Kratki kuhinjski rječnik za djecu
Kuhanje je metoda kuhanja u kojoj se proizvod zagrijava u vodi, soku, juhi, mlijeku ili pari. Svi se proizvodi mogu kuhati. Sol se povrću dodaje na početku kuhanja, a zatim se u njemu čuvaju vitamini. Potrebno je osigurati da povrće ne bude kuhano, - s duljim kuhanjem, njegova hranjiva vrijednost opada. Sol se mesu dodaje na kraju kuhanja tako da bude manje pjene. Jedemo mesne i povrtne juhe. Tjesteninu i žitarice treba staviti u kipuću vodu, sol se dodaje na početku kuhanja.
Kuhanje na pari... Sočna hrana se kuha na pari: rani krumpir, mrkva itd. Ovako pripremljena hrana vrlo je ukusna i bogata vitaminima. Vrela voda nalazi se na dnu posude, hrana je na metalnoj mrežici iznad vode. Voda se kuha s zatvorenim poklopcem. Hrana se omekšava na vrućoj pari. Kuhanje traje dulje nego u vodi. Mora se paziti da voda ne zakipi.
Umutiti ručni ili mehanički (mikser) za pripremu pića i raznih jela, bičevanje ili miješanje.
Mućenje... Pri bičevanju u hranu ulazi zrak, uslijed čega se povećava volumen proizvoda, boja postaje svjetlija, a okus mekši. Krema se tuče ako sadrži 35% masti. Krema bi trebala biti hladna, možemo ih brzo pobijediti pjenjačom. Za to najbolje odgovara staklena posuda s oštricama pričvršćenima na poklopac. Šećer se dodaje vrhnju na početku mućenja.
Bjelanjcima dodajte nekoliko kristala soli ili limunske kiseline i tucite ih metlom dok se proteini podignuti metlom ne stvrdnu bez kapanja. Dodajte šećer već tučenim proteinima. Zatim ga opet istucite da se šećer otopi.
Žumanjcima dodajte šećer, trljajte drvenom žlicom dok se šećer ne otopi i žumanjak posvijetli.
Prije bičevanja maslac morate nekoliko sati držati u toploj sobi kako bi postao mekan. Ako smo to zaboravili, zagrijte posudu i lagano poprašite maslac brašnom. Zatim ga istrljajte drvenom žlicom. Kada pripremate kremu od maslaca, maslacu dodajte malo šećera u prahu - obični šećer se ne otapa u maslacu.
Umutite griz i ostala gotova slatka jela jakom pjenjačom.
Za bičevanje metalnom metlicom uzmite posudu od gline ili zemljanog posuđa; kad se trlja drvenom žlicom, zdjela može biti emajlirana, ali niti jedna vrsta hrane ne smije se bičevati u aluminijskoj posudi - to bi pokvarilo boju posude.
Ulijevanje u žitarice u kipuću tekućinu kada se kuha juha ili kaša od šalice ili smotuljka. Tako se žitarice ravnomjernije miješaju s tekućinom. Tijekom ulijevanja miješajte hranu drvenom žlicom.
Cijeđenje limunova soka... Ako nam treba samo malo soka od limuna, vrhom noža napravite rupu u korici. Da biste iscijedili sav sok, prerežite limun na dva dijela i iscijedite sok rukama ili cijedilom za limun. Sok će se bolje istisnuti ako limun prije toga držite na toplom i gnječite ga rukama.
Pečenje kuha hranu u pećnici sa suhim zagrijavanjem. Peku crno-bijeli kruh, pite, kolače.
Prženje - Ovo je kuhanje u maloj ili velikoj količini vruće masti. Prije svega zagrijte tavu, a zatim na nju stavite mast. Stavite proizvod koji se prži u zagrijanu masnoću, pustite da s jedne strane porumeni i okrenite na drugu stranu. Ako je tava hladna ili se na nju stavi previše hrane, neće se dobro skuhati.
Upiti sastoji se u stavljanju hrane u vodu kako bi je omekšala (grah, grašak), smanjila sadržaj soli ili gorčine (slano meso, gljive). Jedemo vodu od namakanja voća i graška, izlijevamo vodu od namakanja gljiva, graha i slanog mesa.
Pečenje sastoji se u prženju hrane na vatri, vrućem ugljenu ili u električnom roštilju. Možete peći cijelu piletinu i ribu, ili komade hrane na ražnju ili umotane u foliju. Hrana se brže omekša na vatri nego u tavi.
Punjenje gorivom Je li poboljšanje okusa hrane dodavanjem prave količine začina. Važno je zapamtiti da je začine lako dodati, ali je kasnije nemoguće smanjiti njihovu količinu. Stoga je bolje pustiti da hrana ima mekši okus, a začine poslužiti na stolu kako bi ih svi mogli dodavati po volji.
Zelje - lišće kopra, peršina, celera, perja zelenog luka i vlasca - sadrži mnogo vitamina i drugih korisnih tvari. Dodaje se u sva slana jela kad su gotova.
Mljeveni proizvodi proizvedeno trljanjem, sjeckanjem ili uporabom stroja za mljevenje mesa. Sjeckani proizvodi koriste se za pripremu salata, kotleta, tepsija i pašteta.
Ključanje... Kad voda i sok zakuhaju, u tekućini se pojavljuju mjehurići koji se podižu na površinu i kipući ispuštaju paru u zrak. Dakle, vrenje se može prepoznati kretanjem tekućine i mjehurićima. Mlijeko, počevši kipjeti, naglo se diže pod utjecajem mjehurića pare i prelazi preko ruba posude. Da se to ne dogodi, stavite "čuvara" mlijeka na dno posude - metalni disk zbog kojeg se mlijeko neprestano pomiče.
Korijenje... Za odijevanje hrane najčešće koristimo mrkvu, peršin, celer, luk, poriluk. Hrani daju posebno dobar okus ako se dinstaju u nasjeckanom obliku u masti. Nužno je osigurati da ne izgore.
Luk je bolje nasjeckati uz vruću peć ili pored otvorenog prozora - tada nad njim nećemo morati plakati.
Marinada Je li kisela tekućina pripremljena s octom ili kiselim sokom i začinima, u kojoj se čuva povrće, gljive, riba i drugi proizvodi.
Kiseljenje - je očuvanje proizvoda u kiseloj marinadi Jabuke, kruške i bobičasto voće kuhaju se u slatkom, gljive i povrće u slanoj marinadi. Pripremljena riba i kuhana repa jednostavno se preliju marinadom. Sirovo meso je također marinirano tako da brže omekša tijekom kuhanja: meso se prelije hladnom marinadom, drži u njemu nekoliko sati ili duže, a zatim se priprema mesno jelo.
Morse - hladan napitak od kiselog soka, šećera i vode. Zovu ga prema vrsti soka: sok od limuna, jabuke, brusnice, maline.
Pranje posuđa... Odmah napunite prljavu posudu vodom, jer će je tada, kad hrana ostane suha, biti teško oprati. Ostatak odmah bacite u kantu za smeće. Posuđe treba prati toplom tekućom vodom ili u dvije posude. Zatim u prvu posudu dodajte deterdžent za pranje posuđa. U drugoj posudi s vrućom vodom brzo isperite posuđe i stavite ga na rešetku da se osuši, pustite da se voda ocijedi. Čaše, vilice i noževe odmah brišemo ručnikom.
Mašina za mljevenje mesa namijenjen je mljevenju velike količine mesa, ribe i povrća pri kuhanju kotleta i tepsija.
Nizanje proizvodi na metalnom ili drvenom ražnju. U ovom obliku na stol možete poslužiti povrće, kobasice i šunku. Raspadljiva i prejaka hrana (kuhana riba, suhi keksi) nisu prikladna za nanizanje. Pečemo sirovo meso ili svježu ribu, nanizane zajedno s povrćem na metalni ražanj.
Rezanje... Izrežite kruh velikim nožem ili posebnom nazubljenom turpijom za kruh. Posebno je dobar za rezanje njime mekog kruha. Obični nož samo ga izravnava. Bolje je meso rezati oštrim nožem preko vlakana. Izrežite kolače i torte tankim dugačkim oštrim nožem umočenim u vruću vodu.
Ostale proizvode režemo na komade na dasci za rezanje, a ne po težini.Oštrim nožem izrežite komade potrebne veličine kako ih ne bi trebalo rezati ponovo. Za to je pogodan veliki oštri nož; povrće se također može rezati nazubljenim nožem, tada se dobivaju komadići nazubljenih rubova.
Trljanje sastoji se u mljevenju hrane ručnim ili električnim renderom. Trljamo povrće malim ili velikim trakama, kruh - vrlo fino. Za limun trljamo samo tanki žuti sloj korice za okus, jer je njegov bijeli dio gorak.
Punjenje Je li proizvod ili ukusna mekana mješavina hrane koja se stavlja u palačinke, pite, povrće ili meso. Za nadjev su prikladni svježi sir, džem, mljeveno meso, pašteta i mnogi drugi nasjeckani proizvodi.
Prijesan hrana se priprema od nekuhane hrane, posebno povrća ili mlijeka, poput svježih salata i juha od jogurta.
Ostaci... Razni ostaci ostaju prilikom čišćenja i raspakiranja hrane. Sakupit ćemo ih na posebno pripremljenom papiru i baciti u kantu za smeće ili u kanalizaciju za smeće.
Čišćenje sastoji se u uklanjanju tvrdog, neprikladnog dijela hrane. Prije čišćenja oprat ćemo povrće i krumpir sa zemlje, ukloniti koru tankim slojem, jer se ispod njega nalazi mnogo vrijednih hranjivih sastojaka. Nakon čišćenja isperite ih čistom vodom. Povrće treba držati suho prije kuhanja, a krumpir staviti u hladnu vodu jer će u protivnom potamniti.
Navlažite luk toplom vodom tako da njegova tanka kožica postane mekša. Bademe treba neko vrijeme držati u kipućoj vodi, a zatim će se kora lako skinuti.
Pašteta mekana je, masna smjesa od jetre, mesa ili ribe i ulja. Paštetu možete brzo napraviti od šunke, sira, dimljene ribe.
Prekipjeti... Ako hrana počne jako jako kipjeti, tada lako zakuha. Štednjak se zaprlja, morate obaviti puno nepotrebnih poslova. Da se to ne dogodi, zakuhajte hranu i uklonite pjenu uklanjanjem poklopca s tave. Zatim nastavljamo kuhati na laganoj vatri tako da bude malo mjehurića. Sada je bolje poklopiti posudu poklopcem, ali ako hrana počne ključati, uklonite poklopac i podesite plamen plamenika tako da hrana lagano kipi ispod poklopca. Vrelo pospite solju i brzo ga trljajte četkom. Prekuhavanje mlijeka može se spriječiti uz pomoć "čuvara" mlijeka - posebnog metalnog diska.
Izgorena hrana... Ako se dogodi da hrana izgori, onda je brzo prelijte ili prebacite u drugu posudu, odvajajući izgorjeli dio. Napunite lonac u kojem se hrana zalijepila za dno hladnom vodom, dodajte deterdžent i operite ga nakon nekog vremena.
Pripremni rad... Prije nego što započnemo s pripremom hrane, zamislimo cijeli tijek posla. Pažljivo ćemo pročitati recept, pripremiti sve potrebne proizvode i kuhinjsko posuđe. Pripremite proizvode: povrće ogulite, operite i izrežite, grožđice isperite i osušite, začine nasjeckajte. Za pripremu toplih obroka otopite štednjak i na njega stavite lonac vode za kuhanje i pranje posuđa.
Poluproizvodi su polugotova jela koja je potrebno samo pržiti ili dodati vodu i prokuhati. Trgovina prodaje knedle, polpete, kotlete, tijesta, juhe iz konzerve i koncentrate za juhu. Prikladna hrana znatno olakšava kuhanje.
Dio Je li količina hrane za jednu osobu. Meso i riba se narežu na dijelove.
Izgorjeti... Hrana koja se kuha s malo tekućine često će izgorjeti. Da se to ne dogodi, potrebno je kuhati na laganoj vatri, pazeći da količina tekućine bude dovoljna. Promiješajte drvenom žlicom. Kad ključate mlijeko, spustite "čuvara" mlijeka u lonac ili prethodno navlažite dno posude vodom ili zagrijte malo ulja tako da pokrije dno.
DO
začini uključuju ocat od kuhinjske soli, začine, začinsko bilje, začinjeno povrće i začinsko bilje. Hrani daju dobar ukus.
Ključanje je kratkotrajno kuhanje slane, gorke ili kisele hrane u obilnoj vodi. Soljeno meso, gljive, proso se kuhaju. Juha se ne koristi za hranu.
Projekcija... Kako biste uklonili komade iz brašna i kako bi tijesto za lepinje i kolače bolje funkcioniralo, prosijte brašno. Pospite pite i lepinje šećerom u prahu kroz sito, tada će sloj šećera biti ujednačeniji i ljepši.
Naprezanje je ispuštanje vode iz hrane. Ocijedite krumpir držeći lagano gurnuti poklopac poklopcima. Stavili smo kiselicu, špinat i tjesteninu u cjedilo. Kad filtrirate juhu, stavite cjedilo ili sito preko posude.
Začini - To su biljke snažnog okusa, koje rastu uglavnom u tropskim zemljama, a koje se kod nas koriste kao začini. Papar, lovorov list, cimet, klinčić, đumbir i muškatni oraščić najčešće se dodaju u hranu.
Crna i bijela paprika dostupne su na prodaju. Crni papar je nezreo plod paprike, bijeli se papar dobiva ljuštenjem zrelih zrna papra.
Začini se prodaju u žitaricama, mljevenim i velikim komadima (zrna papra, kora cimeta, korijen đumbira itd.). Začini dodani u komadima kuhaju se neko vrijeme u hrani. Dugotrajnim kuhanjem kvare okus hrane, pa ih nakon nekog vremena treba ukloniti.Za kuhanje u marinadama začini se često vežu u gazu kako bi se lakše uklonili. Začini u prahu dodaju se gotovim jelima, tijestu ili posipaju na komade mesa i ribe.
Začinski umaci ("Istok", "Jug", "Indijski" itd.) Pripremaju se od sojinog pirea s dodatkom velike količine začina i korijenja. Kečap je pikantni umak na bazi pirea od rajčice ili paprike. Za okus se dodaju šećer, začini, ocat i začinsko bilje.
Začinske biljke. Mnoge biljke imaju posebno jak i ugodan okus, zbog čega u hranu dodajemo njihovo lišće, stabljike, korijenje ili plodove. Najpoznatiji od njih su kim, metvica i češnjak.
Pire - Ovo je polutekuća hrana za koju se kuhana hrana usitni ili protrlja kroz sito. Proizvodi od jabuka, bobica i povrća prodaju se u limenkama. Za izradu pire juha pomiješajte mlijeko, vodu ili juhu s pireom od krumpira.
Razbijanje jaja... Razbijte ljusku jaja u sredini uz rub posude i, držeći jaje u krevetu sa zdjelom, odvojite ljusku. Ako trebamo odvojiti bijelo od žumanjka, tada ćemo jaje zadržati u uspravnom položaju: tada će bjelina istjecati, a žumanjak će ostati u ljusci. Jaje trebate umutiti u zasebnoj zdjeli ili šalici, jer u ovom slučaju može ispasti trulo i pokvariti cijelo jelo.
Prašak za pecivo... Rahlo tijesto od lepinje s kvascem. Razrijedimo ih u toploj tekućini, dodamo brašno i ostale proizvode, stavimo ih na toplo mjesto nekoliko sati kako bi tijesto došlo gore. Soda se koristi za palačinke, kekse i pekarske proizvode. Pomiješajte ga s brašnom i dodajte tijestu neposredno prije pečenja. Zajedno sa sodom bikarbonom uzmite kiselo mlijeko ili dodajte malo octa ili octene kiseline u tijesto. Bez kiseline, soda bikarbona će pečenim proizvodima dati neugodan okus.
Otapanje sastoji se u miješanju dvaju ili više proizvoda do te mjere da ih je teško ili nemoguće međusobno odvojiti. Šećer i sol otapaju se u vodi i mlijeku, nakon čega tekućina postaje slatka ili slana. Brašno i škrob se ne otapaju, samo se miješaju i talože tijekom skladištenja.
Topljenje - ovo je prijelaz čvrstog proizvoda u tekuće stanje pod utjecajem topline. Ulje omekšavamo držeći ga na štednjaku ili u toploj sobi. Pri topljenju dodajte malo mlijeka u čokoladu i nakon toga promiješajte. Prije kuhanja smrznuto meso stavite na hladno mjesto za odmrzavanje, kuhajte ribu bez odmrzavanja. Bobice i voće jedemo smrznuto.
Recept sadrži upute za pripremu hrane ili pića.Sadrži popis potrebnih proizvoda, njihovu količinu i način pripreme.
Kabina je sjeckanje hrane nožem na dasci za rezanje ili posebnim uređajima. Sjeckana hrana može se miješati s hranom i posuti po gotovim jelima; ravnomjerno su raspoređeni u hrani. Postoje posebni uređaji za sjeckanje gljiva, luka i orašastih plodova. Zeleni luk i peršin izrežite na dasci za rezanje oštrim nožem prvo na pola pa tek onda sitno nasjeckajte. Može se sjeckati škarama.
Ubrus izrađena od tkanine ili papira namijenjena je brisanju usana i prstiju, stavlja se na stol ili na tanjur.
Šećer u prahu je vrlo fini prah nalik brašnu koji se posipa po pitama i kiflicama. Šećer u prahu može se dobiti od redovitog granuliranog šećera drobljenjem. Kvrgavi šećer za glazuru mora se prosijati.
Sok od pulpe napravljeno od bobičastog voća, povrća i voća. Može se koristiti za pripremu raznih pića i jela.
"Stražar" mlijeka je metalni disk, zahvaljujući kojem je mlijeko uvijek u pokretu tijekom vrenja, te stoga ne ključa i ne izgara.
Sušenje... Hrana je često previše mokra nakon pranja ili ključanja. U tom slučaju moraju se osušiti. Kuhani krumpir, isušujući vodu, držite neko vrijeme bez poklopca na rubu štednjaka, a zatim će voda ispariti i krumpir će se osušiti. Oprane grožđice bacite na ručnik ili debeli papir. Nakon uklanjanja ljuske, bademe zapalite neko vrijeme u tavi na vrućem štednjaku.
Gašenje je sporo kuhanje proizvoda radi omekšavanja u vlastitom soku ili u maloj količini tekućine uz dodatak začina i masti. Posuđe za dinstanje treba dobro zatvoriti teškim poklopcem, pa para ne izlazi, a hranjivi sastojci i vitamini pohranjuju se u hrani.
Ukras... Jela su ukrašena samo jestivim aditivima: začinskim biljem, kriškama rajčice, krastavca, jajima, rotkvicama i voćem. Radi ukrasa i istodobno zbog okusa, hrana se šalje s zdrobljenim orašastim plodovima, sjeckanom čokoladom ili ušećerenim voćem.
Kalupljenje kolačića... Pospite brašno po stolu i valjku, razvaljajte tijesto u tanki sloj. Donji rub kalupa s vremena na vrijeme treba umočiti u brašno, tada se tijesto neće lijepiti za njega.
Ušećereno voće - Ovo je kora limuna ili naranče, voćne kriške ili bobice, kuhane u šećernom sirupu, a zatim sušene. Kandirano voće dodaje se slatkim jelima ili pitama radi okusa i ukrasa.
Suština Je tekućina vrlo jakog okusa i mirisa koja se dodaje kap po kap hrani. Proizvode se rum, badem, limun, vanilija i druge esencije.
Masso S. Dječja kuharica. 1986. godine
