Dondurma medeno-narančasta (turski sladoled)

Kategorija: Kulinarski recepti
Kuhinja: turski
Dondurma medeno-narančasta (turski sladoled)

Sastojci

Kozje mlijeko (kravlje vrhnje 20%) 600 ml
Slatko kondenzirano mlijeko 215 g
Cvjetni med 15 ml
Liker od naranče 2 žlice. l.
Kukuruzni škrob 45 ml
Vanilin šećer 1 žličica
Korica naranče za posluživanje

Način kuhanja

  • Dondurma je slastica nalik sladoledu uobičajena u Turskoj.
  • Značajka dondurme je upotreba salepa, sastojka dobivenog iz korijena turske podvrste orhideja. Salep je taj koji sladoledu daje jedinstvenu plastičnost i duktilnost zbog svojih škrobnih svojstava.
  • Domovina dondurme je grad Kahramanmaras, stoga se dondurma često naziva "Marash sladoled".
  • Konzistencija dondurme je takva da se ponekad ovo jelo jede nožem i vilicom. Naravno, teško je pripremiti pravu tursku dondurmu bez salepa, iako je jednostavno pripremiti je. No pokušaj približavanja izvorniku pomoću kukuruznog škroba i dvostruke doze još uvijek vrijedi.
  • Priprema
  • Dondurma se može brzo i jednostavno pripremiti u miješalici s grijanjem. Ako kuhate na štednjaku, naoružajte se dobrom pjenjačom.
  • - Mlijeko zagrijavamo na 90 stupnjeva.
  • - Kukuruzni škrob ili, poput mene, klasični kremasti Dr. Pomiješajte Oetker s unaprijed ulivenom malom količinom kozjeg mlijeka (ili vrhnja) i u tankom mlazu ulijte ga u lonac s kipućim mlijekom. (Stavili smo vrećicu pudinga za punu dozu) Stalno miješajte, skuhajte škrob.
  • Stalno miješajući pustite da zavrije i isključite. Škrob je potrebno dobro prokuhati da ne bi imao okus poput nerastvorenog praha. Pokrijte naš žele folijom i potpuno ohladite.
  • - U ohlađenu smjesu dodajte visokokvalitetno kondenzirano mlijeko, liker od naranče (najsvjetlijeg okusa, imam Cointreau) i med cvjetnog okusa. Sve to jako dobro miješamo dok se svi sastojci u potpunosti ne sjedine, doslovno, pjenjačom. Ne bi smjelo biti ni najmanjeg nagovještaja kvržica. Dobar rezultat može se dobiti korištenjem "noge" miješalice.
  • - Smjesu ulijte u posudu i zamrznite. Prije posluživanja, ostavite sladoled da stoji na toplom 15 minuta, a zatim oblikujte kuglice pomoću posebnog uređaja i poslužite u prekrasnim zdjelicama.
  • - Poslužite s koricom naranče kako biste pokazali prisutnost komponente naranče u sastavu.
  • Pokazalo se da je sladoled prekrasan, vrlo, vrlo zadovoljavajući, s izraženim okusom kremaste naranče. Konzistencija podsjeća na smrznutu viskoznu kremu od maslaca. Sladoled nema ni trunke ledenosti, iako ga nisam promiješao, dobro zadržava oblik i dugo se ne topi. Općenito, možemo reći da je bilo moguće postići određenu viskoznost.
  • Dobar tek!

Bilješka

Slatki desert karsambach, koji upotpunjuje obrok, pripremao se u Marashu od leda i melase još u 18. stoljeću, a kada su ovoj deliciji dodali prah od korijena orhideja (salep) i kozjeg mlijeka, dobili su desert nove kvalitete - Kahramanmarash devme dondurmasy (šlag od Kahramanmarashe).
Salep iz korijena orhideja prikupljen na padinama planine Akhyr, zbog velike količine veziva, štiti takav sladoled od brzog topljenja čak i po vrlo vrućem vremenu.
Uradio sam pola doze, bilo je dovoljno za 4 porcije zbog sitosti.

MariS
Dok sam čitao, skoro sam se zagrcnuo ... tako ukusno, Olga! Hvala vam - definitivno ću probati ovu deliciju. Štoviše, u posljednje vrijeme ne prenosimo naranče - očito, postoji potreba za njima.
Rada-dms
MariS, Marinočka! Hvala vam! Sad imam ideju za popravak gdje nabaviti ovaj salep! Zanima me da li se prodaje u Turskoj?
U svakom slučaju, sada postoji recept ...
ang-kay
Ol,kakav je sladoled zanimljiv. Vjerojatno više mliječnih proizvoda? Treba probati.
Rada-dms
Citat: ang-kay
Vjerojatno više mliječnih proizvoda? Treba probati.
Angela, zbog konzistencije, viskozna, glatka, čak ni blizu mliječnih proizvoda ne izgleda. Tako je krema gusta, smrznuta, bliža je.
Premijer
Sretan, vrlo zanimljive informacije!
Rada-dms
Sve sam nekako napisao ...

Citat: Rada-dms
Kukuruzni škrob ili, poput mene, Dr. Pomiješajte Oetker s malom količinom prethodno ulivenog mlijeka i u tankom mlazu ulijte ga u lonac s kipućim mlijekom. Neprestano miješajte, skuhajte škrob.
Ja sam stavila puding 40 g = 50 ml
Premijer
Ol, koliko ...
Vrećica za puding za 300 ml mlijeka? Jeste li radili pola?
Rada-dms
Citat: Premier
Ol, koliko ...
Vrećica za puding za 300 ml mlijeka? Jeste li radili pola?
Olya, puding Dr. Oetker sadrži 40 g praha na 500 ml tekućine.
Rada-dms
Citat: Premier
Jeste li radili pola?
Uradio sam pola, u receptu se strogo navodi puna doza. Ispada gusta. Treba prebrojati pola recepta, odnosno količinu sastojaka navedenu u receptu treba podijeliti strogo na pola.
Premijer
E, sad razumijem. Hvala na pojašnjenju!
Rada-dms
Citat: Premier
E, sad razumijem. Hvala na pojašnjenju!

Sonadora
Ol, divan sladoled. Grijeh je ne pokušati, tako je ukusno i lijepo što ste o tome rekli.
Scops sova
Već radim Seduced True, popili su kremu, razrijedili je s mlijekom. Ne volimo previše masnoće.
Rada-dms
Citat: Sonadora
Grijeh je ne pokušati, tako je ukusno i lijepo što ste o tome rekli.

Hvala na interesu, Manechka! Ovaj sladoled nije lak, uzmite u obzir vaš ukus!
Rada-dms
Citat: Scops sova

Već radim Seduced True, popili su kremu, razrijedili je s mlijekom. Ne volimo previše masnoće.
Čekat ću rezultat i mišljenje!
Scops sova
Polizao sam cijelu lonac. Stavio sam ga u rakiju. Koliko je zgodno kad zdjelu ne trebate zamrznuti.
Rada-dms
Citat: Scops sova
Polizao sam cijelu lonac.
Odnosno, postoji nada da vas neće tući papučama ...
Mihaska
Oh, glava u krug od imena! I, zapravo: baš prekrasno ukusno! Pa, i olovke, naravno! A, bez njih - nigdje!
Rada-dms
Citat: Mikhaska
I, zapravo: baš prekrasno ukusno! Pa, i olovke, naravno! A, bez njih - nigdje!
Irisha, hvala ti, pohvalila sam, odmah sam se oduševila i otišla isklesati večeru! A tada se nikako nije mogla zamahnuti!
vedmacck
Zapisala sam! Kuhat ću, to je sigurno!
Rada-dms
Citat: vedmacck
Zapisala sam! Kuhat ću, to je sigurno!

Probajte, okus je malo drugačiji od sladoleda. Cekat cu!
lettohka ttt
Ma, kakva ljepota !!! I recept i ime zaintrigirali !!! Hvala ti Olga !!! Davanje općenito !!!!!
Rada-dms
Citat: lettohka ttt
Olga !!! Davanje općenito !!!!!
Natasha! Hvala što ste označili recept!
A u vezi s podnošenjem, to ću reći! Fotografiranje sladoleda za mene je pravi obrok, pogotovo u vrućem danu. Ali taj se sladoled polako topi, kuglice se savršeno formiraju i dugo zadržavaju oblik.
Strašilo
Oooh, kako grozno)))! Definitivno hoću. Jer je gusta, bez žumanjaka (Aleluja!))) I s Cointreauom. Imam osovinu kreme. Danas vjerojatno neću. Nema nikoga.
Rada-dms
Strašilo, Nata, probaj, nešto neobično, ako voliš srdačne i guste takve, treba ti se svidjeti! Pogotovo od normalne kreme!
Scops sova
Dondurma medeno-narančasta (turski sladoled)
Hvala, sladoled je gust, izgleda poput kreme. Ukusno. Učinit ću više.
Rada-dms
Citat: Scops sova

Dondurma medeno-narančasta (turski sladoled)
Hvala, sladoled je gust, izgleda poput kreme. Ukusno. Učinit ću više.
Hvala vam na ovako lijepom izvještaju !! (y) Kakav krasan tanjur s prekrasnim sladoledom !!!
Učinit ću i više, ali možda ću škrob oduzeti za trećinu.
mur_myau
Nisam malo razumio, odlučio sam ponovno pitati. Trebate li sladoled ili ne? Ni riječi u opisu.
Rada-dms
Citat: mur_myau

Nisam malo razumio, odlučio sam ponovno pitati. Trebate li sladoled ili ne? Ni riječi u opisu.
Učinio sam to bez sladoleda! Nisam je ni pomiješala, u biti je krema, iako je možete jednom izmiješati. A da jesam, oduzeo bih 1/3 škroba ili pudinga.
Ako postoji proizvođač sladoleda, još bolje, ispast će brže.
kojix
O, ovi Turci, ukrali su recept od Sirijaca za vrijeme Osmanskog Carstva i prenose ga kao svoj
Među Arapima postoji legenda da su u Siriji u Alepu dugi niz stoljeća pravili svojevrsno mlijeko, bičevajući ga do 12 sati, koje je postalo hladno i nije se topilo na suncu čak i ako je bilo okrenuto naopako ... Tada se posluživalo samo za cara, onda su se rimski osvajači tome prepustili, a s vremenom su obični ljudi imali priliku probati ...
Do kraja tajna navodno još uvijek nije otkrivena i samo je jedno prezime vlasnik recepta ... Ali to su mi priče mještana, a što se stvarno dogodilo, iskreno, ne znam ...
Nisam imao vremena putovati u Siriju u mirno vrijeme, ali kroz kanale vidim da je biser povijesti razbijen u splet, vrlo je tužno što sam imao zapažen san da odem tamo i probam
Drago mi je, ali ipak vrlo lijepo što ste iznijeli ovaj recept, nekako sam se uputio u povijest
Rada-dms
Citat: katerix
Ali do priča su došli mještani, a što se stvarno dogodilo, iskreno, ne znam ...
Pročitao sam puno priča u vezi s ovim receptom, odlučio sam da recept ne preopterećujem varijacijama.
Hvala na priči!
U vezi s receptom, sada mi je najveća želja nabaviti ovu zloglasnu smolu kako bih usporedio okuse i vidio mogu li ručno mijesiti smjesu s tom smolom.
Nažalost, nisam mogao dodati vezu na video u kojem Turci to rade tako pametno.
A podrijetlo mnogih recepata već je teško pronaći! Hvala ljudima i narodima koji su nam barem donijeli tako zanimljive stvari.
Gledajući Siriju, cijela mi duša zadrhti - tamo imam prijatelje!

kojix
Evo videozapisa koji sam pronašao neke od tih priča su istinite
Rada-dms
kojix, Hvala na videu! Htio sam umetnuti gdje je razvučen, naravno, bez ove smole se ne proteže tako ...
Rada-dms
mur_myau
Rada-dms,
Hvala, budem. Odnosno, kremu sam stavio u aparat za sladoled, prema receptu, nakon što sam malo smanjio škrob. Zatim, dok ne omekša, uvijati i sazrijevati u zamrzivaču, kao i obično? Tako?
Rada-dms
Citat: mur_myau

Rada-dms,
Hvala, budem. Odnosno, kremu sam stavio u aparat za sladoled, prema receptu, nakon što sam malo smanjio škrob. Zatim, dok ne omekša, uvijati i sazrijevati u zamrzivaču, kao i obično? Tako?
Mislim da je bolje ovako, jer dobro, vrlo gusti sladoled izašao je prema mom vlastitom receptu.
Inače, s obzirom da sada već imam dosta ovih sladoleda u hladnjaku, ispekao sam pitu od kvasca s voćem od ostataka dondurme, dodao samo sol, kvasac, brašno i malo vode!
Tosha
Moj najmlađi sin voli Dordurm zbog predstave koju su Turci priredili prije narudžbe)))
Na internetu sam pročitao da se tapioka koristi za zamjenu "korijena orhideje". Pokušat ću s tapiokinim škrobom.
Natashkhen
Puno vam hvala na receptu !!!
Ispostavilo se upravo ona vrsta sladoleda koji se u Turskoj dijeli u hotelima, takav viskozni njam)))
Tosha
Našao sam salep !!! Ovo je orhideja i raste ovdje u Rusiji. Ali korijenje je skupo (nisam dobio zemlju, kupio sam korijenje. Moram ga namakati jedan dan, a zatim samljeti.
Rada-dms
Citat: Natashkhen

Puno vam hvala na receptu !!!
Ispostavilo se upravo ona vrsta sladoleda koji se u Turskoj dijeli u hotelima, takav viskozni njam)))
Baš lijepo što recept nije razočarao! A ako izgleda kao autentični sladoled, onda je općenito izvrstan! Hvala na odgovoru!

I oprostite mi što kasno reagiram - puno stvari odvlači pažnju s web lokacije, ali nedavno su se pojavile hitne. Ali nadam se da ću ga uskoro pokupiti i bit će vremena za povratak u kavez.






Tosha, Dobro napravljeno! Gdje možete kupiti ove korijene? Moramo vidjeti kako sama biljka izgleda, što ako raste na mojoj stranici?
Tosha
Citat: Rada-dms
Toša, bravo! Gdje možete kupiti ove korijene? Moramo vidjeti kako sama biljka izgleda, što ako raste na mojoj stranici?
Iako nema vremena za salep (((((Korijeni su zastrašujući i TAKO VRLO tvrdi.
Dondurma medeno-narančasta (turski sladoled)Dondurma medeno-narančasta (turski sladoled)
Ali tu je i turski Salep napitak u vrećicama, možete ga dodati ...

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha