Šeftali ćevap u Piterskom

Kategorija: Mesna jela
Kuhinja: Ciparski
Šeftali ćevap u Piterskom

Sastojci

govedina b / c 1 kg
janjetina n / c 1 kg
masni rep 200gr
film od svinjske masti (mrežica) 3 kom
lukovica luk 3 kom
potrebna cilantra mnogo
sol, crni papar ukus
kopar, peršin neobavezna

Način kuhanja

  • Recept za ovo "egzotično" jelo donijeli su naši prijatelji s putovanja na Cipar. Ovdje smo je malo prilagodili našim mogućnostima, jer se u autentičnoj verziji koriste samo mrežica od ovčjeg i janjećeg masnog mesa. Mogao sam se dogovoriti na tržnici u Vyritsi da će mi napraviti takvu mrežu, mogli su napraviti samo svinjsku mrežu i na tome im puno hvala, pogotovo jer za to nisu uzimali novac od nas kao stalnih kupaca .
  • Dakle, tri mreže sam namočio unaprijed, navečer u slanoj hladnoj vodi, nekoliko puta promijenio vodu. Prema pravilima, mrežicu je dovoljno namakati 1 sat.
  • Sutradan su meso (govedinu i janjetinu izrezanu od kostiju) i mast prolazili kroz mlin za meso s mrežicom s velikim rupama. Sjeckani zelje i luk nožem. Bilo je usitnjeno. Suprug mog prijatelja Rašida radio je sve, voli raditi sve kako treba, ako je moguće! Stoga je sjekao zelje i luk poput sjekire, teškog noža. Ali naravno, možete sve izrezati: zelje, koristili smo cilantro, kopar i peršin, ne sitno, već sitno luk. Budući da se isjeckani luk pokazao sitno nasjeckanim, dijelom gotovo u kašu.
  • Tehnika sjeckanja luka vrlo je zanimljiva. Sjeckaju ga ne na ploči, već izravno u ruci, stoga su u ovom slučaju poželjnije muške ruke. Luk se stavlja na dlan, a otvorenim prstima, kao na tanjuriću, na vrhu, pokretima sjeckanja, teškim nožem, luk se sjecka. Da ne biste ozlijedili ruke, luk se "ne usitnjava" do kraja, ostaje "dno".
  • Miješamo mljeveno meso, nasjeckane zelje i luk, sol i papar po ukusu, ne dodaje se češnjak, ne dodaju se drugi začini. Po želji se mogu dodati zira ili curry smjesa, ali to nije tradicija.
  • Šeftali ćevap u Piterskom
  • Sada su red na mrežice:
  • Šeftali ćevap u Piterskom
  • Komadići se nasumično režu iz mreže, ne nužno ispravnog oblika, a male kobasice od mljevenog mesa pažljivo se umotavaju. Tehnologija je slična zamatanju punjenog kupusa u kupus.
  • Šeftali ćevap u Piterskom
  • Radi se radi praktičnosti jedan po jedan: odreže se jedan komad mrežice, u njega se umota par žlica mljevenog mesa, opet se odreže komad mrežice i zamota nekoliko žlica mljevenog mesa, i tako, dok jedan od sastojaka ne iscrpi, mreže smo ranije ostali bez. Ostatak mljevenog mesa sam smrzla.
  • Radi praktičnosti sve smo položili na veliku ploču za rezanje:
  • Šeftali ćevap u Piterskom
  • Dobivene kobasice možete ispeći na roštilju, mi smo pekli na roštilju na roštilju.
  • Šeftali ćevap u Piterskom

Jelo je dizajnirano za

30 kobasica

Vrijeme za pripremu:

3-4 sata

Program kuhanja:

mlin za meso, teški nož, rešetka, roštilj

Bilješka

Prije toga smo nekoliko puta pokušali napraviti čiste ćevape od ovčetine na ražnjićima. Ali, ono što mi nismo učinili, dio zatišja završio je u ugljenu, jer su se jednostavno raspali na ražnju i budući da muškarci proizvode meso na vatri, a oni su stvorenja tvrdoglav tvrdoglavi, naši, ženski, prijedlozi da se napravi ćevap na rešetki odbijeni su s ljutnjom! A mljeveno meso je šteta! Ono što samo nismo izmislili, a kupili smo posebne široke ražnjiće i promijenili recept povećavajući ili smanjujući količinu masne repne masti, ali rezultat je bio isti - ispalo je da je malo mljevenog mesa izgubljeno.
No, prošlog su ljeta naši prijatelji otišli na odmor na Cipar. I tamo u bilo kojoj "edalni" moglo se kušati jelo zvano Sheftali kebab. A budući da se mreža ne vidi na gotovim kobasicama, topi se od vatre, dečki nisu odmah shvatili što se događa i kako je to učinjeno.Srećom, pokazalo se da mještani nisu tajni ljudi i rado su dijelili tehnologiju kuhanja, jednostavno pokazavši na primjeru sve faze kuhanja cheftalija.
"Sheftali" je s turskog preveden kao "breskva", ali ni recept, ni povijest imena nemaju nikakve veze s ovim voćem. Ovi ukusni kotleti ime su preuzeli po imenu njihovog tvorca, kuhara Alija. Skraćeni i iskrivljeni izgovor preživio je do danas.
U Sankt Peterburgu nisam uspio pronaći točno ovčje mreže, ali svinjske mreže dobio sam „na poznanstvo“, ali svima nam se jako svidjela ova prilagođena verzija! Da, i sve su radili ne na ražnju, već na roštilju ... pa, ponekad ne razumijem naše ljude ...
Nazvao sam naše šeftalijeve ćevape u Peterburgu jer ih je napravio Rashid i objavio ih ovdje - obojica smo iz Peterburga, ne iz prve generacije

Ikra
Mandraik Ljudmilaoh, kako je ukusno !!!!! Izvrsni ćevapi, pa dišu ljeti, dobro društvo!

Molim
Predivan ćevap!
Mandraik Ljudmila
Ikra, Molim, sezona izlazaka u prirodu tek započinje i čini mi se da se jako sjećam takvih recepata. Glavni je problem pronaći masne mreže, ali predložio sam gdje možete tražiti
Chuchundrus
Ljudmila, duševni ćevapi
Posebno zahvaljujem na savjetima za kvašenje mreža. Pa, nikad nisam pomislio da mi natope sramotu i sram na glavu. Yesho je u zoru svoje kulinarske aktivnosti otkrio da unutarnja masnoća entota ima grozan miris koji mi se stvarno nije svidio. I sad sam pametan i kaaaaak ću početi namakati i navijati
Mandraik Ljudmila
Chuchundrus, molim! Poštovanje i poštovanje korejskog kupusa, radim i jedem, radim i jedem .. i ne možemo jesti ni na koji način ...
Vesta
Ljutić, Danas sam kupio mrežicu za janjetinu, idemo 5., što da radim s njom sada? , Reci mi molim te.
🔗
Zamrznuti, potopiti, samo ostaviti u hladnjaku?
Mandraik Ljudmila
Svetlana, dok stavite u hladnjak, a zatim sutra, preko noći, potopite u malo slanoj vodi. Ako film ostane nakon kuhanja, spakirajte ga u plastičnu foliju, u nekoliko slojeva i stavite u zamrzivač. Nešto kao ovo
SvetaI
Lyudochkakakvi lijepi ćevapi! Šteta, moj muž mrzi ovčetinu u bilo kojem obliku, inače bih ih šutnuo! Ali neki dan idem na Cipar (mmm, kako ga ne bih zbunila), sad znam što tamo probati
A pročitao sam i da, kako ćevapi ne bi pali s ražnja, mljeveno meso mora se mijesiti jako, jako, jako dobro, kao na šunki. To je u slučaju da nema mreže, a vaši ljudi i dalje žele pržiti ćevape na ražnjićima.
Mandraik Ljudmila
Citat: SvetaI
da ćevapi ne padnu s ražnja, mljeveno meso mora se jako, jako, jako dobro umijesiti, kao na šunki.
Svetochka, mljeveno meso se tuče kao za kotlete, naši ljudi su ga odbijali, zaboravio sam to napisati - bez filma još uvijek nismo uspjeli. Takve kobasice u svinjskom filmu mogu se napraviti od bilo kojeg mesa, potpuno bez ovčetine .
Naši se prijatelji odmaraju na turskoj strani Cipra, ne znam rade li to na grčkom
Vesta
Citat: Mandraik Ludmila

Svetlana, dok stavite u hladnjak, a zatim sutra, preko noći, potopite u malo slanoj vodi. Ako film ostane nakon kuhanja, spakirajte ga u plastičnu foliju, u nekoliko slojeva i stavite u zamrzivač. Nešto kao ovo
Sve sam razumio, hvala!
Malo je vjerojatno da će biti, tražili smo kg mesa, moj suprug želi to probati, kupili smo svinjsko meso i na internetu pronašli mrežu samo od ovčetine.
SvetaI
Citat: Mandraik Ludmila
mljeveno meso se tuče kao za kotlete
narod, mogu uzvratiti i gnječiti - to su različite tehnologije s različitim rezultatima? Međutim, ja se ne prepirem ni na koji način, vi ste to učinili sami, ali upravo sam negdje pročitao ...
Citat: Mandraik Ludmila
Naši se prijatelji odmaraju na turskoj strani Cipra, ne znam rade li to na grčkom
Pa ću provjeriti!
Mandraik Ljudmila
Citat: Vesta
kupili smo svinjsko meso i na internetu pronašli mrežu samo od ovčetine.
Svetlana, upravo suprotno s našom verzijom. Da bi kobasice bile sočne, dodajte niz od 200 masti.A onda bez masti, samo od 1 kilograma čak masne svinjetine, na vatri, mislim da će ispasti prilično suho.
SvetaI, nedavno raspravljano negdje ovdje u HP-u, mljeveno meso za kotlete - odbijte, ispada prozračnije, a za kobasice - mijesite - ispada gušće. Isprobajte - recite nam najzanimljivije.
kavmini
ovdje na Kavkazu lula u mreži je česta pojava)) čak i u maloprodaji prodaju takve stvari ... također peku jetru u mreži - to je također vrlo ukusno ... jedino što imamo duljine lule u većini slučajeva napravljene za cijeli ražanj, ali su male širine ..
a u mreži pripremaju i prekrasno jelo - grčki narod - ovo je jetra s kuhanom heljdom, zamotana u mrežu, ali dinsta ...

ali luk ne sjeckamo na ruke - mislim da je to još uvijek vrlo opasno!
Mandraik Ljudmila
Citat: kavmins
Ne sjeckamo luk na ruku - mislim da je to još uvijek vrlo opasno!
Marina, Potpuno se slažem, ali naši muškarci jako vole metal i dobre noževe, a mi ih ne možemo uvjeriti ni na koji način, pa neka rade kako žele.
Kupiti mrežu kod nas je problem, mislim kako je s vama smrad? Pa, što možete učiniti, različita klima diktira različite tradicije prehrane. Sjajno je što imamo tako veliku zemlju i možemo učiti jedni od drugih.
Vesta
Citat: Mandraik Ludmila
Da bi kobasice bile sočne, dodajte niz od 200 masti.
Citat: Mandraik Ludmila
Kupiti mrežu od nas je problem,
Da, masnoća je obavezna, kupuje se na istom mjestu kao i mreža. Počeo sam tražiti na internetu gdje mogu kupiti mrežu i slučajno naletio na internetsku trgovinu, a imali su svinjske masti po 160 rubalja. Htjeli smo od njih uzeti gotovu lulu (za usporedbu), ali nije bilo narudžbe, a kako nismo tamo stigli usput, odlučili smo je za sada odgoditi.
Mandraik Ljudmila
Svetlana, tvoj je uvijek bolji! Stoga nemojte požaliti što prema narudžbi nije bilo dovoljno zatišja. Napravljeno je s ljubavlju, za najmilije, ljubav je najbolje začin!
Vesta
Pa, da, slažem se s ovim da je moje bolje.

Svi recepti

Slučajni recepti

Još slučajnih recepata
© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha