Dom Domaći kruh Kiseli kruh Početne kulture Kiselo tijesto u mesnoj juhi za azijske tortilje (majstorska klasa)

Kiselo tijesto u mesnoj juhi za azijske tortilje (majstorska klasa)

Kiselo tijesto u mesnoj juhi za azijske tortilje (majstorska klasa)

Kategorija: Kiseli kruh
Kiselo tijesto u mesnoj juhi za azijske tortilje (majstorska klasa)

Sastojci

Mesna juha 1 žlica.
Lukovica luk 1 glava luka
Pšenično brašno 2 čaše
Fermentirani mliječni proizvod (katyk, jogurt, fermentirano pečeno mlijeko) 2 žlice. l.

Način kuhanja

  • Ovaj krik Duše me gurnuo da napravim takav kvasac
  • Citat: lappl1
    Budući da postoji tema o kvascima, tada mi je sazrilo pitanje. Muči me jako dugo ... 30 godina, ni manje ni više. Općenito, priča je takva. Dugo su se lepinje prodavale u Kazahstanu i Kirgistanu. Slika ovih kolača trebala bi vam biti poznata - sada se prodaju na svakom uglu u Rusiji. A ljude čak namame i pečenjem u tandiru. Tandoor je cool! Okus tandura somuna razlikuje se od pećnice po faktoru. To je kao da uspoređujete roštilj na roštilju i tavi ... Ali da je barem tako. Sjećam se kako je moj susjed ispekao ove kolače i pozvao me preko ograde da je dam majci. Tada je moja baka u Kirgistanu poslala mene i sestru kod naših susjeda, koji su također pekli kolače na prodaju. Djevojke, znam s čime se usporediti, vjerujte mi. Tandoor sada ni ne uspoređujem s pećnicom. Usporedim tandur torte današnjice s tanduor kolačima tih godina. Napokon, kirgiški i kazahstanski tanduri nisu pekli kolače s kvascem! Nikada! To pouzdano znam - bio sam vezan za njih. Rekli su da su tijesto radili samo od kiselog tijesta. Tada nisam uopće pekla kruh, pa me recept za kiselo tijesto nije posebno zanimao. Deprimirao me samo okus ovih kolača s kvascem. I samo se ponekad dogodilo čudo i na nekom sam buvljaku uspio kupiti onu pravu tortu - ne skokovima. Ovo je božanski ukus. Kad sam jeo ove kolače, razumio sam orijentalne žene koje su rekle da im je dovoljno jesti samo kolače i čaj. To se dogodilo i meni. Ako sam uspio doći na takve kolače, onda sam ih kupio barem 10. I dok ih nisam pojela, nisam jela ništa drugo - kolače, voće, čaj. Svi! Nisam htjela ništa drugo. A već ovdje, u Rusiji, kad sam i sam počeo peći kruh, pa čak i u pećnici, počeo sam tražiti informacije o orijentalnim kolačima. O bilo kojem - uzbekistanskom, kazahstanskom, kirgiškom, turskom, kineskom, ujgurskom ... Nećete vjerovati. Ali kvasac se svugdje koristi u receptima za tijesto. Čak i Stalik ima Uzbekistana, koji na svojim blogovima, u knjigama i LJ piše pjesme o uzbekističkim kolačima. Gledao sam gomilu videozapisa o tome kako nastaju. Prekrasan video o uzbečkim kolačima napravio je Sergey (registrirajte se) u svom LiveJournalu. Pokazao je postupak miješenja tijesta i pečenja uzbekanskog somuna. Imela je ovaj recept objavila kod nas. I ja sam ispekla ove kolače. I Galya ih je natjerala da se peku. Ukusno! Ali nije to ... Da nema mog sjećanja, uživao bih u ovim kolačima. Tako sam na jednom od kazahstanskih mjesta jedne pekare naišao na recept za te kolače. Ovaj recept je za 100 kg brašna. Kiselo tijesto (ili tijesto?) Pravi se 16 sati u jakoj mesnoj juhi bez kvasca. Masna repna masnoća još uvijek postoji u receptu. Ali kvasac je nettttttt! Također nema opisa postupka pečenja kolača. Samo recept. Htio bih probati napraviti takav kruh.
  • Pa, kako se možeš držati podalje nakon takvih riječi?! Kao što kažu, pismo poziva na cestu)))
  • Za pripremu starter kulture uzmite 1 čašu mesne juhe. U originalu vam, naravno, treba janjeća juha. U početku sam ovo koristio. Ali za eksperiment sam odlučio pokušati ga skuhati u pilećoj juhi. Rezultat me obradovao. Dakle, odsutnost janjetine nije razlog ...
  • Kiselo tijesto u mesnoj juhi za azijske tortilje (majstorska klasa)
  • Luk se mora sitno nasjeckati, ili još bolje nasjeckati miješalicom.U jednom od recepata objavljenih na našem forumu predloženo je da se luk nasjecka krupno, a zatim izvadi iz kiselog tijesta. Ali prvo, možete li zamisliti ovaj proces? I drugo, neće biti takve arome ... Dakle, sasvim u redu!
  • Kiselo tijesto u mesnoj juhi za azijske tortilje (majstorska klasa)
  • Šaljemo luk u juhu, miješamo.
  • Kiselo tijesto u mesnoj juhi za azijske tortilje (majstorska klasa)
  • Dodajte čašu brašna, kiselo mlijeko (ovaj put sam imala jogurt)
  • Kiselo tijesto u mesnoj juhi za azijske tortilje (majstorska klasa)
  • Još jedna čaša brašna, promiješajte ...
  • Kiselo tijesto u mesnoj juhi za azijske tortilje (majstorska klasa)
  • Dobivenu kiselu tijesto šaljemo na toplo mjesto. Temperatura (provjereno!) Treba biti "azijska", odnosno toplo mjesto treba biti stvarno toplo. Otkrio sam za sebe. Ispostavilo se da je proizvođač jogurta Tefal Lacteo, dizajniran za pripremu jogurta za piće, izvrstan za izradu početnih kultura. Postoji program s temperaturom od 28 stupnjeva i s mogućnošću podešavanja vremena kuhanja na 18 sati. Ovdje u ovaj aparat za jogurt stavljam ono što će uskoro postati kvasac.
  • Kiselo tijesto u mesnoj juhi za azijske tortilje (majstorska klasa)
  • Postavite vrijeme na 17 sati.
  • Kiselo tijesto u mesnoj juhi za azijske tortilje (majstorska klasa)
  • Prošla su 3 sata ... Proces je započeo ... Kad bih vam mogao zadahnuti miris ...
  • Kiselo tijesto u mesnoj juhi za azijske tortilje (majstorska klasa)
  • Nakon 17 sati uzmemo 400 g dobivenog kiselog tijesta
  • Kiselo tijesto u mesnoj juhi za azijske tortilje (majstorska klasa)
  • dodajte 300 g mlake vode, promiješajte
  • Kiselo tijesto u mesnoj juhi za azijske tortilje (majstorska klasa)
  • dodajte 600 g pšeničnog brašna, 1 žličicu. sol, masnu repnu mast (ili što već imate) i zamijesite tijesto
  • Kiselo tijesto u mesnoj juhi za azijske tortilje (majstorska klasa)
  • Stavite u posudu
  • Kiselo tijesto u mesnoj juhi za azijske tortilje (majstorska klasa)
  • Ostavite da odstoji 2-3 sata
  • Kiselo tijesto u mesnoj juhi za azijske tortilje (majstorska klasa)
  • Podijelite tijesto na komade od 200-250 grama. Zarolajte kuglice i pustite da odstoje 30 minuta, a zatim kolače motajte rukama, trebali bi biti promjera 19 cm. Standardno! Onda ... Općenito, pečemo kolače ...
  • Kiselo tijesto u mesnoj juhi za azijske tortilje (majstorska klasa)
  • Kiselo tijesto u mesnoj juhi za azijske tortilje (majstorska klasa)
  • Kiselo tijesto u mesnoj juhi za azijske tortilje (majstorska klasa)
  • Hranimo ostatak kvasca
  • Kiselo tijesto u mesnoj juhi za azijske tortilje (majstorska klasa)
  • dodajte 100 g vode i 100 g brašna
  • Kiselo tijesto u mesnoj juhi za azijske tortilje (majstorska klasa)
  • Nakon 3 sata ...
  • Kiselo tijesto u mesnoj juhi za azijske tortilje (majstorska klasa)
  • Sad ga stavljamo u hladnjak.
  • Kiselo tijesto možete koristiti za 7-8 pečenih ravnih kolača. Tada trebate započeti novi. Odnosno, to nije vječni kvasac. Ali ne treba ti. Kiselo tijesto je jednostavno pripremiti. Sve u svemu, potrebno je 16-17 sati.


Loksa
Ja sam prvi, imam štednjak! A sada možete pisati
Pa, Lenochka je sjajna! kao što sam već napisao: za začaranog lutalicu nema zapreka, kako je dobro što ste utjelovili naše misli. Čarobnica!
lappl1
LENAAAAAA! Plačem !!!! Sa srećom !!! Helen, dušo! Ne možete zamisliti što ste učinili za mene! Wow, i citiran je moj post u receptu! kakva hvala! Ovdje čak ni ova riječ nije dovoljna! Hvala vam 100 000 000 000 puta! Pa, moraš ... Općenito, još nema riječi! U sretnom sam šoku!
Cure, ne propustite recept! To je nešto!
Uraaaa! Spašen sam! Len, ti si moj spasitelj!
lappl1
Citat: Loksa
Ja sam prvi, imam štednjak! A sada možete pisati
Nije pošteno! Bio sam prvi! Jednostavno sam se onesvijestila!
lappl1
Lena! Torte na fotografiji su najbolje! Iz mog sjećanja!
eugeshka
Cure, možda sam dosadna, zabodite nos, koliko masti ima u tijestu? Ako nema masnog repa, što zamijeniti? Mogu li koristiti mast? Ili povrće, kremasto?
Anatoljevna
kubanochka, Helen je sjajna! Djevojke su čekale recept i evo ga.
Kirks
A koliko je velika čaša?
lappl1

Hoću li plesati još malo od radosti? Mogu! Receptu sam se najviše veselila!

kubanochka
eugeshka, možete 2 žlice. l. dodajte biljno ulje ako nema masnog repa. Dodao sam smrznutu mast koja je nastala tijekom kuhanja juhe. Također par žlica.
kubanochka
Kirks, Natasha, obična čaša, fasetirana, 250 ml. Ali kakva vrsta čaše nije nikakva razlika. Glavni omjer: 1 šalica juhe - 2 šalice brašna, odnosno jedna prema dvije.
Linadoc
Len, dobro je što sam pojeo previše! Možete mirno pogledati slike. Pametna cura!
kubanochka
Lyudochka, Naše sunce, pleši Draga, pleši. Ovaj recept je posvećen vama. Ako ne zbog vas, ako ne zbog vašeg čarobnog klatna ...
kubanochka
Citat: Loksa
Imam štednjak!
Oksan, jesi li došao sam? Objasnite ...
Loksa
lappl1, Luda, znao sam da da se ne valjaš, moraš brzo baciti poruku, inače će početi! Ali naravno da ste mi prvi! Čisto savjesti otišao sam se valjati.
Ne sebe, naravno, poštom. Danas sam dobila peć za pizzu! još nisu otvorili
Anatoljevna
kubanochka, Helen su vrlo dobre čarobne tablete, pomažu.
eugeshka
kubanochka, Lena, hvala, svakako ću to pokušati.
kubanochka
Citat: Anatolyevna
Djevojke su čekale recept i evo ga.
Ti se, Ton, ne opusti ... Djevojke čekaju i tvoj recept za hmeljevu kiselu tijestu.Izgovori poput, nemam poskoka, nisu prihvaćeni. Poslao sam ti je ... Zato se spremi ...
kubanochka
Citat: Loksa
Danas sam dobila peć za pizzu!
Ovdje u njemu sam pekla kolače.
GenyaF
Lena! Hvala na detaljnoj analizi, sada ću se odlučiti. Već sam izvadio janjeću juhu iz zamrzivača, sutra započinjem kiselo tijesto
kubanochka
eugeshka, Zhenya, najvažnije je toplo mjesto! Dok nije dosegao 28 stupnjeva, kvasac (prva serija) gotovo se tri dana "skupljao u duhu".
Anatoljevna
kubanochka, Helen
Citat: kubanochka
Poslao sam ti je ... Zato se spremi ...
Potrebno je proučiti mat. dio i ne opusti se.
kubanochka
GenyaF, Zhenya, upozoravam te i na temperaturu.
Borisyonok
kubanochka, Helen! Toliko strpljenja i rada!
Idem po janje da se odmrzne.
Jeste li pekli u pećnici? ili što?
Svettika
Lena, Hvala vam! Vrlo zanimljiva opcija od kiselog tijesta. Naravno, želim probati kolače na njemu. Torte su super! Bravo! Dobro napravljeno!
GenyaF
Da, hvala! Primijećeno. Imam sterilizator, postoji li temperatura od 20-30, itd. 30 stupnjeva je u redu?
lappl1
Citat: kubanochka
Lyudochka, naše sunce, pleši Draga, pleši. Ovaj recept je posvećen vama. Ako ne zbog vas, ako ne zbog vašeg čarobnog klatna ...
Lenochka, hvala ti! Ne morate dati ni čarobni privjesak. Ovdje ste ljubazni i vrlo odzivni. Na moj vapaj iz srca reagirala je takvim remek-djelom! Vjerojatno neću uskoro doći k sebi. Dok ne napravim kolače! Već sam otišao do svoje juhe, pogledao je li u redu. Sutra ću staviti kvasac, ujutro ...
kubanochka
Citat: GenyaF
Je li 30 stupnjeva u redu?
Hoće li. Kao što kažem, za azijske tortilje potrebna je "azijska" temperatura.
kubanochka
Citat: Borisonok
Jeste li pekli u pećnici? ili što?
Lenus, pekao sam u pećnici za pizzu u Princesseu. Nekoliko komada u pećnici, ali onda su tamo stavili kruh i ispekli kolače u princezi.
kubanochka
Svettika, Svetul, hvala, pokušao sam
GenyaF
Helen, možeš li postaviti još jedno pitanje? Koliko je minuta princeza ispekla tortu? Jeste li ga širili hladno ili vruće?
kubanochka
Citat: GenyaF
Koliko je minuta princeza ispekla tortu? Jeste li ga širili hladno ili vruće?
Zhen, poslao je prvog na hladnoću, ostale, naravno, na vruće. Koliko minuta? Nisam to primijetio, ali činilo mi se kao 15 minuta. Samo sam špijunirao. A također, nakon što sam stavila tortu, poprskala sam vodu na dno i zatvorila poklopac. Pećnica mi se više svidjela u princezi. Ipak je brže u pećnici.
Borisyonok
Citat: kubanochka
Pekla sam u pećnici za pizzu u Princessu
Pa onda, peć me neće "omesti" ... Peći ću i u Princesku. U njemu je nekako prikladnije.
hlad
Mir vama pekari!

Zainteresiran

GenyaF-- - Već sam izvadio janjeću juhu iz zamrzivača,
A u zamrzivaču nemamo bujona - i što učiniti
GenyaF
Lena, hvala!
Anatolij! Kuhati)))
oh, zaboravio sam dobiti još jedan debeli rep
kubanochka
Citat: hlad
A u zamrzivaču nemamo bujona - i što učiniti
Anatolij, nekako si površno zainteresiran ... U nedostatku ovna i njegove juhe, kao zamjena za uvoz, napravio sam kiselo tijesto na pilećoj juhi. Istina, domaća piletina ... Zato trebate biti oprezniji, pažljiviji ...
hlad
Mir vama pekari!

kubanochka--

Pa, ništa površno od bujonske kocke, nitko ne savjetuje
Nisam izvrstan stručnjak za juhu, ali takav pitanja u koju vodu staviti meso - vruću ili hladnu da posolite cijelu stvar od kojih dijelova životinje se sve kuha i što je, na kraju, omjer vode i mesa \ ili koncentracija juhe ne utječe bilo što \ -Ja sam zainteresiran
kubanochka
Citat: hlad
Ja sam zainteresiran
Pa, ako ih zanima ..., onda:
1. Juha mora biti jaka
2. Ne treba soliti
3. Bacite bujonsku kocku
4. Dijelovi tijela - sve vrste rezervnih dijelova kako bi juha postala bogata
5. Počnite s hladnom vodom
Elena Kadiewa
Oh, Lena, kako je lijepo i ukusno opisan postupak izrade kiselog tijesta, možda se odlučim za njega i za kolače, pitam se, hoće li se svidjeti mojoj stranci?
A onda Luda, Luda, kako pleše? Koliko čovjeku treba za sreću, posebno za dugo očekivanu sreću?! Malo, samo uzmite recept za kvasac nazvan po sebi.
lappl1
Citat: elena kadiewa
A onda Luda, Luda, kako pleše? Koliko čovjeku treba za sreću, posebno za dugo očekivanu sreću?! Malo, samo nabavite recept za kvasac nazvan po sebi.
Helen, da, presretna sam! Obično zaspim prije nego što uopće stignem nasloniti glavu na jastuk.I večeras mi ovaj kvasac nije napustio glavu.
A ujutro sam bio malo "trijezan". Ispalo je da sam letjela s jogurtom. Uopće ga nemam. Moramo kupiti mlijeko, suhu kiselu tijesto, napraviti jogurt. A to neće biti ranije od nedjelje, jer moj suprug planira putovanje u grad ne ranije. Palačinka!!!
Helen-Kubanochka, pomozi mi! Što može biti učinjeno? Imam mlijeko, vrhnje i kiselo vrhnje. Je li moguće od njih sagraditi katyk?
gala10
Lenochka, hvala ti puno na receptu! Definitivno ću to učiniti.
Py Sy. Do tog trenutka bila sam sigurna da mi princeza nije potrebna ...
eugeshka
Citat: kubanochka
1. Juha mora biti jaka
2. Ne treba soliti
Evo palačinke, a u mom zamrzivaču postoji takva juha na goveđim kostima i rezbama, ali slana ... Bum za kuhanje.
kubanochka
Citat: lappl1
Imam mlijeko, vrhnje i kiselo vrhnje. Je li moguće od njih sagraditi katyk?
Luda, sjećaš li se što je katyk? To je pečeno mlijeko fermentirano s kiselim vrhnjem, odnosno praktički naše fermentirano pečeno mlijeko. Moj jogurt nije bio na bazi pečenog mlijeka. Koja je tvoja pavlaka? Na koju svježinu mislim? Kiselo vrhnje (par žlica) neka odstoji toplo, malo zakiseli. I samo naprijed!
kubanochka
Citat: gala10
Do tog trenutka bila sam sigurna da mi princeza nije potrebna ...
Naivna ....... Gdje smo bez nje?
lappl1
Citat: kubanochka

Luda, sjećaš li se što je katyk? Ovo je pečeno mlijeko fermentirano s kiselim vrhnjem, odnosno praktički naše fermentirano pečeno mlijeko. Moj jogurt nije bio na bazi pečenog mlijeka. Koja je vaša kisela pavlaka? Na koju svježinu mislim? Kiselo vrhnje (par žlica) pustite da odstoji toplo, lagano zakiseli. I samo naprijed!
Helen, hvala ti! To znači da ću napraviti fermentirano pečeno mlijeko. Imam i svježu kiselu pavlaku i staru, ali čini se da nije kisela - samo nekoliko žlica (Brest Litovskaja - volim je najviše od svega)! odmah ću smisliti koji ću učiniti bolje. Ali prvo, napravit ću pečeno mlijeko.
TATbRHA
Sigurno ću učiniti isto: ja sam supruga tadžikistanskog muža, ovo je za njega. Kiselit ću u strmoj goveđoj juhi, dodati kozju mast, a topli pod savršeno će pružiti "azijsku" temperaturu! Hvala vam, kubanochka.
lappl1
Citat: TATbRHA
Supruga sam muža Tadžikistana
Tatjana, pa ... Dok mu pečete prave kolače, on će vas još više cijeniti.
TATbRHA
Ne borimo se za ovo. Želim ugoditi. Štoviše, ispada da to nije teško.
lappl1
Pa to je točno! za to smo potrebne mi, supruge - da bismo udovoljili svojim muževima.
francevna
Citat: kubanochka
Prošla su 3 sata ... Proces je započeo ... Kad bih vam mogao zadahnuti miris ...
Lenochka, ili možete pročitati više o mirisu ...
Kakvo ste brašno koristili? Je li doista moguće i sama raditi kolače, slične onima iz djetinjstva, iz mladosti Alma-Ate.
Svakako ću ga pokušati ispeći, ali jednostavno se ne mogu odlučiti za toplo mjesto.
Koji je pravi volumen za ovo? Puno vam hvala na receptu.

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha