Samostanski kvas

Samostanski kvas
1. Kiselo tijesto u salamuri:

- topla kiselina (kupus ili krastavac - bilo koji, ali bez octa)
- oguljeno raženo brašno
- malo šećera za fermentaciju

Miješajte brašno u salamuri dok kiselo vrhnje ne postane gusto. Dodajte šećer. Sve promiješajte i stavite na toplo mjesto. Kvasac će se polako dizati. Nekoliko puta ga treba opsjedati. I svaki put će rasti sve brže i brže.
Zatim radimo tijesto: - Topla voda
- kvasac
- šećer
- oguljeno raženo brašno
Sve izmiješajte (gusto poput tijesta za palačinke). Stavite tijesto na toplo mjesto 4-5 sati. Ako se tijesto brzo digne, mora se taložiti i držati 4 sata.
Za test: - pšenično brašno (oko 1/10 svih brašna)
- sol
- šećer
- oguljeno raženo brašno
Prilikom gnječenja tijesto treba biti lagano. Navlažite ruke vodom i rasporedite tijesto u kalupe (1/2 veličine kalupa). Zagrijte kalup i pustite da se digne dva puta. Zatim, bez gužvanja, stavite u vruću pećnicu i pecite
1-1,5 sati. Nakon pečenja kruh izvadite i koru navlažite vodom. Ostavite da se kruh ohladi.

Ostavite svaki put malo kiselog tijesta da započnete novi. Čuvajte ga u hladnjaku. Prije pečenja kruha (navečer), nahranite kvascem.
2. Hmelj starter kultura br. 1

- suhi hmelj 1 šalica
- zalijevati 2 čaše
- 1 žlica šećera
- 1/2 šalice pšeničnog brašna

Kuhajte hmelj u 2 šalice vode dok se voda ne prepolovi. Zatim pustite da juha odstoji 8 sati. Procijedite i iscijedite. Zatim ulijte 1 čašu juhe u teglu od pola litre, otopite u njoj 1 žlica. l. šećer + pola čaše pšeničnog brašna. Dobro promiješajte i pokrijte gazom.
Stavite ovu otopinu na toplo mjesto dva dana.
Kvas treba udvostručiti.
Hmelj starter kultura br. 2:
- 15 čaša vode
- 2 pune šake hmelja
- 1-1,5 žlice soli
- 1 šalica šećera
- 400 gr pšeničnog brašna
- 1,2 kg oguljenog kuhanog pire krumpira

Stavite hmelj u lonac i dodajte vodu, poklopite i kuhajte 15-20 minuta. Zatim procijedite smjesu i ohladite na sobnu temperaturu.
Dodajte sol + šećer + 400 gr brašna. Sve promiješajte i stavite na toplo mjesto.
Nakon dva dana dodajte krumpir i ostavite ga toplog još jedan dan nakon miješanja. Za to vrijeme nekoliko puta promiješajte. Zatim nakon jednog dana sve procijedite kroz sito i ulijte u boce (3/4 volumena). Poklopite i napunite parafinom. Čuvati u hladnjaku najviše 1 mjesec.
Za 1 kg brašna trebate uzeti 3 pune žlice.
Kultura hmelja br. 3:

- 0,5 l vode
- 3 žlice. l. hmelj
- 1 žličica meda ili šećera
- brašno

Zakuhajte vodu, a zatim stavite hmelj i pirjajte 15 minuta na laganoj vatri. Procijedite i ohladite na 40 stupnjeva, a zatim dodajte med ili šećer. Promiješajte i dodajte brašno dok ne postane gusta pavlaka i stavite u toplinu na jedan dan. Kvas se treba povećati 2-3 puta. Čuvati u hladnjaku.
Hmelj starter kultura br. 4 :

- hmelj 2 žlice
- 1 šalica kipuće vode
- morska ili kamena sol
- šećerni sirup po ukusu
- brašno

Hmelj prelijte kipućom vodom i ostavite 7-8 sati. Zatim filtrirajte. U infuziju hmelja dodajte brašno, sol, šećerni sirup po ukusu. Umijesite kiselo vrhnje dok ne postane gusto. Inzistirati 3 sata

Za 1 kg brašna trebate uzeti 200-300 g kiselog tijesta
Kiselo tijesto od grožđica

- pola čaše (sitno sjeckanih) crnih grožđica grožđa sa sjemenkama
- 1,5-2 žličice šećera ili meda + 1 čaša tople vode
- 200 gr brašna
Sve dobro promiješajte i dobro pokrijte poklopcem te stavite na toplo mjesto. Za dan - dva kvasaca je spremna.
Za 500-550 grama brašna trebate uzeti 0,5-1 čašu kiselog tijesta.
Ostavite svaki put nekoliko žlica da napravite novu predjelo.
Kultura hmelja br. 5:

- Kuhajte 50-60 grama hmelja u 3,5 litre vode najmanje 30 minuta.
- Naprezanje
- Kad se malo ohladi, dodajte 2 žlice soli i 220-230 grama šećera.
- Razmutite malo ove mase sa 450 g pšeničnog brašna.
- Pomiješajte sve.
- Ostaviti poklopljeno 2 dana
- Nakon 3 dana skuhajte 1350 g oljuštenog mrvičastog krumpira.
- Kad se osuši, obrišite ga tako da nema grudica.
- Pomiješajte krumpir sa svim ostalim.
- Sve držite na umjereno toplom mjestu, ponekad uzburkajući iz zabave.
- Nakon nekoliko dana procijedite kroz sito i ulijte u zemljani ili porculanski sud, čep i držite u hladnjaku.

Umjesto kvasca, upotrijebite oko 100 grama kiselog tijesta na 1 štrucu.
!!! Početne kulture moraju se pripremati pažljivo: ni u kojem slučaju se na njima ne bi smjele stvarati plijesni !!!

Lola, odakle ti hmelj?

[Zoychik]

Zoychik u najobičnijoj običnoj ljekarni. A ponekad postoje crkvene izložbe u Sveruskom izložbenom centru i tamo možete pronaći čunjeve hmelja.

Lola, a za kuhanje kakav kruh umjesto kvasca ili zajedno s kvascem (koliko ispravno?) Možete li koristiti hmeljevu kiselu tijestu?

[Tan-yana]

Tan-yana hmeljeva kisela tijesto koristi se apsolutno za bilo koji kruh, zamjenjujući kvasac u potpunosti i u potpunosti... Priprema kruha od kiselog tijesta posao je, ali izrada kruha s kvascem je lijena.

[Tan-yana]

Tan-yana
Ja sam, na primjer, po savjetu jednog chela s web mjesta stavio 1,5-2 žlice. l kiselog tijesta s mliječnom kiselinom u pšeničnom kruhu.
To vjerojatno možete učiniti i s hmeljevom kiselom tijestom.

Lola

... zamjenjujući kvasac u potpunosti i u potpunosti... Priprema kruha od kiselog tijesta posao je, ali izrada kruha s kvascem je lijena.

Nešto me sumnja grize da će kvasac, iako samostanski hmelj, moći dizati tijesto u proizvođačima kruha bez dodavanja kvasca. Naravno, razumijem da je kiselo tijesto isti kvasac, samo druge pasmine, ali djeluju sporije i tijesto se dulje diže. Sukladno tome, postoji li u HP-u program (na vrijeme) na kojem se takav kruh može peći.
Izrada kruha od kiselog tijesta posao je. Ovdje ste 100% u pravu. Samo je ta ideja u suprotnosti s konceptom stroja za kruh - lako je (ili gotovo bez poteškoća) ukloniti kruh iz njega.

[Aglo]

Aglo

Lola
1... Nešto me sumnja grize da će kvasac, iako samostanski hmelj, moći dizati tijesto u proizvođačima kruha bez dodavanja kvasca.
2... Naravno, razumijem da je kiselo tijesto isti kvasac, samo druge pasmine, ali djeluju sporije i tijesto se dulje diže. Sukladno tome, postoji li u HP-u program (na vrijeme) na kojem se takav kruh može peći.
3... Izrada kruha od kiselog tijesta posao je. Ovdje ste 100% u pravu. Samo je ta ideja u suprotnosti s konceptom stroja za kruh - lako je (ili gotovo bez poteškoća) ukloniti kruh iz njega.

1. Ne oklijevajte. Ako je kvasac spreman i aktivan, uzdignut će kruh i bez kvasca
2. Da, doista treba puno više vremena da početna kultura djeluje nego kvasac. A niti jedan proizvođač kruha (koliko znam) još nema režim "dizanog kruha". ALI, svi se problemi rješavaju prilično lako, čak i bez takvog režima.
3.! Ova ideja nije u suprotnosti s konceptom stroja za kruh! Aparat za izradu kruha osmišljen je kako bi nam pomogao da s malo truda napravimo ukusan kruh. I naša je stvar u ovoj situaciji shvatiti kako možete koristiti ove načine za pečenje nestandardnog kruha.
Aparat za izradu kruha ima način "pizza", gdje možete umijesiti tijesto od određenih sastojaka i ostaviti na probi. Kad tijesto "iskrsne", možete ga vratiti u isti način i opet ostaviti na probi (za pšenični kruh postupak se radi dva puta, za raženi kruh - jednom) I onda pečemo u načinu "pečenja". To je sva mudrost. Izrada kruha je rad Drugo je pitanje jeste li spremni to učiniti, imate li želju? Ako ne ... ne mučite se, kvasac će vam pomoći da s lakoćom napravite kruh. I ukusno.

Za 1 kg brašna trebate uzeti 200-300 g kiselog tijesta

Treba li upotrijebiti kiselo tijesto?

I također mi recite, ako dodate kiselo tijesto, onda trebate smanjiti količinu vode? Je li dobivena tekućina od kiselog tijesta?

i, iako nema vage, kako korelirati u mjernoj čaši ili žlicama za 100 ili 500 g brašna? nadalje neće biti teško računati za bilo koji iznos?

[Tan-yana]

Tan-yana

Treba li upotrijebiti kiselo tijesto?

Ne. Ovo je samo kvasac na koji se ovaj unos odnosi - hmelj # 4. Najjednostavnija hmeljena kisela tijesta je prva - br. 1. Ako želite probati, počnite s tim.
Koristim ga za 3 šalice - 150 grama kiselog tijesta (ili 3 žlice - juha - žlice s velikim vrhom)

DuDyuka_Kiev Da, sjajno pitanje! Naravno, ako koristimo starter kulturu, smanjujemo količinu vode ili mlijeka.
Na primjer, 3 čaše brašna, 150 g kiselog tijesta (ili 3 žlice s velikim vrhom) + 180 ml vode.

Lola, hvala na odgovoru. Išli ste ispred mog pitanja o tome koju početnu kulturu zaustaviti za neiskusnog početnika ili početnika, napominjući da i sami koristite početnu kulturu № 1. Na ovom broju zaustavit ću se na izboru.

[Tan-yana]

Tan-yana Želio bih vam dati još nekoliko savjeta i zapažanja o uzgoju kiselog tijesta:
1. Koristite provjereno kiselo brašno. Nisu sva brašna kisela tijesta. (Nisam počeo raditi s hmeljem "Nastya", ali čim sam dodao sokolara, postupak je započeo) Ne želim ni na koji način reći da je "Nastya loše brašno - ne. I sam ga često koristim i vrlo sam zadovoljan, čini se da je u njemu neki aditivi, možda askorbinska kiselina ... ili nešto drugo što inhibira postupak.
2. Kad skuhate juhu od hmelja i ona se ulije, dodajte toliko brašna da smjesa izgleda poput guste pavlake.
3. Kvasce je bolje staviti na toplo mjesto (period fermentacije obično se događa drugi ili treći dan)
4. Kad kvasac počne fermentirati, pripazite da ne trčite daleko
5. Kad kvasac propuhne i sazrije, hranite ga: pomiješajte 2 dijela raženo brašno + 3 dijela kipuće vode. (Na primjer: 50 grama raženog brašna + 75 grama kipuće vode). Smjesu raži dobro izmiješajte s kiselim tijestom dok ne postane glatka. I ostavite da se udvostruči. Tada kvasac pokušava pobjeći - tada je spreman za polazak.

Lola, dobro doba dana. Puno vam hvala na savjetu. Samo ja živim u Kijevu, a naše brašno je potpuno drugačije. Postoji "Makfa" iz ruske, ako je možete koristiti, to je dobro, ali ako ne, onda ću odabrati nešto od naše.

[Tan-yana]

Tan-yana

Lola, dobro doba dana. Puno vam hvala na savjetu. Samo ja živim u Kijevu, a naše brašno je potpuno drugačije. Postoji "Makfa" iz ruske, ako je možete koristiti, to je dobro, ali ako ne, onda ću odabrati nešto od naše.

Koristite svoj omiljeni ili što već želite. Samo ako postupak fermentacije traje dulje, pokušajte dodati malo drugačijeg brašna.

[Aglo]

Aglo
1. Ne oklijevajte. Ako je kvasac spreman i aktivan, uzdignut će kruh i bez kvasca
2. Da, doista treba puno više vremena da početna kultura djeluje nego kvasac. A niti jedan proizvođač kruha (koliko znam) još nema režim "dizanog kruha". ALI, svi se problemi rješavaju prilično lako, čak i bez takvog režima.

Odnosno, moje sumnje nisu nerazumne - neće biti moguće peći kruh u aparatu za kruh u automatskom načinu rada, čisto na hmeljevom kiselom tijestu ili bilo čemu drugom.

Aglo
3.! Ova ideja nije u suprotnosti s konceptom stroja za kruh! Aparat za izradu kruha osmišljen je kako bi nam pomogao da s malo truda napravimo ukusan kruh. I naša je stvar u ovoj situaciji shvatiti kako možete koristiti ove načine za pečenje nestandardnog kruha. I onda, ne mislite li da je ova fraza pomalo osrednja i ponižavajuća „kruh bez rada“? Nešto poput "besplatni gospodine"

Izjava je u osnovi proturječna, osim toga, ne treba miješati pojmove "automatizacija" i "besplatnost".

Aparat za izradu kruha ima način "pizza", gdje možete umijesiti tijesto od određenih sastojaka i ostaviti na probi. Kad tijesto "iskrsne", možete ga vratiti u isti način i opet ostaviti na probi (za pšenični kruh postupak se radi dva puta, za raženi kruh - jednom) I onda pečemo u načinu "pečenja". To je sva mudrost.

Ono što je sjajno kod foruma je to što možete dobiti detaljne, ponekad detaljne upute kako nešto poduzeti. A vi nekako nemate dovoljno detalja.
To je ono što koristi proces izrade kruha samostanski kvasac na 🔗
Vremenom to nije 2 puta po 45 minuta. u načinu "Pizza".

Hmelj od hljeba od dizanog tijesta
Tijesto možete napraviti pomoću hmeljevog kiselog tijesta.Da biste to učinili, prvo morate pripremiti kulturu hmeljeve starterice. Uzimamo 0,5 litara. prokuhajte vodu, a zatim odmjerite 3 žlice. žlice sjemena hmelja i istrčite u vodu. Kuhajte na laganoj vatri 15 minuta. Procijedite juhu i ohladite na 40 ° svježeg mlijeka i dodajte žličicu šećera ili meda. U današnje vrijeme šećer može biti čist i umjetan s dodatkom želatine. Želatina se pravi od kostiju. Umijesite juhu od hmelja s brašnom do guste pavlake i stavite na toplo mjesto za kiseljenje dan ili više. Pri zakiseljavanju masa se povećava za 2-3 puta. Uklonite s toplog mjesta i čuvajte ga na hladnom ili u hladnjaku.

Da biste pripremili tijesto, morate pripremiti tijesto. Zamijesite tijesto u caklinskoj posudi. 1 litra. tople vode uzimamo 4 žlice. žlice kvasca. Za pripremu 1 pogače potrebno je približno 1 kg. brašna i 1 litre. voda.

U posudu ulijte 200 g tople vode, dodajte 4 žlice. žlice kvasca. Sve miješamo, a od kruha uzetog za izradu 1 kg. Miješajući malo brašna, dodajte ga u posudu dok ne postane gusta pavlaka. Preostalo brašno i vodu ostavite 800 g dok se tijesto ne pripremi. Tijesto je gotovo: zatvara se, izolira i stavlja na toplo mjesto od 30-35 ° na 6 sati, ovisno o porastu tijesta.

Za pripremu tijesta uzmite prikladno tijesto. Ulijte većinu preostalih 1 kg u caklinsku posudu. brašna, ulijte, miješajući, preostalih 800 g vode, ulijte tijesto, temeljito promiješajte, a zatim postupno izlijte preostalo brašno, dodajte dok se ne dobije konzistencija guste pavlake. Možda nije potrošeno sve brašno ili je dodano nešto. Posuđe izoliramo tijestom, postavljeno 7 sati. (Cijeli postupak izrade tijesta traje 12-13 sati, pa treba izračunati vrijeme pečenja kruha). Nakon što odstoji i fermentira tijesto, dodaj malo brašna i zamijesi uz dodatak 1-2 žlice. žlice prirodnog biljnog ulja bez ikakvih dodataka (maslina, prvo hladno prešanje, nerafinirano), mijesite dok ne postane žilavo tijesto za pečenje prosfore ili mekano tijesto za pečenje kruha. Stavili smo u toplinu 40-60 minuta. za dizanje. Nakon toga tijesto oblikujemo u lim za pečenje ili poseban oblik, te ostavimo da se diže, nakon čega ga stavimo u pećnicu. Ne preporučuje se dodavanje soli, ali možete dodati kim, korijander, grožđice.

To je ono na čemu je postupak izrade kruha od samostanskog kvasca 🔗
Vremenom to nije 2 puta po 45 minuta. u načinu "Pizza".

Dakle, ovo nisu recepti za aparat za kruh, već za izradu kruha u pećnici, za ručno miješenje tijesta.

Za one koji se odluče probati kiselo tijesto, preporučujem posjet web mjestu ŽENSKOG SAMOSTANA IVANOVSKOG SV. VVEDENSKOG
🔗... Čini se da postoji primarni izvor.
Također želim naglasiti da nije svako pšenično brašno pogodno za kiselo tijesto.
Brašno bi trebalo biti tipa 1050,1150, što znači da obično "kuhinjsko" brašno nije prikladno (trebaju nam bakterije i kvasac koji su prisutni na ljusci zrna, a niske vrste brašna već su lišene). Za aktivaciju hranjenja možete uzeti bilo koju vrstu brašna. Temeljito promiješajte svakih 12 sati. Konzistencija tijesta za palačinke.

Ako je po našem mišljenju potrebno pšenično brašno prvog razreda, drugog razreda ili pšenična tapeta.
Lakše je fermentirati raženim brašnom, a zatim, ako postoji potreba za fermentacijom pšenice, raženi ferment pretvoriti u pšenično.
Da biste to učinili, za aktivaciju jednostavno uzmite drugo brašno (pšenica, splenta). Na taj način dobivamo pšenični kvasac.
Citati preuzeti iz 🔗.
Preporučiti za čitanje.
Sam je u nedjelju stavio kiselo tijesto prema receptu Hmeljevo kiselo tijesto br. Koristio sam oljušteno raženo brašno. Stavio sam ga na bateriju, tamo imam 25-28 stupnjeva. Jutros sam pogledao - ima mjehurića, malo ruže, odnosno stvari kao da su nestale.

[
5. Kad kvasac propuhne i sazrije, hranite ga: pomiješajte 2 dijela raženo brašno + 3 dijela kipuće vode. (Na primjer: 50 grama raženog brašna + 75 grama kipuće vode). Smjesu raži dobro izmiješajte s kiselim tijestom dok ne postane glatka.

Nije li potrebno ukloniti 50 g raženog brašna + 75 g kipuće vode prije miješanja s kiselim tijestom?

Na drugim forumima također sam nailazila na recepte za dizano tijesto posebno za aparat za kruh.

Svakako ću i sama probati. Pokazalo se da hmelj nije lako kupiti! U ljekarnama gdje sam ga posjetio kategorički ne!

I zamolimo Loly od korica do korica da napiše barem jedan postupak spravljanja kruha s hmeljevom kiselom tijestom (ako je ovo neki poseban postupak). Osobno sam shvatio da nema poteškoća u korištenju kvasca. Stavlja se umjesto kvasca, to je sve. Jedino što se kvasac prvo stavi u Panasonic, a kiselo tijesto mora se staviti sa svim mokrim sastojcima. Možda griješim?

U knjigu recepata za moju peć (LG) u raženi kruh stavlja se primitivni kvasac (brašno, šećer, kvasac), što je, kako ističu autori ove knjige, dovoljno za 10-15 kruhova (čuvati u hladnjaku) težine 680g. Kiselo tijesto dodaje se tijestu u količini od 1 žlice. Kvas se dodaje tijestu na prstima. U ovom slučaju, koliko hmeljnog startera treba staviti i koliko će trajati? Volio bih probati.

Marishka, u ovoj temi na stranicama 1 i 2, Lola je sve ovo objasnila vrlo detaljno, pa savjetujem da prelistaš stranice i pronaći ćeš potrebne informacije. Sretno.

U knjigu recepata za moju peć (LG) u raženi kruh stavlja se primitivni kvasac (brašno, šećer, kvasac), što je, kako ističu autori ove knjige, dovoljno za 10-15 kruhova (čuvati u hladnjaku) težine 680g. Kiselo tijesto dodaje se tijestu u količini od 1 žlice. Kvas se dodaje tijestu na prstima. U ovom slučaju, koliko hmeljnog startera treba staviti i koliko će trajati? Volio bih probati.

osim kvasca, ne treba dodavati hmeljevu kvasinu, nema smisla. Odnosno, ako dodate hmeljevo kiselo tijesto standardnom receptu za kruh, tada se neće dogoditi ništa posebno, kiselom tijestu treba puno više vremena da počne raditi. a pročitao sam i da može loše porasti (nisam to ni sam probao!).

Ako želite eksperimentirati, pokušajte zasebno napraviti kruh s hmeljevom kiselom tijestom, možda vam se okus neće svidjeti. Nije amater. a kuhanje kruha traje puno duže.

Recept kiselo tijesto na raženom brašnu Hmeljevo kiselo tijesto br. 1
dan kasnije napunila je teglu od pola litre ispod otpiljenog reza. Stavite u hladnjak, i dalje mjehuriće. Slatkog je okusa, odnosno izgleda poput čistog kvasca, za razliku od kiselih starter kultura koje koristim.
Jučer sam pokušao dodati 3 žlice kiselog tijesta, smanjivši za 0,5 tsp količinu suhog kvasca u redovito pečenom kruhu od jaja.
Kruh se dizao niže nego obično, čineći tako pulpu gušćom. Način pečenja je glavni. Osjetljivi nos njegove supruge uhvatio je miris kvasca u kruhu, ali nisam osjećao ništa slično.
Očito ovaj kvasac doista djeluje sporije i oni koji ga žele dodati u kruh trebali bi koristiti duže programe poput pečenja francuskog kruha.
Zapravo sam pripremao kiselo tijesto s namjerom da pokušam peći raženi kruh u pećnici, jer mi stroj za kruh ne dopušta da mijesim i pečem potrebnu količinu raženog kruha.

Lola, još uvijek ne mogu staviti starter. U Kijevu hop, kao da je pao kroz zemlju. Koliko sam ljekarni posjetio, nigdje. Za to vrijeme bila je u mnogim okruzima Kijeva. Vozio sam, vidio sam ljekarnu, odmah sam stao, ali svugdje je bio negativan odgovor. Štoviše, kažu da su vrlo rijetki. Ali ne nastavljam tražiti. Već postoji princip: tko će pobijediti.

Tatyana, kupio sam ga u Ljekarni na Sagaidachny (supermarket u blizini restorana Bukinist (po mom mišljenju) još uvijek postoji ...

ali ne cijele kvržice, kao što sam očekivao vidjeti, već mješavina tla. Dok se juha hladi i taloži ...
miris ... hmm ... specifičan ...

Pa, ili su mi ruke previše iskrivljene, čini se kao da nema posebne mudrosti ...

drugi dan košta kiselo tijesto broj 1, nemojte ni mjehurići ...dijeli se odmah u 2 identične faze, na dnu brašnom, na vrhu prozirna tekućina. I unutra nema aktivnosti ...

Pokusat ću juhu po drugi put. Jednostavno se neću predati ...

Pa, ili su mi ruke previše iskrivljene, kao da nema neke posebne mudrosti ...

drugi dan je kiselo tijesto br. 1, nemojte ni mjehurići ... podijeljeno je u 2 identične faze odjednom, s brašnom na dnu, prozirnom tekućinom na vrhu. I unutra nema aktivnosti ...

Pokusat ću juhu po drugi put. Jednostavno se neću predati ...

Usudio bih se sugerirati da je kvasac previše tekuć. Dodajte brašno - trebalo bi uspjeti!

Pa da ... dodala sam 2 žlice raženog brašna ... i ona je poplavila ... pred našim očima !!!

Danas sam ga stavila u hladnjak.

Pronašao sam i hmelj, također mljevenu smjesu.
Jučer sam ga stavila na 3 recepta. Danas sam pogledao - tišina, smjesa odozdo, tekućina odozgo.
Sad sam pročitala - Larissa je napisala da Nastino brašno nije prikladno, ali Nastyu jednostavno imam.
Stavit ću ga u sl. jednom na raži. Izvijestit ću što i kako ...

Pronašao sam i hmelj, također mljevenu smjesu.
Jučer sam ga stavila na 3 recepta. Danas sam pogledao - tišina, smjesa odozdo, tekućina odozgo.
Sad sam pročitala - Larisa je napisala da Nastino brašno nije prikladno, ali Nastyu jednostavno imam.
Stavit ću ga u sl. jednom na raži. Izvijestit ću što i kako ...

Gulechka, dodajte brašno tako da je debljina kiselog vrhnja. I neka stoji. Sve će uspjeti

[Lola]

Lola

Larissa, sve sam bacila, a kvasac je bio gust ...
Prvo sam ga morao pročitati, a zatim baciti.

Ok, neću se uzrujavati, ponovit ću to

Starter sam stavila prema prvom receptu.
Čini se da se povećao za 2 dana, ali ne puno, i to tako malo. I općenito, imam tako tiho i neću pobjeći. (Kao u anegdoti - ako loše pričate o meni, neću nikamo ići.)
Ne znam jesam li postupio ispravno - danas sam ga popušio od raženog brašna i vode - ispalo je tako gusta smjesa. Vidjet ćemo...

[Lola,]

Lola, sada pripremam hmelj od hmelja prema receptu # 1

5. Kad kvasac propuhne i sazrije, hranite ga: pomiješajte 2 dijela raženo brašno + 3 dijela kipuće vode. (Na primjer: 50 grama raženog brašna + 75 grama kipuće vode).

Nisam shvatio brašno s kipućom vodom promiješati ili sa kuhana voda?
Čini se da je to jasno napisano s kipućom vodom, ali kuhat će. ili je to potrebno?

[Lola,]

Lola, sada pripremam hmelj od hmelja prema receptu # 1

Nisam shvatio brašno s kipućom vodom promiješati ili sa kuhana voda?
Čini se da je to jasno napisano s kipućom vodom, ali kuhat će. ili je to potrebno?

U posudu stavite 2 dijela raženog brašna i prelijte kipućom vodom (3 dijela) ključanje... Dobro umijesiti. Ako se pokaže da je gusta i teško je gnječiti, možete dodati još malo kipuće vode (kipuće vode). A zatim pomiješajte ovu masu s kvascem.
Tako pripremamo "hranu" za kvasac.

[Lola]

Lola, Hvala vam.

I, molim vas, recite mi, kad uzmete kvasac za kruh, on se smanjuje.
Kako nadoknađuješ gubitak? isti prihranjivanje kao što je sada napisano? i trebam li dodati izvarak hmelja?

[Želim kupiti]

Želim kupiti samo da nadoknadimo gubitak kvasca, hranimo ga. Na primjer, uzeli ste dio kvasca za izradu kruha. Da biste nadoknadili "gubitak", hranite preostalo kiselo tijesto (miješajući ga s ukuhanim raženim brašnom) Nakon nekog vremena, kiselo tijesto ponovno će biti spremno za upotrebu.
Priprema novog startera svaki put je vrlo duga i neučinkovita.
Ali priprema novog kiselog tijesta na pšeničnom brašnu korisna je kada želite dobiti isključivo pšenični kruh na hmeljevom kiselom tijestu bez uključivanja raženog brašna.

Kiselo tijesto započeo sam kako bih radio raženi kruh.
Stoga sam u receptu za izradu kvasca upotrijebila raženo brašno (samo sam zaboravila koje sam stavila: sjemensko ili oguljeno).
Moja kisela tijesta košta 1,5 dana. balon počeo jutros. Ali ne baš jako, ali ni vrlo slabo. Ne miješam ga (recept ne kaže da s tim treba nešto poduzeti).

Što je s hmeljem? Sadrži puno stvari: mikroelemente, vitamine itd. .. u prihrani možda vrijedi "ubrizgati" odvar hmelja? Ili je suvišan, a po želji juhu možete dodati izravno u kruh? ili je bolje za kvasac?

Moja kisela tijesta košta 1,5 dana. balon počeo jutros. Ali ne baš jako, ali ni vrlo slabo. Ne miješam ga (recept ne kaže da s tim treba nešto poduzeti).

Što je s hmeljem? Sadrži puno stvari: mikroelemente, vitamine itd. .. u prihrani možda vrijedi "ubrizgati" odvar hmelja? Ili je suvišan, a po želji juhu možete dodati izravno u kruh? ili je bolje za kvasac?

Ako je kvasac mjehuriće, onda je sve u redu. Možda će uskoro pokušati "pobjeći". Kad pokušavate pobjeći, vrijedi je uloviti i nahraniti.
Juha od hmelja može se dodati umjesto kipuće vode u prihranu, poput doping kiselog tijesta. Ali kruh ne vrijedi.

Sretno!

Zašto se šećer ne koristi u pripremi starter kulture? Napokon, koliko se sjećam, kvasac ga voli? zašto ih ne nahraniti šećerom?
Pitanje mi se vrti u glavi od trenutka rada na kvascu.

Hvala na svim prethodnim odgovorima. Sada je sve jasno kako to učiniti.

Pa ipak, mogu li stručnjaci odgovoriti na prethodno pitanje? bilo je previše zanimljivo.
Hvala - samo naprijed.

Ne razumijem baš s kvascem. stajao je mirno par dana - pa, ne bježi i ne raste u veličini. Tamo živi, ​​nešto ali ne baš burno. (Sjetvu sokola uzeo sam kao brašno)
Nisam mogao izdržati - hranio sam je prema Lolinom receptu.
Odmah je počeo kipjeti i popeo se.
I ja sam se već pripremao za pečenje kruha Darnitskog iz fugaske, i zatvorio sam kvasac, ali vidjevši tako burnu aktivnost, odlučio sam ispeći stopostotnu raž. pa sam pročitao da bi se trebao dobro uzgajati na hmeljevoj kvasini.
Ispao je kruh, izvještaj i recept nalaze se u receptima ove teme.
Svi i Lola posebno, hvala na pomoći.

Konačno, imao sam sreće kupiti hmelj u ljekarni !!! Istina, ne u grudicama, već u "rastavljenom" obliku. S tim u vezi, pitanje. Mijenja li se glasnoća hmelja? Napokon, kvrge zauzimaju puno više mjesta u žlici od nasjeckanog hmelja.
Sumnjam da ću imati strpljenja čekati odgovor. Stavit ću početnu kulturu broj 1.
Poželi mi sreću!

[Tašenka]

Tašenka

Konačno, imao sam sreće kupiti hmelj u ljekarni !!! Istina, ne u grudicama, već u "rastavljenom" obliku. S tim u vezi, pitanje. Mijenja li se glasnoća hmelja? Napokon, kvrge zauzimaju puno više mjesta u žlici od nasjeckanog hmelja.
Sumnjam da ću imati strpljenja čekati odgovor. Stavit ću početnu kulturu broj 1.
Poželi mi sreću!

Volumen hmelja se ne mijenja. (u ljekarni se hmelj uvijek prodaje rastavljen)
Sretno!!!

[Lola]

Lola, a opet, još uvijek imam pitanje o hranjenju starter kulture (br. 1)
Molimo odgovorite: Zašto se šećer ne koristi u hranjenju? Prisutan je i u izradi kvasca.

SOS !!!!!!!!!
Dok sam bio na poslu, moj skok broj 1 je pobjegao.
Pa, pretpostavimo da je hranim, a ona će, opraštajući mi, opet početi dobivati ​​snagu. Ali, ono što me uzbunilo, to je GORKA! Je li tako? Ili sam nešto skrivio? Iako se nije odmaknula od tehnologije. I krenula je u rast, poput uzorne djevojke, prema planu: drugi dan, odnosno u nedjelju navečer zašla je, a jutros je bila "živahna". Mislila sam da dođem navečer, nahranim se, a ujutro stavim u hladnjak.
I ovdje je ...
Objasnite kiselom tijestu početniku.

Tasha,
sam hmelj je gorak. Rekao bih čak i vrlo
A osim toga, toliko sam debela, da se u hmeljevom kiselom tijestu ne "hrane" šećerom?
Pa odakle vam slatkiši!

Inače, moj kvasac (voda, brašno, šećer, grožđice) je kiselkast i sladak, i gorak! A tko još ima kakav okus kvasca? I što je više - gorčina ili kiselost?

Isprva je hmelj br. 1 bio slatkog okusa, ali ne sjećam se gorčine: dakle, nije bio jako gorak. Trenutno je prošlo više od tri mjeseca otkako imam ovo kiselo tijesto, koje se povremeno hrani.Okus je blago kiselkast i ne bih rekao da je gorak.
Kiselo tijesto napravljeno prije 3 mjeseca prema donjem receptu vrlo je kiselo.
0,5 šalice raženog brašna
1 tablica. l šećera
1 čaj l. kvasac
Koristim ih naizmjenično, ponekad zajedno.
Nisam primijetio nikakve prednosti jednog kvasca u odnosu na drugi u kruhu koji sam pekao.

Činilo mi se da u kruhu osjeća miris hmelja i gorčine.

Kakav gorak okus! Otrovna gorčina !!!
I ne mogu razumjeti zašto.
Bacila sam je. Ovog vikenda pokušat ću to ponoviti. Ali ne mogu donijeti ništa novo. Istina, nada je žilava stvar. Tako da još ne odustajem!

Odustao sam. Kupujem kvasac Minutka-Levure, na pakiranju nije naznačeno ništa osim kvasca. Vakuumirano. Za razliku od "SAF" proizvoda, okus i miris kvasca se ne osjeća. Ali nije se spetljalo s kvascem. Obitelj je odbila. Vjerojatno se treba naviknuti na to, ili je poskok pogrešan.

[Tašenka]

Tašenka čudno da se kvasac pokaza vrlo gorkim. Je li hmelj kupljen u ljekarni?
Kiselo tijesto, naravno, s gorčinom (osnova hmelja), ali nakon nekoliko puta hranjenja, gorčina prolazi.

Agnes šteta je što vaša obitelj nije radila s kruhom od kiselog tijesta.

Kruh koji pečem s hmeljem potpuno je bez gorčine. Naprotiv, prekrasnog je okusa i dat će prednost kvascu.