Pečenje u Kenwoodu BM-210

Upravo sam izvadio sito. Pokazalo se da su neki od njegovih vrhova bili potpuno bijeli, iako ispupčeni. Tada će se ohladiti, slikati iznutra i izvana, kušati i odjaviti se.

Nema li mlijeka u ovom rešetu?

[Ukosnica]

Ukosnica, ima mlijeka. Izvolite recept:
Sito 700gr od Elena4ka (prilagođeno za Kenwood VM-210).

Izvor <https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3486.0>

Opara
Pšenično brašno 200g brašna
Suhi kvasac 1 sat l.
Topla voda (40⁰S) 180ml
Tijesto
Topla voda (40 ° C) 90 ml (zamijenjeno sa 70 ml mlijeka + 20 ml vode)
Suncokretovo ulje 1 žlica l
Pšenično brašno. 200g
Sol 1 žličica l. (Stavio sam više od -1,25 st. L)
Šećer 1,5 žlice. l. (Stavljam manje od -1st. L)
Suho mlijeko 1 žlica. l. (ako ne dodate svježe mlijeko)
Pažnja! možda će trebati još brašna! Tijesto je tekuće prema originalnom receptu, već sam ga ovdje smanjio za 30 ml vode.

Opara Zamijesite tijesto u HP-u. Kladiti se na? 8-16? sati prije sazrijevanja (vjerojatno bolje noću, a ne na hladnom mjestu). Zrelo tijesto povećava volumen svakih 6 (Mislim da je manje porastao, ali miris je bio jaaaako alkohol ...) i počinje padati. Struktura zrele spužve je neto, miris je oštro alkoholni

Tijesto Prvo ulijte sve tekuće komponente u tijesto, a zatim opustite. Zamijesite tijesto. Dalje u izvorniku postupak je sljedeći:
Ostavljeno da nabubri 30 minuta.
Zatim - gnječenje 25 minuta, 1 dizanje - 40 minuta.
Deboniranje - 1 minuta, 2. porast - 1 sat i 20 minuta
Pečenje - 50 minuta.
Najteže je odabrati program. Mislim najvjerojatnije 1 (ili 3), ali definitivno ne 2, tamo je prvo vrijeme gnječenja 16 minuta, a drugi put 20 minuta. Upravo sam ga stavio na 2, pa se tijesto mijesilo, mijesilo ... Stvarno sam mislio da se uopće neće dignuti. I naprotiv, poplavila je, do kraja programa 1h 50min, morao sam pobjeći, mislim da bi se kupola zaustavila i pala, pa, uključio sam pečenje, ali kao rezultat nije bilo debontiranja , krov kao da je zaostajao za mrvicom.
Kruh je u cjelini ispao dobar, mrvica nije tako labava. Ali ne znam hoću li ga i dalje probati - moje tijelo ne prihvaća dobro neke pekarske proizvode, očito mu pripada i spužvasto tijesto)

Vrlo lijepa, a kupola nije pala! Dobra cura!

Pokušavam pronaći faze naših programa na web mjestu Kenwood. Još ne radi ...

[Ukosnica]

Ukosnica, a ovo je vaš sir-luk? Čini mi se da je stajalo ili ima puno kvasca (iako samo 1 sat), pa je krov pao - bio je previsok!

Noooooooooooooooooo! Imam bolest - višak vode. Ovdje je kupola i opala. Ali na mojim sljedećim popisima nije (to je - luk).
Dopustite mi da ubacim par citata (pročitao sam ga ujutro). Citati odavde https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...71.0 , ali mislim da ga nećete uskoro pročitati u cijelosti.
Sami citati:

ako koristite vagu, prvo izvažite potrebnu količinu brašna, a tek onda prosijte.
Količina prosijanog i integralnog brašna bit će različita, što se na kraju neće poklapati s količinom brašna naznačenom u receptu.

Za pečenje kruha bolja je tvrda voda.
Mekana voda sadrži razne soli, posebno magnezij, koji omekšavaju brašno i tijesto može "plutati", postati mekše, više nego što je potrebno.

Ne miješajte sol izravno s kvascem (i također je dodajte u otopinu kvasca). Relativno visoka koncentracija soli neutralizira kvasac.

Previše šećera također ometa aktivnost kvasca.
Neke se domaćice pitaju zašto, kad u tijesto s kvascem stave šećer, pite nisu zaslađene. To znači da je sav šećer kvasac "pojeo". Stoga je vrlo važno točno promatrati omjer svih sastojaka.
Kvasac se neće igrati bez šećera, ali ako ga ima viška, tijesto neće raditi.

Zato u različitim kutovima ...

Noooooooooooooooooo! Imam bolest - višak vode. Ovdje je kupola i opala.

Nemate višak vode - već višak sve tekućine u tijestu!
Voda i tekućina u tijestu su različiti!

Bilo koji sir također sadrži masnoću, ulje, vodu i drugu tekućinu.
Izostavili ste ovo i dodali puno vode + puno sira.

Pročitajte više i ovdje informacije

Voda kao komponenta tijesta
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7208.0

[Admin]

Ali postoji samo jedan zaključak - potrebno je smanjiti količinu vode ... Nema smisla smanjivati ​​ostale komponente.
Da, još uvijek imam brašna ... Prosijano prije vaganja ...
Ukratko, imam se kamo preseliti!

Admin, Hvala na podršci! U nekom mi se trenutku učinilo da više nemate strpljenja po tisućiti put odgovarati na ista pitanja ... Čini se da ste otišli. Mislim da je ovo super. I sada ti zavidim. I sam sam inženjer. Na isto pitanje mogu mirno odgovoriti samo tri puta. Tada postanem nervozna. A desetog ... Pa, definitivno Meduza Gorgon. A ti si pametan. Nosite nas početnike ...

Pitam se kako onda umijesiti takav kruh sa sirom? Bi li tada prvi kolobok trebao biti jako cool? - uostalom, sir se dodaje kasnije, a i vodu će dati kasnije?
I danas sam opet ispekao brioš, i opet uspješno, čak i bolje nego prvi put, budući da sam uklonio mješalicu (usput se lako vadila), a sredina je bila "jednolična".
A prilikom prosijavanja volumen se povećava (utječe samo ako se mjeri šalicama nakon prosijavanja), prosijavanje ima vrlo malo utjecaja na težinu (ako je brašno čisto - par grama) ...

Da, još uvijek imam brašna ... Prosijano prije vaganja ...

Nosite nas početnike ...

1. Samo emocije ... Nisam to nigdje ponudio

2. Kad bi početnici, o kojima također govorite i "otišli tamo kamo ih stalno šaljem", pa čak i pročitali sve što im tako marljivo pišem ... Tada bi se brašno prosijalo nakon vaganja ...

3. Hvala na lijepim riječima! Za moj emotivni karakter - umirujući melem da nekome sve ovo treba

[aynat]

aynat
Zapravo sam stavio narezani / naribani sir ravno u vodu. Odnosno, imao sam tekuću fazu - voda + prženi luk (već je plutao u tavi) + sir.
Odnosno, sir nije škripav, već na samom početku.
Imam ovakav svježi sir. osamnaest%
Admin
Činjenica je da sam ovdje pročitao # da prvo trebate izvagati, a zatim prosijati. Zbog ove pogreške nestala je čistoća najnovijih eksperimenata ...
Jednostavno je nemoguće pročitati sve odjednom, pa čitamo malo.
To je sve što trebamo !!!!!!!!!!!


Otišao sam napisati izvještaj o pečenju francuskog kruha! Objavit ću to do ručka.

[Ukosnica]

Ukosnica, ali pokušate staviti kantu iz aparata za kruh na vagu, tamo nula i prosijati brašno (vrlo je prikladno koristiti sito kriglu), tada ćete dobiti koliko želite grama. Prikladno i nema potrebe za korištenjem dodatnih jela i ulivanjem brašna

[Lenusya]

Lenusya
Činjenica je da to ne možete učiniti ... Prvo morate izvagati brašno pa tek onda prosijati. Pri prosijavanju brašno s jedne strane upija vlagu, a s druge povećava volumen. Nekako ću usporediti obje opcije i vidjeti razliku u postocima ...
I dobro se sjećam vibracijskog zaslona. Sad bih stigao do METRO-a. Ne mogu se vidjeti nigdje drugdje. Možda ne postoji METRO ...

[francuski kruh]

Jučer sam pekla francuski kruh! Prvo sam uzeo recept, koji sam objavio nekoliko postova gore, i kosa mi se počela tiho miješati ... Kako sam to brojala?! Prebrojio sam. Ispalo je ovako:

francuski kruh
Sastojci (700 g):
voda - 190 220 ml;
Pšenično brašno - 630 315 g; + 2,5 žlice. l. u toku predstave
sol - 1,0 žličica;
šećer - 1,5 žličice;
suhi kvasac - 1,5 1,0 žličice
program 2

Kad sam počeo slagati sastojke, primijetio sam da ovdje nema ulja. Nijedna. Na forumu ima mnogo recepata bez maslaca, ali uvijek sam ih zaobilazio. Izvadio sam Extra Virgin ... Ali čistoća eksperimenta je pobijedila i nisam dodavao ulje. Izmjerio, izvagao, prosijao, iskopao rupe i pokrenuo HP. Otprilike pet minuta nakon početka prve serije, cijelom sam se rukom popeo u kantu i osjetio punđu. U testu je bila cijela ruka. U kantu sam prosijao još žlicu brašna. Otprilike četiri minute kasnije opet sam se popeo. Tijesto se nastavilo lijepiti.Dodao sam još jednu žlicu i ... nakon par minuta tijesto je počelo pucati.

Isprva sam se imao vremena uznemiriti, donijeti dekanter vode, ali pomisao na učestalost eksperimenta (kao što ću kasnije izbrojati koliko sam nabrekao) je pobijedila, a nisam ništa dodala. Na kraju prve serije tijesto se osjećalo poput ljepljive ušne školjke ... Na početku druge serije dodao sam pola žlice, a iako je tijesto bilo ljepljivo, nisam dodavao više. Bojao sam se da ću je napuniti, a serija će završiti ...
Jedan i pol do dva sata prije kraja, lepinja se počela dizati i krov je postao vrlo ispupčen, ali za četrdeset minuta ... Kupola je, kao i uvijek do sada, počela padati ...

Na gore navedeno mogu samo dodati da, budući da nikada nisam pekao kruh bez maslaca, nije postojao niti takav postupak istresanja iz kante. Isprva sam ga samo protresla, kao i obično, ali nakon otprilike pet minuta shvatila sam da ne ide baš najbolje. Tada se počela tresti poskakujući. Ni to nije pomoglo. Drvena lopatica nije se uklapala u razmak između kruha i kante. Ukratko, gnječila ga je ravnom željeznom lopatom, tresla i skakala i on je ispao.

Pokazalo se da je kruh bio uspješan. Stvarno podsjeća na onih 25 hljebova. Kora je vrlo hrskava i ostavlja puno mrvica kad se reže. Iznutra se ispostavilo da je prozračan i ... malo gumiran, ili nešto slično ... Ali oni francuski hljebovi bili su i malo gumeni iznutra. Mislim da bi samo još jedna žlica brašna bila bolja i kupola. Ostavljam ovaj recept za reviziju.

Vikend planovi: recept raž aynat (uzimajući u obzir moje brašno) i heljda sa slikama.

[Lenusya]

Lenusya
Pri prosijavanju brašno s jedne strane upija vlagu, a s druge povećava volumen. Nekako ću usporediti obje opcije i vidjeti razliku u postocima ...

Svejedno, ulijete rizičnu vodu u čašu - ne mislite da ste mogli uliti 1-2-3 ml manje-više, usput rečeno, negdje se raspravljalo o ovom pitanju
To je kao: ono što je teže od kg paperja ili kg olova.
Par sekundi brašno ne adsorbira vlagu, odakle, iz zraka ili slično, neće imati vremena. Povećava se u volumenu ne zbog činjenice da postaje teža, već zbog zraka koji je zasićen prosijavanjem. A razlika od 1-2 grama nije bitna. Kod kuće ne možete izmjeriti sadržaj vlage, sposobnost upijanja vode brašna u svojoj vrećici, pa se oni moraju uzeti u obzir.
Općenito, naravno, ovisi o vama
Ova metoda štedi mi puno vremena

[Lenusya]

Lenusya
Jednostavnije je samo provjeriti.

Nekoliko sam puta čitao o slučajevima kada je netko kupio HP XXXXXX i ništa nije uspjelo, a zatim se promijenio u Panasonic i kruh se pokazao prekrasnim. Razumijem da su HP Panasonic barem jednu razinu viši od ostalih. Imate Panasonic. Moguće je da ne predstavljate probleme koje mogu imati druge peći ...

Ali ne žalim što sam imao Kenwooda. Čini se da da sam odmah kupio Panasonic, ne bih imao priliku steći toliko iskustva kao što smo sada s aynatom. HP nije vječan, pa ako sljedeći modeli koje imamo s aynatom budu Panasonic ... Da, + akumulirano iskustvo ... U glavi mi se već vrti od činjenice da ga pečemo!
A vizualno je ugodniji od Panasonica ...

Ali rezultati usporedbe težine prosijanog brašna i integralnog brašna - za mene!

Ukosnica, također stavim kantu na vagu i posijem. Isto radim i s keksima od prhkog tijesta. A vlagu ne možete pratiti (barem meni) - brašno je potpuno drugačije, tako često - na oko ...

Također stavim kantu na vagu i natočim vodu (lijeno mi je odmjeriti je čašom), a brašno posijem ravno u kantu, a i sve ostalo. Samo umanjim težinu, a zatim dodam sastojke.

[aynat]

aynat
Evo još jednog iskopanog, možda će i vas zanimati (ako ga prije niste pročitali):

U pšeničnom tijestu za razne pekarske proizvode količina vode može varirati od 35-40 do 72-75 težinskih% brašna.

a) Svi suhi aditivi, netopivi: luk, sir, svježi sir, začini - zajedno ne smiju prelaziti zapreminu od pola čaše za svake dvije čaše tekućine u tijestu.
Inače će biti teško da se tijesto dobro digne.

b) Masti, ulja ne smiju prelaziti pola čaše za svaku čašu tekućine (voda, mlijeko), inače će tijesto biti suho, razrijeđeno.

d) Mlijeko čini tijesto paperjastim, mekšim, daje mu elastičnost, čvrstoću. Ali ne treba ih zlostavljati: uvijek bi trebalo biti manje od vode ili napola s vodominače će se tijesto teško ispeći.
Mliječni kruh uvijek treba raditi u malim veličinama: što je manja lepinja, to je lakše peći.

Približna količina tekućine u %% prema količini brašna za proizvođača kruha data je u donjem izračunu.

1) Raženi kruh (uključuje 2 skupine) - od tapeta, oljuštenog i sjemenskog brašna.
To znači da za 1000 grama raženog brašna trebate uzeti oko 655 ml. tekućine.
Za 500 grama brašna potrebno je približno (500 x 65,5%) 328 ml. tekućine.

2) Raženo-pšenični i pšenično-raženi kruh.

To znači da za 1000 grama raženog brašna trebate uzeti oko 595-645 ml. tekućine.
Za 500 grama brašna bit će potrebno približno (500 x 59,5-64,5%) 298-323 ml. tekućine.

3) Pšenični kruh od tapeta, vrhunski, prvi i drugi razred.

To znači da za 1000 grama raženog brašna trebate uzeti oko 565-595 ml. tekućine.
Za 500 grama brašna bit će potrebno približno (500 x 56,5-59,5%) 283-298 ml. tekućine.

Sve sam dobio odavde https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7208.0

[Ukosnica]

Oh, koliko nas je ovdje. A onda svi zajedno i zajedno, u vlastitom soku, da tako kažem, kuhamo. Nema čak ni novih ...
Ukosnica, Francuski me nekako ne nadahnjuje (ne vaš, ali općenito - zašto je bolji?), Iako ga zbog eksperimenta možete isprobati. I upravo sam stavio svježi sir ... Eksperimentalno ... Sve na svoj način, ali sa svježim sirom ... O rezultatima ću vas dodatno obavijestiti.

Nekoliko sam puta čitao o slučajevima kada je netko kupio HP XXXXXX i ništa nije uspjelo, a zatim se promijenio u Panasonic i kruh se pokazao prekrasnim. Razumijem da su HP Panasonic barem jednu razinu viši od ostalih.

Ali rezultati usporedbe težine prosijanog brašna i integralnog brašna - za mene!

I već 10 godina pečem kruh i radim druge stvari u proizvodnji kruha Hitachi 303, uključujući i sve pečenje kruha u proizvodnji kruha predstavljeno na forumu.
Pa čak i u mislima nema promjene u drugoj.
Sve ovisi o iskustvu i želji da ne kopirate tuđe recepte "do lipe", već da vježbate i vježbate na vlastitom štednjaku, naučite njegove mogućnosti i budete s njim prijatelji.

Ne gubite vrijeme na ove eksperimente, sve je već rečeno i učinjeno prije vas.
Koristite najbolje prakse i savjete drugih, učite na tuđim pogreškama i razvijajte se na bolje.
I vi sami možete pogriješiti

Nažalost, mnogi pekari početnici (i ne samo početnici) vjeruju, pa čak i očekuju da kopiranjem recepta kruha koji vole, dobiju puno jamstvo da moraju dobiti i potpuno isti kruh kao na fotografiji iz recepta.
I ne treba ništa mijenjati, ne treba se truditi da se ovaj recept finalizira, da se shvati značenje onoga što je u receptu, miješenje tijesta, u principu, sami proizvodi, brašno i tako dalje. Prema principu: Bacio sam sve - i sve će se samo ispeći, zato se peć naziva automatskom.
I užasno su razočarani i uvrijeđeni kad im se ne ispune očekivanja od kruha i umjesto dobrog kruha dobiju "tabane" ili "mrlje". I, u pravilu se krive svi - od autora recepta do samog stroja za kruh. Osim sebe, koji ne želi shvatiti da je potrebno i puno raditi na pečenju kruha. To je isto kao i naučiti kuhati boršč, peći palačinke, kekse i druga jela. Samo je tamo uobičajeno tražiti da bi se naučilo, ali s kruhom se čini lakšim - baci ga i pripremi.
Zapravo to nije istina.
Mora se imati na umu da je kruh ozbiljan! Morate naučiti peći kruh, i učiti neprestano. Od samog početka - od proučavanja proizvoda (sastojaka) koji čine kruh, od proučavanja pripreme tijesta, njegove probe, zatim principa i pristupa pečenju samog kruha itd.

[U mojem predmetu broj 3 napisano je:]

"Admin
Činjenica je da sam ovdje pročitao # da prvo trebate izvagati, a zatim prosijati. Zbog ove pogreške nestala je čistoća najnovijih eksperimenata ... "

Podignuo sam vezu koju ste naveli, evo što je doslovno napisano u ovoj temi:

U mojem predmetu broj 3 napisano je:

Za mjerenje rasutih, tekućih proizvoda (sastojaka) u tekstu uvodimo koncept "pod nožem". To znači da se proizvodi izmjereni mjernom žlicom (žlica, žličica) ili mjernom čašom (šalicom), naznačeni u receptu za kruh (ostala peciva), trebaju nožem odrezati odozgo uz rub mjerne posude nakon ulijevanja u mjerne posude. Dakle, proizvodi se mjere "bez klizača" odozgo, već samo ono što je uključeno u mjerne posude. Ako se to ne učini, tada će se težina proizvoda navedenih u receptima razlikovati od stvarno izmjerenih na veći način, što će dovesti do neslaganja i korekcije težine proizvoda.

BRAŠNO
Brašno treba mjeriti šalicom za mjerenje koja je pričvršćena na pećnicu. U šalicu ulijte potrebnu količinu brašna, ali nemojte je nabijati, već je jednostavno lagano zbijete, tapkajući šalicom po stolu, a višak odrežite nožem (nazvanim "pod nožem").

U zasebnu posudu odmjerimo (odvagamo) brašno i onda obavezno prosijte sitoza uklanjanje raznih nečistoća "byaki" i zasićenje brašna kisikom, vrlo je korisno za nju, što će pozitivno utjecati na kvalitetu gotovog kruha.

ZAPAMTITI:
1.Ako koristite čaše, prvo izmjerite potrebnu količinu brašna, a tek onda prosijte.
2. Ako koristite vagu, prvo izvažite potrebnu količinu brašna, a tek onda prosijte.
Količina prosijanog i integralnog brašna bit će različita, što se na kraju neće poklapati s količinom brašna naznačenom u receptu.

[skuta]

Izvještavam o skuta
A la tvoja skuta.
Izvor <https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7130.new;topicseen#new>

Toplo mlijeko 200ml
med 1 žlica. l. (trebate manje - 0,5 !!! vrlo jako smrdjelo po medu)
Kiselo vrhnje 20% 1 žlica. l. (obična žlica s toboganom, stavite je jer je svježi sir nemasan)
isušivanje. ulje (soba t) 15g
svježi sir (5% masti) 100g
pšenično brašno 400g (kontroliramo lepinju!)
Sol 1 žličica
Kvasac suh. 1,25 sati l.
Na vrhu noža - šafran (nema ga)
Osnovni program (-1-)

Kruh izgleda kao maslac, jela sam ga s džemom od mandarina!

Isprobala sam program za tijesto -8-. Proizlaziti:
Tijesto za pite, kobasice u tijestu
Tema: "Nježne" pite
Izvor <https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=99.0>

Tijesto sam napravila s tragom. Sastojci
Mlijeko 200ml
Maslac 80gr (približno, sitno sjeckani, mekani)
Jaje 1 kom (umutiti pjenjačom, pola u tijesto, pola za prekrivanje)
+ Raste. Ulje 1 žlica. l. (Ne znam zašto, ali dodao sam)
Pšenično brašno. 400gr (slijedite punđu!, Imao sam čvrstu, punašnu)
Šećer 1 žlica. l.
Sol 1 žličica
Kvasac 1 žličica (Kao i obično, Pakmai, imam dovoljno)
Način rada - 8 -test

Zamijesite tijesto (puni način rada, 1,5 sata), stavite u hladnjak 1 sat. (Stavim u vrećicu, tijesto stane čak i u hladnjak). Sat vremena kasnije izdvojio sam pola (tijesto se ne lijepi za ruke i nakon gnječenja je savršeno izvađeno iz kante), podijeljeno na 9 dijelova (imao sam toliko "Sitnih" kobasica), mijesio izravno rukama (bez valjanja oklagijom) - činilo se tankim, uvaljanim kobasicama u tijesto , dao udaljenost od 25-30 minuta, podmazan jajetom i ... u pećnici! Stajali su kod mene 20 minuta na t 180⁰ i nisu htjeli pocrveniti, morao sam uključiti gornji roštilj. Odmah su pocrvenjeli i izvukao sam ih. Prekriven ručnikom da omekša. 15 minuta i ... to je to! Dobar tek!
Prema zahvalnim pekarima, tijesto je najprikladnije za slane nadjeve.

[Ukosnica]

U vezi s ispitivanjem načina rada "tijesta", postavilo se pitanje: ovaj način rada je 1 gnječenje - 20min + provera 20min + iskoštavanje (10s) + prova 50 min. Može koristiti načine 8 + 12 za pečenje raži, tj. Tijesto + pečenje. Pekao sam raž u subotu na 1 programu - rezultat je lošiji od zadnja 2 puta - vrh se prilično objesio (radije, nije potonuo, već je zaglibio), ali bio je manje prozračan. Želio bih postići stabilan rezultat prije N.G., inače sam pozvan u posjet sa svojim kruhom.
Ukosnica, i kako si?

aynat
Za vikend je eksperimentalna bila samo raž. Licitar se pomiješao sa stanjem ušne školjke (sjećam se da je Admin savjetovao suhog medenjaka), ali ispalo je tako ... I napokon se zbunio. Ona s urušenom kupolom bila je vrlo porozna, a ova pregusta. Ispada da je kruh kad ima viška vode porozan i prozračan (jedan sir dok se dizao.Ali to je samo 700 grama), a kada je norma pregusta ... Već počinjem misliti da konveksna kupola nije znak ukusnog kruha ... Prema ukusu svog domaćinstva, moramo održavati ravnotežu. Odnosno, trebam kupolu - nježnu ... Osim briochea koji peče raž (često ga pečem). U borbi za konveksnu kupolu smanjila je količinu vode sa 160 na 140 ml. Bila sam pečena 30-40% niže ... Moja je kćer nazvala kvadratom i smatrala je neuspješnom ... Sljedeći put ću uzeti 150 za Brioche ...
Možda promijeniti brašno ... Možda zbog Makfe sve ispadne ovako ...
U planovima su heljda i borba za kukuruz.
Otprilike 8 + 12 negdje što sam pročitao, otići ću pogledati.

p.s. Kod kuće nemam Internet, samo na poslu. Evo me za vikend i nestajem.

[Lenusya]

Lenusya
Provjerio sam težinu prosijanog i cjelovitog brašna. Pogreška je bila 0,5%, što može biti od nepreciznosti vage do nepreciznosti mog udaranja čašom. Mislim da ste u mom slučaju u pravu. Može se sijati izravno u kantu.

[Admin]

Admin
Mislim da je pravilo da se prvo vaga, pa sije, daje na temelju velike vjerojatnosti razlike u masi brašna u obje države. Svejedno, držim se stajališta da to ovisi o vlažnosti zraka. Sasvim je moguće da u uvjetima koji se razlikuju od mojih (na primjer, Taškent ljeti) razlika može biti značajna. Ali ako nema razlike prema eksperimentalnim podacima (kao u mom slučaju), tada se ovo pravilo može zanemariti (povremeno osigurati provjerom).

aynat
Licitar se pomiješao sa stanjem ušne školjke (sjećam se da je Admin savjetovao suhog medenjaka), ali ispalo je tako ... I napokon se zbunio.

Cure, tvrdoglavo mi pripisujete ono što vam nisam savjetovao.

Evo mojih riječi iz posta 45

"Djevojke, to također ovisi o udjelu različitog brašna.

Pečem heljdu od pšenice 40%, raži 40%, heljde 20%, - tada kolobok je hladniji.

Ako je heljdino brašno samo 10-20%, a ostatak je pšenično zatim obična pšenična lepinja.

Ako je pšenično-raženi kruh s raženim brašnom do 50% ukupnog brašna, tada lepinja je mekša od obične pšenice - nema dna na dnu kante, a na bokovima kante ne bi trebalo biti zareza, ovo je dodatna tekućina. "

Isto je zapisano u Priručniku za pečenje kruha.

Da ... ovaj ...
Admin poštovanje i poštovanje! U sjećanju mi ​​je stvarno hladna punđa, a u kruhu bi to trebao biti ljepljivi režanj ...
Bum probati!

aynat
Evo što mi je Alexandra savjetovala:

Ukosnica,

Kada izvadite lopaticu, gnječenje se ne događa. Samo probiranje, a zatim pečenje
Nemate Panasonic i serija odmah kreće.

Odgovarat će vam, kao što sam gore preporučio:

PRVO PLETENJE (bilo koji program, što je dulje gnječenje, to bolje, ako postoji - odaberite gdje je gnječenje uz zagrijavanje), zatim isključite štednjak i uključite PRVO gnječenje, na kraju prvog gnječenja izvadite tijesto, izvadite lopaticu, oblikujte tijesto u punđu, vratite se u kantu, isključite pećnicu, a zatim NASTAVITE ODABRANI PROGRAM (na primjer cijeli ili dijetni ili francuski kruh) DO KRAJA, uključujući pekarske proizvode.

Dakle, PRVA VRSTA bilo kojeg cjelovitog programa + PRVA VRSTA + UKLONITE Oštricu + NASTAVAK ODABRANOG PROGRAMA DO KRAJA

Da biste ga isprobali, morate pronaći program s dugim razdobljem zagrijavanja. U 12 (sendvič) - serija je duga (oko 24 minute), ali je li zagrijana ... Ne sjećam se. Za 2 - prva serija je 16 minuta i opet se ne sjećam zagrijane. I tijesto (da li se šarža zagrijava ...

Tvoja skuta, činilo mi se, kupola je malo popustila. Počinjem se bojati da sam zarazan (s dijagnozom previše vode).

Na programu se tijesto mijesi 20 minuta i malo se zagrije, barem je HP bio mlak odozdo. Čini mi se da je dovoljno 20 minuta miješanja. Sad ću staviti 8 + 12, moram vidjeti što će se dogoditi. Imam novo raženo brašno, prilagodit ću mu se, imam ga puno - 10 kg.
S skutom sam dobio svojevrsni val na krovu, možda zato što sam izvukao oštricu - razvukao tijesto?

Ali skuta je pahuljasta?!

Sve sam stavio u raž, lepinja je već umiješena, čekam odkoštavanje.
Skuta je bila pahuljasta, tek malo ispod mog zadnjeg brioša (u usporedbi sa zadnjim komadom od 1 cm).S džemom. U subotu sam ponovno skuhala jagodu, toplo preporučam da je isprobate!

Nemam vremena za zaglavljivanje ... Nemam dovoljno vremena ... Ali oblizujem usne ...

Sve je već pečeno. Fotografirao sam sve faze, dobro sam ustao, slike ću objaviti navečer.

[Admin]

Admin
Mislim da je pravilo da se najprije vaga, pa sije, daje na temelju velike vjerojatnosti razlike u masi brašna u bilo kojoj državi.

Ne smišljajte ništa suvišno.

1. brašno se vaga u potrebnoj količini (ili mjeri), onoliko koliko je potrebno za tijesto.

2. brašno se prosijava radi kisikovanja zraka, radi boljih performansi kvasca.

Ako učinite suprotno, težina se neće konvergirati.
I nije bitno što se težina ne slaže, možete je prilagoditi punđom. Važno je brašno zasititi kisikom.
I nema nikakve veze s vlagom brašna. Ako je brašno vlažno, dodajte kifli manje tekućine.

Sve je to napisano u Priručniku.

[Admin]

Draga Admin, možete li mi reći približno vrijeme za dokazivanje raženo-pšeničnog kruha (60% raženog + 40% pšeničnog brašna). S jednom serijom (20min) i probom 1h10min. (u režimu tijesta) Nije mi se svidio sjaj kruha (na dnu nije bilo "perforacije", prosijao sam brašno) samo 400 g brašna, 1,25 h kvasca. l. Eksperimentiram sa postojećim programima u nedostatku programa raži. Unaprijed hvala na pomoći.

[Admin]

Draga Admin, možete li mi reći približno vrijeme za dokazivanje raženo-pšeničnog kruha (60% raženog + 40% pšeničnog brašna). S jednom serijom (20min) i probom 1h10min. (u režimu tijesta) Nije mi se svidio sjaj kruha (na dnu nije bilo "perforacije", prosijao sam brašno) samo 400 g brašna, 1,25 h kvasca. l. Eksperimentiram sa postojećim programima u nedostatku programa raži. Unaprijed hvala na pomoći.

Odmah biste trebali zamisliti da će kruh sa 60% raženog brašna biti pretežak za pečenje.
A s toliko raženog brašna trebate „pokušati“ napraviti bujni kruh.
Za to je bolje koristiti kiselo tijesto ili drugu hranu koja tijestu daje prozračnost prilikom pečenja. Na primjer, u tijesto dodajte kuhani krumpir, slad, tamno pivo, sirutku, malo kefira, čak i ribanu jabuku.
Odsutnost rupa na dnu je teško i nisko tijesto, tijesto se nije dobro diglo.
Kvasac na raženom tijestu može se dodati u 400 grama brašna 1,5 žličice.
Ako sami odaberete program, isprobajte sljedeći način.

Sve proizvode stavljamo u kantu stroja za kruh, uključujemo način tijesta.
Radimo gnječenje - pauza - gnječenje, ukupno 9 + 5 + 16-24 minuta (u mom programu), oko 30 do 38 minuta.
Ispitivanje u proizvodnji kruha oko 1,5 sat prije udvostručenja volumena.
Dalje, pečenje.
Napravite tijesto u aparatu za kruh vrlo mekim, puno mekšim od žitne žemlje (ali tako da na dnu nema mrlje i da se ne penje zarez na zidu).

Ne radi oglašavanja, već zbog jasnoće, pogledajte ovdje
Kruh od pšeničnog krumpira (opcije pečenja) by Admin. (pošta 13)
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4297.105

U ovoj verziji, samo 65% raženog brašna za pozadinu (integralno). Stoga obratite pažnju na teksturu tijesta (mekano, s njim je teško raditi, neposredno nakon miješenja u aparatu za izradu kruha), kako se tijesto diže u obliku, a dići će se i tijesto u vašoj kanti. U principu mi se tijesto dobro diglo, kupola je dobra. Kontrolirajte uspon tijesta ne vremenom, već učinkom njegovog dizanja - udvostručavanje, ovo mi je bilo oko 1,5 sata. Tijesto treba biti zrelo za pečenje (udvostručeno), a koliko će trebati - možda 1,0 sat, možda 1,5 sat. U to se vrijeme rađa poroznost mrvice.

Obratite pažnju na količinu kvasca i sastojke u receptu koji mrvici mogu dati prozračnost. Molimo pročitajte pažljivo.

Ispada da za "prozračnost" trebate odabrati količinu kvasca, odgovarajuće proizvode i prilagoditi stanje (mekoću) lepinje te pustiti da tijesto dozrije.
Pokušajte pogledati slike i pomoću olovaka kontrolirajte stanje i teksturu tijesta.

Sve je prilično jednostavno - ostaje za napraviti.
Ali već morate pokušati, naučite osjećati tijesto rukama.

Ovako mogu odgovoriti na vaše pitanje.

[Admin]

Admin!
Pa, kakva si ti pametna djevojka! Kad vidim vaše postove, sjetim se kako je Ellie išla vidjeti Goodwina. Pa, kao što smo s aynat dva, dva, dva, a onda se ispostavi da nas vide i čuju ... odozgo ... i onda se začuje gromoglasan glas ... Iz nekog razloga stvarno te zamišljam negdje odozgo ...

[Stavio sam 1,25 žličice.]

obećana foto sesija

Elena Bo recept za raž iz posta 8 u ovoj temi
Voda 280 ml (s kvasom)
Kvass suho 2 žlice. l. (Imao sam suhi kvas iz Rospaka)
Rast. Ulje 1,5 tbsp. l.
Jabučni ocat 6% 6-7 ml (ja sam imao 6%, u originalnih 5%)
Pšenično brašno. 160gr
Oguljeno raženo brašno 240g
Kvasac 1,5 žličice Stavio sam 1,25 žličice.
Šećer 1 žlica. l.
Sol 1,75 žličice
Cikorija (za boju) 1.. l. (ne možete ga staviti, nisam ga stavio nisam imao)
3 minute nakon početka gnječenja
Dodan 1 st. l. pšenično brašno, tako da na dnu kante nema "mrlje"

2 minute prije kraja šarže i nakon iskoštavanja (oštrica se izvuče)

1 sat 6 minuta nakon početka gnječenja i 1 minutu (1 sat 29 minuta) prije kraja uspona

Rezultat se obilno jede

Čini se da se dobro popeo, ali odozdo - nisko-zrak ...

Rezultat se obilno jede

Rezultat uopće nije loš, a onda ga dovedite do savršenstva

odozgo ... a onda se začuje gromoglasan glas ... Iz nekog razloga doista te zamišljam negdje gore ...

Da, nekako biram riječ tako da bude tiša ...

[aynat]

aynat
Duplicirajte naziv kruha i sastojaka na vrhu foto sesije. Za pojačani učinak.

Pozdrav svima! Ponovno sam pogledao ovu temu i već 7 stranica nisam mogao vjerovati svojim očima!
A admin je napisao da je tema zatvorena!
Veliko hvala svima na receptima, stvarno odgovaraju našoj peći!
Talijanska pizza pokazala se posebno cool.
Sretna Nova godina svima!