Anchic
Wooooot, cure! Jučer sam dovršila majonezu. Imao sam malo nedovršene majoneze od prethodnog dana - ulje je prestalo emulgirati. Jučer je bilo vrijeme i počeo sam završiti. Uzeo sam novi žumanjak, ali on iz nekog razloga uopće nije želio zgusnuti maslacem, bio je nekako tečan i to je to. Čini se da se promiješao, ali tekućina je bila ravno u posudi. I odlučila sam pokušati cijelo jajetj. žumanjak i bijeli. I odmah je tamo natočila puno ulja i onda se ispostavilo da je to sasvim druga pjesma. Ova se masa ponaša na potpuno drugačiji način! Otišao sam tamo, a onda je propala majoneza također sav zalupila i sve je bilo emulgirano. Samo masa koja se dobije u ovom slučaju nije gusta kao kod jednog žumanjka. Sa žumanjkom - prenosi se u šećer s octom u komadima. A s jajetom je nježna gusta emulzija.
Generalno mi je drago što sam ovaj put morao malo poigrati i steći takvo iskustvo. A ja se drobim oko cijelog jaja, zato sam i pitao, da bih shvatio jesam li donio ispravne zaključke, odnosno po mom mišljenju mnogo je lakše napraviti majonezu od cijelog jaja nego od jednog žumanjka.
Kukičanje
Citat: Anchic

Kukičanje, pitanje je - uzimate li cijelo jaje ili samo žumanjak?

Češće iz cijelog jajeta), uglavnom zbog činjenice da protein ne visi siroče), ali događa se da samo od žumanjka nisam primijetio apsolutno nikakvu razliku, iskreno ...
Most
Anchic, ako nastavite točiti ulje, tada će i masa postati gusta. Ali postoji mogućnost da ulje prestane emulgirati. Na jednom žumanjku masa postane gusta i ukapljena s octom. A od cijelog jaja gustoću regulirate količinom ulja.
Ali ovo je još uvijek tema o majonezi od žumanjaka. I želim reći da majoneza strašila ima drugačiji okus. Neću reći bolje, gore, postoji netko takav. Ali on je drugačiji.
Strašilo
Upravo sam to učinio podvodnim boanderom. Goo. Rzhu je zastrašujući. Radio sam to i prije, radio sam to, ali onda je to prestalo i to je sve.

Prvo su se pojavili znakovi emulgiranja pod nogom miješalice, a zatim i sve. Samo što se sve pomiješalo i postalo mliječno bijela kaša))).
Most
Strašilo, zar i ti ne vjeruješ sada?
Možda to ovisi o svježini jaja? Previše svježi, ili obrnuto, već dugo lažu.
Olga VB
Citat: Most

Olga, itd cijela jaje. A ako samo žumanjke, bez proteina? Poznati citat odnosi se i na cijelo jaje.
To radim s cijelim jajetom samo zato što ne želim proteine ​​odvojeno voziti kroz hladnjak. Ali kad postoji pečenje, u kojem je jedan protein dovoljan, na primjer, za mast ili kajganu, onda to radim samo sa žumanjcima.
Što se tiče gustoće, majonezu imam jako, jako, jako, jako, i s cijelim jajetom i s jednim žumanjkom (i sirovim i kuhanim).
Albina
I dalje sam ga tukao običnom miješalicom. Istine o octu, da ga je trebalo razrijediti, sjetio sam se tek kad je sve bilo spremno. Stavio sam je na hladno. Sutra ću napraviti salatu.
Strašilo
Tada je netko napisao da je okus slan i možete koristiti manje octa ... Dugo sam razmišljao.)))

Gledajte, vaga je vjerojatno još uvijek od velike važnosti. Napokon, mnogi imaju vage s pogreškom 5! gr, u najboljem slučaju - 1 gr. Ali +/- 1 gram soli je pristojno. Uzeo sam naviku da ne spavam dovoljno 1-2 grama, što u slučaju pogreške u pozitivnom smjeru samo izjednačava sadržaj soli))).

Također bih malo smanjio ocat po svom ukusu, što i radim, što sam odmah i napisao ("nemojte ga sve sipati odjednom, probajte").

Ovdje.

Albina,

Skuhajte jaja do jutra!))
Most
Citat: Strašilo
Uzeo sam naviku da ne spavam dovoljno 1-2g
Citat: Strašilo
Također bih malo smanjio ocat
Da, upravo to radim. Suprug i ja vodimo bitku zbog octa. Sviđa mi se onaj manji, veći je. Moramo potražiti liniju.Ali ako dodate ukiseljeni krastavac, češnjak, zelje, tada okus odgovara svima.
Mame
Natasha, donosim ti divnu stvar na tu temu. Pronađena slučajno. Ovo je kalkulator octa. Unosite postotak octa i koliko trebate dobiti. Broji i prikazuje omjer vode. U!

Zatim sam izbrojio Coya što:

Da biste pripremili 3% otopinu octa, trebate jedan dio 9% octa dodajte 2 dijela vode.
Da biste pripremili 3% otopinu octa, trebate jedan dio 7% octa dodajte 1,3 dijela vode.
Da biste pripremili 3% otopinu octa, trebate jedan dio 6% octa dodajte 1 dio vode.
Da biste pripremili 3% otopinu octa, trebate jedan dio 5% octa dodajte 0,7 dijela vode.

Nadam se korisno za preračun složenih kamata
Moja mama jučer je od prepeličjih jaja napravila majonezu s limunovim sokom. I to je učinila s nogom blendera. Unatoč činjenici da joj je noga iz Boscheve miješalice ... Dakle, ne znam što ovaj proizvod treba? Možda sam bira tko će izaći nogom, tko ne?
Kukičanje
Jučer sam opet napravio nogu majoneze, ovaj put Kitchenade-ove), za promjenu, jednim pritiskom na tipku i smjesa je odmah počela emulgirati ...

Cure, pa to tako ne možete ?!

I sve dijelove bacam u posudu u jednom mahu) ...
kseniya D
Također počinjem emulgirati, a zatim jedan pogrešan pokret i fsëë, lupim u drugoj smjeni. Vremenom ispada.
Anchic
Citat: kseniya D
Također počinjem emulgirati, a zatim jedan pogrešan pokret i fsëë, lupim u drugoj smjeni.

I moja također. Štoviše, ono što je u početku bilo emulgirano, ostaje u istom obliku, ne raslojava se i ništa se ne događa. Kad pokušate dodati ulje, ono se pukne, ali ako ga ostavite na miru, tada se debeli dio kombinira u jedan komad i sve to pluta u ulju koje već nije emulgirano.
Kukičanje
Cure, pa, ravna sam i ne znam ni što bih rekla ...

Smrdi na vražje ...

kseniya D
Inka, ča imaju čarobne ruke, ali još nismo stigli do službe
Strašilo
Citat: Krosh

Jučer sam opet napravio nogu majoneze, ovaj put Kitchenade-ove), za promjenu, jednim pritiskom na tipku i smjesa je odmah počela emulgirati ...

Cure, pa to tako ne možete ?!

I sve dijelove bacam u posudu u jednom mahu) ...

Vještina, Innochka, nećeš je popiti! I stabilnost je znak vještine, opet!)))

Ovo sam ja o sebi.
Irina F
Aaaaaa !!!!!! Napravio majonezu mojim stopalom !!!!! Cure, ovo je nešto !!!!
Bilo je gotovo odmah! Samo pritisnuto i odmah se popela bijela masa
Tri ili četiri sekunde!
Može li se ovo dogoditi ???
Strašilo
Irina F,

Irk, upravo se to događa. Samo za mene to se nije dogodilo tristo godina))).
Anchic
Irina F, i jeste li točili ulje odjednom?
Irina F
Natasha, Riskirao sam praktički, ako ne uspije, onda nisam imao malu količinu za drugu porciju!
Pa, bila je tako umorna i nije htjela stajati za kombajnom i žlicama točiti ulje! Tako sam odlučio riskirati. Postavio sam Kroshiku par pitanja i krenuo!
Anchic, Anyut, da, napunio sam sve odjednom i stavio nogu na žumanjke - upravo tamo poper majoneza !!!
oko
Citat: Irina F
Aaaaaa !!!!!! Napravio majonezu mojim stopalom !!!!!


Fraze zbog kojih biste prije 20 godina mogli završiti u psihijatrijskoj bolnici:

- Bit ću u šumi, ali ti me nazovi.
- Moja je ruka već smrznuta da bih razgovarao s tobom.
- Slučajno sam izbrisao Rat i mir.
- Prokletstvo, ne mogu unijeti poštu.
- Poslao sam vam pismo prije deset minuta, jeste li ga dobili?
- Baci mi fotografiju na sapun.
- Zaboravio sam telefon kod kuće.
- Ne mogu razgovarati s tobom, ti cijelo vrijeme nestaješ.
- Stavi mi novac na cijev
- Sutra ću kupiti još mozga.
- Dajmo mu kućno kino.
- Da, postoji samo dvjesto svirki.
- Prošao sam Drugi svjetski rat za Nijemce.
- Da, možete računati na telefon.
- Preimenujte mapu.
- Dajte mi dvadeset pet rubalja za podzemnu željeznicu.
- Ljuljam vilenjaka.
- Zalijepi mi punjač.
- Ivan nije kod kuće, on je u vojsci. Nazovi ga.
- Oprostite, možete li mi reći koliko je sati, inače sam zaboravio telefon kod kuće ...
- Dopustite mi da vas fotografiram na telefonu.
“Jučer sam cijelu noć sjedio na kolegama.
- Baci MMSku kako se odmaraš tamo, čak i ako gledam ljeto, inače je na kraju stigla ova ledena zima.
- Objavljene su nove fotografije s Marsa, bilo bi potrebno zamahnuti.
- Nisam uspio gunđati.
—Aaa, umro sam, tko je uskrsnuo?
- Telefon me pobijedio u šahu!

oko
Citat: Strašilo
Samo za mene to se nije dogodilo tristo godina))).
Nat, što nije u redu s tvojom nogom?
Strašilo
oko,

Ne želi raditi majonezu od žumanjaka!)))
oko
Strašilo, i zar ne? ispred?
Anchic
IRINA, Hvala vam. Pokušat ću sa sljedećim pozivom.
Strašilo
Citat: ok

Strašilo, i zar ne? ispred?

Imam samo leđa ... Žao mi je ...
Tata
Strašilo, ali ne mogu. Odmah tekuća konzistencija s finim pahuljicama i ne zgušnjava se ili ne izbjeljuje. Još nisam dodala ocat i sol. Umutiti podvodnim blenderom. Vaša jaja. Što nije u redu Što učiniti s ovom masom? Bacite?
Strašilo
Tata,

Nije tako lako s postupkom. Ni u kom slučaju ne bacajte masu. Ponovno pokrenite još jedan dio na jednom žumanjku, ali ne potopljenim, već običnom miješalicom. I pobijediti, postižući emulgiranje ulja. Zatim dodajte neproizvodenu smjesu poput maslaca u novi emulgirani dio - sve će uspjeti.
Tata
Strašilo, a dio jednog žumanjka također nije emulgiran, tekući. Ne razumijem što nije u redu. Vaše jaje iz hladnjaka, Zlato maslac, senf je najjednostavnije. Istucite običnom miješalicom s dva metlica.
Tata
Nata, dogodilo se. Masa se odmah počela zgušnjavati i bijeliti tek nakon dodavanja octa. Samo malo previše za okus octa.
Strašilo
Tata,

Eeeeee .... Pa dobro. Iako ocat obično razrjeđuje već zgusnutu emulgiranu masu))).
Tata
Strašilošto možete učiniti da smanjite okus octa? Još jedna porcija bez octa ili nečeg drugog?
Strašilo
Tata,

Napisao sam - nemojte sipati sve odjednom !!! Jer okus i boja ...

Da, sada se razrijedi samo šaržom bez octa))).
Tata
Strašilo, napravio porciju na 1 žumanjku bez octa. Pomiješao sam ga. Ispalo je super !!! Gusta, jednolična, žuta. Ljepota. Hvala vam. Recite mi koliko se može čuvati, inače je ispalo puno.
Strašilo
Tata,

Imao sam maksimalno 2 tjedna. Dalje se nije imalo što spremati - jeli su. Stoga mi je nepoznata maksimalna pohrana))).
Anchic
Tata, Imam ovdje i tri tjedna ostaci su ustajali. Budući da sam učinio malo previše (nije mi išlo odmah, napravio sam novu porciju i ispala je više nego što je potrebno), tada je nisu pojeli odmah. A onda nekako nije bilo ništa posebno s tim, općenito, koristimo malo majoneze, navikli smo se: trgovina ne želi puno jesti, ali ona sama nije bila sposobna. Tako su se ostaci zadržali u hladnjaku, u najhladnija zona (+4). Ni okus ni miris nisu se promijenili.
Irina_MP
Moja majoneza nije uspjela. Koliko sam puta učinio i sve je bilo ok, ali sad je izašlo nekakvo tekuće smeće, šteta ga je baciti. Što da napravim? Mijesite više i sve izmiješajte, a možete umjesto propalog majoneza koristiti ulje, ali octa ima.
Strašilo
Irina_MP,

Zamijesite još jedan porcay i u njega, kad se sve emulgira, dodajte malo propale smjese. Ona također emulgira.))
Irina_MP
A kada, prije octa?
Strašilo
Irina_MP,

Da. Dodajte svo ulje novog porculana, a zatim, baš kao i ulje, dodajte malo promašene smjese. Počet će se emulgirati. Ali zašto ste dodali ocat u promašenu masu ??.
Irina_MP
I odjednom, mislim, čudom će se sve ispraviti
Ludasik
Napokon sam dobila majonezu !!!!! Kapets! Nikad, nije uspjelo, iako pukneš !! A onda je ispalo !!! Evo što znače detaljne upute. Natasha, ti si moj Guru, oprosti zbog patetike, ali nije bilo niti jednog uboda s tvojim receptima. Hvala vam puno!!!!
Anchic
Danas sam opet napravila majonezu (rijetko je jedemo). Do sada prvi pokušaj još nije uspio. Ali danas sam uspio skuhati malu porciju bez dodatnog dodavanja žumanjaka i maslaca. Učinio sam to s potapajućim miješalicom Kad je smjesa prestala emulgirati, sve sam iz čaše blendera izlila u posudu i ostavila da se ova smjesa malo smiri. Zatim sam stavio gusti dio u čašu blendera žlicom, samo malo, par žlica.I opet, miješalicom je emulgirala u nekoliko sekundi. A onda sam počeo polako dodavati ovu smjesu koja nije ispala i već se raslojila. I doveo je u normalu.
kseniya D
Anna, hvala na ideji, u suprotnom, ispostavlja se i kroz vrijeme.
Albina
Nata, Želim izvijestiti malo. Ovu sam majonezu već napravila s običnim blenderom I nedavno mi se ostvario san o kupovini ručnog blendera. Danas sam to napokon doživio. Napravila sam 1/3 recepta (i tada sam se relativno pridržavala sastojaka). Koristio sam prepeličja jaja. U početku, odvagavši ​​i pripremivši sve, krenuo sam. Do sada sam sve srušio: ispostavilo se da je to tekuća bijela majoneza. Ali na kraju minuta nakon 3-5 počelo je taložiti i raslojavati se. Prvo sam se uznemirio i ostavio po strani. Negdje u par sati prije ručka odlučio sam probati još malo bičevanja. Ali prepeličjih jaja je ponestalo, a kokošja jaja su davno kupljena i nisam se usudio uzeti ih. I ona je počela šibati: pred našim je očima ponovno počeo bijeliti i slojevitost je počela nestajati. I Hurray, uspio sam. Ručali smo s majonezom. A za večeru je već bilo gušće.
Strašilo
Albina,

Ne mogu se potopiti. Uvijek takva sranja!)))
Albina
Nadam se da ću savladati recept i da neću kupiti majonezu
kseniya D
Upravo sam radio majonezu u Kesh Bigu. Prvi put kad sam to učinio, trebalo je jako dugo, 20-25 minuta. Mučili su me kako bih točio ulje u žlice. Tada je počela vježbati uronjenje. Ali, dovraga, svaki drugi put ispadne I bilo je potrebno bez probijanja i puno toga, pa sam u Kenu odlučio što će biti sigurno. Ukratko, ulila je potrebnu količinu ulja u plastičnu bocu, napravila rupu na poklopcu i jednostavno je držala nad posudom, ulje se točilo i šibalo u tankom mlazu. Ispalo je 2 puta brže. Manje je pokreta tijela i problema kojima ćete naletjeti više nego što je potrebno. Odjednom će ova metoda nekome biti korisna. A ako i dalje prilagodite nekakav držač, konačno bi se oglasilo
Irlarsen
Majoneza se uvijek dobije potapajućim miješalicom, za manje od minute. U besplatnu čašu miješalice ili uske staklenke ili šalice, odmah ulijte sve prema receptu i napunite maslacem, počnite udarati odozdo, postupno podižući miješalicu prema gore. Majoneza je spremna 15 sekundi. Bilo koji sastav se UVIJEK izgubi, čak i žumanjak, čak i cijelo jaje, čak i s octom, čak i bez. Video na YouTubeu je pun.
kseniya D
Citat: Irlarsen
STALNO
Ali ne !!! Mnoge zgodne mlade dame, uključujući mene, uspijevaju svaki drugi put. A kad vam treba puno, volumen u čaši miješalice jednostavno je mali.

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha