Izrada majoneze

[SADRŽAJ]

Izrada majoneze

Kategorija: Umaci

Sastojci
4 prepeličja jaja, ili 1 piletina, ili 2 žumanjka od pilećih jaja
Sol	1 žličica
Limunov sok ili ocat	1. prosinca l.
Senf	1 žličica
Rast. ulje	250 ml
Možete dodati prstohvat šećera

Način kuhanja

• Temperatura hrane je apsolutno nevažna.
• Moja sovjetska litarska šalica najbolja je za izradu majoneze (prikladnije je dodavati ulje tijekom kuhanja), ali sada ću je kuhati u čaši iz miješalice.
• Dodajte ulje negdje za 10 - 11 recepcija, ali u početku je po tom pitanju bolje ne žuriti. Ulje ne dodajem žlicom, već odmah iz vrča.
• Istucite majonezu potapajućim miješalicom (snaga nije bitna), krećući se od vrha do dna.
• Ukupno vrijeme kuhanja traje ~ 3 minute.
• 1. Istucite jaja nekoliko sekundi. Zatim dodajte sol, limunov sok i senf i tucite još 4-5 sekundi:
• 
• 2. Zatim dodajte biljno ulje, prvo u vrlo malim obrocima (pokušajte započeti s 0,5 žličice):
• 
• 
• 3. Postupno povećavajte porcije ulja i ulijte svaki sljedeći dio kada se dobro istuče prethodni maslac:
• 
• 4. Nakon dodavanja oko 100 ml. ulje, možete dodati ostatak ulja u 4-5 žlica. l. Ova fotografija prikazuje majonezu sa 100 ml. ulja:
• 
• 5. Gotova majoneza:
• 
• Kad je majoneza u hladnjaku, i dalje će se zgusnuti.
• Kad se doda sav maslac, kušajte majonezu, a možete dodati i sve ostale sastojke po ukusu (osim maslaca).
• Razrijedim malo hladnom, prokuhanom vodom, u tekuće stanje.
• Tada možete dodati češnjak, začinsko bilje itd.

Bilješka

SADRŽAJ

Teorija izrade majoneze slatka

Majstorski tečajevi:
majoneza od prepeličjih jaja Qween
majoneza za lijene Qween

avanture s fotografijama koje nestaju
majoneza, probajte # 1 Qween
majoneza, pokušaj br. 2 Qween
majoneza, pokušaj br. 3 Qween
majoneza s medom i sezamovom pastom Stern

majoneza sa suhom juhom Učitelj

majoneza kava

klasična majoneza i mnogi drugi Tetka Besya

majoneza NataBryl

Posna majoneza Kalmykova
klasična majoneza Anastazije

klasična majoneza Mouli

posna majoneza Mouli

majoneza u proporcijama Fadeeva

umak od ćevapa, vodič za akciju Chantal

senf baršun Lenusya

varijacije majoneze za lijene Zest

majoneza za lijene Luysia

"sovjetski provansal" Shiza

majoneza prema GOST SSSR Rina72

recepti iz 1960-ih "kuhanje" Rina72

varijacije na temu "majoneza na kuhanim žumanjcima"
domaća majoneza (jaje) na kuhanim žumanjcima Chantal
majoneza na kuhanim žumanjcima Lana7386
varijacije na temu "majoneza bez jaja":
majoneza bez jaja Natamylove
majoneza bez jaja Pakat

druga verzija majoneze bez jaja Divlja zvijer

majoneza u nepokretnom blenderu lemur
mogućnosti istraživanja:

tri pokušaja izmišljanja "dječje" majoneze Qween

tvrdo kuhana majoneza od žumanjaka Chantal

domaća gorušica, recept nije provjeren Natamylove

senf u salamuri, vodič za akciju Kruh Pete

posna majoneza slatka
primjena domaće majoneze:
majonezni kolačići tatalija

Već imamo temu "Majoneza", ali odlučio sam stvoriti još jednu, s detaljnim fotografijama, kako se ne bih izgubio.

Majoneza ima bolji okus ako je neko vrijeme ostavite u hladnjaku.

Dobar tek !



MAYONEZE je umak bogat masnoćom. Proizvedeno od biljnog ulja, žumanjaka, mlijeka u prahu s dodatkom šećera, octa, senfa, soli i začina. Koristi se za preljev jela od povrća, mesa i ribe, salate, za pečenje mesnih jela i druge kulinarske svrhe. Povećava okus hrane, pospješuje njezinu bolju asimilaciju.

Industrija proizvodi široku paletu majoneze.Prema stupnju udjela masti, majoneza se dijeli na visokomasnu (sadržaj masti veći od 50%) i majonezu s malo masnoće (35%). Glavna vrsta masne majoneze je stolna provansa (66% masti). Ima nježni kiseli okus i aromu polaznih proizvoda. Na njezinoj se osnovi, dodavanjem niza tvari, proizvode i druge masne majoneze: majoneza sa začinima (količina masti smanjuje se za 9%), majoneza s hrenom (sadržaj masti smanjuje se za 12%, 18% uvodi se nasjeckani hren). Proizvodi se i začinjena majoneza: "Ogonyok" (s dodatkom paste od rajčice), "Yuzhny" (s umakom "Yuzhny") itd. Da bi se poboljšala biološka svojstva, majonezi se dodaju vitamini C i B6.

Majoneza je pokvarljiva i treba je držati u hladnjaku. Prvi znak oštećenja majoneze je stvaranje tamnog sloja odvojenog ulja na njenoj površini.

Kako bi majoneza bila manje masna, uz miješanje možete dodati prokuhanu vodu, mlijeko ili kiselo vrhnje. Majoneza će postati oštrija kada dodate 200 žličica octa u 200 g majoneze. Za hladnu ribu i mesna jela možete dodati (po ukusu) 1 m2 žlice ribanog hrena.

Majoneza se može napraviti kod kuće. Za to je potrebno 100 g biljnog ulja, 1 žumanjak, 0,25 žličice gotove gorušice, sol, ocat po ukusu. Stavite žumanjak u posudu od porculana ili cakline, dodajte senf, sol, sve promiješajte. Zatim postupno, neprekidno miješajući, ulijte biljno ulje u malim obrocima (svaki novi dio biljnog ulja ulijeva se tek nakon što se prethodno uliveni dio potpuno sjedini sa žumanjkom). Kad je smjesa gusta, dodajte ocat (ili limunov sok). Gotova majoneza trebala bi imati konzistenciju kiselog vrhnja. Možete dodati mljevenu papriku, češnjak i druge začine.

Puno ti hvala! Tema mi je itekako potrebna. Mislim da je takva majoneza s prepeličjim jajima moguća i za dijete.
Pitanja:
jedan). Trebam li dodavati samo rafinirano ulje? Kod kuće koristim samo nerafinirane, a kod kuće je boca rafiniranog alkohola, je li u redu?
2). Koju maksimalnu količinu vode možete dodati za ovu količinu hrane?
3) Koliko dana ova majoneza drži u hladnjaku?

Dobar dan! Majoneza se priprema od 2 jaja, pola žličice senfa (suhe ili gotove), pola žličice bijelog papra, pola žličice Rollton juhe ili suhih začina, 1 žlice mlijeka u prahu (ako postoji) 1 žlice jabuke ocat od jabukovače ili limunov sok, 250 ml ... suncokretovo ulje bez mirisa. Istucite miješalicom 1,5 minute. U hladnjaku košta 7-10 dana. Već pet godina ne kupujem majonezu iz trgovine.
Lijep pozdrav, učitelju

[Pčela]

Pčela, Majonezu pripremam s rafiniranim uljem (uglavnom kukuruznim, suncokretovim), ponekad s dodatkom nerafina. maslina. Utvrđeni će učiniti.

U prosjeku dodam ~ 50 ml vode. Iskreno, to sipam na oko.

Majoneza se čuva prilično dugo (tjedan dana, sigurno više nije tamo ostala).

[MAJONEZA]

Dugo vremena je ideja o izradi domaće majoneze progonila. Na putu do svog nastanka bila je poprskana kuhinja, razmaženi proizvodi i mikser koji je gotovo izgorio, ali ... rezultat ugodno godi našim okusnim pupoljcima. Isprobavši različite mogućnosti, odlučili smo se na ovome (čiji je izvorni recept preuzet sa stranice 🔗):

MAJONEZA

Za pripremu 300 ml majoneze trebat će vam:

1 jaje (ili 2 žumanjka)
1/2 žličice sol
1/2 žličice papar (ne stavljam ga uvijek)
1/2 žličice senf u prahu
1/2 žličice suhe sjemenke gorušice
2 žličice vinskog octa
150 ml maslinovog ulja
150 ml suncokretovog ulja (svo ulje možete zamijeniti maslinovim)

VAŽNO:
Svi sastojci trebaju biti sobne temperature.

Započnite mućenje stavljanjem jaja (ili dva velika žumanjka) u posudu s uskim dnom tako da pjenjača cijelo vrijeme vadi sve sastojke.Zatim dodajte senf u prahu, koji majonezi daje ugodnu aromu, pomaže emulziji smjese i daje majonezi onu glatku teksturu. Začinite solju i crnim paprom. Sve dobro promiješajte.

S električnom miješalicom u jednoj ruci (ili miješalicom, ali imajte na umu da se motor brzo zagrijava) i staklenkom biljnog ulja bez mirisa, u drugu smjesu dodajte samo jednu kap ulja. Ulja s jakim aromama nisu prikladna jer će majoneza biti pregruba. Bolje koristiti maslinovo ulje. Temeljito miješanje svake kapi ulja čini se neobičnim, ali prijeko potrebnim, a nakon nekoliko minuta i nekoliko kapi ulja, smjesa će se početi zgušnjavati.

U ovoj fazi, a tek tada, možete odnijeti kapljice ulja - kad se masa počne zgušnjavati, kritična faza je gotova (iako i dalje postoji rizik da se majoneza uvije ako dodate ulje prebrzo i previše . Ako se to dogodi, nemojte ispravljati. Stavite još jedan žumanjak u čistu posudu, dodajte uvaljanu smjesu, kap po kap, a zatim nastavite dodavati maslac kao da se ništa nije dogodilo.)
Kad se doda gotovo polovica ulja, dodajte oko 1 žličicu bijelog vinskog octa da se smjesa razrijedi. Tada ulje možete uliti u tankom stalnom mlazu bez prestanka bičevanja. Kad se doda sve ulje, okusite smjesu i začinite solju i crnim paprom. Po potrebi možete dodati malo više octa za okus. točna količina ne može se navesti, jer ovisi o vašem ukusu.

Čuvati u dobro zatvorenoj posudi u hladnjaku do 10 dana.

Bilo bi zanimljivo znati druge recepte koje je netko drugi testirao. Ako još uvijek ima takvih ljubitelja domaće majoneze ili njezine sličnosti, molimo odgovorite!

I ja od tada doma pravim majonezu. kao što sam prije mnogo godina kupio mikser Zepter. S njim je vrlo jednostavno, jer je brzina rotacije velika i nema problema s dodavanjem ulja kap po kap. To radim samo na domaćem jajetu, ponekad i punom, ali tada ovo više nije klasična majoneza, već preljev za salatu. Ponekad na žumanjku, prebacite to je majoneza. Ako se masi doda senf, to će biti provansalska majoneza. Često stavljam nasjeckani češnjak ili konzervirane krastavce - ljut, ali ne čuvam dugo. Općenito, majonezu je bolje napraviti izravno iz kositra, prije punjenja gorivom, iako prije velikih blagdana morate napraviti nekoliko konzervi - bez problema se može čuvati do nekoliko tjedana. Ne dodajem ocat, više volim limunov sok. Evo podataka iz moje bilježnice (ne sjećam se stranice)
"Približni sastav klasične majoneze za prosječnu domaću porciju (zapravo omjer prema ukusu kuhara):
• maslinovo ulje - 150 ml;
• žumanjak (pažljivo odvojiti od proteina, uključujući i bičeve) - 1-2 kom .;
• šećer - 1,5 žličice;
• sol - 1/3 žličice;
• limunov sok (svježe iscijeđen) - 1/2 žlice.
• i 1 žličica gotove gorušice za provansalsku majonezu.
(Rusi, malo prije posluživanja, mogu dodati 2 žlice vode kako bi majoneza dobila poznatiji bijeli kremasti izgled.)
1. ULJE. Sastav majoneze sadrži od 70 do 84% vrhunskog maslinovog (ponekad i drugog biljnog) ulja.

Općenito govoreći, to bi trebalo biti najbolje rafinirano maslinovo ulje - i tada je majoneza prikladna za sve prigode. Maslinovo ulje može biti i nerafinirano (takva majoneza ima izražen okus izvornog ulja, odnosno majoneza je za amatera ili za određena jela).
Kuhanje provercalne majoneze
(sadrži senf)
Priprema (emulgiranje) ove vrste majoneze je najjednostavnija, jer sadrži prirodni emulgator - senf. Zbog toga je okus ovog umaka začinjen, nije tako profinjen i nježan kao kod klasične majoneze. Ali za mnoga, posebno mesna jela, ova vrsta majoneze je najprikladnija.

Trebat će oko 200 ml (čaša) ulja. Temperatura proizvoda je 14-18 Celzijevih stupnjeva.

Uzimamo 2-3 žumanjka, nepotpunu žličicu šećera, četvrtinu žličice soli, pola žličice gotove gorušice i sve dobro promiješamo.

Dodajte pola žličice ulja (ne kap po kap, kao u pripremi majoneze bez senfa).

Emulgirajte aktivnim kružnim miješanjem u jednom smjeru dok se ne postigne potpuna homogenost i malo više (bolje je reemulgirati nego nedovoljno emulgirati!). Zatim dodajte ulje već po žličici, a zatim, povećavajući dijelove kako se zgušnjava, i po žlicu, a na kraju 2-3 žlice, svaki put pažljivo emulgirajući.

Ali ako makar jednom dodate previše ulja, majoneza će se raspasti ili će, kako se naziva u kuhanju, biti "nauljena". Stoga je prilikom pripreme majoneze razumno koristiti načelo padobranaca - "žurite polako, brže će uspjeti".

Kad je postupak emulgiranja u potpunosti završen, dodajte limunov sok ili ocat po ukusu (smjesa malo pobijeli i postane tečnija), temeljito promiješajte i ... majoneza je gotova! Uz malo vještine, kuhanje provansalske majoneze ne traje više od 8-10 minuta.

Nakon nekoliko sati stajanja u hladnjaku, umak postaje sličniji želeu.

Ako želite gotovoj majonezi dodati malo šećera ili soli po ukusu, tada biste trebali temeljito promiješati dok se zrna potpuno ne otope! Inače, emulzija oko nerastvorenih kristala počet će se raspadati nakon nekog vremena, a zatim će se sva majoneza brzo raspasti.

Ako se emulzija pokvari tijekom kuhanja, možete dodati 2-3 kapi vode i pokušati intenzivnije emulgirati. Ako ovaj pokušaj ne uspije, možete pripremiti novu smjesu sa žumanjcima i dodati ne ulje, već neuspjelu majonezu tijekom emulgiranja. Ili jednostavno upotrijebite dobivenu "neuspješnu" smjesu za preljev salata, tostiranje jaja, kriški kruha, kriške sira bez kostiju i izmrvljenog kruha itd. (Nauljena smjesa majoneze može se čuvati u hladnjaku, poput majoneze, do tjedan dana ili više.)
Izrada klasičnog umaka od majoneze
(bez senfa)
Tu započinju „kulinarski aerobati“.
Sve je isto kao kod izrade provansalske majoneze, ali senf se ne dodaje žumanjcima.
U ovom je slučaju emulgiranje puno teže. Ulijte rafinirano maslinovo ulje (ostatak biljnih ulja još je teže emulgirati, a okus nije isti!) Na početku treba biti nekoliko kapi, do kraja ne više od žličice.
Ali s druge strane, pripremit ćemo pravi klasični umak od majoneze, manje začinjen od provansalskog, koji ima onaj nježni i nježni okus koji ga je proslavio u svjetskoj kuhinji.
Dodaci majonezi
(konkretno na majonezu, a ne na industrijski mliječno-bijeli surogat)
Aditivi se dodaju gotovoj majonezi neposredno prije posluživanja - ne više od 1 sata.
Majoneza s aditivima ne može se čuvati!
Ovdje su navedeni samo najčešći dodaci majonezi, ali oni mogu varirati unedogled kako bi odgovarali različitim jelima i individualnim ukusima.
Pikantni aditivi obično se dodaju u provansalsku majonezu, a kavijar i slatki aditivi u klasičnu majonezu (bez senfa).

Majoneza od hrena - do 20% ribanog hrena, malo šećera i soli (za pripremu pogledajte "Ruski stolni hren" dolje). Za hladno meso i neka jela od ribe.
Majoneza s rajčicom - do 30% paste od rajčice (možete i prstohvat crvene paprike, malo više šećera, soli, ponekad se doda i pirjani luk). Za kuhanu hladnu ribu, vruću prženu ribu, za preljev ribljih salata.
Majoneza s kornišonima i kaparima - po ukusu se dodaju sitno sjeckani kornišon i kapari. Za hladno prženo meso, za kuhanu svinjetinu.
Majoneza sa začinima i umakom od soje - dodana po ukusu. Za dresiranje salata od mesa i povrća.
Majoneza s koprom (majoneza "Proljetni") - dodaje se sitno nasjeckani kopar po ukusu, moguće je i malo peršina, ponekad se jednostavno doda ulje kopra.
Majoneza od luka - dodajte do 20% ribanog luka po ukusu.
Majoneza od češnjaka - kaša od češnjaka i crni papar dodaju se po ukusu.
Švicarska (ili jabučna) majoneza - umak od jabuka dodaje se po ukusu, malo u jednakim dijelovima limunovog soka i suhog vina.
Majoneza od naranče - ribani hren i sok od naranče dodaju se po ukusu u jednakim dijelovima.
Fermentirana mliječna majoneza - dodajte katyk ili jogurt po ukusu, malo senfa i limunovog soka.
Zelena majoneza (ili špinat) - dodajte pastu od špinata i naribani hren po ukusu.
Majoneza za šparoge (umak shantaya) - dodajte kiselo vrhnje, tučeno s senfom i solju.
Estragonska majoneza - po ukusu se dodaje sitno nasjeckani svježi estragon ili mljeveni sušeni estragon.

Snack majoneza, različita (za hladna jela od ribe i jaja, za sendviče)
- doda se 20% pasiranog crnog kavijara;
- dodajte 20% pire crvenog kavijara;
- doda se 20% pasiranog kavijara;
- dodajte 20% pasirane ili sitno nasjeckane haringe;
- dodano je 20% sitno nasjeckanog slanog lososa, lososa, lososa, sockeye lososa, coho lososa;
- dodajte 20% sitno nasjeckanih inćuna;
- doda se 20% sitno sjeckanih kobilica;
- dodaje se 20-30% ribanog sira (moguće je uz dodatak zelenila, ili kavijara, ili slane ribe).

Razne desertne majoneze (za slatka jela)
- dodajte 25% marmelade ili konzervi;
- dodajte 25% kondenziranog mlijeka ili kondenziranog vrhnja (Dietichesky majoneza).
Mixer Recepti za majonezu
Dano prema tekstovima objavljenih recepata V. V. Pokhlebkina.
No, puno je bolje i lakše emulgirati prema ovim receptima (prema omjerima proizvoda koji su navedeni u njima) ručno, dodajući na kraju limunov sok.
Sastav 1 (bez senfa - klasična majoneza)
150-200 ml maslinovog ulja,
2 žumanjka,
malo manje od četvrtine žličice soli
pola žlice svježe iscijeđenog limunovog soka,
četvrtina žličice crvene paprike,
po mogućnosti 1 žličica ribane korice limuna
četvrtina žličice suhog estragona samljevenog u mlinu za kavu.

Sastav 2 (s gorušicom - provansalska majoneza)
5-7 žumanjaka,
1 litra maslinovog ulja
limunov sok, sol, bijeli papar, senf - po ukusu.

Priprema (za formulaciju 1 ili formulaciju 2). Odvojite žumanjke na najpažljiviji način, ne dopuštajući ni kap proteina i potpuno uklanjajući filmove sa žumanjaka [nema objašnjivog smisla uklanjati ljuske iz žumanjka - približno SuperCook].
Umutite žumanjke u mikseru dok ne postanu pjenasti, uz postupno dodavanje malo soli.
[Umutiti, odnosno zasititi mjehurićima zraka, pretvoriti se u pjenu, nemoguće je. To ne samo da otežava emulgiranje, već i drastično skraćuje vijek trajanja ubrzavajući oksidaciju. U majonezi ne smije biti pjene. - cca. SuperCook]

Malo po malo dodaje se maslac koji bi trebao imati potpuno istu temperaturu kao i žumanjci (oko 16-18 stupnjeva), dok tučenje ne prestaje niti minutu.

Kap po kap dodajte sok od limuna (tučenje se ne zaustavlja). Ponovno dodajte ulje, ali brže, dok potpuno ne pobijedite. Zatim se provodi konačno uvođenje limunovog soka, soli, papra (i senfa); tučenje se nastavlja sve dok majoneza ne postane potpuno glatka.
"

Prijatelj je podijelio ovaj recept, a mi majonezu cijelo vrijeme radimo kod kuće, zaboravljajući na kupljenu, jedino radim s podvodnim blenderom, moji prijatelji to rade s kombajnom, od tada ga nikad nisam probala mikserom Imam je od dana Unije i neće se slomiti, ali snaga nije velika, pa to nikada nisam pokušao učiniti. Dakle, sastojci:
- 3 jaja,
- 3 žličice Sahara,
- 3 1/2 žličice. sol,
- 3 žlice. l. ocat
- 3 desertne žlice senfa,
- oko 300-500 ml. rafinirano biljno ulje (bez mirisa).
Ovaj je recept namijenjen za tri jaja, ali možete napraviti 1-2 jaja, ovisno o tome koliko vam majoneze treba. Ulje je napisano otprilike, jer ako ga radite za salate, tada uzimam manje volumena, ako ga namažete na kruh, onda više.Tehnologija je obično sljedeća: uzmem staklenu litarsku teglu majoneze (one u kojoj se prodaje majoneza sa željeznom navojnom kapicom), ubacim sve sastojke osim ulja, tučem miješalicom par sekundi, a zatim započnem ulijevajući ulje u tankom mlazu, nastavljajući tući miješalicom, spremnost i količina ulja bit će vidljiva po konzistenciji majoneze. U početku su mi trebali pomagači za ulijevanje ulja i držanje staklenke, inače je jako poskočila, moj blender se upravo tada pojavio, sad sam se navikao i sve uspijeva samo uz pomoć ruku, čini mi se da miješalica se počela ponašati smirenije. Iz hladnjaka vadim jaja, senf, maslac i sve ostalo je u kuhinji, a ne zamaram se istom temperaturom sastojaka, pa se majoneza pravi za oko pet minuta, treba više vremena da se sve složi. Prikladno je uzeti staklenku majoneze, jer tada majonezu ne trebate nigdje uliti, zatvorite je poklopcem i stavite u hladnjak. Jedinu gorušicu je bolje kušati, jer može biti vrlo različita, Torchin je izvorno uzet u receptu, tada sam počeo bacati domaću Zaporošku, pa za 3 jaja dobivam samo pola žličice, vrlo je snažne.
Sretno s kuhanjem.

I ja imam takav recept za klasičnu majonezu, jednom kad sam ga pročitao na forumu od kuhara, jedan je učinio - ukusno ispada. Samo što sve radim mikserom, a ne pjenjačom.

Struktura
3-4 žumanjka,
7 g sitno mljevene soli,
prstohvat bijelog papra
1h žlica octa estragona ili 1 žličica limunovog soka,
2 žličice Dijon senfa (po želji)
600 ml maslinovog ulja,
2 žlice. žlice prokuhane vode.

Priprema

Žumanjke stavite u posudu, začinite solju, paprom, prelijte octom ili limunovim sokom, dodajte senf (po želji). Umutiti jaja. Počnite ulijevati ulje u umak - prvo kap po kap, a zatim, kad se počne zgušnjavati, malo brže. Povremeno poprskajte octom ili limunovim sokom. Na kraju ulijte prokuhanu vodu koja će osigurati ujednačenost umaka tijekom dugotrajnog skladištenja.
A ako dodate 2 žlice. žlice šlaga za svakih 300 ml majoneze, dobivate umak Chantilly

Qween, hvala vam puno na majstorskoj klasi majoneze, učinio sam to prvi put i sve je uspjelo

[Anastazije]

Anastazije, i koja je konzistencija gotovog proizvoda? Po mom mišljenju, domaća majoneza izlazi gusta. Ako se namaže na kruhu - baš ona stvar, ali u salati, volio bih da je tanja.

Već dugi niz godina sama pravim majonezu. Recept je sljedeći:

Baza:
1 jaje (cijelo)
3 žlice. l. voda
1 žlica. l. ocat (bilo koji - vino, jabuka, samo ocat)
200 ml. ulja bez mirisa (koristim sublimirano, maslinovo gorko)

Aromatični aditivi:

1/4 žličice sol
1/2 žličice mješavina različitih mljevenih paprika (koristim smjesu od 5 paprika Santa Maria)
1 žličica redovita gorušica iz staklenke (ne sjemenke !!!)
1 češanj češnjaka

Sve to stavite u blender s noževima i dobro istucite. Kao rezultat, dobit ćete oko 300-350 ml majoneze .. Vrijeme mućenja, kako pokazuje iskustvo, ovisi o miješalici - od 1 minute do 3 minute. Ako dodate i svježe začinsko bilje, recimo kopar ili peršin, tada će majoneza postati hladno zelena. Iz nekog razloga to je ono što kod djece izaziva zanimanje i divljenje. Ako želite gustu majonezu, smanjite količinu vode. A možete i eksperimentirati s okusima, ... jer u kući nije bilo ničega !!!! od začina i tamo sam morao dodati moju nevoljenu vegetu. Ispalo je vrlo ukusno

Mouli, ako sam dobro razumio, onda ulje ne ulijevaš kap po kap, u tankom mlazu već miješaš sve sastojke odjednom? Ako da, onda je ovo općenito SUPER RECEPT !!!

Mouli, ako sam dobro razumio, onda ulje ne ulijevaš kap po kap, u tankom mlazu već miješaš sve sastojke odjednom? Ako da, onda je ovo općenito SUPER RECEPT !!!

Tako je, odjednom: D Ovaj mi je recept davno dao šef restorana. Nazvao ga je "lijenom majonezom". Možete, naravno, kapati ulje, odvajati žumanjak itd. ...ovo je za gurmanske estete. A da biste napunili običnog Oliviera, ovo je također prikladno!

Post majoneza je napravljena od sojinog mlijeka. Ni sama nisam ljubitelj takvih egzotičnih stvari, stoga nisam kuhala ... ali imam recept u kantama, čisto teoretski izgleda ovako (ne sjećam se odakle mi recept):

1/2 žlice. suho sojino mlijeko,
1 žlica. voda,
1 žlica. biljno ulje,
1 žličica granulirani šećer
1/2 žličice soli
1-2 žličice senfa, papar po ukusu,
1 žlica. žlica octa.

Sol otopite u malo vode i sjedinite s octom. Sojino mlijeko u prahu prelijte vrućom vodom, promiješajte (po mogućnosti mikserom) i ostavite da odstoji 15-20 minuta, a zatim dodajte šećer i tucite mikserom nekoliko minuta. Nastavljajući tući u tankom mlazu, ulijte biljno ulje. Na kraju dodajte otopinu octa i soli, senf i papar.

[Anastazije]

Anastazije, i koja je konzistencija gotovog proizvoda? Po mom mišljenju, domaća majoneza izlazi gusta. Ako se namaže na kruhu - baš ona stvar, ali u salati, volio bih da je tanja.

Po mom mišljenju, konzistencija je normalna, stavljam je u salate.

Koja je gorušica najbolja za izradu domaće majoneze? To pitam jer okus senfa može utjecati na okus gotovog proizvoda. Koliko znam, ruska gorušica je začinjena i jaka gorkog okusa. Ovdje prodajemo senf mnogih sorti i proizvodnju različitih zemalja i firmi. A domaća gorušica prilično je kisela.

[Hir]

Hir , Stavljam začinjenu "rusku gorčicu".
Ponekad dodam grah senfa i limunov sok gotovoj majonezi, ispadne još jedan ukusan umak.

Koja je gorušica najbolja za izradu domaće majoneze? To pitam jer okus senfa može utjecati na okus gotovog proizvoda. Koliko znam, ruska gorušica je začinjena i jaka gorkog okusa. Ovdje prodajemo senf mnogih sorti i proizvodnju različitih zemalja i firmi. A domaća gorušica prilično je kisela.

I s pravom, i okus senfa i okus umaka bit će različiti! Majoneza je, također, za svakoga različita, najviše je volim s domaćom gorušicom, toliko je vruća da sam je namazala na komad žele-mesa, vau! i suza se probila! (moja baka je uvijek to radila)
ali mekana trgovina, samo s okusom senfa, zapravo čak ni senf (IMHO), već za mene senf umak, a ako je kiseo, možete dodati šećer

[obgorka_gu]

toliko ljuto da ga je namazao na komad žele-mesa, vau! i suza se probila!

obgorka_gu , I ja isto kao i ovaj senf.

To je to ... Da je s gorkom senfom majoneza ispala gorka, što se mojoj obitelji nije svidjelo. Sve, kao da je uspjelo, umutnuto, majoneza je ispala prekrasno, a okus je brrr ... blago rečeno, nijedna. Od tada je i sama prestala raditi majonezu. Kupujemo domaću majonezu, samo od jedne tvrtke "Telma". Pokušali smo kupiti od drugih tvrtki - ili premasnih ili jednostavno ne ukusnih. A nakon što su kupili rusku majonezu "Maslina", moji su ljudi samo zavijali i zabranili mi da kupujem rusku majonezu, bez obzira na proizvođača. Rekli su joj da "prestane izmišljati kotač".

To je to ... Da je s gorkom senfom majoneza ispala gorka, što se nije svidjelo mojoj obitelji

Dakle, sa bilo kime možete pokušati to učiniti, jer to ne utječe na konzistenciju senfa majoneze, već samo na okus, što znači koju senficu volite i spustite, te vrlo gorku senf, ovo je poremećeni tehnološki postupak, oštrina u senfu mora se uliti, a senf mora biti točno ne gorak, već začinjen!

[obgorka_gu]

vrlo gorka gorušica, ovo je poremećeni tehnološki postupak, oštrina u gorušici mora se uliti, a senf mora biti točno ne gorak, već začinjen!

obgorka_gu , Slažem se s ovim riječima. Sama sam nekoliko puta kuhala senf od praha. Prije toga sam sve pitao baku. Također je rekla da pravilno kuhana gorušica nema gorak okus. Nakon kuhanja senfa u prahu, gorčina je nestajala 3-4 dana.
Sada ne radim senf, imamo gotove ukusne za prodaju.

Potpuno sam zaboravio kako sam, u vrijeme potpune nestašice hrane, pročitao u nekoj knjizi o pravljenju majoneze kod kuće. Tada nitko nije ni znao za mikser, a kamoli što su imali kod kuće.U knjizi je rečeno da u žumanjke treba ulijevati ulje kap po kap i snažno trljati drvenom lopaticom. Tako sam i učinila. Za ovu intervenciju trebalo je oko 40 minuta, a ruka je tada boljela 2 dana. ali pokazalo se da je majoneza dobra, "kao u trgovini".
I danas sam se zahvaljujući Qween-u sjetio da majonezu možete sami praviti kod kuće !!!! Bacite lažna pakiranja "Maslina" i "Prepelica" i napravite sami svoju pravu maslinu. Ili prepelice. Štoviše, miješalice miješalice stvarno će se nositi s tim zadatkom za 1 minutu !!!
Hvala Qween !! Hvala vam na popisu proizvoda koje izrađujem kod kuće. zamjenjujući kupljene analoge, također će se nadopunjavati nezasluženo zaboravljenim gradonačelnicima!
A neću ni tražiti tu staru knjigu - poslužit ću se vašim provjerenim receptom

[Torta]

Torta, za tvoje zdravlje!
I počeo sam raditi majonezu mikserom Ros, u njega se uvrta blender s leđa. Snaga 175 W, ako se ne varam. Ali ispalo je i vrlo brzo.

U procesoru hrane (dodatak - noževi za sjeckanje mesa) majonezu je puno lakše napraviti nego mikserom. Prekomjerna debljina uklanja se u posljednjoj fazi kuhanja dodavanjem male količine vode. Obično koristim 60-70 ml vode za jednu šaržu (500 ml maslaca i 2 pileća jaja).

Pročitao sam je, nadahnuo se i otišao klesati majonezu, ispostavilo se da je to dobro, samo bezobrazno jednostavno, čak i odrastalo, da se toliko dugo bojalo dodirnuti proizvodnju kuće i nepristojnim proždirati umjetnu. umri ....
Puno vam hvala na receptu i korak-po-korak galeriji

[Qween]

Dobro napravljeno,Qween , točan, jasan recept! Volim dodati i malo šećera i bijelog papra. A ako na kraju ulijete sok od limuna, kad je sve ulje već ubačeno, tada vam neće trebati ni voda - posvjetljuje umak i čini ga rjeđim

Djevojke, što ako majonezu pobijedite nastavkom za pjenjač?
Što mislite da će uspjeti? Ili je bolje s miješalicom?

Uspjet će, jer prije nije bilo podvodnih miješalica. Samo će trebati više vremena, a ulje se zaista mora dodavati kap po kap

[Sofim]

Sofim, to je odlično !
A okus?

Po mom ukusu ima puno soli (salatu sam ugurao i nisam je više solio), inače, jako mi se svidjela. Umjesto senfa dodala sam senf u prahu. Hvala na detaljnom opisu

[londar]

londar , za tvoje zdravlje.

lodlena , Nekoliko puta sam pokušao napraviti majonezu pjenjačom, a nije mi se svidio ni postupak ni majoneza.

Tetka Besya, Hvala vam !
Uz bilo koju količinu aditiva, u bilo kojem slijedu, još uvijek dodam vodu. Nama se više sviđa

Sofim, nema na čemu . Dobro je što vas ni okus nije razočarao.

Pozdrav svima
Nakon što sam čuo i pročitao štetnost gotove moonaze, pripremam je već nekoliko godina. Mogu podijeliti svoje iskustvo. Bilo bi mi drago ako mogu nekome pomoći.
Prava klasična majoneza je emulzija maslinovog ulja u sirovom žumanjku s malo dodanog šećera, soli i limunovog soka. Provansalska majoneza sadrži i gotovu gorušicu. Stoga nije potrebno dodavati senf. Ako, štoviše, pokvari ukus.
I sama pravim majonezu od jaja, senfa, soli, limunovog soka i maslinovog ulja, u blenderu (ne uranjanju). Položite jaja, sol, senf i lim. Istučem sok i dodam malo ulja. Kad dodajete više ulja, počnite emulgirati sporijim tempom i brzo završite.
Jednom sam pronašao dragocjene informacije o majonezi. Tamo je dana tehnologija i recept.Tehnologija zahtijeva 70-84% ulja, 10-15% žumanjka, 2-3% fruktoze (šećera), 5-6% limunovog soka ili 9% octa, 1-1,5% soli, mogući su mali dodaci (do 0, 5%) mljeveni biljni začini po ukusu uz ovo jelo. I do 6% gotove gorušice u provansalskoj majonezi.
I sama polažem proizvode držeći se očiju gornjih proporcija.
Činjenica da ulje prvo treba sipati kap po kap istinska je istina. Da bi ulje moglo biti emulgirano. Najvažnije u izradi majoneze je tući u jednom smjeru. Stoga možete tući žlicom, potopljenim blenderom ili u zdjeli, mikserom, ali sigurno jednom mješalicom ili samo ručnom metlom.
Kad se emulgira, ulje se raspada u mikroskopske kuglice, koje su omotane žumanjkom, što sprječava njihovo ponovno spajanje.
Električne miješalice čine veličinu ovih kuglica vrlo malom, što pomaže povećati vijek trajanja emulzije, ali pogoršava okus majoneze. Kuhanje je ipak jednostavnije i brže.
Ručna emulzija omogućuje vam dobivanje većih kuglica, što znatno poboljšava okus majoneze, ali malo smanjuje vrijeme čuvanja emulzije (lako je tjedan dana u hladnjaku, ali neće duže trajati - vrlo je ukusno).

I još jedno pitanje.
Majonezu sam napravila po prvom receptu. Ispalo je prvi put.
Ali ispostavilo se da je majoneza vrlo slana (možda sam negdje pogriješila) i također s jakim okusom jaja (uzela sam 1 kokošje jaje). Ovo je normalno?

Za mene previše soli 1 čajna žličica, stavio sam pola sljedeći put, a majonezu sam napravio u octu, činilo mi se prazno na limunu, ali na octu se okus jaja uopće ne osjeti.

Cure, fotografije su nestale. Šteta, bez riječi, sve su fotografije bile vrlo informativne.
Pokušat ću ubaciti više s različitim odgovorima, ali kasnije, sada više nema mogućnosti. Otići ću i vidjeti je li moj prekrasni sladoled nestao u Mapi za izradu sladoleda.

Stavim sol „ispod noža“, možda imamo različite žlice. No, od HP-a će žlica sigurno stati. Osim toga, gotovu majonezu razrijedim vodom.

U majonezi nema okusa jaja.
Ali, usput rečeno, jučer sam napravila sladoled pa sam tako dobila i jaja koja ih osjećam u gotovom sladoledu. Žumanjak ovih jaja vrlo je žut, tijesto će biti lijepo.

nažalost, jaja često sadrže salmonelu, a toplinska obrada nije predviđena u receptu. Rizik je sigurno plemenit uzrok, ali svejedno je rizik trgovine veći.

Anya je već pogledala.
SUPER!
Puno ti hvala. Vrlo opisne slike. Svakako ću isprobati ovu metodu!
Samo što nisam sasvim razumio: kreće li se miješalica od vrha do dna naprijed-natrag ili samo u jednom smjeru?

[oleg9979]

Ura!
Mješalicu treba povući više, i vrlo malo spustiti prema dolje (kao da hvatate malo gotove majoneze), a zatim odmah opet gore. Želim ponoviti da se doista osjeća točno kako to učiniti i kojim tempom. Odnosno, za 40 sekundi bit će majoneze, nekako ispada samo od sebe.
Poželjno je da se još nisam potpuno zbunio sa svojim objašnjenjima.
Sretno s kuhanjem!

oleg9979 , za tvoje zdravlje!

[oleg9979]

Ura!
Mješalicu treba povući više, i vrlo malo spustiti prema dolje (kao da hvatate malo gotove majoneze), a zatim odmah opet gore. Želim ponoviti da se doista osjeća točno kako to učiniti i kojim tempom. Odnosno, za 40 sekundi bit će majoneze, nekako ispada samo od sebe.
Poželjno je da se još nisam potpuno zbunio sa svojim objašnjenjima.
Sretno s kuhanjem!

oleg9979 , za tvoje zdravlje!

Qween kakav fini momak! , Već sam dao poveznice svojoj nećakinji i djevojkama, na tako divnu izvedbu majoneze korak po korak! riječima nisu razumjeli kako se to radi, ali ovdje takva jasnoća! Super! Osobno mi je dovoljna samo četvrtina žlice soli! A za dodatnu dezinfekciju i okus uvijek dodam češnjak i volim vrtni kopar!

[obgorka_gu]

obgorka_gu , za tvoje zdravlje!

Osobno mi je dovoljna samo četvrtina žlice soli!

Također volim nekoliko puta okretati Kotani Miller biljem umjesto soli. Već imam nekoliko različitih, ali najviše od svega volim "Francusko bilje", koje sam kupio prvo.

[Qween]

Sveta
Ne brinite, jučer sam mogao sve vidjeti, ali danas više nije.

čudno, ali sve vidim! Qween i staviti fotografiju kroz radikal ?, možda je veličina na granici?

obgorka_gu
Također volim nekoliko puta okretati Kotani Miller biljem umjesto soli. Već imam nekoliko različitih, ali najviše od svega volim "Francusko bilje", koje sam kupio prvo.

I ja volim ovo društvo! Imam omiljene "4 paprike", i to ne za opće kuhanje, već pretvorite u tanjur za sebe

[Qween]

čudno, ali sve vidim! Qween i staviti fotografiju kroz radikal ?, možda je veličina na granici?

I ja volim ovo društvo! Imam omiljene "4 paprike", i to ne za opće kuhanje, već pretvorite u tanjur za sebe

Čudno je, naravno, ali opet vidim svoje fotografije.
Stavio sam c / z Radikal. Sve kao i obično.

Poštujem i 4 paprike, točno na tanjuru.

A na radikalu, ove slike treba čuvati? mogu linkovi ovdje? \ sanjivo \

Moj pokušaj br. 5. U jedan odgovor ubacit ću jednu fotografiju.

1. Stavite u čašu iz ručnog blendera: 4 prepeličja jaja, 1 žličica. senf, 1 dec. l. limunov sok, 0,5 žličice. sol i prstohvat šećera:

2. Stavite "nogu" miješalice na vrh:

3. Ulijte 250 ml biljnog ulja:

4. Uključite miješalicu i majoneza se počinje odmah stvarati:

5. Sada povucite miješalicu malo prema gore, a zatim malo prema dolje. Uvjeravam vas da i sami možete razumjeti kojim tempom to učiniti:

6. U procesu to izgleda ovako:

6 a:

6 b: