Dom Kulinarski recepti Različiti umaci Majoneza Majoneza (recept za ugostiteljske objekte, 1956)

Majoneza (recept za ugostiteljske objekte, 1956) (stranica 5)

Anchic
Irina, Probao sam - nije išlo kad sam isticao svo ulje odjednom. Završio sam ga potapanjem, ali svejedno sam morao dodavati ulje žlicom.
Irlarsen
Kad vam treba puno, srušite jedan dio (15 sekundi), raširite ga (5 sekundi), dodajte novi dio istom dijelu (10 sekundi), umutite (15 sekundi)

Imao sam prijatelja koji je, vidjevši kako radim majonezu, otrčao do trgovine po blender i odnio ga kući. Kad sam došao k njoj u Rusiju, bilo je mnogo pritužbi da se, kažu, OVAJ blender ne šiba. Smjesta sam joj umutio ovaj blender pred očima. Mislim da je pogreška što video izgleda nepažljivo. Spustite miješalicu na dno i uključite. U nastavku možete odmah vidjeti kako se mynez počinje stvarati. Polako podignite miješalicu prema gore, kad se na vrhu nalazi nešto poput filma ulja, ja samo spustim i podignem miješalicu par puta gore-dolje.
Pa, evo prvog videozapisa koji je naišao
Od svega pravim mynez. Ulje i žumanjak su emulgirani, ostalo je što god želite, bilo koji dodaci aromama (senf, ocat, bilo koji začini, bilo koji umaci) Za ribu, na primjer, jaje, maslac i umak od soje - super !!!!
Pisi. Staklo bi trebalo biti usko samo da bi blender mogao ući. Ne šiba se široko, na primjer u zdjeli neće raditi. Čaša je uvijek u kompletu, a u nju i bič. Video u banci radi, vjerojatno je čaša izgubljena.

Kukičanje
Citat: Irlarsen
Majoneza se uvijek dobije potapajućim miješalicom, za manje od minute

PPKS !!!

Citat: Irlarsen
Ne šiba se široko, na primjer u zdjeli neće raditi.

U širokoj zdjeli i ja uspijevam stalno !!!
Zemljak
Irina, Potpuno se slažem. To je ono što uvijek radim.
Bacite sve ravno u visoku teglu i ne kupajte se. I onda to formuliram na pojednostavljeniji način. "Moramo početi s činjenicom da nagazite jaja mikserom... Zatim se uključite i polako podignite nogu. Zatim ga također polako spustite. Tri minute i gotovi ste. ".
*********
Prije otprilike sedam godina, kad sam bio u vlaku na putu da radim upravo s ovim riječima :) Objasnio sam prijateljima tehnologiju, cijelo je predvorje oduševilo. Od tada to jedini način opisujem. Jer ono što je u biču istaknuto podebljanim slovima je najvažnije.
Strašilo
Dečki, ne ide. NE RADI!!! Znam svu tehnologiju, imam čašu iz blendera i slično. Jednom je uspjelo - sada više ne. Isprobala sam ga čak i nakon što sam nekoliko puta napisala ovaj recept (usred rasprava već su se ovdje smijali). Ispada bijela "tekućina". I to je sve)). Svaki put kad to ponovim mikserom. Ovdje s miješalicom - niti jedan proboj.
kseniya D
Tako ispada za mene, jednom, ne. I stavim nogu na jaje i stvori se gusta masa, ali čim samo pomaknem nogu, a da je ni ne podignem, sve je raslojeno. Pokušao sam podići nogu bočno, isto smeće. A drugi put, stvarno, hop i sve je uspjelo. Općenito, rezultat je nestabilan.
Anchic
I poput Xenije, u početku se stvara majoneza, ali čim podignem nogu, ona se rasloji. A kad je takvu smjesu ispravila cijelim jajetom, onda se nekako ponašala drugačije, manje hirovito ili nešto slično.
Irlarsen
Citat: Anchic
I poput Xenije, u početku se stvara majoneza, ali čim podignem nogu, ona se rasloji.
Koliko tajni postoji na svijetu !!!!

