Krakovska kobasica (dobro se isplati)

Kategorija: Mesna jela
Krakovska kobasica (dobro se isplati)

Sastojci

Nemasna govedina 1 kg
Nemasna svinjetina 1 kg
Svinjetina podebljano 700 g
Svinjska prsa 300 g
Nitritna sol 30 g
Sol 24 g
Začini i začini ukus
Lomljena ledena voda 300 g
Šećer 30 g
Suhi češnjak 30 g

Način kuhanja

  • A proljeće je došlo na ulicu. Imamo. Trešnje uoči ... velikog praska.
  • Krakovska kobasica (dobro se isplati)
  • I kako ne možete svoje voljene nakon Velike korizme razmaziti nekim mesnim čudom?
  • Dakle ... razmažena!
  • U principu, sljedbenici, na primjer, Bismrka, više ne mogu gledati slike i ne čitati slova, jer je Otto von Bismarck rekao: "Kobasica i politika: ako želite uživati ​​u njima, nemojte gledati kako nastaju" i drugi ..., drugi bi trebali izgubiti malo vremena i odjednom nadahnuti, iako je, kao što sam rekao u naslovu, vrlo problematično. Ali, vjerujte mi, vrijedi.
  • Krakovska kobasica (dobro se isplati)
  • Općeniti komentar. Ako želite nabaviti pravu kobasicu, kakva bi trebala biti, onda ne štedite na hrani. Inače neće biti ukusno i izgubiti puno vremena.
  • Klasična GOST polu dimljena kobasica najvišeg stupnja, kakva je krakovska, izrađena je od mješavine mljevenog mesa: vrhunske govedine, polumasne i masne svinjetine, uz dodatak sitno nasjeckanog češnjaka, crnog i aleve paprike. Proizvedeno samo u prirodnom kućištu.
  • Tako.
  • Govedina. Prirodno, pulpa je najkvalitetnija. Prvo isperite, a zatim osušite i narežite na kockice za centimetar - jedan i pol. I odmah ga stavite ... čak je i zamrzivač bolji, pustite da se dobro ohladi.
  • Uzimamo 30% nemasne govedine.
  • Krakovska kobasica (dobro se isplati)
  • Svinjetina.
  • Svinjetinu ćemo provući kroz mlin za meso, pa je morate narezati na komade prikladne za obradu. Kosti se, naravno, ne računaju, mi ih uklanjamo. I odmah ga stavite u zamrzivač.
  • Treba uzimati svinjetinu: nemasno 30%, polumasno 20%.
  • Krakovska kobasica (dobro se isplati)
  • U pravom Krakovu, tko se još toga sjeća, postoje tako velike mrlje masti. Ovdje je optimalno uzimati svinjski trbuh. Prema receptu nisam imao onoliko koliko mi je trebalo, pa sam uzeo i izvadio komad slanine. Češnjak, naravno, nije ušao u kobasicu, kožica također, a ostatak je narezao na male kockice. A, s obzirom na to da je svinjska mast slana (a što drugo može biti, ako s češnjakom i sl.?), Ovaj dio mljevenog mesa nisam solila. Odnosno, od težine mljevenog mesa koja se uzima u obzir pri izračunavanju soli, oduzeta je težina masti. To je sve.
  • A ako se vratimo zahtjevima GOST-a, tada će masti na leđima trebati 20%
  • Krakovska kobasica (dobro se isplati)
  • Što još treba pripremiti?
  • Voda. Ovdje je bolje imati i zdrobljeni led - 10 posto sirovog mesa. Neće trebati dugo vremena za pripremu.
  • Sol. Ukupna sol preporučuje se uzimati 2% od ukupne težine sirovog mesa. Pola i pola - nitrit i normalno. Ali ja sam, uzimajući u obzir "faktor masnoće", uzeo 1% nitrita i 0,8% kuhanog (iako to uvijek radim).
  • Ostalo:
  • Šećer - 1% masenog udjela sirovina, crna i aleva paprika - 0,8%, težinsko sirovine, suhi češnjak 1% masenog udjela sirovina, (ali iz ove preporuke uzeo sam trećinu češnjaka, čak i manje - tada vodite se svojim ukusom) ... I malo apsolutno muškatnog oraščića, kardamoma i korijandera.
  • Krakovska kobasica (vrijedi se potruditi)
  • Prema preporukama Pavela Kolbaskina, dodala sam svu sol nemasnoj komponenti mljevenog mesa. Ne znam, možda je ovo šamanizam, ali kobasica na kraju nije postala gora od ovoga.
  • Dobro izmiješati i vratiti u hladnjak.
  • Krakovska kobasica (dobro se isplati)
  • A onda je, usput rečeno, koristeći isti Paulin savjet, govedini dodao šećer, češnjak, papar itd. I dobro promiješao.
  • Krakovska kobasica (dobro se isplati)
  • Izvadimo svinjetinu. Vrijedno je zapamtiti pravilo koje se mora poštivati ​​prilikom pripreme kobasica. Temperatura sirovina za mljeveno meso ne smije prelaziti 12 stupnjeva. Manje je moguće, više nije potrebno.
  • Evo svinjetine.
  • Krakovska kobasica (dobro se isplati)
  • I samljeo ga kroz veliku rešetku.
  • Krakovska kobasica (dobro se isplati)
  • Dok sam uvijao svinjetinu kroz noževe - rešetke, vidite, temperatura joj je porasla. A masnoća se, naprotiv, uspjela praktički smrznuti.
  • Krakovska kobasica (dobro se isplati)
  • Dobro. Sve komponente mljevenog mesa su "sastavljene". Priznajem da sam smanjio količinu svinjske masti. Gotovo udvostručen. Tako sam željela.
  • Krakovska kobasica (dobro se isplati)
  • I mijesio jako dobro. Dodana ledena voda. Ali temperatura je blago porasla, što je međutim ...
  • Krakovska kobasica (dobro se isplati)
  • ... nije ometao visokokvalitetnu emulgaciju mljevenog mesa.
  • I mljeveno meso sam stavio u hladnjak, bliže zamrzivaču i stražnjem zidu. Neka sazrije i odstoji.
  • Krakovska kobasica (dobro se isplati)
  • Kako je bilo u nijemom filmu? Prošlo je dvadeset sati ...
  • Punimo kobasice ovim divnim uređajem. Brzo, udobno i čvrsto jednolično pakiranje. Preporučujem svima. Vrijedi imati u kuhinji.
  • Krakovska kobasica (dobro se isplati)
  • Ovdje. A onda kobasice objesimo, barem preko noći, na sobnoj temperaturi. Tako da se malo zgusne, ulegne i osuši.
  • Krakovska kobasica (dobro se isplati)
  • Krakovska kobasica (dobro se isplati)
  • Krakovska kobasica (dobro se isplati)
  • I iduće jutro dolazi faza toplinske obrade. Sadrži tri koraka.
  • Sušenje, da tako kažem.
  • Stavite kobasice na rešetku (oni koji imaju priliku - bolje ih je objesiti u pećnicu). Reći ću vam o temperaturi pećnice, ali o vremenu ..., o vremenu - ne. Vidite, na fotografiji s desne strane, sonda viri iz kobasice? Bez takvog termometra bit će vrlo teško sve ispraviti. Košta lipu i prodaje se svugdje. Obavezno kupite, nikada nećete požaliti.
  • Krakovska kobasica (dobro se isplati)
  • Dakle, prvi korak. Kobasicu sušite na temperaturi pećnice od 60 stupnjeva, dok unutarnja strana pogača, točnije kolica, ne dosegne 47 stupnjeva.
  • Krakovska kobasica (dobro se isplati)
  • Ovako će izgledati kobasice. Površina će zaista postati suha. Kobasice su malo natečene.
  • Krakovska kobasica (dobro se isplati)
  • Ali repovi će se, ako se pravilno naprave, isušiti. To je, prema Kolbaskinu, glavni pokazatelj upravo te ispravnosti.
  • Krakovska kobasica (dobro se isplati)
  • Drugi korak.
  • Prženje. Temperatura u pećnici je nešto više od 80. Temperatura unutar kobasice trebala bi biti 60 - 61 stupnjeva.
  • Krakovska kobasica (dobro se isplati)
  • Takav je pogled.
  • Krakovska kobasica (dobro se isplati)
  • I treći korak. Mi kuhamo. Za par.
  • Stavite pladanj vode ispod kobasice. Odmah ulijte kipuću vodu kako ne biste gubili vrijeme. Temperatura u pećnici je ista kao i kod pečenja.
  • Unutar kobasice potrebno je doseći 70 - 75 stupnjeva.
  • Krakovska kobasica (dobro se isplati)
  • Gotovo. Mislim, toplinska obrada je gotova.
  • Krakovska kobasica (dobro se isplati)
  • Krakovska kobasica (dobro se isplati)
  • Noćnu kobasicu provedite na sobnoj temperaturi, ali ne višoj od 22, u suspendiranom stanju. I bolje je biti u laganom gazu.
  • Krakovska kobasica (dobro se isplati)
  • Pa, pretpostavljam da sam prenoćio ...
  • Krakovska kobasica (dobro se isplati)
  • ... Eko sja.
  • Krakovska kobasica (dobro se isplati)
  • Krakovska kobasica (dobro se isplati)
  • Ali, opet, natrag na rep. Suho. Znači da je sve išlo po planu, prema priznatim kobasičarima.
  • Krakovska kobasica (dobro se isplati)
  • Prijeđimo na pušenje. Evo ga - mašina za pušenje. Uobičajena kutija i generator dima. Ništa ekstra.
  • Pušit ću na ulici. Danas dvadesetak plus i sunca je najviše.
  • Krakovska kobasica (dobro se isplati)
  • Čips čini trećinu volumena, više nije potreban. Proces bi trebao trajati najviše sat vremena. Ovdje je važno ne pušiti, već lagano pušiti. Da imam samo zadimljenu notu.
  • Krakovska kobasica (dobro se isplati)
  • Evo je - na suncu.
  • Krakovska kobasica (dobro se isplati)
  • Kolica objesimo u kutiju. Kao ovo.
  • Krakovska kobasica (dobro se isplati)
  • Zapalili smo, počinjemo. Dim je izlazio jednako gusto i veselo.
  • Krakovska kobasica (dobro se isplati)
  • Zatvorite kutiju, naravno, ali ne čvrsto i pustite kompresor da zuji sat vremena, tjera dim.
  • Krakovska kobasica (dobro se isplati)
  • Evo takvog pogleda. Aroma je i dalje oštra. Sama kobasica nikad nije vruća, temperature okoline.
  • Krakovska kobasica (dobro se isplati)
  • A onda kobasica ide u šetnju. Šest sati, barem se treba družiti, kako bi nestala upravo ta oštrina dima.
  • Krakovska kobasica (dobro se isplati)
  • Ljeto je dobro, topao vjetrić i razne druge pogodnosti. Ali nitko nije otkazao muhe, pa je nužno proizvod staviti u vrećicu od gaze.
  • Krakovska kobasica (dobro se isplati)
  • Gotovo sedam sati kobasica se emitirala.
  • Krakovska kobasica (dobro se isplati)
  • I zapravo ovdje!
  • Krakovska kobasica (dobro se isplati)
  • Oštar dimni miris nestao je, već se otopio u proizvodu. Postoji samo blagi nagovještaj, tako neupadljiva nota.
  • Ali, napominjem da kobasica još nije u potpunosti spremna. Još uvijek mora provesti noć u hladnjaku, skupljati unutarnji masni sok "u šaku". Iako su kolica, otvorena "za probu", odmah odletjela.
  • Angela za tebe za vrijeme obroka!
  • Krakovska kobasica (dobro se isplati)


Matilda_81
Ivanič, jako cool!
Ivanič
Hajde ... "Ukusno" - to je vjerojatno istina!
oko
Ivanič, Oh oh oh !!!! kako je to dobro!
Vrlo emotivno, detaljno i lijepo, osim salivacije, postoji i estetski užitak!
Odnio sam ga u oznake u nadi za svjetliju budućnost!
Najiskrenije hvala!
Svettika
Ivanič, hvala na Krakowskoj! Izašla je savršena kobasica koja je nesumnjivo ukusna! Bezvrsna kolica, zapanjujući kroj! Predivno, vrlo detaljno, s prekrasnim fotografijama MK-a! Super! Sve najbolje!
Ikra
Ivanič, hvala na detaljnim fotografijama! Samo je praznik gledati ih i suosjećati s postupkom! Rezultat je nevjerojatan!

I kako si pogledao u vodu (ili bolje rečeno u moju juhu)! Jer imao sam naporan tjedan na poslu i nitko nije otkazao juhu za dom. I bio mi je samo komad Krakova koji mi je puno pomogao jučer. I zadnja tegla matbuhe. Juha poput gulaša - aromatična i bogata. Iako je grijeh pustiti da se vaš napitak kuha, to boli jer je rez dobro. Je li to samo "magarac" za prikupljanje
Nikusya
Ivanič, što da kažem! To je samo pjesma za krakovsku kobasicu, s prekrasnim ilustracijama! Uklanjam oznake, jer ne gubim nadu za kupnju e-pošte. peći i napravite takva remek-djela. Hvala na vašem radu i inspiraciji!
kristina1
Ivanič, ooo yomayo, ja sam došao na vrijeme, poludio ... kakva kobasica .. divno, hvala ... bravo
Ilmirushka
IvaničŠteta što živim daleko od zemlje ... Tako bih jednom tjedno dolazio i molio: pa okogiveeeee molim ahhh, najmanje 1 10 Pecivoov! Ni sama nisam ja SSSSSNaya, ali jaaaaaaa volim ovu kobasicu
V-tina
Ivanič, uostalom, impresioniran sam takvom slasnošću, hvala na dijeljenju
Yuliya K
Da ... ovo nije kobasica, već čvrsti uskličnici !!! Ne možeš mi pokazati toliko uživo! Ne bih jeo ništa osim nje ...
yildirimka
Ivanič, hvala na stvarima. čudo!!! Ne mogu ovo savladati, ali već znam postupak ...
NatalyMur
Jako lijep recept! Nostalgična sam. Sama već dugo ne pravi kobasice.
dama inna
Ivanič, Vi ste vjerojatno kobasica barun! Izrugivanje ljudi je, naravno, prikazivanje takvih fotografija prave kobasice. Zasigurno znam da ni u vrlo bliskoj budućnosti neću imati sreće da isprobam vaš recept u poslu, ali stavit ću ga u svoje oznake: što ako će to trebati nekim mojim prijateljima i poznanicima najdetaljnija i najzanimljivija reportaža.

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha