Prirodna sirovo sušena kobasica

Kategorija: Mesna jela
Prirodna sirovo sušena kobasica

Sastojci

meso 1,5 kg
začiniti

Način kuhanja

  • PRIRODNA KOLASKA SUŠENA SIROM
  • Ovo nije nekakav surogat iz trgovine, koji je bio pomiješan sa nitko ne zna što.
  • Brzo je, jednostavno, jeftino i vraški ukusno.
  • I to bez upotrebe crijeva! Kuhanje ove vrste kobasica uopće nije teško, niti teže od izrade domaćih okruglica.
  • Uvijek su glavna intriga u kobasicama crijeva. S njima je velika gužva, zbog crijeva se kobasica dugo suši, što kod kuće zahtjeva velike herojske uvjete.
  • Osim što ćemo malim snagama postići izvrstan kulinarski rezultat, u ovom ćemo receptu savršeno proći i bez imalo hrabrosti.
  • RECEPT 1 Kuhanje .... Suština recepta: Pripremite smjesu za 1,5 kg mesa:
  • • sol - 60 g,
  • • papar - 2 g,
  • • šećer - 15 g,
  • • soda - 3 g,
  • • korijander - 15 g.
  • Glavna stvar je točno promatrati propisanu količinu soli i korijandera.
  • Sjeckane komade mesa poprskajte sa svih strana grožđem ili jabučnim octom i dobro istrljajte kuhanim začinima za kiseljenje. Isperite začine valjkom kroz plastičnu foliju.
  • Meso naribano smjesom čvrsto stavite u bilo koji nehrđajući spremnik, stavite ugnjetavanje na vrh i stavite u hladnjak na 12 sati.
  • Pri soljenju se sok snažno oslobađa. Nije ga potrebno ocijediti - ovo nije suho soljenje.
  • Nakon pola vremena (nakon 6 sati) meso pretvorite u salamuru, ponovno ga nabijte i ponovno pritisnite.
  • Cijeli postupak mariniranja traje samo 12 sati. Za soljenje mesa ovo je neobično malo, ali ovdje je riječ o octu i tankim kriškama.
  • I tako uzmemo marinirano meso, propustimo ga kroz mlin za meso, dodamo nasjeckanu slanu slaninu, plijesan i uvenemo kobasicu.
  • Svi koji pokušaju prijavljuju isto iskustvo:
  • - Ukusno! I vrlo je sličan dimljenoj ... Znači: - Marinirati govedinu 12 sati Nakon mariniranja, meso je spremno za kuhanje kobasica.
  • Izrežemo ga na komade i propustimo kroz mlin za meso.
  • Uzimamo slanu slaninu. Izrezali smo ga na tanke kriške - i u zamrzivač. Kad se smrzne, narežite je na tanke trakice, a slamu narežite na kockice.
  • Kocke moramo pokušati izrezati na manje - 2x2x2 mm, ali ne veće od 3x3x3 mm.
  • Masnoću treba rezati nožem, a ne prolaziti kroz mlin za meso. Mljeveno meso umijesimo sa svinjskom mašću: oko 1 dio svinjske masti za 5 dijelova mesa.
  • Prirodna sirovo sušena kobasica
  • Sada je glavna kulinarska tajna kako učiniti bez crijeva. Za oblikovanje kobasica upotrijebit ćemo makisu mat, koji se u japanskoj kuhinji koristi za oblikovanje maki kiflica.
  • Ako kod kuće nemate makije, poslužit će bilo koja mala prostirka.
  • Makisu omotamo u nekoliko slojeva prozirnom folijom kako se ne bi zaprljao i oblikujemo kobasice.
  • Kobasice mogu biti i okrugle i pravokutne.
  • Napravite kobasice različitih debljina - tanje se brže suše, debele je lakše izrezati u sendviče.
  • Fotografija prikazuje koliko je oblikovanih kobasica ispalo od 300 g govedine i 60 g svinjske masti.
  • Stavljamo ih na mrežicu od nehrđajućeg čelika (tavu kako bismo je zaštitili od prskanja ili slično) i na prozorsku dasku, gdje je protok zraka jači.
  • Nakon dan ili dva, kobasice su prekrivene korom, postaju kruće i već se mogu objesiti da se dalje suše
  • Prirodna sirovo sušena kobasica
  • Prirodna sirovo sušena kobasica
  • Još 2-4 dana vješanja osušenog (vrijeme ovisi o debljini), i kobasica je gotova.
  • Sada ga treba malo ohladiti u hladnjaku i može se poslužiti.
  • RECEPT 2 Varijanta kobasice s paprikom i komoračem. Metoda suhog soljenja.Stavite meso na žičanu mrežu poput one koja se koristi za sprečavanje prskanja s tave (ili druge slične strukture). Sok će kapati na tanjur ispod mrežice i zrak će slobodno teći iz svih smjerova.
  • Stavili smo ga u hladnjak, u kojem je oko +5 gr. IZ.
  • Pažnja! Obavezno meso okrećite dva puta dnevno, ili još češće ako je na tanjuru - meso bi trebalo "disati". Inače se može ugušiti. Uzimamo najsvježiju govedinu, narezanu na male komadiće i suhu sol
  • Obilno pospite paprikom i komoračem, dodajte crni papar.
  • Držimo tri ili četiri dana u hladnjaku. Zatim ga prolazimo kroz mlin za meso.
  • Mijesimo sa slanom svinjskom mašću, kako je gore opisano u ovom receptu za kobasice, oblikujemo makisu prostirku i sušimo prema shemi sušenja kobasica koja je već navedena u ovom receptu.
  • Kuhajući sirovo sušenu kobasicu s minimalnim naporom, ne samo da ćete obradovati obitelj i goste pravim punim obrokom, već ćete i steći slavu izvrsnog domaćeg kuhara. I malo je onih koji su počašćeni takvom slavom.


galsys
Recept je vrlo zanimljiv, ali odjednom se postavljaju brojna pitanja. i najvažnije - kako objesiti kobasicu bez ljuske? a također i kako zaštititi kobasicu od muha dok se suši? Šteta je što nema fotografija. Pa ipak, koliko je približno octa potrebno za posipanje mesa tijekom soljenja?
Antonovka
galsys,
Galya, o ljusci:
Makisu omotamo u nekoliko slojeva prozirnom folijom kako se ne bi zaprljao i oblikujemo kobasice.
TATbRHA
Pa, kako cool! I genijalno jednostavno. Odmah ću to učiniti: volim ovu kobasicu. Hvala vam, vovanjan!
Anna1957
Moja tema. Basturma je već bila osušena na lusteru. Sad ćemo se igrati s kobasicama. Koliko dugo se čuva? Mogu li ga povesti u pohod?
Loksa
vovanjan, hvala na receptu, a možete li izmjeriti količinu octa i više, na koje komade izrežete meso za soljenje? Hvala vam
legata
Citat: Antonovka
Galya, o ljusci:

Razumijem da je film samo zato da se sam tepih ne zaprlja. A sama kobasica je "gola" ... Dakle, pitanje zaštite od muha i mušica je relevantno.

legata
vovanjan, ali ne previše soli? Za 1 kg mesa 40 g soli, obično u receptima 30 g soli za 1 kg mesa za suhomesnate kobasice.
Tumanchik
Pa, da budem iskren, ne bih jeo kobasice čak i u maternici, da sam to znao, oprostite, muhe su šetale njime ...
prekrasan recept, hvala.
mogućnost kiseljenja u octu, možda ću ga zamijeniti uobičajenim - bez octa. nekako mirnije. iako ... dodajem na roštilj ... ali meso bi trebalo dozrijeti, a ne samo marinirati.
oblikovanje je zasigurno zanimljivo, ali ne masivno - ne možete puno navijati.
a možete ga sušiti samo na rešetki.
filirina
Djevica! Što sve imate s problemima muhe? Ove se kobasice mogu sušiti u vašoj kućnoj sušilici. I tako da nije bilo muha - tako da nitko nije otkazao mreže protiv komaraca na prozorima!
Hvala na izvrsnom receptu, Vovanjane! Naš format! Svakako napravite boom! (Također mi se jako svidjela ideja o oblikovanju kobasica s prostirkom - volim jednostavna genijalna rješenja, iako imam potpuno prijateljstvo i razumijevanje s crijevima)
TATbRHA
Citat: filirina
Što sve imate s problemima muhe?
Idite na Fix-price (vjerujem da ih ima po cijeloj zemlji, ove trgovine kineskog smeća), kupite mrežasti kišobran na tanjuru za 45 rubalja.
filirina
Citat: galsys
kako objesiti kobasicu bez ljuske? i također kako zaštititi kobasicu od muha dok se suši?
Pa, već sam govorio o mušicama, ali o suspenziji: mislim da kad se kobasica zatakne na rešetki i pokrije koricom (a ispadne prilično gusta), možete je probušiti nesavijenim papirom isječak ili drveni ražanj i objesite ga.
legata
Citat: filirina
tako da nema muha - tako da nitko nije otkazao mreže protiv komaraca na prozorima!
Postoje mreže, muhe ne lete, ponekad naiđu mušice. Ali imamo toliko prašine koja leti kroz prozor da će "gola" kobasica s prozorske daske tada zaškripati na zubima.
filirina
Pa, dok se suši, možete se prati
Ali ozbiljno, mislim da je prag neobavezna osobina! U kući imam tri čupava čudovišta koja će doći ne samo na prozorsku dasku, već i na ormarić za kobasicu, pa se kobasica najčešće samo sušila u hladnjaku. Naravno, treba duže, ali s druge strane, kao u sefu i bez dlake na zubima!
Loksa
Mogu ga malo držati u sušilici. Zanima me koliko octa? 1 stolna žlica ili dvije? ili koliko koristiti za 1,5 meso?
olaola1
Ne mislite li da nam se autor nasmijao. Upravo sam izvagao korijander. 15 gr. - dvije gomile žlice žitarica. 1,5 kg. meso će biti paklena smjesa. Sažvakao sam par !! sjeme, gorčina i vrlo specifičan okus mogu se osjetiti u ustima. Sol - 40 grama, čak ni kuhana kobasica s takvom količinom soli ne može se staviti u usta, a tada će se meso osušiti za 40 posto, pa čak i više. Stavila sam 18 gr. za 1 kg. meso, razumijem ako stave 20 gr., pa i 25, ali 40 gr. po mom mišljenju previše. I uopće nije jasno zašto soda?
TATbRHA
Te su fotografije (na istim pločama) tu i tamo, a ima i mnogo drugih mjesta ... A još je više Oli - do 60 g. A izvorni je izvor autor D.Sanin. (O soli: tamo stoji da je meso nakon soljenja umočeno u razrijeđeni vinski ocat, leži 5 minuta, a zatim se ispere, opere, iscijedi). Možda je taj D.Sanin on vovanjan i postoji, razumjet ćete fik ... Istina, postoji pismeniji i zanimljiviji, 2009., ali nikad ne znate što se ljudima događa šest godina ...
Kremast
Kad sam izgled pogledao u gramima, tada samo 3 poruke, činilo mi se da si je autor postavio druge zadatke, nimalo kulinarske ...
RepeShock
Citat: olaola1
vrlo specifičan okus

Obožavam korijander
m0use
Citat: TATbRHA
Možda je ovaj D.Sanin Vovanjan, shvatit ćete ...
Ne, D. Sanin živi u St. Internet, oh, kako loše ispada Vovan, objasni
TATbRHA, Tanyush, vi ste poveznice, nemojte ih činiti aktivnima
olaola1
Citat: RepeShock
Obožavam korijander
Volim i korijander, ali ne u istim količinama
kavmini
Recept sam pročitala od njegovog pravog autora na poveznici - hvala što ste ga bacili ovdje! Jako su mi se svidjele i basturma i ljulija kao što je to volio pravi autor
Alex100
Vovan , pošto sam ukrala recept, pa izađite i objasnite
Nakon što ste uzeli tuđu tehniku, morate navesti izvor
Za kopiranje vam ne treba puno talenta
Ako ste i sami probali, recite mi nijanse itd.


Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha