Janjeća kobasica

Kategorija: Hladna jela i grickalice
Janjeća kobasica

Sastojci

janjeća stražnja noga 1100 grama
nitritna sol 22 grama
mljeveni crni papar ukus
slatki grašak 3-4 komada
muškatni oraščić ukus
ledeno mlijeko 170 grama
češnjak 2 zuba
promjer kućišta kolagena 45
kanap

Način kuhanja

  • Odrežite meso bez masnoće i narežite na tanke trakice (ja imam 450 grama)
  • Ostatak (650 grama) pomaknite u mlin za meso s rešetkom od 3 ml.
  • Provucite češnjak kroz prešu ili naribajte na sitnoj ribežu.
  • Papriku zdrobite u mužaru bez fanatizma.
  • Pomiješajte suhe sastojke.
  • Pomiješajte komade i mljeveno meso. Dodajte suhe sastojke.
  • Mijesiti. To radim kombajnom pomoću nastavka za lopatu.
  • Postepeno dodajte ledeno hladno mlijeko.
  • Mljeveno meso trebalo bi biti jako hladno. Ako osjetite da se zagrijava, pošaljite ga u zamrzivač na 20-30 minuta.
  • Gotovo mljeveno meso se lijepi. Razvio je niti.
  • Pokrijte mljeveno meso i stavite ga na jedan dan u hladnjak. Imao sam dvoje.
  • Namočite školjke nekoliko minuta.
  • Izrezali smo špagu.
  • Izvadimo školjku, istisnemo je, vežemo jedan kraj.
  • Čvrsto ga napunimo mlinom za meso s posebnim nastavkom ili štrcaljkom za kobasice.
  • Pokušavamo ne dolaziti do zraka. Ako se to dogodi, probodite ovo mjesto iglom.
  • Vežemo drugi kraj.
  • Visimo 2 sata na sobnoj temperaturi.
  • Stavili smo štruce u hladnu pećnicu. U njega umetnemo termometar.
  • Polako se dižemo u prvih sat vremena na 50-60 stupnjeva.
  • Zatim, za sat vremena, povećavamo temperaturu na 80 stupnjeva i kuhamo na toj temperaturi do 69-70 stupnjeva unutar štruce.
  • Izvadimo kobasicu. Hladimo je pod tušem ili u posudi s hladnom.
  • Obrišemo i stavimo u hladnjak na najmanje 12 sati, ili bolje na jedan dan.
  • Režemo i uživamo.
  • Janjeća kobasica
  • Ukusno!

Jelo je dizajnirano za

2 pogače

Vrijeme za pripremu:

oko 5 sati

Program kuhanja:

mlin za meso, kombajn, pećnica

Bilješka

Nikad nisam mislio. da ću jesti janjetinu, a još više od nje praviti kobasicu. Prošetao sam tržnicom i vidio da je prodaje moj djed Kavkaz. Odlučio sam probati. Reći ću da su me mučile nejasne sumnje. Bojala sam se ovog specifičnog mirisa. Ali, neobično, nakon prženja običnih kotleta shvatio sam da meso ne miriši. Kotleti su ispali sočni i ukusni. To je igralo presudnu ulogu. Unatoč činjenici da na nozi gotovo nije bilo masnoće, nije bila potrebna dodatna masnoća. Sve mi je bilo dovoljno. Preporuči.

kolobok123
Kakav dobar i razumljiv recept. Hvala vam!
MariS
Vau! Kakva kobasica! Moram sakriti recept od supruga, inače neću odmarati ..... Angela, vrlo primamljiva kobasica.
ang-kay
Natasha, Marina, hvala što ste svratili do kobasice. Trudila sam se da sve bude jasno u opisu i izgleda ukusno!
elka34
Angela, ti si naša glavna inspiratorica za kobasice, neprestano radimo kobasice od svinjetine i govedine po vašem receptu, sada ćemo probati novu. Moramo trčati za janjetinom.
ang-kay
Lenochka!Hvala vam. Tako je lijepo kad netko isproba recept i sve uspije! A ako i pusti korijenje, to je melem za srce! Ako volite janjetinu, onda mislim da nećete požaliti!
Mihaska
I ja jako volim ovčetinu i postupno sam to naučio svoje ljude. Ali, u Irkutsku je teško kupiti svježe, čak i pržiti s lukom ...
Dakle, od srca vam zavidim Angela! Uspjeli smo skuhati i okusiti takav ukusan ukus!
ang-kay
Citat: Mikhaska
Ali, u Irkutsku je teško kupiti svježe, čak i pržiti s lukom ...
A ovaj djed Kavkaza dao mi je telefonski broj i rekao da će me dovesti kući. Živi u blizini u selu. Ima cijelo jato. Ir, moraš ići ...
Mihaska
Citat: ang-kay
morate ići ..
Da Lako! Sto godina nisam bio u Voroshilovgradu! Kanesh, ta ovčetina će za mene postati zlatna! Ali, ludi pas na stotinu kilometara nije udica!
ang-kay
Dođete do Moskve, a tamo autobus vozi ravno do mene, 14 sati i brkovi.
Mihaska
Citat: ang-kay
autobus vozi ravno do mene.14 sata i brkovi.
Pa, to je bolje nego kopati podzemni prolaz!
Nikitosik
ang-kayKakva kobasica !!! Obožavam janjetinu u bilo kojem obliku, još je nisam probala u kobasici ... domaću. Kada morate kupiti meso!
ang-kay
Nikitosik, moram, oh, moram! : girl_haha: Hvala
Nikitosik
ang-kayNaravno da moraš! : nyam: Štoviše, meso možemo kupiti samo od mlade janjetine, ali ono nema mirisa.

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha