Kako da napravim domaće vino

[Za slatka vina]

Kako da napravim domaće vino

Kategorija: Pića

Sastojci
voćni sok	1L
stolna vina:
voda	750 ml
šećer	250-300g
tekući kvasac	20 ml
slatka vina:
voda	350-450ml
šećer	350-450g
tekući kvasac	10 ml
utvrđena vina:
votka	50-75ml

Način kuhanja

• Na web mjestu postoji mnogo recepata za domaće vino. Stoga sam, ne pretvarajući se jedinstvenim, jednostavno opisao kako pravim vino. Kako bih postupak što više pojednostavio i ubrzao bez gubitka okusa i stupnjeva, koristim 2 uvjeta za izradu domaćeg vina: pripremam se od sokova bobica dobivenih valjanjem bobica kroz sokovnik i koristim razrjeđenje "tekućeg kvasca" (kiselo tijesto). Predenjem bobica i voća kroz sokovnik odmah dobivam gotovo čisti sok bez sjemenki i ostalih komina, što uvelike olakšava njegovu daljnju preradu. Korištenjem "tekućeg kvasca" ubrzavam postupak, povećavam stupanj vina i poboljšavam njegov okus zahvaljujući brzoj i kvalitetnoj fermentaciji. Način dobivanja "tekućeg kvasca" opisan je u receptu jabukovača (dvije verzije) i Ljudmilin recept Tekući kvasac na bazi voća, povrća, začinskog bilja, čaja ...... Također možete upotrijebiti kupljeni vinski kvasac, razrjedivši ga unaprijed u prokuhanom i ohlađenom soku (300 g soka, 200 g vode, 100 g šećera, 2 kapi amonijaka) i pusteći ih da se pojave oko 1 dan. Moguće je ne dodavati "tekući kvasac", ali postupak će se produžiti, a stupanj će se smanjiti.
• U svakom slučaju uzimamo NEOPRANO bobičasto voće i / ili voće, prolazimo kroz sokovnik i sok ispuštamo u dobro opran spremnik. Izmjerimo rezultirajući volumen soka i za njega pripremimo potrebnu količinu šećernog sirupa. Uzimamo više šećera za kisele bobice, manje za slatke. Za stolna vina dodajte sav šećer odjednom, za slatka vina - pola. Ulijte šećer u kipuću vodu, pustite da zavrije, ohladite, dodajte u spremnik. Dodajte tekući kvasac, dobro promućkajte i zatvorite vodenom brtvom (može se zamijeniti gumenom rukavicom). Stavili smo na toplo mjesto, optimalno T = 25-28 * C. U ovo hladno ljeto spremnik sam stavio na sunce, po oblačnom vremenu i stavio ga noću u staklenik. Nekoliko puta dnevno morate otvoriti spremnik i dobro promućkati ili promiješati želeom. Fermentacija će biti primjetna već sljedeći dan, što će veselo najaviti mjehurići u vodenom brtvi. Spremnik se može napuniti nekoliko dana (2-4) dok se bobice beru i obrađuju. Na primjer, prvi dan i treći imam spremnik soka od maline i ogrozda od 10 litara:
• 
• Nakon 9-10 dana fermentacija je gotovo gotova. Vino ulijte u drugu posudu ili boce kroz lijevak s gazom preklopljenom 4 puta.
• Poklopac na spremniku i poklopci na bocama ne smiju se čvrsto zašrafiti kako bi nastali ugljični dioksid mogao lagano proći. Boce uskog grla mogu se čvrsto začepiti sterilnim tamponom od pamučne gaze. 4 tjedna. Ali tada ga već možete čvrsto zatvoriti i napuniti parafinom ili, nakon brtvljenja konca električnom trakom, zatvoriti poklopce i zalijepiti ga vrhom trakom. Evo kako sam to učinio:
• 
• Ulijem ga u drugi spremnik, jer sam tamo stavio hrastov ingot kako bih vinu dao karakterističan okus. Bolje je izrađivati ​​hrastove ingote od ustajalog hrasta. Potrebno je ukloniti koru, svinju kuhati u šećernom sirupu (2 žlice na 1 litru vode) 1,5-2 sata (voda će potamniti) i spaljivati ​​je dok je još mokra dok ne "preplane".
• 
• Nakon 4 tjedna vino ponovno flaširam kroz gazu, čvrsto zatvorim boce i parafinom napunim poklopce na spoju boce. Nakon 2-3 tjedna vino se već može piti. Obično je snaga stolnog vina 11-12 *, ojačano -14-16 * C.
• Za slatka vina prvo napunite polovicu šećera, dodajte drugu polovicu nakon vrenja (prije ulijevanja u drugi spremnik ili bocu). Utvrđeno vino dodajte votku u drugi spremnik ili boce prije punjenja.Štoviše, utvrđena vina su dobra. Odnosno, istovremeno dodajem drugi dio šećera i votke prije ulijevanja u drugi spremnik. Tako da su mi najdraža utvrđena vina od malina, crnoploda i crnog ribiza.
• Boce čuvamo na T = 12-16 * C.
• Sada neke bilješke.
• Ako je volumen takvih vodenastih sokova poput soka od kruške, dinje ili jabuke veći od 50%, tada vodu treba smanjiti na 400 ml po 1 litri soka.
• Vino od crnog ribiza donekle je posebno. Prvo je poželjno vratiti sokove od 75-100 grama za svaku 1 litru soka, uzeti 800-850 ml vode i 450 g šećera.
• Vino od aronije bit će puno ukusnije ako mu dodate 20% soka od jabuke i 350g šećera na 1 litru miješanog soka.
• Općenito, vino sastavljeno od nekoliko sokova čini mi se ukusnijim, harmoničnog okusa i pune arome, dobre kiselosti i uravnoteženog sadržaja šećera od vina od mono-sokova.
• Kada radite slatka vina, dodajte prvi dio šećera nakon završetka glavne fermentacije (tj. Nakon 10 dana) u prvi spremnik, zatvorite ga vodenom brtvom i ostavite još 5 dana, svakodnevno protresući i miješajući šećer. Zatim filtriramo u drugi spremnik ili bocu. Zatvorimo drugi spremnik vodenom brtvom, boce vatom od pamučne gaze ili nepotpuno uvijenim poklopcem i ostavimo 4 tjedna na T = 18-22 * C da fermentira. U ovom trenutku obično dodam votku. Nakon drugog dodavanja šećera, fermentacija se može pojačati, a kao rezultat toga, dobro zatvorene boce mogu eksplodirati. Ali nakon 4 tjedna već je moguće filtrirati iz drugog spremnika u boce, čvrsto ih zatvoriti i napuniti. A ako su ih odmah natočili u boce, sada ih možete čvrsto zatvoriti i napuniti parafinom ili zalijepiti.
• Evo mog vina od malina u limenci i bocama:
• 
• U drugi sam spremnik ulio jabuku od ribiza i stavio novu da fermentira, najdraža mi je jabuka-kruška-crnoplodna. S moje točke gledišta, okus ovog vina je najoptimalniji, kruška i kupina daju mu određenu oštrinu i slatkoću, a jabuka - svježinu, kiselost i aromu, pa odležavanje hrastom više nije potrebno. Evo osnovnih odnosa:
• sok od jabuke 4800-4900ml, sok od kruške 1400ml, sok od aronije 700-800ml, voda 2300ml, šećer 1200g.
• 

Oh, Linočka !!!!!! Sva vaša vina su remek-djela! Stoga ću bez oklijevanja napraviti vino prema vašem receptu. Hvala vam puno !
Chushka vrlo dobro sviđalo mi se! Prekrasno gori!

vino sastavljeno od nekoliko sokova čini mi se ukusnijim, skladnog okusa i pune arome, dobre kiselosti i uravnoteženog sadržaja šećera od vina od mono soka.

Da? Valjda je kao s našim čajem. Mješavina je uvijek ukusnija od mono verzije. Sad ću to znati s obzirom na vino!
Hvala ti, Linočka! Vi ste naša pametna djevojka! Smack, smack!

[Ljudmila]

Ljudmila, hvala dragi!

Fotografija je toliko inspirativna za sretan život!

ura, čekaj))
vrlo lijepo i objašnjenje, bravo.
odmah su se pojavila pitanja
1. Ima li bobica, crnih kotleta za ovaj recept?
2. Hoće li hrast vinu dati okus hrasta? Ne volim konjake i okus hrasta, pa preciziram.
3. Ne perite bobice i ako na njima ima prašnjavih slojeva?
4. Jeste li se vozili kroz sokovnik, izbacili stisak?
5. plastične boce u hladnjaku (s već prolivenim vinom, na kraju fermentacije) neće eksplodirati?
hvala unaprijed na odgovorima)

[Linadoc]

Linadoc, kao i uvijek imate veliko poštovanje, vjerojatno ću i ja pokušati napraviti prema vašem receptu, iako ne volim vino, već smeće od malina !!!

[Wozik]

Wozik, zašto baciti kominu? Stavim ih u zamrzivač, a zatim voćni napitak, žele itd.
Lina, Liiyinochka! divna si! I ja tebe ljubim))

[Irina]

Fotografija je toliko inspirativna za sretan život!

I okus, i aroma, i ... utjecaj!

vrlo lijepo i objašnjenje, bravo.
odmah su se pojavila pitanja

, ako je objašnjenje, odakle onda pitanja?

1. Ima li bobica, crnih kotleta za ovaj recept?
2. Hoće li hrast vinu dati okus hrasta? Ne volim konjake i okus hrasta, pa preciziram.
3. Ne perite bobice i ako na njima ima prašnjavih slojeva?
4. Jeste li se vozili kroz sokovnik, izbacili stisak?
5.plastične boce u hladnjaku (s već prolivenim vinom, na kraju fermentacije) neće eksplodirati?
hvala unaprijed na odgovorima)

1. Bobice su bilo koje, objašnjeno je o kupini na dnu recepta.
2. hrast daje okus hrastove bačve. Ovaj trenutak možete preskočiti ako vam se ne sviđa okus hrasta. U slučaju kupina, bolje je napraviti malo utvrđenu verziju, odnosno dodati polovicu šećera prije fermentacije, a drugu polovicu i 50 ml votke za svaku 1 litru vina na kraju (nakon 10 dana) i pustite da odstoji još 5 dana, a zatim odmah ulijte u boce, zatvorite i ulijte parafin.
3. Ako dodate tekući kvasac, prašnjave bobice možete oprati.
4. Komine malina i ogrozda dao sam kokošima (prebacio ih u jaja), crni ribiz i kupine spremio i koristio za kompote, kao punjenje pita, pravljenje džema, dodavanje jabuka.
5. plastične boce, napunite parafinom i čuvajte 5-6 tjedana na T = 16-22 * C, a zatim prebacite na T = 12-16 * C. Ništa neće eksplodirati.

Irina, hvala, učinite svom zdravlju!

Galina Iv., hvala na pojašnjenjima! Dođi i napij me.

Opet sam pozvan u kompot, jeste li svi čuli ??

Pa, moram se malo zabaviti, to je objašnjenje))
Nisam hostesa, pa će komine ići na kompost ... ali možete ih i baciti u vino, a zatim procijediti ...
Neću dodavati hrast.
Oduvijek me zanimalo pitanje ima li vino crna aronija pritisak pod pritiskom? kao od soka kupine)

Kupini ne bih želio dodavati votku, objasnit ću zašto, nije poznato, možda palenka, ali ovdje su domaći proizvodi, u ovom slučaju sam protiv

[Linadoc]

Linadoc, Lina, definitivno me možeš zvati "ti", i vjerojatno sam upoznat, pa, oprosti mi ako to.

Kupini ne bih želio dodavati votku

Tada je šećer 300g, a sok od jabuke 25%. Vino praktički ne povećava pritisak.

inadoc, Lina definitivno me možeš zvati "ti"

O, oprosti mi, esssesno "Ti".

sad ćemo uletjeti u kokošinjac sa svojim, a ne tražiti zalihu - bit će spašeno, neće biti spašeno

[Linadoc]

Linadoc,

[Linočka]

Prekrasno vino i vrlo zanimljiv recept, o hrastovim kotletima - svidjelo mi se! : rose: hvala Linočka

hrastov prirez da, napokon fantastičan))

hrastov prirez da, napokon fantastičan))

Da, tako ukusno miriši nakon što ga skuham u šećeru, razmišljam da ga skuham u rumu

pijemo votku, pijemo rum, odakle nam novac ???

odakle nam novac ???

Imamo sve svoje - jaja, povrće, voće i vino i ... nacrtat ćemo svoj denyuzhki.

Pretpostavljam da za vlastito jaje trebate i puno novca ... Lina, s financijske točke gledišta, koliko je to isplativo, ovdje ne govorim o vantelesnoj oplodnji)

Sve njegove prednosti iz jednog jednostavnog razloga - ZDRAVLJE SE NE KUPUJE! Ovdje možete pronaći zdravlje, zadovoljstvo, povjerenje u kvalitetu, moralno zadovoljstvo i povjerenje u budućnost za sebe i svoju djecu. Inače, prestanak vrenja vina u proizvodnji postiže se prenošenjem sumpornog dioksida u vino. Tada boce ne eksplodiraju, a onda imamo ... Ne, bolje je da je vaša. Dođite, opskrbit ću vas bobičastim voćem, vinom, džemovima, jabukovačom, šampanjcem, jajima, kobasicama, kruhom, sirom, kiselim krastavcima i kiselim krastavcima. Ne zaboravite na prikolicu.

[Linadoc]

Linadoc, hvala na receptu. Obično se moj suprug bavi domaćim alkoholnim pićima, a ovaj put ću, zahvaljujući vama, pokušati. Već sam napravio sok od jabuke-crvenog ribiza i maline i natočio 7 litara vina. Da vidimo što ću dobiti. Jednostavno ne znam gdje da nabavim hrastove ingote. Ali ja imam hrastovu bačvu, kupio sam je za domaći konjak i ionako će mirovati još tri mjeseca. Mislite li da ga možete prilagoditi?

I recite mi kako se puni parafinom? A možete li ga kupiti u ljekarni ili možete i bez njega?

[Natalia]

Natalia, sigurno možete. Jednostavno nemam bačvu, pa sam morao potražiti zamjenu u obliku ingota.
alina, samo uzmete svijeću, upalite i spustite svijeće s rastopljenim parafinom na rub pluta i boce.

Kakvu zamjenu za jabuke koristite u kupini? Napisali ste 20% jabuka i ako ne sazriju))

Možete zamijeniti kruške, ali jabuke su bolje. Jabuke možda nisu zrele, čak je i ukusnije. Danas stavljam novo vino - jabuke (nezrele!) 60%, ribiz 40%.

vino, i ... izvući ćemo naše denjužke.

Lina, zdravo.
Da, vrijeme je da i ovo naučite)))))
Hvala na receptu. Ove godine odvod je završen. Možete li učiniti isto s njima? Ne znam kako i ne pravim svoje vino. Nakon takvog posta želim probati.

nije zrelo, ravno zeleno? kiselo i s bijelim kostima)

[Tatjana]

Tatjana, da, i ja imam puno umivaonika. Od njih se dobiva zapažen liker, koliko i žele. Imam recept, pogledajte moj profil. Također, od njih je umak hladan, poput tkemalija. Vino je također moguće, ali pomiješano s jabukom ili kruškom, i tako loše fermentiraju.
Misha, da, ravno su nezreli, s bijelom kosti. Moja se grana srušila od jabuka, pa se nema kamo povući - vino, pekmez i čaj. 11 kg samo jabuka, puni list lišća.

vino u redu, fermentira
i od takvog džema nećete imati želudac?

Neće biti, bit će ukusno i normalno za crijeva, jer se visoki T pretvara u oblik koji se može asimilirati.

Još jednom napominjem da ako vino sadrži više od 50% soka od jabuke, tada za svaku litru miješanog soka uzmemo 330-350 ml vode i 200-230 g šećera. Danas sam, s obzirom na nezrelost jabuka, uzeo 350 ml vode i 220 g šećera.

[Linadoc]

Linadoc, hvala, inače sam to često sretao, ali nisam znao kako se to radi ;-)

[alina]

alina, slobodno kuhajte, zahvalit će vam svi vaši rođaci i prijatelji! Nije teško, ali je jakooooo ukusno, pa čak i zdravo!

pa za vino od crne aronije uzimam litru soka od crne aronije, 200 ml soka od jabuke, 100 grama komine crnih kotleta, 350 g šećera i 800 ml vode, miješam sve osim pola šećera, jer ću napraviti slatko vino.
Ostavljam sve da luta.
ispravno izrazio recept? i možete tamo dodati bilo koje drugo bobičasto voće koje će vam biti pri ruci? osnova kupine u vinu bit će ista

Misha, sve je točno, osim kvasca, bez njega je puno gore. Zato napravite tekući kvasac. Možete dodati bilo koje bobičasto voće i voće, samo uzmite u obzir njihovu vodenost, možda će tada trebati manje vode.

dobro, kvasac je bistar, u kašu uvijek dodam x, jednostavno nisam završio
hvala još jednom)

[Wozik]

Wozik,
Dobar dan!
O čarnipi i pritisku.
Već nekoliko godina pravim vino i kupinovo vino.
Prijatelji koji imaju problema s krvnim tlakom piju i sa zadovoljstvom i ne žale se, ali ne mogu jesti čistu kupinu i oblik pekmeza - ovdje to djeluje.
Ali naravno, svejedno ga morate pažljivo isprobati.
Da, mali detalj - crnu aroniju zagrijavam za vino i maceraciju s dodatkom vode na 60-80 stupnjeva za bolji prinos soka.
Možda je to ono što pomaže protiv učinka pritiska.

[Linadoc]

Linadoc,
Hvala na zanimljivoj poveznici.
Pitanje o plastičnim bocama i spremnicima za vino.
Ne utječe na okus vina?
Još ga stavljam u staklo, ali razmišljam o plastici za hranu ...

Pitanje o plastičnim bocama i spremnicima za vino.

Ne utječe na okus ni na koji način. Mirno to radim u spremnicima i često ga spremam u limenke i plastične boce.
O tlaku - vino od crne aronije ili njegova smjesa s ostalim voćnim plodovima smanjuje visoki krvni tlak. Ovo vino propisujem u ljekovite svrhe. Ali!!! Sve je u vezi s dozom - ne više od 200 g odjednom.

[Linadoc]

Linadoc,
O pritisku.
Da li zagrijavate mljevenu bobicu?
U čaju, zagrijavanjem, neki ljekoviti učinci nestaju.
Možda je tako i s vinom?

[Pavao]

Pavao, jeste li pročitali recept? Kako bih si olakšao život i ubrzao postupak, sok radim na sokovniku, a bobice ne meljem. Vraćam mali dio cijeđenja, ali u vodi sa šećerom, koji prokuham. Ali ne kuham sam sok.

[Linadoc]

Linadoc,
Samo sam htio reći da je metodom predenja koju koristim moguće ukloniti zdravstvena ograničenja (pritisak).
Iako, kao minus moje obrade - mogući djelomični gubitak vitamina kada se zagrije na 60-80 stupnjeva (Ne kipi!).
I otprilike doza od 200g. Potpuno podržavam, jer se u protivnom smisao pijenja gubi ...
Takva vina moraju biti ukusna!

[Lina]

Lina, i na kojem sokovniku radite sok? Centrifugalno ili vijčano? Zapalio sam se i da napravim vino.
A jabuke i kruške padaju ove godine, poput lišća u jesen. Zanimljivo je da Antonovku možete napraviti ili zaista nije baš zrela.

[Elena]

Elenaradim dalje sokovnik Steba E160, centrifugalno, ali super! Postoje vidjuški: 11 kg jabuka bez guljenja za 12 minuta! Odmah sam napunio spremnik od 10 litara. I nije gubila vrijeme guljući i režući jabuke. I pazite, svi nezreli! Nezrele jabuke uglavnom daju vrlo ukusno vino. A one zrele - jabukovača. Imam recept, pogledajte moj profil.

Da, već sam tiskao i vino i jabukovaču. A Antonovka, misliš li da će ova nezrela žena ići po vino?
A vaš sokovnik je zvijer. Trebam li ovo željeti?

[Elena]

Elena, ali kako! Izvrsno će pasati i za vino, i za jabukovaču, i za umake, i džemove ... Možete, naravno, jesti i tako

[Linadoc]

Linadoc, recite mi molim vas ... Moja cijeđenje iz ljetnih jabuka zapravo nije u redu, već pire krumpir. Je li ova konzistencija dobra za vino?

[A.lenka]

A.lenka,
Dobar dan!
Suočio se s takvim problemom. Pire je prolazio kroz tkaninu prilikom ručnog vađenja.
U tom slučaju, nakon postavljanja vina na fermentaciju, potrebno ga je povremeno promućkati, jer sva pulpa pluta i stvara gustu koru na vrhu boce. Inače, fermentacija može prestati, a kvasac može umrijeti.
Nakon završetka vrenja ne trebate mućkati. Dolazi do delaminacije - pulpa iskače, a ispod ostaje bistro prozirno vino. Kroz spušteno tanko crijevo cijev se ulije u čistu posudu ili izravno u boce. Preostala masa može se filtrirati kroz papir (papirnati ručnici mogu se koristiti kao filtar) ili krpene filtre. Postupak filtracije naporan je, ali bilo mi ga je žao baciti, jer je vino ispalo ukusno.