ang-kay
Irina, divna ricotta. Drago mi je da je uspjelo)
iren-zvijezda
Angela, ovdje sam naišao na problem. Sirutka nakon ricotte ostaje, iz navike sam je stavila u pecivo. Napravio sam kruh od kvasca, ali je izašao kao malo, užasno. Tada je bilo bez kvasca, nije se dobro dizalo, uvijek se dobro pazilo, ali ovdje nije. Pitanje je je li ovo moja situacija ili je to obrazac? Prilikom pripreme ricotte, sirutci od sira dodavala se limunska kiselina.
ang-kay
Irina, Ne znam. Možda je okoliš previše kiseo.
iren-zvijezda
Dobro sam te razumio, koristiš li mirno sirutku nakon ricotte u pečenju?
ang-kay
Irina, ne. Ne koristi.
olaola1
iren-zvijezda, ova sirutka se ne smije koristiti u tijestu za kruh jer ocat razgrađuje gluten.
iren-zvijezda
Citat: olaola1
ova se sirutka ne smije koristiti u tijestu za kruh jer ocat uništava gluten.
Hvala vam! Ja ću znati




olaola1, uništava li limun i gluten?
olaola1
iren-zvijezdaIskreno ne znam. Ocat i limun su kiseline, vjerojatno limun uništava. Ali što se tiče limuna eio, samo moje mišljenje.
Kad smo već kod ricotte. Ako sir radim pomoću termofila, tada sirutku ricotte razrijedim vodom, to smanjuje kiselost, ricotta dobro ispada. U sirutki od 15 litara. dodajte 2-3 litre mlijeka. voda.
iren-zvijezda
olaola1, Hvala vam!!! Ja ću znati
susika
Citat: olaola1

iren-zvijezda, ova sirutka se ne smije koristiti u tijestu za kruh jer ocat razgrađuje gluten.
Tete i majke u Rusiji same peku kruh. Ljeti se uvijek dodaje ocat. Tada to traje duže. Inače, na vrućini brzo postaje ljepljivo i pogoršava se. Stan nema cool mjesto za to. Nije dakle riječ o octu.
olaola1
susika, možda vaša rodbina peče raženi kruh, a ja sam mislio na pšenični kruh. Neću se svađati, ali vi sami pokušavate peći pšenični kruh s dodatkom octa i potpuno isti bez octa. Mislim da će razlika biti očita. Luda Mariana_aga napisala je da posuđe s tijesta pere octom, jer se gluten razgrađuje i tijesto se lakše ispire.
ang-kay
Ocat se dodaje tijestu s kvascem. Ali ovdje je ima previše.
olaola1
ang-kay, složi se.
susika
Citat: olaola1

susika, možda vaša rodbina peče raženi kruh, a ja sam mislio na pšenični kruh. Neću se svađati, ali vi sami pokušavate peći pšenični kruh s dodatkom octa i potpuno isti bez octa. Mislim da će razlika biti očita. Luda Mariana_aga napisala je da posuđe s tijesta pere octom, jer se gluten razgrađuje i tijesto se lakše ispire.
Ne peku raž, samo pšenicu. Ali to može ovisiti o broju. Ne znam koliko stavljaju, ali na početku je prisutan miris octa. I sama puno pečem, ali nikad ne stavljam ocat. Uglavnom sam čista na vodi, ili s dodatkom mlijeka.

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha