Početnik pekar
Kupila sam gotovu tortu, u koju u 300 grama suhe smjese, prema receptu, trebate dodati 3 jaja i 140 grama maslaca.
Ispalo je vrlo ukusno, zamislio sam - je li moguće pokušati rastaviti sastav i napraviti isti kod kuće, od svojih proizvoda?

Sastav smjese (300 g) na pakiranju: vrhunsko pšenično brašno, šećer, kukuruzni škrob, soda bikarbona (E500), regulator kiselosti: pirofosfat, sol, vanilin.

Razmjera naravno nema. Iskusni obrtnici, razmislimo zajedno kako rastaviti sastav suhe smjese na proporcije sastojaka?
Pokušao sam to učiniti u ovom omjeru: 70 šećera, 70 škroba, sve ostalo brašno. Ispalo je jestivo, ali vrlo daleko od originala. Ispalo je manje slatko, manje prozračno i oštro.

Molimo Vas da savjetujete koji su udjeli brašna-šećera-škroba prikladni za podlogu od 300 g?
selena
Pirofosfat
Materijal s Wikipedije
Aditiv poboljšava konzistenciju proizvoda, usporava proces oksidacije proizvoda. Povećavaju sposobnost vezivanja i emulgiranja vlage.
Pretjerana konzumacija natrijevog pirofosfata dovodi do oslabljene apsorpcije kalcija, što dovodi do taloženja kalcija i fosfora u bubrezima. Razvoj osteoporoze
Koristi se u deterdžentima, proizvodnji papira, izbjeljivanju i galvanizaciji.
Konzerviranje mesnih proizvoda.
Tijesto za pečenje.
Inhibitor korozije.
Mislim da bez pirofosfata nećete postići okus kao iz suhe smjese
Treba li vam u cupcakeu, na vama je
Na forumu imamo vrlo zanimljivu temu: Bakeware Nordic Ware: kupnja, značajke, pregledi, recepti
tamo je na prvoj stranici prekrasna kolekcija recepata, vi ćete, kao pekar novak, biti vrlo zainteresirani, možda sami odaberete recept koji su testirale naše djevojke
Početnik pekar
Citat: selena
Mislim da bez pirofosfata nećete postići okus kao iz suhe smjese
E, zasjeda, zar soda bikarbona ne ide poput praška za pecivo?
Zahvaljujem na savjetu za odjeljak, prelistao sam ga, stavio krpelj u glavu za detaljnu studiju.
A ako se bez ovih vrlo fosfata (ne mogu ni zamisliti mogu li se kupiti u trgovinama), koliki udio tijesta za kolače može biti u odnosu na brašno-šećer-škrob?

Ne mogu više pronaći ovu kupljenu smjesu, ali rođaci me mole da je ponovim.
ulaaa
Ospodi, toliko šik recepata za cupcakes na HB, padnite i ne ustajte
Zašto grad za ogradu raznim kemikalijama i drugim aditivima
Možda se za vjernost odmah obratite kemičarima, gdje naše (vaše) nije nestalo
Početnik pekar
Budući da je ispalo ukusno, a kuhanje nije teško, pa sam želio ponoviti
selena
brašno 190 400 415 300
šećer 150 400 400 180
ulje 125 100 240 185
Evo snimke proporcija brašna i šećera. maslac u tri različita muffina, avaj, količina šećera je monstruozna, a samim tim i ukusna
Možda ima smisla gledati kolače prema GOST-u, rezultat je sličan kolaču izrađenom od suhe smjese
Cupcake, u pravilu, nije teško pripremiti, glavna stvar je odabrati pravi recept
Početnik pekar
Nije da mnogi recepti nemaju škrob. Važne su i njegove proporcije!
Alex100
Nikad nisam volio gotove smjese), u pravilu ima viška šećera, raznih okusa i aroma
Uglavnom pečem muffine brzinom od 200 g brašna, pijeska po oku, 3 jaja, čašu jogurta (moj vlastiti od punomasnog mlijeka), 2 žlice griza, maslac 100 g
grožđice, prašak za pecivo
Birjuša
Citat: Nadobudni pekar
Nije da mnogi recepti nemaju škrob. Važne su i njegove proporcije!
Nikada nećemo saznati koliko škroba ima u gotovoj smjesi. Moguće je da je u oskudnoj količini uključen u takozvani "prašak za pecivo" (prašak za pecivo)
Početnik pekar
Ovaj je kolač bio dobar jer nije bio jako sladak i pahuljast. U kombinaciji s impregnacijom vrhnja (kapanje kiselog vrhnja + šećer u prahu + bobičasto voće) ispalo je jako dobro.
selena
Sastojci:

Vanilin 2gr
Krumpirov škrob 50g
Mlijeko u prahu 160g
Pšenično brašno 500g
Šećer 250g
Soda bikarbona 10g
Evo recepta za suhu smjesu za kolače na našem forumu.
Početnik pekar
ali zanimljivo je da se mnogi spominju "škrob", ali ne spominje se što je to: krumpir ili kukuruz. Koja je razlika?
selena
kseniya D, usput, jako dobar cupcake, ispekla sam ga "Maslac po GOST-u (bez sode i praška za pecivo)"
maslac 200 g
granulirani šećer 200 g
jaja (sobna temperatura) 240 g
pšenično brašno, vrhunska ocjena 150 g
škrob 50 g
vanilin 1 g
Hvala vam Sanadorochke
kseniya D
Pojeli su ga tek jučer. Odličan kolač.
notglass
Početnik pekar, Škrobovi pripadaju stabilizatorima zbog svojih dobrih apsorpcijskih svojstava. U tekućem mediju škrobne granule povećavaju volumen, a toplinskom obradom još više nabubre i grade stabilnu strukturu. Krumpir i kukuruzni škrob mogu se koristiti u pekarskim proizvodima. U keksu je omjer brašna: škrob 75% brašna, 25% škroba. U muffinima ima više, manje škroba, oko 85/15, ovisno o receptu.
Početnik pekar
Citat: notglass
U keksu je omjer brašna: škrob 75% brašna, 25% škroba. U kiflicama ima više kifli, manje škroba, oko 85/15,
torta je gušća, a biskvit je zbog toga paperjastiji?
notglass
Naravno da ne. Spužvasti kolač je više pahuljast zbog tučenog proteina. Pa, prašak za pecivo sa škrobom radi svoj posao.
Ovo je bitno drugačije tijesto: biskvit i muffin.

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha