vode da napravite tijesto s konzistencijom palačinki. Ovom kvascu također treba vremena da obnovi aktivnost, ali to će se ipak dogoditi puno brže nego uzimanje kvasca ispočetka i, naravno, prikladnije od svakodnevnog hranjenja.

Sljedeći put ću vam pokazati kako obnoviti obje verzije kiselog tijesta i pokušati na njemu ispeći jednostavni raženi i pšenični kruh.

Inače, prijatelji, svoju kulturu suhog startera možete poslati poštom i podijeliti je s istomišljenicima, jako je cool!

Sretno s kruhom i dobrim kvascem!

Kako oživjeti kulturu predjela u konzervi
anbut
Admin,
Pozdrav, sretna Nova godina, svaka čast. Stoga sam odlučio osušiti kvasac, ali postoji bojazan da bi se mogao zalijepiti za pergament papir i jednostavno ga neću odlijepiti. Imam veliki komad sjajne plastike, ako ga podmažem suncokretovim uljem i položim "vječnim", mogu li to učiniti, maslac neće pokvariti kvasac? Hvala vam.
Admin

Anatolij, SRETNA NOVA GODINA!

Zašto se bojati ako autor ove metode detaljno govori i pokazuje kako se to radi
Možete testirati malo početničke kulture na papiru i osušiti. Ako se ispostavi dobro, onda sav kvasac osušite na pergamentu.

Kiselo tijesto možete osušiti na prostirci, ako je kruh pečen na prostirci i ne lijepi se, kiselo tijesto neće zalijepiti.

Ali biljna i druga ulja nisu potrebna tijekom sušenja, s vremenom može imati gorak okus, od duljeg skladištenja i toplinske obrade, ulje užeže i ima neugodan okus i miris.
anbut
Hvala na odgovoru, već sam to učinio, čekam da se osuši, svejedno moji strahovi nisu bili uzaludni zbog ulja.
Arka
Svoju sam osušila na fleksibilnim plastičnim „daskama“ s glatke strane. Suha kultura startera puca i izvija se uz pukotine, pa se lako odlijepi. Da, i nitko ne zahtijeva ogrebotine
dim102
Zdravo.
Citat: Admin
u omjerima 3 gr. starter + 30 gr. voda + 30 gr. integralno raženo brašno
i što se podrazumijeva pod riječi starter?
Pa ipak, je li moguće kvasac "konzervirati" smrzavanjem u zamrzivaču?
anbut
Citat: dim102
i što se podrazumijeva pod riječi starter?
Pozdrav, pročitajte ovdje
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=41.0
dim102
Citat: anbut

Pozdrav, pročitajte ovdje
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...option=com_smf&topic=41.0] https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=41.0

Hmm .. duša jednostavno odbija prihvatiti stranu riječ, tako neprimjerenu (po mom mišljenju) u iskonski ruskoj okupaciji - pečenju (zapravo sam "odrastao" na temi "Monaški kvas" - mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=176.0 , tamo je nekako bilo sve bez "startera").
Ali što se tiče pitanja - hoće li kiselo tijesto zadržati svojstva nakon smrzavanja / odmrzavanja, je li netko imao takvo iskustvo?
anbut
dim102,
Htio sam ga i zamrznuti, ali oni su me razuvjerili i savjetovali ovu nit foruma, već sam osušio kvasac za sebe, ali još ga nisam pokušao ispeći na njemu. A u hladnjaku ga možete pohraniti ovdje možete čitati.
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=41.0
Admin
Citat: dim102
Ali što se tiče pitanja - hoće li kiselo tijesto zadržati svojstva nakon smrzavanja / odmrzavanja, je li netko imao takvo iskustvo?

A ovo je lako provjeriti
Dovoljno je staviti u zamrzivač 1-2 porcije starter kulture (samo za probu), zamrznite, a zatim nakon jednog dana uzmite kiselo tijesto, odmrzavajte ga u hladnjaku, nekoliko sati, na samoodmrzavanju, a zatim nastavite s njim kao i obično - hranite ga i tako dalje ... i pecite kruh na njemu ...

Vaše vlastito iskustvo je velika sila!

A forum već ima pozitivno iskustvo zamrzavanja-odmrzavanja korištenjem početnih kultura
dim102
Citat: Admin
A forum već ima pozitivno iskustvo zamrzavanja-odmrzavanja korištenjem početnih kultura
Pa, razumijem da je odgovor na moje pitanje i dalje pozitivan))
Naravno, i sam ću se pokušati prigodno smrznuti i odmrznuti, ali istodobno sada shvaćam da rezultat uvelike ovisi o onome što i sami očekujete.
Ako vjerujete (znate) da će sve biti dobro, zar ne, onda će zasigurno biti tako! ))
sveta-Lana
Tatjana, hvala na korisnoj temi!
Nemam vremena iskoristiti sav kvasac, ali šteta ga je baciti
kako je dobro što ga možete ovako sačuvati, a zatim ga sami koristiti ili podijeliti onima koji to žele
na silikonsku prostirku rasporedio sam tanki sloj pšeničnog kvasca i ostavio ga na prozoru do jutra, ujutro je bilo sve suho, prikupljeno i samljeveno u mužaruKako sačuvati početnu kulturu
sad ću to učiniti sa svim viškom
Admin

Sveta, za tvoje zdravlje! Ispravna odluka

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha