Vječni hmeljni kvasac i kruh od njega

Vječni hmeljni kvasac i kruh od njega

Kategorija: Kiseli kruh

Sastojci
Kvasac:
- Hmelj	2.st. l
- Staklenka	1-1,5 litara;
- Raženo brašno	200gr
- Nerafinirani šećer	1. st. l
Za kruh:
mlijeko + voda	1:1
šećer	2 žlice. l
jaja	1-2 kom.
Kao rezultat tekućine	380 + -10gr.
kvasac	90 g
c / zrno pšenično brašno	150 g
pekarsko brašno	300 g
mekinje + kim, korijander	50 g
Kao rezultat rasutih proizvoda	500gr
raste. ulje	2 žlice.
sol	1h l

Način kuhanja

• Način pripreme kiselog tijesta:
• Kvas pripremamo samo jednom!
• Dalje, reproduciramo ga svaki put: uzmemo gotovo tijesto za pečenje štruce kruha, a u staklenku dodamo brašno i vodu, pokrijemo i stavimo u hladnjak.
• (!) Ako ne pečemo kruh svaki tjedan, tada se brinemo o kvascu - jednom tjedno ga "nahranimo" i "popijemo": izvadimo iz hladnjaka, dodamo 50 ili 100 g vode, promiješamo, u vodu dodamo brašno 1: 1, promiješamo ... Pokrijte i vratite u hladnjak.
• Dakle, u termosici pripremamo infuziju češera hmelja: 2 žlice. žlica čunjeva (koliko će stati) za 1 žlica. kipuće vode. Ostavljamo ga preko noći.
• Ujutro pripremite kvasac.
• Procijedite infuziju u staklenku, ohladite je, dodajte šećer, otopite, ulijte 200 ml raženog brašna i zamijesite tijesto (ono će biti zgusnuto - nije zastrašujuće). Pokriti gazom, zamotati ručnikom i staviti na toplo mjesto jedan dan dok se ne pojave prvi znakovi vrenja.
• 2. dan.
• Kvasac „hranimo“ i „pijemo“.
• Ulijte 50 ml vode - pomiješajte i 50 g brašna.
• Pokriti gazom, zamotati i staviti na toplo mjesto još jedan dan.
• Treći dan se opet hranimo.
• Primjećujemo značajne promjene: cijela je struktura u malim mjehurićima, pojavio se kiseli miris, konzistencija je postala tekuća.
• Nakon pola dana, dok smo "hranili" kvascem, primijetit ćemo povećanje volumena kvasca.
• Zamotamo i stavimo na toplo mjesto za još jedan dan.
• 4. dan.
• Koje su se promjene dogodile?
• Pjenasta struktura, svijetlo izražen miris kvasa s kiselinom, konzistencija je postala tečnija. Naš kvasac već je „dobio snagu“, uskoro ćemo ispeći kruh.
• Kvasac „hranimo“ i „pijemo“:
• Zamotamo i stavimo na toplo mjesto za još jedan dan.
• 5. dan.
• Kvasac „hranimo“ i „pijemo“:
• Zamotamo i stavimo na toplo mjesto za još jedan dan.
• A sutra ujutro zamijesimo tijesto!
• (!) Za početnike. Svi sastojci, osim rasutih sastojaka, moraju biti topli.
• Stavili smo tijesto.
• - kiselo tijesto (90 g kiselog tijesta + ½ žličice kvasca);
• (!) Budući da je kvasac još vrlo mlad, dodajte ½ žličice. suhi kvasac (jednom).
• - Mlijeko + voda (1: 1) + 2 žlice. l. šećer + 1-2 jaja (ukupna tekućina treba biti 380 + -10gr)
• Pomiješajte i ulijte u kantu C / P
• - integralno brašno -150 gr; brašno za pečenje, vrhunska kvaliteta 300gr; mekinje + kim, coriadr = 50g; 1 pakiranje "poboljšati l brašno" za tijesto s kvascem. Ukupna masa bi trebala biti 500 gr. Možete ga zamijeniti drugim brašnom, ali ostavite vrhunsko brašno.
• Ulijte u C \ P i ulijte 1 žličicu u različite kutove. sol i 2 žlice. l. biljno ulje.
• Stavili smo način rada "Tijesto".
• Prah za kruh ima oblik lepinje ili kuglice koja se mota u pamuku. Trebao bi izgledati okruglo, glatko bez pruga, pruga, zaostajati za zidovima kante. Ako je tijesto potpuno tekuće i lijepi se za kantu (penje se po zidovima), tada dodajte malo brašna, doslovno na žlici bez vrha, dok lepinja ne napusti stranice kante.
• Utvrdite pravilo da nikada ne dodajete vodu u seriju !!!! Bolja opcija, kada nije prijavljeno malo brašna, možete ga dodati nego dodati vodu.
• -Ostavite 12 sati da se digne (gotovo do vrha kante).
• -Uključite "pečenje"
• Zamotajte gotov kruh dok se ne ohladi.
• p.s.(!) Kvascu izvadite iz hladnjaka unaprijed na 6 sati da se zagrije, dok se ne pojave mjehurići.
• 
• 
• DOBAR TEK!!!!!!

Jelo je dizajnirano za

Vekna 800-900 gr

Vrijeme za pripremu:

10 minuta + 12 sati u usponu

Program kuhanja:

Mijesiti tijesto 1,5 sata i peći 1 sat.

i evo mog na hopu

Dobar dan!
Uzgajao sam hmelj i sada sam se za njega registrirao, jer je glavna ideja bila peći ga s hmeljevom kiselom tijestom. Dok je ona čekala super-super hmelj, pokušao sam uzgojiti jednostavan vječni, ali avaj. Nije uspjelo. Ali ovdje, čini se, moja pogreška, pregrijao sam je. Uzimajući u obzir sve nedostatke - hmelj je izašao dušo

I sad imam pitanja, budući da sam početnik koji odlazi.
1. Stvarno, stvarno moram očuvati kulturu ovog kvasca kao NZ. Budući da je hmelj dobar, neću ga moći uskoro dobiti. Kako to učiniti? zamrznuti? suho? u kojoj je dobi kvasac?
Sada sam od 6-dnevnog odvojio 150g i bacio u zamrzivač, za svaki slučaj, reosiguranje, dok nema podataka
Pečenje je također sada, 6. dan. Ali zasad sam odlučio da sam kvasac držim na toplom i hranim ga kako bi ojačao. To je točno?
2. Kako dodatno optimizirati postupak pečenja kruha od dizanog tijesta (češće to bude raž, pšenica, raž, mješavine) za bilo koji standardni program za proizvodnju kruha?
Imam moulinex, najduži program je 3,24, francuska lepinja, od kojih je 1 sat peciva. Odnosno, cilj - kao i kod kruha s kvascem, zaspao, dobio rezultat. Je li moguće? inače ću uskoro dobiti dijete, a u "ručnoj" verziji, s uključivanjem-isključivanjem i dugim ispitivanjem, jednostavno neću imati dovoljno vremena.
Sada 6-dnevni kvasac bez kvasca djeluje prilično lijepo, za 4 sata probe povećao se gotovo 2 puta. Hoće li biti razvijen dovoljno da se na vrijeme uklopi u standardni program?
3. U slučaju raženog kiselog tijesta, pri bilo kojem stupnju kiselog tijesta, još uvijek morate ometati postupak formirajući pogaču?
4. Skladištenje. Planiram peći 1-2 ruble tjedno. Izvadio sam ga iz hladnjaka za 6 sati. Nakon 6 sati (otprilike) bi li kvasac trebao oživjeti i povećati se? onda odvojim dio od njega za pečenje, ostatke hranim i stavim u hladnjak. Je li to točno?

Zdravo!

Također imam nekoliko pitanja o hmeljevom kiselom tijestu:

1. Shvaćam li dobro da je ovaj kvasac samo divlji kvasac bez bakterija mliječne kiseline? (Napokon, može se čuvati u hladnjaku, a oni s mliječnom kiselinom umiru na t ispod + 10C). I opet: koliko živi takav kvasac? Čuo sam da hmelj ne dopušta razvoj "štetnih" bakterija, ali nakon nekoliko hranjenja gotovo da ga više nema ...

2. Je li kiselina prisutna u bijelom kruhu na bazi hmeljevog kiselog tijesta?

Reci mi molim te!!!! Napravio sam hmeljni starter. Od njega sam napravila kruh. Ostatak je stavila u hladnjak. Trenutno planiram jesti svježi kruh. Dobila sam kvasac ... I što onda ???

p.s. (!) Kvascu izvadite iz hladnjaka unaprijed na 6 sati da se zagrije, dok se ne pojave mjehurići.

I obavezno hranite s jednakom količinom vode i brašna.

ali moj je na hopu

i sad se takav kvasac stekao godinu i pol dana pod iskustvom, pitajte, pročitajte moj recept, radim mlijeko i jaja bez šećera

Pozdrav svim članovima foruma, prvi put sam ovdje, a također sam razmišljao i o pečenju kruha, moglo bi se reći, prvi put. Prije toga sam u najboljem slučaju ispekla šarlotu))))
Nemam aparat za kruh, pa ću sve zamijesiti ručkama i peći u pećnici. Nakon što sam pročitao sve forume o hmeljevom kiselom tijestu, imam pitanje na koje jednostavno ne mogu pronaći odgovor ili ga jednostavno ne razumijem. Kiselo tijesto koje se nalazi u hladnjaku nakon prvog pečenja kruha mora se neprestano hraniti, odnosno dodavati brašno pomiješano s vodom (ovdje također pišu na različite načine, 1: 1 ili 0,5: 0,75). Ali ako neprestano dodajete, tada neće biti dovoljno prostora, ili se kvasac s vremenom smanjuje, ili ga trebate uliti, ili ga hranimo tek nakon što dio kvasaca uzmemo za pečenje, a ostatak nahranimo?

Jednom tjedno izvadili su ostatke iz hladnjaka - negdje 2 cm na dnu limenke - razrijeđeni čašom tople vode - dodali raženo brašno - (kuhamo kod kuće) u konzistenciju kiselog vrhnja - (možete čak i grudvice promiješati okom, pa ćete jesti i staklenku zagrijanu na 35 u pećnici stupnjeva - stoji tamo dok se ne pojave mjehurići - na primjer, digne se za 2 cm negdje za 3-4 sata i normalno je - možete umijesiti tijesto - trebaju mi ​​dva oblika za sav kvasac, što ispada još jedna čaša tople kuhane vode 200 grama 2 žlice maslinovog ulja žlica soli i brašna kako bi se tijesto moglo prebaciti u kalupe (lepinja je prestala kipati) 2 cm preostale kisele tijesto vraća se u hladnjak - ovo je takav vrtlog 2 kile kruha tjedan dana (kiselo tijesto već će imati 2 godine)

Djevojke, recite mi, kvasac je deklariran kao hmelj, ali dodate vodu prilikom hranjenja, kako to? I još jedno pitanje o hmelju - kojeg koristite? Prikupio sam obični, a moj prijatelj kaže da je opasan ... i što koristiš?

[Natalqa]

Natalqa, i koji još hmelj postoji i koliko je uobičajen opasan ??
kiselom tijestu dodaje se voda, ali baza se temelji na hmelju. ovdje je vjerojatno važno sudjelovanje hmelja upravo na početku rasta početne kulture

Bez hmelja uopće ne mogu dobiti kiselo tijesto. to jest, postoji miris voćno-fermentiranog mlijeka i mali mjehurići, ali on se ne diže. A za hmelj je potpuno bez kiselina, gorak, ali raste vrlo brzo i snažno, a kruh je izvrstan, ali toliko mu nedostaje okusa kisele kisele tijesto ...

može miješati 2 predjela ..

Zapisano je da je kiselo tijesto hmelj, ali na kraju trebate dodati kvasac. Nekako je to potrebno reflektirati u temi. Pročitala sam recept toliko dugo i uzalud

- kiselo tijesto (90 g kiselog tijesta + ½ žličice kvasca);

Evo mog hmeljevog kvasnog pšeničnog kruha.
Kvasac živi u hladnjaku.
Hranim je svaki put kad je koristim za pečenje kruha.
Postupak kuhanja:
1. Tijesto 2 sata: 2 žlice kiselog tijesta, 100 ml. tople vode, 2 žlice pšeničnog brašna.
2. Program miješenja tijesta 45 min. u tvornici kruha (Unold 68415).
3. Start programiranog programa s odgodom od 2 sata. Sam program traje 3 sata i 50 minuta. Od toga su zadnja 2 sata podešavanje testa i 70 minuta. izravno pečenje.

p.s.
Ja sam početnik pekar, samo učim.
Kvasac živi sa mnom nešto više od mjesec dana.
Pekao je i pšeničnu raž. ali nije imao vremena za fotografiranje, postojao je rub.

Zdravo. Recite mi, nema li kruh s takvim kvascem gorak okus? :

Nemam gorak okus od kiselog tijesta. ako kuhate pšenicu (bijelu), tada može biti malo kiselosti.
Davno se prešlo na pšeničnu raž (udio pšeničnog brašna 1 dio raži 2 dijela). Dodam raženi fermentirani slad 1,5-2 žlice. l. (treba ga namočiti u kipućoj vodi) i umjesto šećera stavljam med (med stavljam izravno u tijesto).

Hvala vam.

Leha76, molim te, reci mi svoj recept u potpunosti, inače je napisan samo o tijestu. Ili dalje o receptu ove teme?

Zdravo. Postavljen za izradu kvasca. Danas je treći dan. Ujutro sam se hranio. Nakon 3 sata popela se gotovo na vrh limenke. Promiješano. Prošla su dva sata, opet je. (Ne znam kako umetnuti fotografiju) Što da radim? Možda ukloniti dio? Ili možda već možete peći? Miriše kiselo, lijepo.

ah pomiješao sve s mekinjama i sušenim Ispalo je sušeni kvasac Ali kruh je za amatera naravno. Ima osebujan okus pečem ga u pećnici Zavkvasku onda ćete zaboraviti da nema vremena

Uzgajao sam hmeljevo kiselo tijesto prema preporukama autora i nisam presretan) Savršeno uzgaja kruh, ukusan i ne uznemirava. Negdje na Internetu špijunirao sam univerzalni recept za kruh - 200 g aktivne kisele tjestenine, 400 vode, 600 brašna u bilo kojem omjeru i omjeru. + 1h l soli, + 2 žlice. l. Sahara. Ne dodajem ulje, i tako mi se sviđa. Prostor za let mašte))
Pečeno u pećnici i u obliku i ognjištu. Preporuči))

Toliko pitanja, a odgovora autora recepta nema