Ne mogu ni zamisliti u čemu je pogreška. Možete li je brzo pokupiti? Dižete meeeeeedly, kao što je opisano u gornjem postu ..... U procesu je sve intuitivno jasno. Ovdje se počela stvarati majoneza, malo otkinete miješalicu s dna. majoneza postaje više, čak i malo viša .. opet majoneza postaje više i tako dalje
Čak ni ne razumijem da tamo možete šibati 3 minute?
Probajte 200 ml maslaca i jedno jaje, sol, šećer. Bez octa i senfa, (nikad se ne zna kako točite tekućinu, kako onda objasniti problem) Jednostavno mora pobijediti!

valushka-s
Hmm, stvarno nije jasno što možda tamo ne uspije ili ne šiba
Jednom kada sam tražio kako napraviti majonezu, vidio sam ovaj video
I sve uspije prvi put, ako je ispalo malo gusto, onda majonezu mogu malo razrijediti prokuhanom vodom.
Ulje na sobnoj temperaturi (i nikad u hladnjaku), žumanjak se jučer izlio, ali majoneza je izašla gusta.
Samo neka vrsta čarolije, pa, kako majoneza ne može ispasti.
a možda maslacem ili nečim drugim s nečim pogrešnim?
Anchic
Djevojke, ovdje povezujete video, gdje je dodano cijelo jaje. Počeo sam tražiti video zapise u koje se dodaje žumanjak. Svugdje - "ulje kap po kap".
Zemljak
Anna, baci mi svoju posudu za sapun u osobnu. Odbacit ću vezu s receptom od kojeg sam napravila prvu majonezu. Kad nisam poznavao nijednog proizvođača kruha. Cijelo jaje je tamo. Nikada ne raslojava se. Iako sam kasnije i ja prešao na neke žumanjke. Ali iz drugih razloga.
Irlarsen
Stavim cijelo jaje (čisto iz lijenosti, jaje se napuhalo i to je to) i žumanjak odvojeno, uvijek uspije. Možda nešto s naftom u Rusiji? Naiđete na nekakve zabave s ne razumijem što i onda se majoneza ne šiba?
kseniya D
Da, i s uljem je sve u redu. Napokon, bičevan je u kombajnu!
Anchic
Zemljak, da ja dobijem ovu majonezu. Jednostavno ne ispadne iz prvog pokušaja. Zato pokušavam pronaći razlog uvijek i odmah. I to vrlo rijetko, nema prakse. Radio sam to sva vremena 3 ili 4
Irlarsen
Iako imam i nesporazuma. Ne mogu dobiti jogurt. Nema šanse! Hrpa multivarke. Drugačiji. Postoje načini jogurta, skupno kuhanje. Istina, ne postoji kvasac s robnom markom, ali uobičajena aktivnost svih djeluje kao kvasac. Uvijek umjesto jogurta imam nekakve šmrkljeve. I dezinficirala sam šalice i probala samo u zdjeli. I imovinu sam kupio izravno u Parizu. Ne radi ..... Misterija ....
Strašilo
Upravo sam to napravio s miješalicom. Nije uspjelo. Neću više ni pokušati: podigao sam ovaj blender - nemam snage. Na samom početku - gusta masa emulgirane majoneze izvire ispod "noge", ali vrijedi podići barem 1 mm - emulzifikacija više ne dolazi. Puna tegla bijele kaše poput kefira.
valushka-s
Natul, pa, samo neka vrsta magije!
Ono o čemu ovisi, uglavnom je neshvatljivo!
Jurij198
I, žalit ću se - obično ga tučem miješalicom pjenjačom, uvijek mi je išlo, ali to rijetko radim, a ponekad se peruti, ali to je popravljivo, a i jučer je u staklenci 50 ml žumanjka ulje i počeo tući. Prošla je minuta, sadržaj staklenke ne samo da se nije raslojao, već se jednostavno promiješao, još trideset sekundi, Općenito, nema majoneze! Nakon toga sam dodala još jedno jaje i preostali protein, sve promiješala. Napravio sam omlet, tako tanak, u keramičkoj tavi, pa se zalijepio, a kad se počeo hladiti, legao sam s maslacem.
Uzeo sam ulje kao i uvijek, samo je prolivena veća posuda.
Žumanjak nije bio žut, već nekakva blijedo narančasta, a kad je pao u staklenku, pukao je i ispalo je da je prekriven tako debeljuškastim bjelkastim filmom. Vjeverica je sadržavala čvrste bijele bičeve povezane sa žumanjkom, vjerojatno oplođenim jajetom. Općenito tako.
Strašilo
Citat: valushka-s

Natul, pa, samo neka vrsta magije!
Ono o čemu ovisi, uglavnom je neshvatljivo!

Da, ne ta riječ! Čak imam istu limenku kao u vašem videu! Rzhu ... Sve sam bacio u mikser i bez problema umutio))).
Yarik
Nata, a ja imam iste probleme s blenderom, nikako ne ide, jer će se na dnu malo zgusnuti, hana dižete na sve, možda je u obliku same noge, oni su također različito, ispostavilo se u kombajnu, i također ne prvi put, ali mislim da je ovo moj bobble, napravim vrlo mali dio i pjenjača teško dođe do žumanjaka. Općenito, za mene je ovaj recept najukusniji, to nije za oduzeti ili dodati po ukusu))) Isprobala sam mnogo različitih, nije to. Zato mu puno hvala !!!
Yarik
Napravio sam ga nogom, za 2 žumanjka i 250 grama maslaca, žumanjke iz hladnjaka, maslac sam malo ohladio u zamrzivaču, ostalo je bilo proporcionalno receptu, u žlicu sam dodala maslac. Izašla je gusta majoneza, prsti su se samo osušili da zadrže gumb, ali sve je uspjelo, doduše za 15 minuta ... Cure, kako uspijevate to napraviti za 15 sekundi? Ako ništa, Idealno suncokretovo ulje)))
DyadkinaAlla
Strašilo, Nata, puno ti hvala na receptu mog supruga! A to puno znači. On je samo majonezni gurman. Poznaje okuse i nijanse majoneze s velikom ozbiljnošću. Jednom kad sam mu napravio majonezu, kaže da to više ne radite, nemojte uzalud prenositi hranu. Pa dobro, još sam bolji. A onda se u zamrzivaču nakupilo puno žumanjaka, pa sam odlučila isprobati recept i vaš mi se jako svidio. Štoviše, neki unutarnji osjećaj ponukao je da se ne upolovi polovica uzorka, već cijeli dio. Keša me pretukla, stao sam kraj sebe i stavio sve, a kad je sve bilo spremno i kad sam probao, i sam sam bio "lud" od okusa. U mom dalekom djetinjstvu, kad je užasno nedostajalo majoneze, takav je majonez proizvodio Kombinat Saratov u malim staklenim posudama i te su staklenke unaprijed kupljene i spremljene za svečani stol.
Jučer sam to učinio drugi put. Stavila sam 700 grama maslaca, ispalo je malo rjeđe, ali ovo je bilo odmah nakon kuhanja, danas nisam gledala.
Olga VB
Citat: Yarik
Cure, kako se to radi za 15 sekundi?
Apsolutno sam odmah sve stavio u visoku posudu: prvo, na dno jaja, na vrh ulijte sol, šećer, stavite senf, pažljivo na vrh, kako ne biste previše miješali, ulijte svo ulje i ocat.
Pažljivo spustim posudu ručnog blendera na dno - samo je stavim na dno tako da prekrije jaja na dnu i uključim mikser. Doslovno u par sekundi bijela suspenzija počinje puzati ispod šalice. Ovo je početak emulgiranja.
Dok je bijela puzala, polako podižem miješalicu prema zidu, ali polako promatram kako se ne bih otrgla od bijele mase koja se stvara nakon nje. Podižem ga malo uz zid i spuštam, pa uz drugi zid gore-dolje. Tada ih podižem i spuštam više. Doslovno u 3-5 pokreta već dolazim do vrha.
Stvarno 15 sekundi.
Zatim, ako vam se čini vrlo gustim, možete ga razrijediti s malo prokuhane vode, dodati začinsko bilje, ribanu kiselu krastavicu, bilo što drugo.
Ako to učinite s paprom, onda odmah sa soli do dna, ako s pastom od rajčice - također s gorušicom. Itd.
Pisanje je 10 puta duže od pisanja.
U tyrnete pun videozapisa na ovu temu.
Sretno!

Natul, ništa što sam ušao?


Kukičanje
Citat: Yarik
Cure, kako se to radi za 15 sekundi?

Pa, zašto je za 15, 10 dovoljno, to radim blenderom, "nogom" !!!
Strašilo
Citat: Yarik

Cure, kako se to radi za 15 sekundi? Ako ništa, Idealno suncokretovo ulje)))

Ne slušajte ih, svi lažu!))) Uopće ne radi s miješalicom!
PS: Ovo je naša stara šala. Meni s blenderom ne ide.

Citat: DyadkinaAlla

takvu je majonezu Saratovljeva tvornica proizvodila u malim staklenim posudama i te su posude unaprijed kupljene i spremljene za svečani stol.

Da! Također imam asocijacije na onu majonezu kupljenu u trgovini iz djetinjstva! Zašto mi se svidjelo.
Strašilo
Ahhhh, tko me naučio raditi majonezu s mlijekom ?? Učinio sam !! Blender !! Jecam od krokodilovih suza sreće!))) Štoviše, čini se da je mehanizam jasan: mlijeko je teže od maslaca pristojno i ne miješa se s njim i zadržava se na dnu. Na početku emulgiranja, zbog toga, dolazi se do idealne situacije: ulje se u velikoj količini odjednom ne dodaje u emulgiranu masu. Procuri u kapima. Nastavit ću eksperimentirati))).

Pitanje godine: zašto sam držao kokoši ??? U redu, pojest ću njihova kuhana jaja s domaćom majonezom bez jaja. Kako vam se sviđa plan? Već je provedeno do sutra ujutro.
kseniya D
Tusya, Čestitamo! Pa rekao sam, brkovi polutizza
Citat: Strašilo
Nastavit ću eksperimentirati))).
Rezultati dijeljenja?
Lerele
Strašilo, a recept? Na mlijeku?
Nema na čemu
Strašilo
Citat: Lerele

Strašilo, a recept? Na mlijeku?
Nema na čemu

Imamo recept za mlijeko na forumu, ali osobno sam napravio recept iz iste teme, samo sam izvadio žumanjak, dodao 100 ml mlijeka (ovo je trećina proizvoda iz recepta) i izravno dodao ocat 9% , malo, da se ne ulije višak tekućine ... Za trećinu recepta potrebno je 50 gr 3% zalogaja (što znači da oko 16-17 gr 9% treba razrijediti vodom do 50 ml, tako da nisam razrijedio, već sam dodao 9% i to ne odjednom - Pokušao sam).
TaTush
Djevojke, pomozite savjetom.
Jučer sam napravila prvu majonezu. Ura !!! Ispalo je, Gusta, lijepa ... Odlučio sam dodati i ocat i limunov sok ... I pretjerao sam s kiselinom

Sad razmišljam kako spasiti situaciju ... Napraviti još jednu šaržu i dodati kiselu umjesto octa? Ili je bolje ne riskirati?
Anchic
Tanja, Pokušala bih pomiješati mali dio bez octa, a zatim dva spremna za kombiniranje.
Kukičanje
Citat: Anchic
promiješajte bez octa

Je li moguće da bez kiseline, u ovom slučaju bez octa, majoneza emulgira?
Strašilo
Citat: Krosh

Je li moguće da bez kiseline, u ovom slučaju bez octa, majoneza emulgira?

Prirodno. Budući da je emulgator žumanjak. Prvo se sve emulgira, a zatim se u gotovu smjesu ulije kiselina - GOST tehnologija.
Kukičanje
Citat: Strašilo
kiselina se ulije u gotovu smjesu

Sve točim odjednom ...



Objavljeno u petak, 25. studenoga 2016. 11:46

Citat: Strašilo
emulgator - žumanjak

Ali što je s majonezom bez jaja?

Zašto je emulgiran?
Anchic
Citat: Krosh
Zašto je emulgiran?

Postoji još jedan emulgator. Žumanjak sadrži lecitin, a u ovom je slučaju emulgator.
TaTush
Citat: Anchic

Tanja, Pokušala bih pomiješati mali dio bez octa, a zatim dva spremna za kombiniranje.

Hvala, također mislim da je ova opcija jedina moguća.
Strašilo
Citat: Krosh

Sve točim odjednom ...



Objavljeno u petak, 25. studenoga 2016. 11:46

Ali što je s majonezom bez jaja?

Zašto je emulgiran?

Zbog ostalih sastojaka. Mlijeko, na primjer.

Lei. Ocat ne ometa i dobar je. Ali ne pomaže)).
Kukičanje
Citat: Strašilo
Ocat ne ometa

Vasugodinama ga nisam dodavao u majonezu, ništa osobno, samo moj recept za majonezu s limunovim sokom), pa ga natočim)) ...

Nemam ništa protiv octa ...

Ništa ne oklijevajući, koristim ga u drugim jelima)))) ...
Strašilo
Kukičanje,

Da, ne bavim se samo octom, već kiselinom u majonezi. Pitanje je bilo hoće li majoneza raditi bez octa / limunovog soka. Uspjet će. Budući da kiselina ne igra ulogu u emulgiranju. Ali ni to ne ometa.
Gecha63
Radio sam u južnokorejskom kafiću, gdje su nas učili bičevati majonezu .. kuhali smo 10 kg odjednom ..
Proizvodi poput ovog recepta ...
Napravili smo zasebnu salamuru od octa, vode, šećera i soli ..
Zatim tučemo žumanjke i ulijemo prve 3 litre ulja u tankom mlazu poput niti, tada može biti malo gušće .. čim vidite da je umak gust, počnite dodavati žlicu salamure ..
Nije se preporučalo ulijevanje ulja odjednom u gustom mlazu, tijekom skladištenja ulje se može odvojiti,
Majoneza se čuvala u hladnjaku oko 9 dana, ali bila je vrlo ukusna, salate razbacane ..
Olga_Ma
Strašilo, hvala, vrlo ukusna majoneza, izravno iz djetinjstva!
komad1973
Hvala puno na receptu. Ispalo je prvi put. Napravljeno podvodnim blenderom. Sve je gore opisano. Nogu blendera stavim u visoku čašu .. i "OPA", majoneza je spremna. Okus mi se jako svidio. Donedavno nisam vjerovao da je poput kupljene, jer sam to već probao i nije mi se ništa svidjelo (ispala je bezukusna gusta gusta masa). Napravio sam 1/3 norme. Samo 2 žumanjka težine bila su 40 grama, a sve ostalo bilo je prema receptu.
Miriam
Ispala je izvrsna majoneza, umutljena pjenjačom, zamijenila ocat limunovim sokom razrijeđenim vodom, vrlo ukusno.
tati-ana
Gecha63Evo 100% algoritma uspjeha. Igrom slučaja, danas sam to provjerio na sebi. Uvijek sam radila majonezu, i sve je uspijevalo. Ali u mojim receptima nije bilo šećera.I danas se šećer izlio u žumanjak, / pomiješan sa soli, nije zastrašujuće da postoji gotovo jedna količina /, dodana sol, senf. I ja kao Chucha nisam šibao, počeo sam plesati uz tambure / gadgete /, nisam šibao. Stavio sam je sa strane i ponovo pokrenuo koristeći ispravnu tehnologiju. Sve je odmah uspjelo.

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha