Začinjena tajlandska juha sa škampima "Tom Yam Kun"

Kategorija: Prvi obrok
Kuhinja: tajlandski
Začinjena tajlandska juha sa škampima Tom Yam Kun

Sastojci

Škampi
Limunska trava
Začini, sol

Način kuhanja

  • Tom Yam je vjerojatno najpoznatiji i najdraži tajlandski recept.
  • Njegova je osnova limunska trava, limunova trava. Na Tajlandu je ova biljka posvuda - dodaje se u hranu, kuha se poput čaja, a na njenoj osnovi izrađuju se prekrasna hidratantna krema, šamponi i sapuni. Ulje limunske trave koristi se u mirisnoj svjetiljci - navečer je u mojoj sobi sobarica rastavljala krevet i palila lampu s limunskom travom.
  • Tom Yam juha neobično je mirisna, limunska trava, lišće limuna, sok limete, čili papričica definiraju osnovu njenog jedinstvenog okusa.
  • Coon znači škampi, Tom Yam Coon je začinjena juha s limunskom travom i krevtkama. Tom Yam je također napravljen od mješavine morskih plodova i piletine.
  • Najviše mi se svidio Tom Yam Kun. Već sam je probao u Moskvi - ali, naravno, ima bolji okus iz prve ruke.
  • Iz nekog razloga nisam kupio set za pripremu ove juhe na Tajlandu, iako se to moglo učiniti čak i u zračnoj luci po odlasku.
  • Kuhala sam samo limunsku travu za kuhanje da bih je pila poput čaja. Ali ... Vrijeme je prolazilo nakon povratka kući, otvorilo ga, nanjušilo limunovu travu - a ja sam htio začinjenu začinjenu juhu.
  • Nisam imao lišće limuna, fermentirani riblji umak, pa čak ni limetu, osnovne sastojke Toma Yama.
  • Međutim, u boci je bio sok od limete, tu je bio srednje vrući tajlandski umak za prženje sa žutim curryjem, isti koncentrat ribe, lišće limuna, čili, đumbir, korijander i drugi začini.
  • I, što je najvažnije, bila je ista limunska trava.
  • Kupnja ostatka sastojaka nije problem.
  • Čak sam pročitao da Stockmann ima začina za Toma Yamu, marku Santa Maria.



ThaiCurry umak.JPG
Začinjena tajlandska juha sa škampima "Tom Yam Kun"
LemonGrass.JPG
Začinjena tajlandska juha sa škampima "Tom Yam Kun"
Aleksandra
Sastojci za 1 litru vode:
6 velikih škampa
mali file ribe na koži (uzeo sam losos, ovo je za riblju juhu, jer nema ribljeg umaka)
1 velika glava luka
1 stabljika celera
1 svežnja cilantra
1 svežanj zelenog luka
3-4 češnja češnjaka
6-8 šampinjona
1 paprika
1 rajčica
1 pakiranje tajlandskog curry umaka
limunska trava 3 žlice l.
đumbir u prahu 1/2 žličice
začinjena adjika 1 žličica.
korijandar
sol po ukusu
sok od limete 100 ml
sok od 1 limuna

TomYamKun1.JPG
Začinjena tajlandska juha sa škampima "Tom Yam Kun"
Aleksandra
Priprema:

Dodajte limunsku travu (ili smjesu Santa Maria) u kipuću slanu vodu.
Nakon minute dodajte sve sastojke, osim svježeg bilja, začina.
Ogulite škampe s glava i ljuski, ostavljajući samo repove, koje možete rezati.
Šampinjone prepolovite. Rajčica i paprika u velikim komadima.

Kuhajte 3 minute. Dodajte sok limete, limuna i sam limun s kožom iz koje je sok iscijeđen. Juha bi trebala imati intenzivan opor limunov okus. Prokuhajte još minutu.
Dodajte svježu cilantro i zeleni luk i poklopite.

Čudno, ispalo je vrlo slično originalu.
Kad je uzet uzorak, suze su potekle iz očiju, nos je zapljusnuo - isti efekt

TY3.JPG
Začinjena tajlandska juha sa škampima "Tom Yam Kun"
TY6.JPG
Začinjena tajlandska juha sa škampima "Tom Yam Kun"
Nat_ka
Jedina zamka s limunskom travom Kako nađem, tako ću i učiniti. Recite nam detaljnije što se može zamijeniti ili gdje to pronaći?
Aleksandra
Možete pokušati potražiti začine Santa Maria za Toma Yamu.
Umak koji sam koristila - također. Sadrži i limunsku travu i limunovo lišće.

Limunska trava ima intenzivan okus i aromu limuna, ali nema kiseline.
Miriši na limunski čaj s vrlo okusom.

Recept sadrži limetu i limun, 1 litru cjelovitog limuna i sok cijele limete.To je dovoljno s tajlandskim umakom i dobrom šakom limunske trave.

A ako nema limunske trave, nema limunovih listova, nema umaka, nema tajlandskih začina, možete uzeti 3-4 limete i staviti sok i koru. Pa onda, vjerojatno samo korica od limuna, inače će biti kisela. I ne zaboravite na čili ili začinjenu adjiku. Obavezno đumbir - bio sam osušio, ili možete komadić svježeg tanko narezati na kriške. Obilje celera i cilantra.

Hir
Probao sam. Teško da želim to učiniti OVAJ opet. Za one koji se ipak odluče isprobati:
1) Staje limunska trava samljeti u mlinu za kavu samo u prah. Sama limunska trava prilično je žilava trava. Čak i nakon prilično dugog vrenja žvače se s velikim poteškoćama ili se uopće ne žvače. Ili skuhati i procijediti.
2) Nemojte kuhati limunsku travu u slanoj vodi: začini koji se dodaju kasnije sadrže dovoljnu količinu soli. Pogotovo ako dodate riblji umak, tajlandski curry umak i set začina za Tom Yam juhu.
3) Dodajte začine sa visoko velika pažnja: nevjerojatno su slani i sadrže VISOKO puno papra. Isto vrijedi i za limunov sok: dodajte malo i neprestano pokušavajte.
4) 3 minute za ključanje juhe očito nisu dovoljne: za takvo vrijeme to nije nešto što se ne bi kuhalo, neće ni imati vremena da zavrije nakon što sve ostale sastojke bacite u kipuću juhu limunske trave. Celer i limunska trava ostat će vrlo žilavi i morat ćete ih ispljunuti dok jedete ovo kulinarsko remek-djelo. Slažem se - neugodno zadovoljstvo.
Sve u svemu, jelo za vrlo velike ljubitelje tajlandske hrane.
Pa, inače - sretno ispitivačima.
Aleksandra
Želim to ispraviti.

Limunska trava ne koristi se za hranu, samo za miris. Ispričavam se što vas nisam upozorio. Na fotografiji vidim da trava pluta u tavi, ali nije u tanjuru. Iako su Tajlanđani to ispravili s travom, oni samo sluru i jedu škampe.

Trebalo bi biti puno soka od limete. Okus je intenzivno začinjen i kiselkast s intenzivnom aromom limuna. Moj umak je bio srednje ljut, morala sam dodati začinjenu adjiku, ali ipak je ispalo daleko od toga da je stara koliko se pravi prava juha.

Sol je zaista potrebna s oprezom, ali uravnotežuje kiselinu, neslano-cistična juha imat će pogrešan okus. Ali nisam koristio riblji umak ili Tom Yam pribor, jednostavno ih nisam imao.

Općenito se slažem da je lakše prvo pokušati u tuđoj izvedbi (u Moskvi rade na Taganki u američkom Bar & Grill, ali u drugim gradovima i mjestima jednostavno ne znam) ...
savana
Ako autor dopusti, dodat ću samostalno, jer sam na Tajlandu jeo samo ovu juhu.
Toplo preporučam da ovu juhu napravite s kokosovim mlijekom, omekšava ljutinu, a juha je samo čudo.
I bolje je uzimati đumbir s kralježnicom. To bi onda bilo potpuno uklonjeno.
Tajlanđani uglavnom ne jedu travu s nje, već je poslužuju sa svim korijenima :-)
Hvala na receptu
Aleksandra
Na kokosovom mlijeku ovo je drugačija juha za Tajlanđane, sada neću reproducirati ime, također je vrlo ukusna. Ali NE Tom Yam

Dobro zdravlje
dopleta
Citat: Aleksandra

Na kokosovom mlijeku ovo je drugačija juha za Tajlanđane, sada neću reproducirati ime, također je vrlo ukusna. :

Dobro zdravlje
Zove se Tom Kha.
simthai
Tom yam i tom kha vrlo su različite juhe. Tom kha možete učiniti blagim, ali tom kha ne možete - uvijek će biti oštar. Kombinacija začinjenog kiselog i slatkog sama je bit juhe. Podijelit ću svoj recept:

Za 2 porcije:
Pileća juha ……………… .1 litra
Schisandra ………………… 2 stabljike
Galangal ……………………… 1 korijen
Kaffir lipovo lišće ………… 7 listova
Riblji umak Nam Pla ...... 4 žlice (60 ml)
Čili pasta …………… 2 žlice (30 ml)
Vapno …………………………. 2 limete
Gljive ……………… 100g
Chili papar …………… .1 - 5 komada
Škampi ……………………. 0,5 kg
Kinza …………………. Malo
Osnova klasične Tom Yam juhe je pileća juha. Međutim, na Tajlandu se koristi i govedina, pa čak i mješavina goveđe i pileće juhe.

Prvi korak:
Pripremite lišće galangal, limunske trave i kaffir limete.Narežite galangal i limunsku travu na duge kriške i umočite u kipuću juhu zajedno s listovima kaffir limete.
Ponovno zakuhajte juhu.

Korak dva: dodajte gljive, riblji umak i čili pastu u juhu.

Treći i posljednji korak: Ogulite ljusku škampa, osim repova, i stavite u kipuću juhu. Iscijedite vapno i dodajte nasjeckanu čili papričicu. Čim se škampi zacrvene, juha je gotova. Cilantro dodajte u tanjur neposredno prije posluživanja.

Recept je preuzet sa stranice 🔗gdje sam nekoliko puta naručio svježe sastojke za tom yam.

Usput, ne morate uzimati goleme škampe. Možete uzeti i piletinu - neće biti gore. Ova će se juha zvati Tom Yam Guy.

Hir
Ostaje otkriti što je galangal (nešto mi govori da bi to mogao biti đumbir) i kaffir limeta.
dopleta
Nekad sam jeo samo gotove tom yam, restoranske opcije. A onda sam napokon kupio sve što mi je trebalo, uključujući galangal, kaffir vapno i njegovo lišće, varivo (aka fingerrut) itd.

🔗

Uvijek imam škampe, šitake, riblji umak itd., Tako da je juha bila predivno dobro kuhana! Istina, još uvijek više volim tom-yam-nam-khon, pa sam dodala kokosovo mlijeko.

Citat: Caprice

Probao sam. Teško da želim to učiniti OVAJ opet. Za one koji se ipak odluče isprobati:
Sama limunska trava prilično je žilava trava. Čak i nakon prilično dugog vrenja žvače se s velikim poteškoćama ili se uopće ne žvače.

I ne trebate ga žvakati. Isto kao i galangal. To su nejestive komponente juhe, čak se preporučuje da ih ne narežete na sitno, tako da ih je prikladnije ukloniti iz kuhane juhe.

Citat: Caprice

Ostaje otkriti što je galangal (nešto mi govori da bi to mogao biti đumbir) i kaffir limeta.
Korijen Galanagale vrlo je sličan đumbiru, čak su i iz iste obitelji, ali svejedno to nije đumbir. U Aziji se koriste i đumbir i kalangal.
Aleksandra
Dopletochka, u bilo kojoj verziji, s kokosovim mlijekom ili bez njega - juha je nevjerojatno ukusna, sjajno je što ste se dočepali
dopleta
Citat: Aleksandra

u bilo kojoj verziji, sa ili bez kokosovog mlijeka - juha je nevjerojatno ukusna

Ovo je nesumnjivo! I zahvaljujući vašoj temi, zahvaljujući vama sjetio sam se da je odavno želim sam skuhati!
Hir
Citat: dopleta

I ne trebate ga žvakati. Isto kao i galangal. To su nejestive komponente juhe, čak se preporučuje da ih ne narežete na sitno, tako da ih je prikladnije ukloniti iz kuhane juhe.
Korijen Galanagale vrlo je sličan đumbiru, čak su i iz iste obitelji, ali svejedno to nije đumbir. U Aziji se koriste i đumbir i kalangal.
I nisam ga izrezao. Kupio sam ga već izrezanog i osušenog. Ali na moje pitanje o tome što jest galangal, kaffir vapno i njegovo lišće, pukotina (aka fingerrut), Nikad nisam dobio odgovor
dopleta
Citat: Caprice

Ali na moje pitanje o tome što jest galangal, kaffir vapno i njegovo lišće, pukotina (aka fingerrut), Nikad nisam dobio odgovor
Svi su na fotografiji. Galangal je najgornji, najdeblji korijen. Napisao sam:
Citat: dopleta

Korijen Galanagale vrlo je sličan đumbiru, čak su i iz iste obitelji, ali svejedno to nije đumbir. U Aziji se koriste i đumbir i kalangal.
Od đumbira se razlikuje bojom i okusom, okus mu je bliži citrusima.
Limetta kaffir ili kaffir lime - na fotografiji gore lijevo. Manji je od običnog vapna i ima tamnozelenu, kvrgavu kožu. Ima i miris po vapnu, ali okus je aromatičniji i mekši.
Krachai na fotografiji leži između limmeta i galangala. To su vrlo začinski korijeni, odjednom imaju arome citrusa, đumbira i papra.
UncleVicR
Dobar dan
Dugo sam ljubitelj ove juhe od "droge".
I ovako ga kuham


S pouzdanjem mogu reći da uspijevam, barem ne gore nego na Tajlandu (dva tjedna iskustva s konzumacijom ove juhe u njegovoj domovini i u raznim ustanovama), i boljim u pogledu lakoće apsorpcije.
dopleta
Citat: UncleVicR

I ovako ga kuham
Veza se ne otvara.
UncleVicR
Oprosti.
Ovaj bi trebao raditi
🔗
dopleta
Citat: UncleVicR

Ovaj bi trebao raditi
Hvala UncleVicR
Admin
Citat: UncleVicR

Oprosti.
Ovaj bi trebao raditi
🔗

Zašto ne objavite SVOJI recept na našoj web stranici? Nešto što nas svi vodite na drugo mjesto
Oglašavate li svoju stranicu? Izgleda da je naše oglašavanje zabranjeno na web mjestu

Donesite ovdje svoje recepte, ako su recepti zaista vaši
UncleVicR
Oprostite ako ste mislili da se radi o oglašavanju.
Samo je dugo vremena za prijenos i traženje slika (ako su sačuvane).
Pokušat ću uskoro.

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha