Kisele svinjske noge

Kisele svinjske noge

Kategorija: Hladna jela i grickalice

Kuhinja: Armenac

Sastojci
Svinjske noge	3 kom.
Češnjak	1 glava
Mrkva	1 računalo.
Zelje - kopar, cilantro, peršin	1 snop
Lovorov list	4 stvari.
Crni papar	10 graška
Aleve paprike	10 graška
Sol	5-6 st. l.
Ocat 9%	50 ml
Voda

Način kuhanja

• Kako volim ovo jelo! Nakon što sam ga prvi put probao u Armeniji, gdje nosi ime "Mozhozh", prolazeći kroz to, u studentskim godinama, kada nije bilo traga Internetu, tada sam dugo čeznuo za njim, sanjajući da naučim recept. I već dugi niz godina njegujem svoju rodbinu i prijatelje po praznicima.

• Operite i očistite temeljito svinjske noge. Ako ima čekinja, noge se moraju oprati i ponovo oprati.

• Sada je potrebno namočiti noge. Da bi to učinili, pune se čistom vodom dva dana. Čist! Odnosno, vodu je potrebno mijenjati nekoliko puta dnevno, dok se noge dobro peru pod slavinom.

• Nakon posljednjeg namakanja noge dobro isperemo i prerežemo po dužini na pola - to nije teško učiniti.

• Počnimo kuhati. Napunite polovice nogu hladnom vodom, pustite da zavrije i nakon vrenja deset minuta ocijedite prvu juhu. Ponovno napunite vodom i kuhajte ispod poklopca na laganoj vatri dok ne omekša. Ne dodajemo sol. Na fotografiji je vidljiv stupanj spremnosti: noga se ne smije potpuno raspasti, ali kosti su se već počele odvajati od mesa. U prosjeku to traje oko tri sata.

• Dok su noge ključale, pripremili smo jaku salamuru: tri gomile žlice soli otopile smo se u litri hladne vode i sada brzo prebacujemo noge u tu salamuru.

• Noge odležane u salamuri peremo petnaest minuta i oštrim nožem od njih uklanjamo velike kosti. Stvar je ukusa - možete ukloniti apsolutno sve kosti, ili možete ostaviti sitnicu - za one koji ih vole sisati :).

• Pripremamo sve što vam treba za marinadu. Dodajte ocat u 1,5 litre vode i 2 gomile soli. Očistimo mrkvu i češnjak, operemo bilje.

• Nasjeckajte češnjak i mrkvu po ukusu.

• Sloj začina stavite u posudu pogodnu za kiseljenje.

• Sloj nogu.

• Začinni sloj.

• Nakon što ste položili sve slojeve, napunite noge hladnom marinadom.

• Noge bi trebale biti u potpunosti prekrivene marinadom, pa je uputno koristiti neku vrstu ugnjetavanja i ostaviti noge u ovom obliku na sobnoj temperaturi oko dvanaest sati.

• Sada se noge mogu preurediti u hladnjak i zaboraviti na njih tri dana.

• I evo je, moja morbidna ovisnost
• 

[Larissa]

LarissaMogu samo zamisliti kako je to ukusno! Recite mi, kakva koža ispadne, mekano žvakanje, ili je i dalje jaka, poput dobre svinjske masti?

[Ilmirushka]

Žvakanje, Ilmirushka... Ali ne sasvim kuhano, već elastično. Lako žvače.

Nakon što ste položili sve slojeve, napunite noge hladnom marinadom.

marinadu treba prokuhati (i zatim ohladiti)?

Zanimljiv. Često kupujem noge i kuham žele od mesa, ali kiseli. Moramo nogama ugaziti u trgovinu.
Kakav ukus? Kako izgleda?



koliko vode?

[dopleta]

dopleta, Larissa, stvarno volim ovo jelo. U Gruziji se zovu muževi. Obično se poslužuje na gurmanskoj gozbi, kada više ne znaju što pokazati. Na svoju sramotu, nisam znao što kuhaju u Armeniji. Danima nikad ne perem ni za žele, ni za hashi, ni za muža. Neposredno nakon vrenja, juhu ocijedim i isperem i meso i tavu. Nikad nema mirisa.

Obično se poslužuje na gurmanskoj gozbi, kada više ne znaju što pokazati.

Da, svaka nacija ima svoje tradicije. Ako služim s cijelim nogama, onda neke neće.Ali kako ih drugačije podnijeti? Još će se vidjeti da su to kopita.
Ja sam nekako skuhala svinjske kože, smotala ih u rolat s mesom, piletinom. Gost nije jeo, iako je jelo od želea, ali kože se na hladnom ne vide.

Doling cijeli tjedan, ali to mora biti učinjeno

vidjet će se da su to kopita.

Pa, maknuo bih kopito. I kože ... kad kuham žele od mesa, sve to uklonim u mrvicu. Da, to je moje žele meso "bez masnoće, bez kože". A Larisa ima zanimljiv recept, želim ga isprobati!

[Ilmirushka]

Ilmirushka, kako možete ukloniti sve kože s nogu? Sastoje se samo od kostiju i kože. Ovo je najukusnije.
Larissakakve lijepe noge. Nisam znao da ih možete prepoloviti.
Nedavno sam ga kupio u Globusu, ali vrlo su dugi, točno s laktom
Dugo nisam sreo tako lijepa kopita. Postoje, doduše mali bijeli, čisti, ali neki mršavi. Pa, i ta je bjelina-čistoća kemijski stečena.

[Grančica]

kako se mogu skinuti sve kože s nogu? Sastoje se samo od kostiju i kože. Ovo je najukusnije.

Grančica, Ja sam takav ljubitelj žele mesa. Zašto samo ... ima ukusnog mesa, ali mrzim u njemu masnoće od kože, biram samo meso i kuhane žile - želatinu u čistom obliku.
Zato uvijek imam tako malo želea i on izađe, u osnovi ispunim žele, koji obožavam zbog problema s kralježnicom. A žele volim od djetinjstva, odnosno dok se sjećam

kopito upravo uklonjeno

Upravo ću ukloniti sama kopita za kućnu potrošnju.

Kože u našoj trgovini prodaju se bez masnoće, vrlo čiste. Na površini juhe nema masti. Uvijek ispustim prvu vodu i sve je moje.

Va-va-va! Skoro sam prošao. Potrebno je kuhati takvu ukusnost! Larochka, hvala!

Nakon što ste položili sve slojeve, napunite noge hladnom marinadom.
marinadu treba prokuhati (i zatim ohladiti)?

Ne, ne, Lena! O vrenju nisam nigdje napisao. Obična voda s octom i solju.

koliko vode?

Ira, kako je napisano: litra za tri noge za salamuru i jedan i pol za marinadu. Vjerojatno nije potrebno navesti za namakanje i kuhanje? Što se tiče okusa, kako da vam odgovorim ... na ukiseljene svinjske noge.

Danima se nikad ne perem

Gayane, onda postaju još bjelje!

Da, svaka nacija ima svoje tradicije.

Naravno! A da ne spominjemo da kad kuhamo svinjetinu, vrijeđamo nečije vjerske osjećaje. Ali kako volim svinjske uši, svinjske repove i svinje!

[dopleta]

dopleta, Lara, već su u prodaji bijele i čiste.

[dopleta]

dopleta, Wai Mae, Lorik, radije označite svoj recept! I meni treba! Nerado kuham aspik, ali volio bih jesti takve noge. Slomljeni zglobovi traže!

Kako mi je uvijek drago što te vidim, Mary Ivanna! Tvoji zglobovi od mojih -! Ako pokušate - odjavite se!

[Laročka!]

Uzajamno, Laročka!

Već znam gdje ću kupiti lijepe noge - u METRO-u sam ih tamo vidio.

Opa, kakve noge!
Iako je teško zamisliti okus, ali salivacija je već počela teći.
Volim sve ono kožno-žilavo. Ravno njam.
Larochka, hvala! Sada moramo pronaći tako šarmantne noge.
Svakako ću ga skuhati.
Larochka, hvala na receptu!

Ali kako volim svinjske uši, svinjske repove i svinje!

SESTRA! Barem sam svaki dan spreman jesti ove novčiće (na ukrajinskom. Pysok), jednostavno to volim! Eto, sad su i ukiseljene noge (ratytsi) sve to! Svakako ću ih pripremiti, prodaju se svugdje, čiste, bijele. Nekad sam kuhao jednostavno dinstajući i posluživao s kiselim kupusom, pa, poput njemačke kuhinje. A u želeu od mesa jako volim ove noge, užitak mi ih je sisati.
Hvala ti Larisa na zanimljivom receptu.

[svetta]

Volim sve ono kožno-žilavo.

jednostavno obožavam!

Diffchonki, mi smo iste krvi! Uvjeravam vas da je ovo za vas! Isprobajte, uživajte i pišite o iskustvu.I htio sam danas sebi prirediti posni dan, i činilo se da će uspjeti, ali sada, nakon vaših postova, nešto žmiri prema hladnjaku i tamo mi je posljednja portajka u marinadi počela tako primamljivo davati telepatske signale !



Pysok, ratytsi - kakve riječi! Posebno hvala za njih, svetta !

[Lara]

Lara, Učinio sam!!!! Kupio sam one najjednostavnije, čak i sa zglobom. Nisam riskirao, jednu sam skuhao - na jednostavan način, bez posebnih problema, pa čak i u šporetu pod pritiskom. S vremenom sam malo pretjerao, kao rezultat se raspao. Ali - "... za osobu s inteligencijom ništa nije nemoguće"! Pažljivo sam ga rastavio na fragmente, rekonstruirao kopito spojem pomoću prozirne folije, ostavio ga sat vremena u hladnjaku, skinuo pelene i voila - punopravno stopalo bez kostiju leži i marinira u hladnjaku. Svakako ću raditi ISCHO! Lupi te recept!

leži i marinirano u hladnjaku.

To me, naravno, nadahnjuje i daje mi nadu, ali ... Volio bih čuti o svojim dojmovima nakon degustacije! Nestrpljivo čekam i drhtim. Ali što ako?

Razred! Oznakama!

[dopleta]

dopleta, Lara, što odjednom? Marinirane noge su definitivno ukusne. No, s obzirom na to da se noge sada prodaju praktički obrađene, bez svježe krvi i čekinja, također nisu potrebni nepotrebni pokreti tijela - danima namakati, ribanje. Maženje! Miris svinjskih nogu je tako dobar! Govedina bi trebala mirisati na govedinu, piletinu - piletinu itd. Treba li sve izravnati pod američkom neukusnom hranom?

Ne shvaćate - samo se radujem vašim dojmovima o receptu! Što ako vam se ne sviđa?

[Laročka]

Laročka, svidjele su se noge! Međutim, suprug je primijetio - a vi kuhate žele od mesa! Da.

Nesumnjivo označeno! Supružnika treba razmaziti s takvim. Sa mnom voli sve egzotične svinjetine - kopita, uši, rep, ožiljak, a općenito - ako vidi, na primjer, još uvijek mokru sušenu ribu s trulim iznutricama - dolazi slina ...

Poštovanje prema autoru, a zahvalnost u osobnoj stvari!

Želim to! Svakako ću ga skuhati. Hvala na receptu!

[Konstantine]

skuhajte žele meso!

Hvala dragi ! Čovjek se ne miješa!

ako vidi, na primjer, još mokru sušenu ribu s trulim iznutricama, izlazi sa slinom ...

? I bez posljedica? Ili možda ima nešto u ovome? Ni ja nisam ravnodušan prema egzotizmu, što ako vam se sviđa? Hvala vam, Konstantine !
Agata429, Hvala vam! A posebno je lijepo što je vaša prva poruka na forumu upravo u mojoj temi!

[MariV]

Nije riskirala, jedan sam skuhao - na jednostavan način, bez posebnih problema, pa čak i u šporetu pod pritiskom. S vremenom sam malo pretjerao, kao rezultat se raspao.

MariV, ako ne tajna, koliko dugo ste kuhali? A koliko je, po vašem mišljenju, bilo potrebno? Je li dovoljno 20 minuta?

I želim skuhati ove noge. Dobit ću ga, definitivno ću to učiniti.
Larissa, jesi li kuhala noge u Shtebi?
Vjerojatno je potreban sat ili puno?

[Lenusya]

Lenusya, ne, do sada sam se sigurno držala autentičnog recepta, ali svakako ću ga isprobati u loncu pod pritiskom. Mislim, zaista, sada se noge prodaju tako čiste i bijele da ih nema potrebe namakati. Ali sat vremena, mislim, puno je - bojim se da će se raspasti. Ovdje je najviše cimus da oni nisu žele, ali imaju što za žvakati. Kuhala bih pola sata od trenutka kada je postavljen pritisak. Uskoro ću ponoviti, još uvijek imam trgovinu u zamrzivaču.

[Larissa]

Larissa, dobro, obično se 1: 3 izračunava vrijeme štednjaka do lonaca pod pritiskom. Ali ako kažete pola sata, tada ćemo kuhati pola sata.

Lena, još ne tvrdim, ali pretpostavljam da je, sudeći po mojim loncima pod pritiskom, smrznuto meso na kosti i mahunarke savršeno kuhano u pola sata.

[Larissa]

Larissa, Imam i ja. Sat vremena sam kuhala žele meso, sjećam se.

[optimista]

optimista, Kuhala sam noge u loncu pod pritiskom. I evo mojih dojmova. Prvo, u smislu vremena. Znamo da su noge "različite u dobi", a ako možemo provjeriti stupanj gotovosti prilikom kuhanja u uobičajenoj loncu, onda je to problematično. Smanjite pritisak, provjerite i, ako su noge nedovoljno kuhane, nastavite kuhati ponovno ... Ne znam. Ali u mom su slučaju noge bile mlade i bilo im je dovoljno trideset minuta:

Drugo. Kad su se noge namočile i oprale, juha je bila apsolutno prozirna tijekom kuhanja i nije se stvarala pjena. Ovdje se ispostavilo puno, a onda su se noge morale dugo prati od filmova:

I treće, ali slijedi i iz drugog: juha se pokazala vrlo koncentriranom, a snažan miris svinjetine ostao je na nogama. Ovaj miris je izostao kad je bio namočen. Ali sada sam temeljito oprao kuhane noge i nadam se da neće biti mirisa nakon kiseljenja. Zaključak - vrijeme je, naravno, uvelike smanjeno, ali mislim da ću u budućnosti i dalje raditi kao i prije. Provjerit ću okus nakon kiseljenja i konačno odlučiti.

Napravio sam jednu nogu. Ukusno. Hvala vam. Rastavljeno od kostiju, formirano. Muškarci nisu razumjeli o čemu se radi. Za stolom nije rekla što, ili neki ne bi jeli. Istina, natočio sam malo više octa, jer se činilo da to nije dovoljno. Nisam trebao dodavati ocat, radit ću to strogo prema receptu. Učinit ću više za muškarce. Pitam se koliko mogu ležati u salamuri? Ili kuhati i zamrzavati?

[Larissa,]

Larissa, Kako mi je drago što sam danas vidjela vaš recept! Puno vam hvala na tome! Definitivno ću uskoro kupiti noge u našoj mesarskoj mesnici. Uvijek postoje dobre cijene, a posebno okus i miris mesa prije i nakon kuhanja. Već u iščekivanju ukusnosti jako volim noge u želeu od mesa, iako ga kuham s pladnja.

[Ira]

Ira, drago, hvala! Zašto samo za muškarce? A ona sama? Znate, iskreno govoreći, uzimam i malo više octa za sebe, ali recept stavljam u oblik u kojem je primljen. I nastavit ću kuhati prema izvornoj tehnologiji, namakanjem, a ne u loncu pod tlakom. Imao sam ih u marinadi najviše dva tjedna - nikad ih više nisam uspio spremiti - jeli su se ranije.
Borkovna, hvala što ste navratili i - krenimo! Eh, opet mi se svidjelo, otići ću do hladnjaka

[dopleta]

dopleta, ehhhh, prekomjerna težina, pa čak i trbuh boli, u procesu trčanja oko liječnika.
Iako za zglobove - najviše to.
Želim kupiti još nogu, kiseliti ih i staviti u staklenku. Dobro je što ga možete držati nekoliko tjedana. U blizini kuće kupujem čiste noge, ali tamo gdje idemo ne želim gledati i petljati. Morate iznenaditi goste.

A ako će biti dugo skladišteno, hoće li biti jako ukiseljeno? Ili normalno?

[Ira]

Ira, Ponavljam, dugo ga nisam držao, ali čini mi se da je - nakon tri dana, to - nakon dva tjedna okus isti. Napokon, svi ostali ukiseljeni proizvodi također obično ne mijenjaju okus tijekom dugotrajnog skladištenja - iste gljive, krastavci itd.

Stavio sam ga da kuha.
Dal će biti. (nastavit će se)



Ukratko, pritom sam morao biti malo rastresen, pa sam puno zabrljao. Postavio sam ga da se marinira i počeo čekati degustaciju.

Larissa, sretna Nova godina! Zdravlje i sve najbolje!
Donio izvještaj. Ukusan međuobrok, ali previše soli za mene. Kuhalo se u loncu pod tlakom 40 minuta, trebalo je oko 30 minuta. Noge su bile kuhane, ali to nije utjecalo na okus. Vrlo ukusan miris marinade, kao da spremnik ne sadrži svinjske noge, već slane gljive!

Kakva ukusna snimka, Sveta! Nepodnošljivo sam htio ugrabiti kusmančik! Hvala draga i sretna Nova godina!

[Larissa]

Larissa, Vidio sam recept u feedu i ... nisam ga prijavio !!! Bilo je preoooo ukusno !!! Postoje čak i slike, naći ću ih u tabletu i umetnuti. Ali već sljedeće godine, na slobodi.

Bilo je preoooo ukusno !!!

Hvala ti draga i jako si me obradovala! Ne žurite sa slikama, pričekat ću, ne gori. Glavno je da mi se svidjelo.

Larisa, jesam li dobro razumio da nam zapravo nije potrebna sama juha? A kad prvi put ocijedite, onda drugi put ne dodamo ni luk ni papar za okus? Hoće li sva slasnost biti kasnije u marinadi? Želim dodati malo čili papričice. Ne bi li škodilo? Noge se namaču dok
, Recept mi ​​se jako svidio, već dugo gledam iz grmlja

[Innochek]

Jasno sam shvatio Innochek ... A papar neće naštetiti, i sam volim oštrije.

Ovdje sam !
Krenut ću redom:
Noge su bile čiste, ali svejedno sam ih natopila preko noći (namakat ću duže, ostalo je malo mirisa);
Izlila sam prvu juhu (kuhala sam je na brzinu nekoliko minuta, nakon otpuštanja pritiska izlila sam je) - ovo je bio pravi miris nogu;
Kuhao sam meso na kosti 40 minuta i ostavio ga preko noći da se zagrije (neću ništa mijenjati); bilo je jako dobro kuhano;
u drugu juhu dodao sam vrlo izdašno hmelj-suneli i češnjak (neću to učiniti, u gotovom jelu primijetio sam čak i note hmeljevog sunelija, pa zašto prevoditi začin?);
Odvojio sam ga od kostiju, ostavio male, izbacio kopita (male neću ostaviti, jer su ukiseljeni još uvijek hladan zalogaj, a volim uživati ​​u vrućim kostima);
stavite je u slanu vodu (neću to učiniti, soli u marinadi je previše, ispalo je);
Dodao sam mrkvu, čili i bugarski papar iz povrća (stavit ću još mrkve, ispalo je vrlo ukusno, dodatno ću izrezati češnjak u tanjur);

Evo ovako detaljnog izvještaja!
I o ukusu
Noge izgledaju poput kupljenih hrapavih, vrlo ukusnih, malo elastičnih (za razliku od vrućih nogu koje je teško složiti u hrpu) jako se dobro nabode na vilicu, mogu se rezati na male komade i vrlo su ukusne !!!
Hvala ti puno Larisa na ovako ukusnom receptu, činit ću to vrlo često (zglobovi također zahvaljuju)