Katyk i Kaymak

Kategorija: Jela od mliječnih proizvoda i jaja
Kuhinja: Krimski Tatar
Katyk i Kaymak

Sastojci

za kiselo tijesto
Svježe mlijeko, ili samo svježe 1 l
Domaće kiselo vrhnje 150 g
za Katyk
Svježe mlijeko, ili samo svježe 3 l
za Kajmaka
Svježe mlijeko, ili samo svježe 3 l

Način kuhanja

  • Pozdrav svima! Danas ćemo pripremiti dva jela koja zaslužuju svoje mjesto u vašem hladnjaku.
  • A ovo su Katyk i Kaymak. Oba su jela s Istoka. Nećemo ulaziti u detaljan opis njihovih prekrasnih kvaliteta (ako želite, to možete učiniti čitanjem na Internetu). Zapravo, sve je ispalo spontano, odlučio sam skuhati domaći Katyk, ali također nisam propustio priliku napraviti Kaimak.
  • Pa, sve je u redu.
  • Katyk
  • Katyk i Kaymak
  • Obično se novi Katyk priprema na osnovi kiselog tijesta iz gotovog Katyka, ali ako ga nema, kiselo tijesto prvi put možete pripremiti sami. (mnogi ne prave kiselo tijesto, već koriste kiselo vrhnje za odmah vrenje)
  • U našoj verziji, kvasac će biti od jogurta:
  • Kvasac.
  • Uzimamo svježe mlijeko, ili samo svježe, s maksimalnim postotkom masti. Dodajte mu kiselo vrhnje brzinom od 150 gr. 1 litra mlijeka i stavite na toplo mjesto jedan dan, bez zatvaranja poklopca. Naš kvasac je spreman.
  • Na drugom U ovoj fazi trebamo domaće mlijeko iz kojeg vrhnje još nije obrano, odnosno mlijeko s maksimalnim postotkom masti (što je masnije ukusnije). Osobitost izrade Katyka nije samo preliminarno ključanje mlijeka, već njegovo isparavanje na laganoj vatri uz neprekidno miješanje na takav način da mlijeko ne ključa, već se zagrijava do 90 stupnjeva, postupno gubeći vodu do trećine volumena . Nakon što se mlijeko smanji za otprilike trećinu prvobitnog volumena, filtrirajte ga kroz gazu ili laganu pamučnu tkaninu. To je neophodno za daljnje ujednačeno zakiseljavanje Katyka. Ulijte mlijeko u posuđe (Pribor za kuhanje Katyk može biti zemljani, porculanski, stakleni, caklinski, ali ne i metalni, tako da tijekom kuhanja ne bi došlo do nepotrebnih kemijskih reakcija).
  • U našem slučaju ovo je staklena posuda. Pričekajte da se mlijeko ohladi na oko 30-35 stupnjeva. Ova se temperatura može odrediti neovisno, bez pribjegavanja termometru. Dodirnite mlijeko rukom. Trebalo bi biti dovoljno vruće, ali ne i opariti. Predjelo uzimamo po stopi od 100 gr. za 1 litru mlijeka. Umiješajte ga u posebnu posudu, a zatim ulijte u pripremljeno toplo mlijeko. Ponovno temeljito promiješajte, pokrijte tanjurićem, zamotajte našu teglu toplom krpom ili ručnikom i ostavite u toploj sobi 10-12 sati. Naše mlijeko ne bi smjelo biti podvrgnuto niti najmanjem mućkanju. Nakon tog vremena, staklenka s gotovo gotovim Katykom mora se staviti u hladnjak kako bi se zaustavio proces njegove peroksidacije i pružio Katyk priliku da se zgusne. Ohlađeni, zgusnuti Katyk guste, jednolike konzistencije bez zrna spreman je za upotrebu.
  • Ako svakodnevno kuhate ovaj mliječni proizvod koristeći kiselo tijesto iz katyka prethodnog dana, za mjesec ili dva dobit ćete svoj vlastiti, pravi Katyk, s posebnim okusom i svojstvima.
  • Katyk i Kaymak Katyk i Kaymak
  • Kajmak
  • Katyk i Kaymak
  • Sad ćemo se usredotočiti na drugi proizvod. Kaymak je u osnovi, ako govorimo jasno i razumljivo, nešto drugo od pjene koja se uklanja iz mlijeka zagrijavanjem (dobro, tko se ne sjeća pjene na mlijeku u vrtiću). Svaka nacija ima svoj tradicionalni način izrade Kaimaka. Za sve ispada da su različiti po ukusu i boji. Danas je klasični recept za ovaj mliječni proizvod vrlo jednostavan, ali oduzima puno vremena.Ulijte mlijeko ili vrhnje u plitki lonac ili bakrenu posudu i stavite na laganu vatru. Na površini mlijeka stvorit će se pjene, potrebno je pričekati dok se pravilno ne sabiju, a zatim ih ukloniti i složiti u slojeve jednu na drugu. (U našem slučaju nisam čekao njihovo zbijanje, već uklanja se odmah čim se ovaj film ili pjena stvori na površini) Svaki novi sloj pjene položi se na prethodni, što rezultira debelim slojem Kaimaka. Mnogi svi mlijeko isparavaju bez traga. dobro, ako vam ne treba toliko, onda ne možete taj proces dovoditi do kraja. Mlijeko preostalo od pripreme Kaimaka postaje ghee. Nakon što završimo postupak sakupljanja pjene (možete, ako želite, malo popeći na žaru, miješajući sadržaj nekoliko puta). To se radi kako bi se dobio orašast okus. Nakon svih manipulacija. Kaymak treba dva dana ostaviti na toplom mjestu da se malo kiseli i stisne. Što reći - ukusno! Nije kiselo vrhnje. Ovo je nešto čarobno s laganim orašastim okusom.
  • Katyk i Kaymak
  • U pripremi ovih proizvoda nema ništa komplicirano, trebate samo želju i strpljenje.

Bilješka

Katyk - kiselo mlijeko fermentirano bugarskom kulturom bacila; tradicionalno piće naroda Zakavkazja, Srednje Azije, Tatarstana, Baškirije. Analog katyka je matsun, jogurt itd.

Kajmak je tradicionalni proizvod jugoslavenske kuhinje. Kuhano ovčje ili kravlje mlijeko ulijeva se u široke, plitke posude. Iz ohlađenog mlijeka pažljivo uklonite tanki osjetljivi film i stavite ga u drvene bačve - sloj po sloj, dodajući u svaku sol. Kad kajmak sazrije, poprima oštar, pikantan okus i žutu boju te se koristi kao samostalno jelo i za izradu pita, za prženje ribe itd. Raširen je i na Kavkazu i u Srednjoj Aziji.

Florička
Super, ali ipak teško. I želim probati. Može li se mlijeko za kajmak zagrijati u pećnici? I držati ga toplim u multitoolu dok pravite katyk?
MariV
Kupio sam ukusno jelo u Taškentu na tržnici Alai, ali to je bilo davno!
Zachary
Citat: Florichka
Može li se mlijeko za kajmak zagrijati u pećnici?
Da, ovo je također opcija kuhanja
Fotina
Odnosno, kajmak je fermentirana obrana pjena, i to je to? Ne miješaju se s pečenim mlijekom, kao u varenetima?
Marija Dmitrov
A Uzbeci prave kajmak odvajanjem vrhnja itd. Kajmak je vrhnje s udjelom masti od najmanje 35%. To znam točno jer je moja baka radila u mljekari u Uzbekistanu, a u sovjetsko doba kajmak se proizvodio u industrijskim razmjerima u staklenim posudama. Ali ovo je u Srednjoj Aziji ... s vama je možda drugačije.
lappl1
Zakhar, bravo, uspio si! izgleda vrlo apetitno! Nadam se da su vam pomogli moji savjeti kako kuhati katyk. Ali prošli ste dalje - pripremili ste i kajmak! Kiselo vrhnje se u Kazahstanu naziva kaymak. Čak i na kutijama stoji "Kaymak". Otvorite staklenku, a eto kiselog vrhnja. Ali domaće je uvijek ukusnije. Znam, jer sam već skuhao oboje! Dobro napravljeno! Hvala vam što ste objavili recepte.
Vasilica
Zacharykako je zanimljivo izrađivati ​​katyk i kajmak na Krimu!

Uistinu, u Uzbekistanu je kajmak obrano mlijeko od kuhanog mlijeka (kod kuće) ili odvojeno (u tvornici mol.), A katyk se uglavnom pravi. Prokuhano mlijeko ohladi se na toplo, u staklenku par žlica prethodnog katyka ili kiselog vrhnja, dobro promiješa i zamota ručnikom. Za nekoliko sati (ovisno o sezoni) katyk je gotov.
Elena Kadiewa
Ndaaa, sad pitanje za autora, gdje mogu dobiti domaće mlijeko?
Anatoljevna
elena kadiewaNe poznaješ Helen. Doći ćeš k meni.
Priprema zdrava pićaZacharyHvala vam na edukativnom programu o kuhanju.
Maryana61
Na Krimu je kajmak domaća krema, barem tako krimski Tatari nazivaju kremu.
GruSha
Zachary, za mene je to malo neobično, u regiji Nižnjeg Novgoroda i katik i kajmak rade malo drugačije. I dalje je vrlo zanimljivo, puno hvala!

Citat: Maria Dmitrov
A Uzbeci prave kajmak odvajajući kremu p.h.kajmak je vrhnje s udjelom masti od najmanje 35%.
Također znam samo takav kajmak Još jedan i nisam ga probao, ali sad se pitam kakvog je okusa krimski kajmak

Citat: Vasilica
katyk je uglavnom tek učinjeno. Prokuhano mlijeko ohladi se na toplo, u staklenku par žlica prethodnog katyka ili kiselog vrhnja, dobro promiješa i zamota ručnikom. Za nekoliko sati (ovisno o sezoni) katyk je gotov.
a katyk je upravo ono što ovdje rade
rodnik
Zachary, super! To je poput jogurta))) I to bez posebnih proizvođača jogurta! Naravno, definitivno nema vremena za stalno kuhanje gustog mlijeka, samo vikendom) A koliko gotovog katyka za kiselo tijesto i kako ga možete čuvati?
karamela
Oh, kako volim ovog Kajmaka !!! Ukusno.
Istina, samo ih zovemo kisele pjene (sada ću znati da je ovo kajmak).
Stavimo ih na jelo poput palačinki, dodamo malo kiselog vrhnja između 2-3 pjene. Na gornjoj pjeni, također žlica kiselog vrhnja. Zatim preklopite na pola, pokrijte ubrusom i stavite na toplo mjesto da sazrije.
Tada možete jesti žlicom, ili možete izrezati u sendvič. Izgleda jako lijepo!
A kako ukusno !!!

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha