Pečenje u Kenwoodu BM-210

Napravljeno prema sljedećem receptu

vode 310 ml
1 jaje
sol 1 žličica l.
brašno 450 gr.

Otprilike u 4. minuti gnječenja automobil se zaustavio i nije mogao ometati. Dobro pratio postupak i isključio ga. Ipak, tijesto je ispalo (za 4 minute !!!). Pojeli smo knedle.

Pitanje: povećati količinu vode ili proporcionalno smanjiti sastojke (manji volumen može ometati)?

Nešto previše vode za ovu količinu brašna ... možda 210 ml ???
S toliko vode, tijesto nije moglo biti strmo i teško za miješanje ....

točno, okultacija je izašla 210 ml. voda

Zdravo!! Mašinu za kruh kupio sam prije 2 dana. Ali ne vidim recept za tijesto za okruglice u uputama. Molim vas recite mi na koji način napraviti ovo tijesto. Hvala vam.

Zdravo!! Mašinu za kruh kupio sam prije 2 dana. Ali ne vidim recept za tijesto za okruglice u uputama. Molim vas recite mi na koji način napraviti ovo tijesto. Hvala vam.

Način tijesta.
Recept - pogledajte prvu poruku.

Ili ako postoji način rada "Tijesto za pizzu" - jer tijesto za okruglice nije prikladno za nešto poput tijesta s kvascem tijekom 1,5-2 sata. Bit će to puno brže.

Nažalost, moja pećnica nije u načinu "Pizza". Samo način "Tijesto" traje sat i pol. (tj.) tijesto s kvascem

zašto se bojite mijesiti tijesto u ovom načinu rada? dobro, čak i ako stoji malo na toplom mjestu, u redu je! ugasite štednjak nakon gnječenja i napravite si knedle
i ako se odjednom čini da se malo miješa, onda ga ponovno uključite od početka, za isti program to isto sve isto mijesi

Ne treba čekati 1,5 sata, čim završi prvo miješenje (~ 20 min), možete isključiti i koristiti tijesto. Konačni recept je sljedeći. Mijesite bez problema i knedle su normalno oblikovane.

vode 340 ml
1 jaje
sol 1 žličica l.
brašno 450 gr.

viakon, jesi li siguran? Jučer sam napravio test knedle prema receptu:

Pšenično brašno 450 g
Sol 0,5 žličice
Jaja 2 kom
Voda 160 ml
(za 450 grama brašna - 260 grama tekućine)

U vašoj će verziji zasigurno ispasti kaša, jer 450 gr. brašna čini 390 gr. tekućine.

Da, pa opet takvi i takvi za istu grabulju od 240 ml. naravno. Na poslu ne možete odgovoriti

vode 240 ml
1 jaje
sol 1 žličica l.
brašno 450 gr.

[700gr]

Raž 700gr autorica Elena Bo (prilagođeno za VM-210)
iz teme: Raž (sve je vrlo jednostavno)

Izvor <https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99&topic=1998.0>

Voda 280 ml (s kvasom)
Kvass suho 2 žlice. l. (Imao sam suhi kvas iz Rospaka)
Rast. Ulje 1,5 tbsp. l.
Jabučni ocat 6% 6-7 ml (ja sam imao 6%, u izvornih 5%)
Pšenično brašno. 160gr
Oguljeno raženo brašno 240g
Kvasac 1,5 žličice
Šećer 1 žlica. l.
Sol 1,75 žličice
Cikorija (za boju) 1.. l. (ne možete ga staviti, nisam ga stavio nisam imao)
Način rada - 3 kruha od cjelovitih žitarica
Ukusan, visok kruh

[aynat]

Imam najuspješnije - brioche (iz uputa), heljdu, svježi sir i majmun. U sirnici se uopće ne osjećate, samo dobar pšenični kruh. Ali raž i kukuruz - još ne. U procesu sam eksperimentiranja.

aynat
I kukuruz !!!

I ja imam takvog majmuna (možda je on ovdje, ali uzeo sam ovdje 🔗)
Majmunski kruh iz Luide

krema 90 ml
1 jaje
2 žlice. l. Sahara
2 žlice. maslac (maslac, sitno sjeckani)
1/4 žličice sol
1 žličica brzi kvasac (saf-trenutak)
1,5 žlica. brašno (215 grama)
Način tijesta (samo gnječenje) + izvadite tijesto i oblikujte koloboks + uvaljajte u sjeme ili mak + izvadite lopaticu + glavni način rada.

Izvornik je bio ovakav:
Tijesto od kvasca izrađuje se u načinu rada za tijesto "Tijesto" (u mom slučaju - tijesto od maslaca). Moja tvornica kruha priprema tijesto za 1,5 sata. U ovo vrijeme pripremite punjenje - možete slatko, kao što sam ja radio (na primjer, suho voće, kondenzirano mlijeko, svježi sir, med, voće itd.) Ili nezaslađeno (prženo mljeveno meso, sir, kobasica - općenito, poput u pitama).Zatim gotovo tijesto podijelite na male kuglice, svaku malo umijesite u ruke, stavite nadjev, spojite rubove i smotajte u kuglu. U osnovi, napravite hamburger. Lepinu umočite u biljno ulje i uvaljajte u pohanje - brašno, možda s začinskim biljem ili, kao što sam učinio, mješavinu kokosa i šećera u prahu. Stavite takve lepinje u kantu stroja za kruh na udaljenosti jedna od druge. Obično stanem tri ili četiri u jedan sloj. Sljedeći sloj lepinja stavite na prethodni (ali ne u potpunosti jedan na drugi, već kao u proizvoljnom uzorku šahovnice). Kad se sve lepinje polože u kantu, pokrijte je krpom i stavite na toplo mjesto na 30 minuta - ili u način grijanja, ako ga imate u svojoj tvornici kruha.
Kolači koji se podudaraju trebali bi se približno udvostručiti. Stavite u način "Samo peci" 30-35 minuta.

[Kukuruz 700gr iz Fugaske]

da, da, jednostavno sam morao pobjeći.

Kukuruz 700gr iz Fugaske (Prilagođeno za VM-210)
Tema: Kukuruzni kruh
Izvor <https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99&topic=1145.0>

kefir + mlijeko 260 ml (uzeo sam ga na pola, kefir 1%)
maslac 1 žlica. l. (vrlo grubo, rastopljeno u mikrovalnoj pećnici)
šećer 1,5 žlica. l. (možda malo manje)
sol 1, žličica
kukuruzno brašno 80 gr
pšenično brašno 320 gr
kvasac 1,25 žličice
Način rada - 1 glavni
Kruh je ukusan i vrijedi ga probati.

[Džem od jagoda iz Krosha]

I evo recepta za program 9 - Džem.

Džem od jagoda iz Krosha
Tema: Džem od jagoda i konzerve
Izvor <https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=823.0>

Jagoda (smrznuta) 400g
šećer 250-300g (tko voli - slađi ili ne toliko)
Limunov sok / korica (po želji) 2 žlice l.
Zhelfix (nije obavezno) 1 žlica. l.
način rada - 9 džem

Jako ukusan "živi" džem, radio sam bez želatine (nisam ga našao u prosincu, prodavači su to gledali kao budala). Sa zhelixom će više biti poput pekmeza. Umjesto limunovog soka, odrezala sam 2 komada limuna i izrezala ga na male komadiće. Velike jagode sam izrezala na 4 dijela, srednje na 2 dijela, male nisam izrezala. Bacila sam smrznute jagode ravno u kantu (lopaticom), prekrila ih šećerom, ostavila da se odlede 1 sat, dodala limun s koricom i ... početak.
Želim to probati sa smrznutim trešnjama i svježim narančama / mandarinama.

[Mlijeko 700g sa i bez sezama iz Fugaske]

Mlijeko 700g sa i bez sezama iz Fugaske
Tema: mljekara sa sezamom
Izvor <https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=658.0>

Mlijeko 250ml
Ulje 50gr / (2 žlice. L otprilike)
Pšenično brašno. 400gr
Kvasac 1,5 h. l.
Šećer 2 žlice. l.
Sol 1,2 žličice
Sezam (po želji) 2 žlice. l

Način rada - 1 glavni
OOO Vrlo ukusan kruh, imat ću ga (zasad) svečano (kako ne bi postao dosadan). Mrvica se ne drobi. Stavite 1 st. l. sezam (pohlepan), nešto se ne osjeti.
Stavio sam šećer malo više od 1 žlice. l i stavio manje kvasca, bilo je prilično slabo, morao sam ispustiti i odgoditi režim 12 za 30 minuta, možete isprobati način 3-cjelovitog zrna za manje kvasca i šećera, u kojem je dizanje tijesta duže.

I danas sam ujutro stavio heljdu, ispalo je vlažno, kupola je otpala. Stavio sam 1 program. Nekad sam radila tijesto + pečenje ...

[aynat]

aynat
U receptu za majmunski kruh original je naveden kurzivom (postoji još jedan HP, ni sam ne znam koji).
Moji načini rada bili su sljedeći:
Način tijesta (-8-) (samo gnječenje) + izvadite tijesto i oblikujte koloboks + uvaljajte u sjeme ili mak + uklonite lopaticu + glavni način rada (-1-).
Samo su sjemenke vani užasno, užasno ukusne, ali iznutra su vlažne ... A ako pržite, bojim se da će vani izgorjeti.

Oh-she-she, nešto što sam potpuno zbunjen. Što znači, nakon što koloboke stavimo u kantu (bez mješalice) na još 3 sata? Ili je to samo za pečenje (12 načina)? I Brioche je pečen sa mnom, s dobrom kupolom, toliko se uklopio da sam morao uključiti pečenje 20 minuta ranije, inače bi kolut od 700 g prislonio uz prozor

[probe]

Bojim se da će se Brioche srušiti kad zahladi.

A što se majmuna tiče, to sam tako rekao (ispalo je gotovo pet sati).Razmišljao sam da ću nakon što položim koloboke, bez špatule, doći do perioda odmrzavanja (odnosno kao da ću ga ugrijati), a zatim - pečenja. Odnosno, za mene - gnječenje + formiranje koloboka i polaganje + probe + pečena roba. Ako se umjesto glavnog (-1-) stavi na pečenje, ispasti će: gnječenje + oblikovanje koloboka i polaganje + pečenje. Možete to i probati ... Ali, vjerojatno još uvijek trebate pretočiti ...

[aynat]

aynat Čekam slike i briochea i majmuna. Samo ohlađeni, inače su nekako previše smiješni od štednjaka, a onda ...

[Ukosnica]

Ukosnica, evo mog brioša (s orasima). Kupola nije pala tijekom hlađenja, pa čak i prilikom rezanja. ALI vjerojatno nisam čekao dovršen hlađenje kruha (bilo je malo toplo) i kao rezultat, srce se zgužvalo (iako mi se činilo i pomalo ljepljivim - isti razlog?). Možda je trebalo pečenje uključiti i ranije, ispalo je vrlo prozračno. Mislim da sam malo prekršila recept - bilo je malo više šećera, a malo manje ulja (pa, nemam vagu). Sljedeći put ću se pokušati približiti receptu (u smislu točnosti mjerenja).
Usput, recepti svježeg sira i heljdinog kruha u studiju!

[Heljda]

Vrlo slično mom! Zašto nisam napisao o ukusu?
Heljda... Lokalno. Od stomatologa i Bello4ke. Izvornik je ovdje - https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=514.0
Imam za malo štruce:
350 ml. voda
3 žličice melasa
1,6 žlice. l. maslinovo ulje ili ulje oraha
330 g brašna od bijelog kruha
60 g heljdinog brašna
1 žlica. l. mlijeko u prahu
1 žličica sol
0,6 žličice Sahara
1 žličica suhi kvasac
Program: gnječiti + uklanjati veslo + glavni (1)

Ali na kojem programu mijesiti ... Ili -8- - tijesto, ili -12- - sendvič ... Na -12- mijesiti duže (oko 24 minute), a na -8- - oko 10 minuta. Uz to još nisam shvatio gdje je gnječenje s grijanjem, gdje ne. Posljednji put kad sam ga stavio na -1-, ispalo je vrlo neuspješno ... Sad ću probati -12- (samo gnječenje), zatim izvadim lopaticu i na -1-. Mislim da će biti dugo gnječenje + proba + pečenje ...

[Skuta]

Skuta iz Štefe. Uzeo sam ga ovdje
🔗

20 g svježeg kvasca
0,5 žlice. l. med
195 g toplog mlijeka
390 g pšeničnog brašna
1 žličica sol
100 g svježeg sira (20% masti)
30 g maslaca na sobnoj temperaturi
Šafran na vrhu noža
Osnovni program (-1-)
Okus svježeg sira se ne osjeti. Baš dobar pšenični kruh.

Okus brioša i izgled podsjetili su me na kolač, ali s džemom od jagoda kuhanim u HP-u odleti uz prasak. I kako je mirisao ... Zbog ovoga nije mogla odoljeti, presječena prije vremena. ... Svakako ću isprobati nove recepte, ali danas ću raditi raž i kuhati džem od mandarina (vrećicu zhelfixa dobila sam od majke).

Uopće nisam napravio pekmez ...
Ovdje su negdje bili neprovjereni recepti za VM-210, sada ću ih potražiti i prenijeti ovdje.
Shoby murve su bile u redu !!!

[Džem od mandarina]

Džem od mandarina za Kenwood VM-210.

Mandarine 400g
šećer 300g
Limunov sok / (zest po želji) 2 žlice l.
Zhelfix 1 žličica
način rada - 9 džem
Pekmez za ljubitelje agruma (ni sam nisam fan, ali eto, bio je). Uzeo sam abhaske mandarine - male, bez koštica. Kriške sam bacio u potpunosti, do 400 grama nije bilo dovoljno, bacio sam još 1/2 naranče (njegove kriške sam prepolovio). Zhelfix je bio prisutan. Kao i u jagodu, stavila sam 2 kriške sitno nasjeckanog limuna. Isprva sam mislio da će ispasti tekućina, jer su kriške plutale jednostavno u sirupu, no onda su ih ipak zdrobile - ispalo je da je džem. Kožice naranče i dalje su velike i osjećaju se u marmeladi. Ispalo je točno pola litre limenke.

[aleks54]

Post od aleks54 (povucite i ispustite da svi recepti budu zajedno). Ali nije testirano!
Pronašao sam nešto na ukrajinskom web mjestu i forumu. Prvi se ne bi usudio koristiti, jer su sve mjere kroz staklo. Ostatak iz članka o Kenwuu (na kraju svakog recepta, naznaka programa).

Sretno svima!

Z. Y. Nisam mogao priložiti datoteku pa objavljujem ono što sam pronašao u nastavku:
Raženi kruh sa sirom

1 šalica i 2 žlice. l. topla voda (46-51 stupnjeva C)
1 žlica. l. biljno ulje
1 žlica. l. Sahara
1 žličica sol
2 šalice pšeničnog brašna
1 šalica ovih sastojaka: 2 žlice. l. slad
2 žlice. l. mekinje
preostala šalica raženog brašna 1 šalica i 1 žlica. l. ribani tvrdi sir
5 žličica suhi kvasac "brzi rast"
Pečemo u brzom načinu (program 7 za 900 g, najrumenitija kora, ciklus 58 min.)
Talijanski kruh sa začinskim biljem i maslinama
U posudu ulijte vodu i ulje, a zatim dodajte ostatak sastojaka.
Kad stroj zapišti nakon otprilike 17 minuta ciklusa miješanja, dodajte začinsko bilje i masline.
Sastojci (1000 g):
topla voda - 300 ml (dio vode može se zamijeniti jajetom); pšenično brašno - 450 g; mlijeko u prahu - 5 žličica; sol - 1,5 žličice; šećer - 1 žlica. l.; maslinovo ulje - 3 žličice; suhi kvasac - 1,5 žličice; suho bilje (set začina "talijansko bilje") - 1,5 tbsp. l.; šaka nasjeckanih maslina. Kruh prema ovom receptu može se peći pomoću programa 1 (mod. BM300 / 210) ili 2/3 (mod. BM200 / 258
Kruh s mekinjama i zobene pahuljice
U posudu ulijte vodu i ulje, a zatim dodajte sve ostale sastojke.
Kad stroj zapišti nakon otprilike 17 minuta ciklusa miješanja, dodajte zobene pahuljice ili musli.
Sastojci (1000 g):
topla voda - 300 ml (dio vode može biti
zamijeniti jajetom);
pšenično brašno - 320 g;
brašno s mekinjama - 100 g;
zobene pahuljice (mogu se koristiti musli) - 70 g;
mlijeko u prahu - 5 žličica;
sol - 1,5 žličice;
šećer - 1 žlica. l.;
suncokretovo ulje - 3 žličice;
suhi kvasac - 1,5 žličice.
Na početku pečenja operite vodom i pospite zobene pahuljice. Kruh prema ovom receptu može se peći pomoću programa 3 (mod. BM300 / 210) ili 4 (mod. BM200 / 258).
francuski kruh
Sastojci (1000 g):
voda - 3J ml;
brašno - 400 g;
Francusko brašno - 50 g;
sol - 1,5 žličice;
šećer - 2 žličice;
suhi kvasac - 1,5 žličice.
Bilješka. Umjesto francuskog brašna možete koristiti vrhunsko bijelo brašno.
Francuski kruh mora se peći u programu 7 ili 2 (mod. BM210), koji omogućuje dulje dizanje i pečenje, ali na nižoj temperaturi. Kruh je iznutra hrskav i prozračan.
Pikantni kruh sa sjemenkama
Sastojci (1000 g):
topla voda - 300 ml (dio vode može se zamijeniti jajetom); pšenično brašno - 400 g; raženo brašno - 50 g; mlijeko u prahu - 5 žličica; sol - 1,5 žličice; šećer - 1 žlica. l.;
maslinovo ulje - 3 žličice; suhi kvasac - 1,5 žličice; paprika - 2 žlice. l.;
kopar - 1 žličica; A
sjemenke bundeve - 1 žlica. l.
Prije pečenja operite vodom i pospite sjemenkama. Kruh prema ovom receptu može se peći pomoću programa 1 (mod. BM300 / 2U) ili 2/3 (mod. BM200 / 258).
Slatki kruh
Slatki kruh zahtijeva vlastitu temperaturu, jer takvo tijesto lako može izgorjeti. Trebate samo odabrati program 6 (mod. BM300), 8 (mod. BM200 / 258) ili 5 (mod. BM210), a proizvođač kruha Kenwood pobrinut će se za kontrolu.

Slatki uskršnji kolač
Sastojci (1000 g):
brašno - 480 g;
3 jaja + 200 ml tople vode; šećer - 8 žlica. l.;
SOL - 1 žličica;
maslac - 50 g; mlijeko u prahu - 4 žličice; kvasac - 1,5 žličice; suhe marelice i grožđice - po 40 g

Cupcake za čaj
Stavite maslac u malu posudu i zagrijte na laganoj vatri dok se maslac ne otopi uz povremeno miješanje. Stavite u hladnjak i ulijte u posudu proizvođača kruha. Prosijte brašno, šećer u prahu, sodu bikarbonu. Zatim dodajte smjesu u posudu. Nasjeckajte suho voće (suhe marelice, suhe šljive), dodajte grožđice (mogu se koristiti sušene višnje) i stavite u posudu.
Sastojci:
maslac - 50 g;
malo razmućena jaja - 2 kom.;
mlijeko - 170 ml;
obično bijelo brašno - 280 g;
šećer u prahu - 115 g;
soda bikarbona - 2 žličice;
mljeveni cimet - 0,5 žličice;
grožđice, suhe marelice, trešnje - po 40 g;
prstohvat soli.
Za recepte za tijesto bez kvasca (muffini, pite, šarlote) upotrijebite program 4 (mod. VM 210), 8 (mod. VM300) ili 10 (mod. VM200 / 258). Aparat za kruh umijesi sastojke i odmah peče, tj. Nema postupka dizanja. Ukupno vrijeme kuhanja je 1 sat i 30 minuta.

Talijanska pizza
Sastojci:
voda - 250 ml;
maslinovo ulje - 1 žlica l.;
nebijeljeno brašno za bijeli kruh - 450 g;
sol - 1 žličica; šećer - 1 žličica;
suhi kvasac - 1 žličica.
Za punjenje: pasta od rajčice - 8 žlica. l.;
sušeni origano - 2 žličice;
mocarela sir,
izrezati na male komade - 280 g;
svježa krem ​​rajčica, izrezana na velike komade - 8 kom.;
žuti papar, oguljen i izrezan na tanke trake - 1 kom.;
zeleni papar, oguljen i izrezan na tanke trake - 1 kom.;
narezane gljive - 100 g;
nježni sir, izrezan na male komade - 100 g;
šunka "Parma", izrezana na komade - 100 g;
ribani parmezan - 50 g;
lišće svježeg bosiljka - 12 kom.;
maslinovo ulje - 2 žlice l
svježe mljeveni crni papar;
sol.
1. U posudu proizvođača kruha ulijte vodu i maslinovo ulje. Dodajte brašno, sol i šećer.U brašnu napravite jamicu da tekućina ne iscuri i u nju stavite kvasac. Umetnite posudu u aparat za izradu kruha i odaberite program 11 ili 8 (mod. VM 210) - TEST s tipkom MENU. Pritisnite START.
Podmažite lim za pečenje ili posudu za pizzu. Na kraju ciklusa stavite tijesto na lagano pobrašnjenu površinu. Istucite malo tijesto. Razvaljajte ga u krug promjera oko 30 cm (12 inča) i stavite na lim za pečenje. Zagrijte pećnicu na 220 ° C / plin 7. Na tijesto nanesite pastu od rajčice. Pospite origanom i dvije trećine mozzarelle sira. Po površini razbacite rajčicu, papriku, gljive, sir, šunku, ostatke mozzarelle, parmezana i bosiljka. Pospite solju i paprom te pokapajte maslinovim uljem. Pecite 18-20 minuta i odmah poslužite.
Džem
Džem zadržava boju, aromu i okus prirodnog voća, jer se održavaju idealni temperaturni i vremenski uvjeti za njegovu pripremu.
Sastojci:
svježe marelice bez koštica, izrezane
4 dijela - 250 g;
limunov sok - 2 žličice;
voda - 1 žlica. l.;
šećer - 250 g;
maslac - 15 g.
Odaberite program tipkom MENU
9 - KUHALNI DŽEM.
Varijacija
Umjesto marelice za ovaj džem možete uzeti šljive.

Tijesto
U posudu morate staviti sve sastojke (vodu, brašno, sol, šećer, kvasac) i uključiti program 8 (mod. BM 210), 11 (mod. BM300) ili 9 (mod. BM200 / 258). Aparat za kruh će zamijesiti tijesto i podići ga na ispravnoj temperaturi. Tijesto možete upotrijebiti odmah ili ga staviti u zamrzivač do sljedećeg korištenja. Dok se tijesto mijesi, možete napraviti nadjev i bez napora pripremiti zalijevne domaće knedle, okruglice, talijansku pizzu, pite s makom, mesne pite, riblje pite ili torte od sira sa svježim sirom i grožđicama.

[Ukosnica]

Ukosnica, jeste li pekli raženi ili kukuruzni kruh? Koji su rezultati? Pekao sam raž u petak, pa je opet bio vrlo prikladan, iako sam kvasac smanjio na 1,25 sati. l. Morao sam uključiti pečenje 20 minuta ranije, ali vrh je bio jednostavno savršenog oblika i umjereno nosnice.

Predlažem vam.

Dobio sam takav zarez ... samo s papučama, pazi što žuriš ... Nisam prije prosijao brašno ...

U petak sam stavila kukuruz (prema vašem receptu). Nisam prosijao brašno. Ispalo je dobro, ali ne bujno. Misao ...

Do subote zrelo prije prosijanja. Izvadila je sito. Dojurio sam do vaše raži, ali ... Toliko sam pročitao na ovom forumu da mi je glava puna kaše, ali gotovo sam siguran da:
1. Način rada "Raž" na svim pećima imenovan je tako pogrešno, jer za raž mora postojati dugo gnječenje (bez zagrijavanja) + provera (jednostavno s laganom vatrom) + pečenje. A način rada, koji se naziva "raž", nakon podmirivanja pokreće još jednu aktivnu seriju, koja nije samo suvišna, ona je, koliko razumijem, štetna;
2. U našoj peći to je još netočnije, jer svi imaju poseban nož s rupom pričvršćen za ovaj način rada, ali mi nemamo ovaj;
3. Razumjeti u našoj peći od kojih se načina sastoji program moguće je samo iskustvom.

Umjesto raži ispekla sam svoju uobičajenu heljdu.

Sada želim ponoviti vašu kukuruznu krupicu s prosijanim brašnom. Nadam se da će sada biti bujno. Iz nekog sam razloga siguran da prosijate brašno ... Zbog toga se nisam prijavio. A isprobat ću i raž prema vašem receptu na našoj "Raži".

Dakle, ja sam u kreativnoj potrazi ...

[Ukosnica]

Super, bit ćemo na tebi. Usput, hvala na karmi.
Ukosnica, ali nisam pogodio, ni brašno ne prosijam, samo ga odvagnem u laganu plastičnu posudu i kad ga ulijem u kantu, ne pijem ga samo, već ga ulijevam tiho (dok ga prosijam), učinak je isti. Raž je, ne znajući standarde miješanja, trčala dalje 3 način rada (uostalom, oguljeno raženo brašno, po mom mišljenju, više sliči cjelovitom zrnu), rezultat mi sasvim odgovara - u petak je ispao bujni kruh, sjajno se uzdigao, krov mrvice je izvrstan. Imam Pacmaya kvasac.
I jučer sam nakon uklanjanja kostiju pokušao izvući oštricu, uglavnom u bijeloj boji, i nisam mogao, nisam želio puno cijediti tijesto, ali inače ne bi uspjelo.
Što se tiče Briochea, odlučio sam da se lopatica mora izvući, inače se u blizini dobiva sasvim drugačija struktura tijesta.
Još ne pokušavam ništa novo, pozlilo mi je, ne prije. I planiram probati sito i svježi sir po vašem receptu.
Da, samo o svježem siru, htio sam pitati, nije li svježi sir mastan? Nisam probao niži udio masti? i koja bi trebala biti sirišta - sušilica / razrjeđivač / zrnasta?
A pitanje o heljdi - vode ima 350 ml - ne previše?
A pitanje majmuna još je zrelo - kakva je krema?

1. Prosijmo ipak brašno. Ovdje profesionalci ne mogu odlučiti koje bi veličine trebale biti rupe na situ, ali mi ...
2. Svejedno ću isprobati raž prema vašoj (samo što vremenom imam napetosti, radim bez ikakvih skraćenih dana);
3. Sitny - ne znam takvu riječ;
4. Imam Saf kvasac - uglavnom prodajemo takav kvasac, potražit ću Pakmaia;
5. Ostankino je uzeo oko 20% svježeg sira (bilo 18 ili 22). Uvijek uzmem masni svježi sir;
6. Heljdina kupola se taloži ... možda stvarno manje vode ... Čitala sam da količina vode ovisi o količini glutena u brašnu. Imam Macfu - tamo ima puno glutena. Kod kuće, kruh preporučuje povećanje količine vode za 20% s takvim brašnom. Ne povećavam. Ako imate drugačije brašno, točnije, s manje glutena, rezultat će biti drugačiji.
7. Kremu uzimam 22%.

Sitny je na tijestu, oni pišu onaj super-duper kruh. Stoga želim probati - mogu li osjetiti razliku? Sama sam smislila recept, pokušat ću nekako, ako uspije, bacit ću ga ovdje, a ako nema razlike, zašto se onda mučiti graditi vrt ...
Što se tiče kvasca, bijelo pečeno i na Saf-Levureu, i na Pakmayi i na nekim drugim (slično Saf-Levureu, istim kuglicama, na njima je bilo izravno napisano - pečenje) i uvijek je ispalo. A sada je samo to što je Pakmaya otvorena samo kod kuće, trebate kupiti druge i pokušati što će se promijeniti.
Razmišljam i o kvascu, ali još se ne odlučujem ...

Samo nemojte početi s kefirom! Iscrpio sam toliko živaca na njoj ... Rezultat je nula. Čini se da sam sam kiselo tijesto razradio (to jest, zapravo se povećao za tri puta), ali ni kruh, ni palačinke ... Kiselo tijesto ... Sad uopće ne idem u kvasac. Čekam da prođe moralna trauma. Administrator je savjetovao da proba s heljdom. U pšenici-heljdi-raži postoje moje bolne avanture ...

[aynat]

aynat
Ovdje ću baciti vezu gdje sam pokušao pronaći načine raži - https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...ic=1998.0
i s kefirskim kvascem - https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...ic=1068.0
Možda će mi dobro doći ... Ali ja nisam u kiselom tijestu na kefiru!

Imam posla s kvascem, vjerojatno neće doći uskoro. Ali danas sam na web mjestu otkrio da su mekinje i vlakna (koja se prodaju u bankama) jedno te isto. A ja samo imam jednog kako leži. Odmah sam pomislio kako to primijeniti - kako od vrhunskog brašna i vlakana napraviti cjelovito zrno (trebaju li mi?).

Pročitao sam ga, sve je samo u potpunosti zbunilo programe, pa nisam ništa promijenio, nisam izvadio lopaticu, a moje tijesto druge šarže nije se "uplašilo", a drugi kruh je bio tako lijep (to je vjerojatno zato što se nisam bojao to napraviti i nisam sumnjao u ispravnost odabranog programa ). I svidio mi se okus prvog, s krivim krovom. Ovo je barem recept bez ikakvih panifarina, agrama i ostalih stvari, što u Samari jednostavno nije realno pronaći (a ne želim - a to ni ne želim znati).

Za one koji traže .... Analizirajući recepte za sve vrste Mulinexa, primijetio sam to! Mi (u kenwuu) zalijevamo vodu, masti, brašno, a na vrh soli - šećer u različitim uglovima i (u sredini) u kvascu. Ovo je općenito.
U mazgi se sol i šećer polože u tekućinu (tj. U brašno), a zatim brašno, pa, što god želite. Odjavljeno jučer. Stvarno je ispao predivan kruh (prema prvom receptu iz Kenwua).

IMHO, ovaj je pristup puno jednostavniji.

[aleks54]

aleks54
I zašto? Svakako ću pokušati, ali nekada sam sol i šećer rastvarao u tekućini ... Već sam shvatio da se kvasac ne smije smočiti, ali zašto se sol i šećer ne smiju miješati ...
Bila sam vam zahvalna na popisu najuspješnijih opcija (pokušavam prikupiti svo iskustvo u ovoj temi. Već sam ukrala jedan od vaših postova).

aynat
Danas ću probati raž prema vašem receptu, baš prema trećem programu.

[Ukosnica]

Ostankinsky je uzimao oko 20% svježeg sira (bilo 18, bilo 22). Uvijek uzmem masni svježi sir;

Ukosnica, i Ostankinsky - kakva je to dosljednost? A onda se kod vas vjerojatno može naći samo isti kvasac, ali sve ostalo ...
Htio sam pitati i za kukuruz. Da nije dobro ustao, razumio sam, ali kakav je okus?
I danas se nemam čime pohvaliti: želio sam staviti tijesto za sito za noć, ali bliže 12 sati noću ispostavilo se da je kruh nekako već bio gotovo, ujutro nije bilo ništa. Odlučio sam staviti jednostavan za noć, ali svrbež kreativnosti mi nije dao mira i odlučio sam peći s mekinjama (vlaknima). Odmah ću reći: neću napisati recept, doradit ću ga - lepinja je bila normalna (ustajala sam noću, gledala tijekom 2. šarže), ali pokazalo se da je kruh bio prilično nizak, krov je potonuo , a čak je i pulpa vlažnija (iako nije vlažna), ali općenito je jestiva (pečena na rogramu 3 - kruh od cjelovitih žitarica). Da, nije potrebno stavljati nove recepte za noć ... Idem čitati o vrstama brašna, omjeru vode ...

Imam svježi sir poput ... gustog tijesta, ili tako nešto. Nije tekućina, definitivno. I podijeljeno je na komade. Bucmast. Kupujte, slikajte.
O okusu kukuruza ... Bio sam toliko uznemiren da je bio gust da se ne sjećam okusa.

Novogodišnja ponuda. Zapravo, već dugo razmišljam o tome. Što se tiče panifarina / agrama / Extra-R, itd. Imam sve proizvode Doma Khleb na lageru. Ali ne koristim ga da to iskustvo učinim čišćim. Iz objava na forumu shvatio sam da su pekari u provincijama jako zainteresirani za ove aditive. Želite li, pošto imamo takav tandem, poslat ću vam poštom? Nisam u otpadu. Ne trebate ni ići u VDNKh. Uz to, najpopularniji su u dva primjerka. Samo se nemojte uvrijediti, moji zaposlenici su pridošlice. Počet će pričati kako je u sovjetsko vrijeme sve bilo samo u trgovinama ... Tako se sramim. Ako vas zanima ovaj prijedlog, tada će i meni biti zanimljiv ... Samo, pazite, nemojte se uvrijediti. Ako se slažete, adresu napišite osobno. I pročitajte ovu temku https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3397.0

[Ukosnica]

Hvala na ponudi, Ukosnica, ali volim svoj kruh bez dodataka, ne želim eksperimentirati na sebi (i djeci), a toliko je proizvoda s kojima bilo koje smeće uđe u tijelo. Još uvijek smo ništa, ali djeca sada, po mom mišljenju, postaju sve alergičnija, ne možete pogoditi što će neki negativac izvući. I nema se čega sramiti - nisi ti kriv. Još uvijek se ne zna tko ima više sreće. Možda ne za Moskovljane ili stanovnike Samare, ali u selu Gadyukino tamo je sve prirodno i jednostavno ...
Što se tiče asortimana, to je i dalje tako. Čini se da Samara, poput grada s milijunom, ima svega, ali kad trebate nešto konkretno ... Prošli smo se tjedan zaustavili u Auchanu (od svih predstavljenih mreža ova se smatra najcool), odlučio sam vidjeti kakvu brašna postoji. Rezultat - jedva smo pronašli policu, a tamo ... JEDNA vrsta pšeničnog brašna i to je to! Čeljust mi je skoro pala na pod. Suprug kaže: "Kriza". Na bilo kojem tržištu imamo puno više izbora za pšenično brašno (ali sve najviše klase). Dobro, uspio sam trčati ovdje i kupiti raženo i kukuruzno brašno. U trgovini se prodaje i heljda "Uvelka" (s njom radim palačinke).
p.s. Mama je došla (ona je moj glavni kušač), probala moj kruh od mekinja i svidio joj se! Kaže da ništa nije vlažno, ali izgled još uvijek nije baš dobar. Sad čitam o mekinjama, pišu da im je potrebno još vode, nisam siguran ... I dalje ću ih gorjeti dok mekinje ne ponestanu (a trgovina u kojoj sam ih kupila zatvorena ...) . Zapravo, volim i čistu pšenicu, ali čini se da je s mekinjama zdravije ...

[aynat]

aynat
Pametna cura! Vrlo korektan pogled na život.
Ali moj prijedlog ostaje valjan (nikad se ne zna što će biti potrebno).
A što se tiče panifarina, ponavljam još jednom, imam svu ovu gomilu, ali je ne koristim. Melasa Acromya. Jako aktivno koristim melasu.

Akromya ...Kakva lijepa riječ ... Prvi put kad sam ovo tiskala.

[srdačan]

srdačan
Nema na čemu!!!! Bilo je vrlo ugodno pročitati vaš post.

aynat
Jučer sam pekla raž po vašem receptu. Nadigrao sam samo suhi kvas za sladovine i sladovine. Licitar se stvorio u prvih deset minuta, ali nije mogao podići tijesto s dna. Htio sam dodati brašno, ali nisam, zbog čistoće eksperimenta. Kupola se jako dobro podigla, ali magarac se 45-50 minuta prije kraja pečenja smjestio neizmjeren. Vode je očito previše. Čini se da razlika u našim rezultatima i dalje ovisi o brašnu. Ne znam sada, inače Makfa nije brašno s visokim udjelom glutena, ili za takvo brašno ne trebate više vode, već manje. Iako ima manje od polovice pšeničnog brašna. Stoga ni vaša kupola nije pala s brioša. Sljedeći put ću dodati ne 280, već 240 grama vode. Mislim da će kupola biti viša. Ne želim raditi nagle pokrete. I neću biti mudar s režimima. Općenito, ispalo je jako puno, čak i ništa. A kora je hrskava-hrskava. Treba podići samo kupolu.

Dalje ću eksperimentirati s francuskim kruhom. Na drugom programu još nisam ništa ispekao. Recept je gore dao aleks54, samo što sam ga (recept) preračunao na 700 g (čisto proporcionalno) i uklonio francusko brašno (prvi put čujem za to):

Sastojci (700 g):
voda - 190 ml; (za mene)
pšenično brašno - 630 g;
sol - 1,0 žličica;
šećer - 1,5 žličice;
suhi kvasac - 1,5 žličice. (odlučio je ostaviti 1,5 žličice)
program 2

Otišao sam čitati o srušenim kupolama. Prilično sam siguran da je ovo višak vode.

[Ukosnica]

Ukosnica, I jučer sam imao upravo takav krov s mekinjama. I danas, noću, stavljam tijesto za sito (napisao sam ga na hladnom mjestu - stavio na prozorsku dasku), ne želi ići gore. Sad ga stavljam u toplinu. Cekat cu. Usput, bio je to i netko s kenwoodom (iako 250), pečenim u francuskom načinu, pa ću vjerojatno i ja probati ovaj način.

Serdenko, hvala na lijepim riječima.

[Ukosnica]

Ukosnica, pogledajte što sam pročitala o heljdinom kruhu. Admin piše: "I primijetio sam da heljda voli medenjake naglo od pšenice, inače se kupola slegne i ispod se stvori gašenje, čak i ako se kruh peče u pećnici." Dakle, za heljdinu vodu je vjerojatno malo previše prema vašem receptu.
Ali bilo bi zastrašujuće toliko smanjiti vodu u raži, lepinja od raži trebala bi biti mekša, imao sam i malo tijesta odozdo. Jučer sam pročitao da je za raž i s mekinjama (moja jučerašnja verzija) potrebno više vode (a zapravo sam ulio samo 250 ml) nego za čistu pšenicu, a mi prema glavnom receptu imamo samo 270 ml tekućine. Ako je mrvica pečena, a ne mokra, to je prije stvar kvasca, možda je stajala? Kvasac sam smanjio u posljednjoj verziji na 1,25 žličice. a pečenje sam morao uključiti 20 minuta ranije, inače bi vjerojatno stajalo i palo sa mnom. Sljedeći put ću ga pokušati ispeći na programu 1. Istina, ostalo mi je raženog brašna, bit će drugačije, pa se "čistoća eksperimenta" još uvijek ne može postići.
Općenito, primijetio sam da za bilo koji recept trebam svoje brašno u teorijskim gramima, uvijek moram dodati još 1 žlicu s toboganom (obična blagovaonica), ali možda je to zbog činjenice da moje vage nisu elektroničke. Imam pšenično brašno "Altai Father". Pa prilagodimo se!

Djevojke, to također ovisi o udjelu različitog brašna.

Pečem heljdu od pšenice 40%, raži 40%, heljde 20% - tada je lepinja hladnija.

Ako heljdinog brašna ima samo 10-20%, a ostalo je pšenica, onda je to obična pšenična lepinja.

Ako pšenični raženi kruh s raženim brašnom iznosi do 50% ukupnog brašna - onda je lepinja mekša od običnog pšeničnog kruha - na dnu kante nema mrlja i ne bi smjele biti zarezi na bočnim stranama kanta, ovo je dodatna tekućina.

[Admin]

Admin, raž je bila kako slijedi: raženo brašno 60% i pšenično 40%. Nije bilo zareza, ali odozdo, samo se malo tijesta nije povuklo do koloboka tijekom prvog gnječenja. I moja mrvica je bila pečena i kupola nije pala.

[Admin]

Admin
Hvala na savjetu

aynat
Dopustite mi da heljdu ispečem na svoj način (samo će to biti početkom sljedećeg tjedna) i objavim slike.Tako će analize biti sadržajnije. Možda imam neko posebno heljdino brašno (ne sjećam se imena).

A u raži ću smanjiti vodu.

Put će savladati hodanjem!

Imam jasan tečaj francuskog!

[aynat]

aynat

Odlučio sam dodati ovu u našu kasicu kasicu. Kupola je već pala, ali kruh je pahuljast i pahuljast. Samo brzo blijedi. Ali prvi ili drugi dan je jako, jako. Možda je ovaj recept objavljen ovdje prije mene, ali preuzela sam ga od Stefe u Aromartyju.

Kruh s lukom i sirom
1 žličica suhi kvasac
1 žličica granulirani šećer
390 g pšeničnog brašna
1,5 žličice. sol
150 g sira
Ohlađeni, narezani i pirjani luk (dva luka)
250 g vode
Osnovni program