Lahana shorbasy, qapysta shorbasy ili boršč u krimskotatarskom stilu

Sad ću, vjerojatno, reći pobuna, ali pitam autora recepta za popustljivost
Pogledao sam što je Zachary napisao o sastavu svojih začina i shvatio da je ovo vrlo poput klasičnog seta talijanskog bilja, koji vjerojatno ima svatko od nas koji voli raditi pizzu i umake za tjesteninu. Postoje origano, bosiljak, češnjak, luk i slano. Osim origana, sve ostalo je ono što nam treba.

Nemamo barijera! Odabir origana iz smjese!

Kakav kruh ispeći za ovaj boršč?

[Zachary]

Zachary, ali nemojte mi reći kako se slano zove na krimskotatarskom jeziku. Ne mogu prevoditi na turski, ali iz "lahan shorbasy" vidim da su jezici gotovo isti.

Baš kao i u Uzbekistanu, "Dzhambul" Dzhambul / Zhambyl je vrtna slana (Satureja hortensis)

[Erhan]

Erhan, to sam pronašao, možda će pomoći?
Začin slani, poznat i kao slani (bulg.chubritsa, gruzijski kondari, molzh.chimbru, armenski limun, uzbekistanski dzhambul)

[Galina]

Galina, u tome je samo poanta. Pročitao sam što ovdje raste, ali ove stranice nema na Wikipediji na turskom, u mom debelom rječniku nema prijevoda, mrežni prevoditelj u najboljem slučaju daje frazu "povećanje apetita". Ovo nije prvi put da pokušavam pronaći barem nešto o slanom džembulu na turskom, ali on je baš poput nekog očaranog: živimo na jednom mjestu, ali ne možemo se upoznati

Mogu li potražiti prodavače po fotografijama? Postoje slike.

neki su očarani: živimo na jednom mjestu, ali se ne možemo sastati

Kakva loša sreća!

[Alim]

Alim, činjenica je da ovu biljku ne vidim na tržištima. Sutra ćemo imati veliku tržnicu u blizini naše kuće, idem s povećalom do svih povrćara.

Otišao sam na tržnicu, pažljivo pregledao sve šankove s ljekovitim biljem - nema te korovine. Turčin, potočarka, rokula, kiselica, sve vrste metvice bosiljka, ali bez slanih. Možda raste negdje na sjeveru Turske.

Djevojke, sa slanim, vjerojatno će biti cool. Ali ja sam i bez njega, jer imamo težak put od sela do grada

Lyudochka! Vrijeme je da uzgajate svoje! Sjeme se može naručiti u internetskoj trgovini. Na primjer, naručio sam ga u "Ruskom vrtu". Tu je, međutim, plaćanje unaprijed.

Savory (Satureja) pripada obitelji Lamiaceae.
U rodu Satureja ima oko 30 vrsta slanih - to su jednogodišnje i višegodišnje biljke, koje se razlikuju po izgledu, kao i po okusu i aromi lišća.
Sve vrste slanih sastojaka karakterizira dugotrajno kontinuirano cvjetanje. Bogato nektarom, mali, ali brojni cvjetovi slanih biljaka privlače brojne pčele u vrt, ovo je izvrsna medonosna biljka.

Najčešća vrsta u vrtovima je jednogodišnja, ili mirisna, ili vrtna (Satureia hortensis) - jednogodišnja biljka visoka 30-40 cm (u nekim oblicima visina je do 60 cm).
Stabljika slane prekrivena je jako razgranatim izbojcima s malim tamnozelenim duguljastim listovima, koji trljajući ispuštaju vrlo jaku specifičnu aromu.
Mali cvjetovi slane boje vjenčića ljubičasti su, ružičasti ili bijeli, s ljubičastim mrljama u grlu.

Vrtna slana cvjeta u srpnju-kolovozu; svijetlo smeđe sjemenke orašastih plodova dozrijevaju u rujnu. Hermetičkim skladištenjem klijanje slanih sjemenki održava se 2 godine.

Kao i većina drugih vrsta, i vrtna slana dolazi iz sredozemnog i crnomorskog područja, odakle se širi na sve kontinente. Prema drevnim raspravama, ova je biljka cijenjena i korištena od davnina.
Stari Rimljani, koji nisu bili ravnodušni prema vijencima, slasti su svrstavali među biljke vrijedne tkanja vijenaca. Vjerovalo se da slani vijenac simbolizira pripadnost plemenitim ljudima, a također tonizira i štiti od bolesti (uključujući ublažavanje glavobolje). Slanu su tradicionalno koristili i stari Grci i Rimljani kao lijek za mnoge bolesti i za aromatiziranje hrane.

Slano se uzalud s poštovanjem naziva pomagačem apetita i pratiteljem dobrih obroka. U kuhanju se koristi mlado slano zelje, vrlo ukusno i podsjeća na ljutu papriku. Pristupačna slana često se koristila kao zamjena za oskudnu skupu papriku, pa je tako naziv „travnata paprika“ dodijeljen slanoj zbog jakog gorko-začinskog okusa i specifične arome paprike.

Mladi listovi i izbojci slanih u gornjem dijelu biljaka, spremni za cvatnju ili na samom početku cvatnje, bogati su vitaminima i drugim korisnim tvarima, esencijalnim uljem. Svježe i suho slano zelje široko se koristi u mnogim zemljama svijeta kao začin za začin i kao ljekovita biljka.

Odsječem gornji dio slanih izbojaka s pupoljcima i osušim ih bez odvajanja lišća od stabljika. U ovom obliku dobro osušena slana zelja u staklenoj, hermetički zatvorenoj teglici vrlo dugo zadržava izvrsnu aromu (čak se pojačava kada se osuši).

Slano potiče apetit i potiče bolju probavu hrane.
Prisutnost slane omogućuje vam da riješite jela neželjenih mirisa i istovremeno im date pikantni okus. Ali ovdje je važno ne pretjerivati ​​s količinom slane i vremenom njezine toplinske obrade. Kako biste dodali karakteristične note trave i istodobno ne prekidali okus i ugodnu aromu sastojaka jela, morate jako malo dodavati slano tijekom kuhanja.

Slano se dugo ne kuha, što uništava hranjive sastojke i jelu daje gorčinu, dok biljka gubi nježnu aromu. Da bi se izbjegla gorčina i ne bi izgubio začinski miris trave, stabljike i lišće slanih plodova obično se ne usitne i dodaju jelu nekoliko minuta prije kuhanja.
Slana se koristi u proizvodnji kobasica, u parfemu octa, u kiseljenju i soljenju, u pripremi jela od raznolikog povrća, od mahunarki i gljiva, od mesa i ribe, od peradi i divljači, od jaja i sira, prilikom pečenja kulinarskih proizvoda i pizze.

Slana ima izražena baktericidna i analgetička svojstva, ima široku lekovitu primjenu (kod bolesti gastrointestinalnog trakta, bubrega, jetre, žučnog mjehura, dijabetesa, ugriza insekata, prehlade). Slana se koristi kao sredstvo za učvršćivanje, diaforetično, ekspektorantno sredstvo, antihelmintik, sredstvo za smirenje živaca. Slana je uključena u mnoge ljekovite pripravke i ljekovite čajeve.

Prednost slatke slane je što ju je vrlo lako uzgajati: svježe punopravno sjeme izvrsne je klijavosti i ne zahtijeva pripremu za sjetvu, sadnice se brzo razvijaju. Pod povoljnim uvjetima, slana dobro uspijeva i u vrtu i u posudi.
Klopica koja voli toplinu prilično je nepretenciozna i nije izbirljiva u tlu, ali najbolji urod mirisne trave može se dobiti na sunčanom mjestu i laganom plodnom tlu s dobrom drenažom, uz dovoljno sadne vlage u suši.

Slano sjeme sijem u vrt u toplo tlo kad prođe opasnost od povratnih mrazeva. Rijetko posipam zemlju suhim sjemenkama, posipam tankim slojem zemlje, zalijevam vodom i prekrivam usjeve pokrovnim materijalom.
U biljni vrt pogodno je slano smjestiti zajedno s drugim jednogodišnjim mirisnim biljkama: bosiljkom, potočarkom, korijanderom, zmijskim glavicom, purslanom itd.
Slana se uzgaja i u vrtu kao kompaktor ostalih usjeva (čuo sam da slana uspješno štiti grah od lisnih uši u zajedničkim sadnjama).

Zimska slana, ili planina (Satureia montana) - najpoznatija od višegodišnjih vrsta.To je polugrmovni poluzeleni koji se također uzgaja zbog začinjene arome i ljekovite svrhe.

Zimska slana tvori široki uspravni grm visok 20-40 cm (u toplim zemljama do 60 cm). Listovi planinske slane uski su, sivozeleni, blago sjajni, oštrijeg okusa u odnosu na prethodne godišnje vrste.
Sorta limuna (Satureja montana var. Citriodora) ima izrazitu aromu limuna.

Zimi se slano, cvijeće nalazi u pazušcima lišća u nekoliko dijelova. Cvjetovi su bijeli, ružičasti, kao i razni plavo-ljubičasti tonovi s prijelazom iz lila-plave u ljubičastu. Ova vrsta cvjeta u drugoj godini; cvjetovi se na biljci pojavljuju od sredine ljeta do sredine jeseni.
Planinska slana može se uzgajati na jednom mjestu bez presađivanja i dijeljenja oko 5 godina.
Zimska slana dobro uspijeva na vrućim južnim padinama, voli suho tlo ispunjeno organskim gnojivima. Ovaj ukrasni izgled izgleda prikladno na alpskom toboganu i u mixborderu. U biljnom vrtu planinska slana nalazi se među ostalim višegodišnjim mirisnim biljkama (origano, lavanda, metvica, izop, ružmarin, monarda itd.).

Gorska slana razmnožava se sjemenom i vegetativno (dijeljenjem grma, naslaganjem, reznicama).
Za uspješno zimovanje grm je prije početka hladnog vremena prekriven zemljom, prekriven slamom ili suhim lišćem.
Obrezivanje grančica uspravne planinske slane svakog proljeća pomaže u formiranju urednog i bujnog grma.

Uz uspravni oblik grma, planinska slanica ima i puzajući oblik.

U prodaji je i bijeli puzavac s bijelim cvjetovima (Satureia spicigera).
Druga vrsta puzavih izbojaka prekrivenih sitnim cvjetovima i ugodne arome mente je Douglas Savory (Satureja douglasii).

Puzavi oblici i vrste slanih izvrsno izgledaju u visećim košarama kao ampelozne biljke.
Ziborova E. Yu.

[Zachary]

Zachary, uzmi izvještaj!
Ispalo je da je juha gusta, mirisna i bogata, lijepe boje „boršča“, unatoč odsustvu cikle.

Jako mi se svidjela tehnologija kuhanja - pečenje mesa zajedno s povrćem, a zatim sve zajedno kuhanje. Prije sam uvijek prvo kuhao juhu, a zatim natočio juhu, ali ispalo je da je meso mekano, a povrće se nije skuhalo u kašu, i općenito, sve je to trajalo manje vremena.
Naravno, u kotlu na otvorenoj vatri i koji kuha čovjek, takva je juha zasigurno ukusnija, ali kod kuće na štednjaku miriši na ljeto, jug i stepu.
Hvala vam!

I danas sam kupio slanik - u Bakhchisaraiju, osušen i lijepo miriši. Sad je red na grah i meso

Danas sam kuhao krimskotatarski boršč. Ukusno! Da ste svi digli frku zbog odsustva slanog? Hmelj-suneli poznato ime? Sadrži: bosiljak, ljutu crvenu papriku, peršin, celer, kopar, cilantro, vrtnu slanu, lovorov list, metvicu, mažuran, piskavicu, izop, Imeretinski šafran. Savršeno za ovaj boršč.

Helen, tako je sa začinima! I općenito - svi imaju različite ukuse)))

I skuhala sam ga. Samo bez mesa. Ne baš prema receptu, jer je bilo potrebno hitno pričvrstiti "zamišljene" rajčice, pa se pokazalo da je riječ o ljetnoj i posnoj verziji. Ispalo je sjajno - smrdljivo, zadovoljavajuće. Jučer sam kupila suhu slanu, bosiljak + kopar bili su svoji, ljeti sušeni.

Borš obično kuham s grahom - nemasan. Na povrtnoj juhi od kipućeg graha plus repe. Jako mi se svidjela Zaharova verzija.

Evo, Zakhar, uzmi izvještaj.



Hvala na receptu!

Napokon se pripremio i skuhao, ali mršava verzija. Hvala vam puno! Supružnik nije ljubitelj prvih tečajeva, ali onda je rekao da je bilo vrlo ukusno! Oh kako! Samo prvi put nisam stavio dovoljno bilja. Sljedeći put ću povećati broj.

Zaharija, uzmi izvještaj. Ukusno

Jako mi je drago da vam se svima svidio ovaj recept, kako kažu dobar tek.