Bakterije mliječne kiseline, temperatura - zabluda ili istina?

Dobar dan.
Ovo mi je prvi put na forumu, žao mi je ako sam kreirao temu u pogrešnom odjeljku ili je takva tema već bila. Tjedan dana gledanja foruma nisam našao ništa slično.
Samo želim započeti s načinom pečenja. Naručeni proizvođač kruha stiže uskoro, pokušat ću, ali za sada proučavam teoriju.

Zapravo najvažnije pitanje koje me zanima.
Mnogi ljudi pišu da bakterije mliječne kiseline umiru u kvascu koji se nalazi u hladnjaku.
Recite mi, postoje li dokazi za to?
Zašto sumnjam ...
Ja radim domaći jogurt u aparatu za jogurt od mlijeka i posebnih bakterija koje kupujem u ljekarni (neću davati poveznicu, ako je netko zainteresiran, može ga guglati, koristim "CITO symbiform" i "CITO jogurt")
Dakle, upute za ove bakterije kažu da vrećicu suhih bakterija trebate čuvati na temperaturi od -18 - -20 "C, odnosno u komori za duboko smrzavanje. Gotov jogurt morate čuvati u hladnjaku na +2" C - +6 "IZ
Uvijek sam to radio, nikada nisam imao poteškoća u ubijanju bakterija
Zašto sam siguran da su bakterije žive? Ja, kao i svaki stanovnik Ukrajine, imam zdrav razum i nemam puno novca))) odnosno opcija "na recept" - (1 vrećica bakterija za 2 dolara da se otopi u litri mlijeka i napravi jogurt) malo je skupa. Stoga otopim 1/8 vrećice u 120 ml mlijeka, pripremam jogurt koji jednostavno koristim kao ferment za sljedeći tjedan (1 žlica na 1 litru mlijeka). Pa, jasno je vidljivo da su bakterije žive, sve im se sviđa, nitko ne umire. Okus i miris primarnog kiselog tijesta i jogurta pripremljenog nakon toga ne razlikuju se. Brzina kuhanja i za svježe bakterije i za one koji leže u zamrzivaču 3 mjeseca na -18 "C je jednaka.
Pa zašto postoji mišljenje da MK bakterije umiru na +5 "C?

Pa, druga misao, iako ne u temi teme, ali svejedno. IMHO je puno prikladnije, brže i stabilnije uzgajati početne kulture u proizvođaču jogurta. Stabilna i ugodna temperatura za bakterije, koja se neprestano održava u posudi proizvođača jogurta, pridonijet će snazi ​​i zdravlju "tamagočika"

Ako je pitanje i dalje relevantno)))
I sam razumijem samo kvasce, ali nisam ispunio aksiom koji ste naznačili. Naprotiv, vidim preporuku SKLADIŠTENJE početnih kultura u hladnjacima. I prije upotrebe, "probudite se" na toplom.
Stavio sam i jogurt od 100 grama prethodnog. Dakle, tamo, kako ne bi bilo „ljepljivosti“, jogurt se stavlja u toplo mlijeko. Navodno je poželjno jogurt brzo "probuditi".
U hladnjaku ni procesi uzgoja ne prestaju, već samo usporavaju ovisno o temperaturi. U vinu i na gornjoj polici visoko, na temperaturi od oko 10C, samo šest puta. Stoga pišu da se, ako se starter kultura već dugo ne koristi, mora izvaditi iz hladnjaka i hraniti. Kvasac također ne živi bez ICD-a, jer su metabolički proizvodi ICD-a neophodni za njihov život.
Možda ste jednostavno krivo razumjeli ili ste uhvatili jednu pogrešnu poruku.

Za vašu drugu ideju, jogurt kvasac. Ne pretvaram se da sam znanstvenik, ali do sada sam pročitao da je optimalna temperatura za kvasac oko 25 stupnjeva (iako često pišu oko 30). Temperatura držanja jogurta, a još više na dnu mnogih proizvođača jogurta, i dalje je viša od 30. Stoga je kut na hladnjaku, ako nije u propuhu, sasvim prikladan. Topli zrak ide gore, plus bočna toplina iz kompresora.
Još nisam proučavao pitanje utjecaja sunčeve svjetlosti. S jedne strane, brže se kiseli na suncu. S druge strane, negdje je zabljesnula poruka da nije baš korisna za kvasac.Ako je neka od djevojaka proučavala ovo pitanje, bit ću zahvalan na pojašnjenjima