Dom Kulinarski recepti Mesna jela Govedina Goveđa jetra pomoću tehnologije sousvide (Caso SousVide Center SV 1000)

Goveđa jetra pomoću tehnologije sousvide (Caso SousVide Center SV 1000) (stranica 2)

Arka
Također opcija, Irunchik!
Ukratko, ako nema povjerenja u spremnost jetre, bolje ju je malo "stisnuti", nego sve izlagati nepotrebnom riziku.

Možda crtani film ne drži t u posudi, a prikazani t je t grijaćeg elementa. A nakon spuštanja hladne jetre u vodu, voda nije imala vremena da se zagrije na potrebnih 65 grama. Uopće ne bih vadio termometar i pratio bih t tijekom cijelog vremena kuhanja. Napokon, možete započeti odbrojavanje kada t vode s uronjenim proizvodom dosegne željenu razinu.
Tumanchik
Citat: Arka
bolje je malo stisnuti
oh, nemojte stezati struju. onda je bolje samo pržiti. oprosti na nježnosti
Volumen
Citat: Arka
komade možete brzo (!) popržiti na vrlo vrućoj tavi kako bi im dali poznati izgled.
I tako je učinila. A ona je iznutra postala mekša i ljepša. Jestivije sigurno. Pa i ja sam probao ovu ljepoticu, komad je bio gust i žvakao škripom.

Citat: dopleta
Možda su vam komadi bili deblji? Drži li temperatura crtića točno?
Pokušao sam se držati 2 cm, ali vidite da oko "nije dijamant". Dakle, moj zglob je narezan.
Crtić drži ispravnu temperaturu, svojedobno je popravljen u servisu.

Citat: Arka
Uopće ne bih vadio termometar i pratio bih t tijekom cijelog vremena kuhanja. Napokon, možete započeti odbrojavanje kada t vode s uronjenim proizvodom dosegne potrebnu razinu.
Sad ću pažljivije pratiti temperaturu i odbrojavanje će krenuti nakon što se temperatura izjednači, već s jetrom.
Stavio sam ih u 2 paketa, vjerojatno puno za jedan multi? Rastavio sam jedan, drugi je još uvijek u hladnjaku.
Goveđa jetra pomoću tehnologije sousvide (Caso SousVide Center SV 1000)
Sad ću ga staviti na 65 * još sat vremena. Nadam se da ćete dobiti ono što vam treba.



Dodano u četvrtak, 11. kolovoza 2016. 20:39

Larissa, : rose: hvala na receptu i na ovako lijepoj fotografiji zahvaljujući kojoj sam odlučila kuhati jetru sous vide metodom. OBRATILO SE !!!!!!
Mekan i ukusan. Lezite u crtiću 40 minuta.
Lonac je održavao ravnomjernu temperaturu, provjereno. Hvala vam Arka i Tumanchik za savjet.
Jetra je prije bila očito sirova.
Ketsal
i skuhala sam je, imala sam i crvenkastu tekućinu, ali ukusnu!
kartinka
dopleta, Larisa, stvarno mi treba pomoć. Dogodila mi se jetra 2,5 kg, izrezao sam je na dijelove, sol i papar, izašlo je 7 vrećica. Stavio sam sve u sjedište dd2, postavio 62 stupnja za 4 sata. Debljina na debelim mjestima od 4 centimetra .. Može vrijeme i temperatura? I tada sve već vrijedi - kuhano je - vidjet će se
dopleta
MarinaŽao mi je, kad ste napisali, bio sam u avionu i tek sad stigao do vašeg posta. Koji je rezultat? Kuhala bih duže od 4 sata. Ipak je vaša jetra šest puta veća, a komadići deblji.
kartinka
dopleta, također, jetra već ranije u zamrzivaču nije mogla odgovoriti. Priprema za 3 sata, uzimajući u obzir hladnu vodu. Jedan se paket odmah otvorio ujutro, nakon noći hladnjaka. Okusa je poput paštete, ali vrlo koncentriran. Dosta crvene tekućine. Ocijedio sam ga i natočio komad kipuće vode. Izrezala je nož izrezan poput mekog svježeg sira iz pakiranja. U sredini malo ružičaste boje, ali dobrog je okusa. Preostalih 6 vreća bačeno je u zamrzivač. Za svaki slučaj, nakon odmrzavanja, sok posolite, prelijte kipućom vodom i kuhajte 5 minuta pod umakom i ostavite da dosegne, kako su napisali, ako je jako rezan na rezanju. ...




Pas je jeo pucajući iza ušiju i nije je bilo lako iznenaditi. ..
velli
dopleta, LarisochkaHvala na receptu za jetru! Samo sam tražio nešto drugo što bih mogao vidjeti u svom novom multivarku / šporetu pod pritiskom u načinu rada Vakuum. Eto kako je bilo dobro što sam našla recept za jetru! Još jednom hvala, otišao sam kuhati jetru.
dopleta
Citat: kartinka
Dosta crvene tekućine.
kartinka, Ne sjećam se je li to bilo gdje napisano na našem forumu, ali treba još jednom istaknuti da ova crvena tekućina nije krv! To je sok koji se sastoji od vode i bjelančevina mioglobina, koji postaje crven kao rezultat oksidacije. Stoga će se crvena tekućina uvijek isticati, i to je apsolutno sigurno! Dakle, vaš pas zna puno!
velli, ne treba vam zahvaljivati ​​prije vremena! Radujem se vašem javljanju!
kartinka
dopleta, Larisochka, dođi k meni! : drink_milk: Sjećam se mioglobina, tek sad sam ga vidio prvi put, Vidocq je i dalje toliko neobičan, zato sam ga popario, želim pomaknuti jetru s mljevenim mesom i sisati ga kobasicom. ... Ali moraš kupiti jetru. ...
dopleta
I meni na tebi, Marina. Ali ako zaboravim i ponovo ugasim, žao mi je. Samo se još uvijek sjećam kako me netko prije deset godina strogo povukao: "Zašto - jesmo li već prešli na vas?!" od tada sam se reosigurao.
kartinka
dopleta, Larisa, što misliš o bubrezima? Ako ih namočite nekoliko puta, je li prvo dobro ili miris neće nestati? Što mi se čini otpadnom idejom upravo zbog aktiviranja mirisa?
Ispod kiselog vrhnja bili bi oni. ..
dopleta
Oh, Marina, ne znam ... Nešto grize sumnje. Pa, koliko ih trebate namočiti da se miris ne osjeti u vakuumu?
kartinka
dopleta, pa mislim da će, ako su natopljeni do "mirisa", vakuum najvjerojatnije odraditi svoj posao. ... Ne, neću pokušati. Bolje da odem na jetru i želim vidjeti i svoje srce.
okveda
Zahvalan sam autoru recepta!
Goveđa jetra pomoću tehnologije sousvide (Caso SousVide Center SV 1000)
Prekjučer sam dobio usisavač, jučer sam kupio jetre. Bilo je samo svinjetine, ali prethodno pročitana fraza o činjenici da se u sous-obliku zrna svinjetine ne osjeća ohrabrujuće. Potvrđujem - uopće ih nema!
Bilo je previše lijeno rezati na komade, pa su cijele 2 dionice, svaka u svojoj vrećici, i usisavane. Kuhala sam oboje odjednom.
U ožujku sam se reosigurao i kuhao 5 sati na multi štednjaku na 65 stupnjeva (u početku sam točio vodu već zagrijanu na 72 grama), održavao temperaturu crtića stabilnom, provjeravao nekoliko puta usput. Ali crvena voda u vrećicama bila je vrlo neugodna, pa sam nekoliko puta dodavao vrijeme. Iako sam čitao cijelu temu unaprijed i znao da to uopće nije krv, ali psihološki nije lako prihvatiti ovu boju
Goveđa jetra pomoću tehnologije sousvide (Caso SousVide Center SV 1000)
Kuhala sam navečer, stavljala navečer u hladnjak i ujutro probala hladnu. Ispalo je vrlo ukusno - nježne i vlažne konzistencije, bez ružičaste boje na rezu, boja je ujednačena po cijeloj dubini. Vjerojatno se vrijeme može smanjiti na 4 sata ili čak i manje, ali odabrat ću ga znanstvenom metodom bockanja.
Sad ću jetru skuhati na ovaj način!
kartinka
okvedakako je ukusno ispalo!
I ja ... izvukao vrećicu iz zamrzivača, ponovno isušio crvenu, opario je kipućom vodom (opet čisto moralno) osušio. Prženo građevinskim (novim) fenom. I sušilo za kosu ... Uzeo sam ga umjesto plamenika (reći ću mužu, ne znam ... ništa)
okveda
Da, pročitao sam vaše poruke ovdje i na temu, pomogli su mi s vremenom da odlučim, ili bolje reći da budem na sigurnoj strani, što nimalo ne žalim, jer sada mogu biti puno opušteniji u vezi s bojom sok i glatko smanjite vrijeme kuhanja na optimalnu ravnotežu nježnosti i prihvatljive boje. Želim da bude baš poput paštete. Ovaj se pokazao vrlo nježnim, ali ipak ga ne možete namazati na hladnom kruhu.
S ove strane još nisam razmišljala o građevinskom sušilu za kosu! A koja mu je maksimalna temperatura? Uopće nisam razmišljao o kupnji plamenika, ali sušilo za kosu imat će svestranu funkcionalnost ...
Ma, nemoj barem ulaziti ovdje, svuda su samo lude ruke, ali sve mi treba odmah!
kartinka
okveda, Dugo sam razmišljao o plameniku, ali nedavno sam pročitao o sušilu za kosu, u kojoj temi se ne sjećam, možda sam imao malo ružičaste boje i nisam primijetio da je sve imao dobar okus, sušilo za kosu bilo je poput normalna 2 brzine, sve je tamo na njemačkom - izvađeno iz kutije 350 * C / 300 l / min 550 * C / 500
l / min. Sljedeći dio mislim staviti i na dijelove - ispada povoljnije, ako ga zatim pržite kao drugi za prilog, bez ljuštenja, samo paštetu. .. za 4 sata vjerojatno će biti taman, to bi vjerojatno bilo bez ružičaste boje (iako se u ovom dijelu čini da nije ...
Iz nekog razloga mogu umetnuti fotografiju.




Reći ću mužu, promijeni sušilo za kosu u plamenik, samo tako
okveda
Da, u cijelim kriškama, iako duljim, ali funkcionalnijim, po mom mišljenju, možete ga zatim narezati na kriške, na primjer za jetreni kolač ili na komade-kockice poput goveđeg strogana. I u početku manje frke. Sljedeći ću put pokušati i 4 sata. Potražit ću svoju paštetu
Hvala vam na informacijama o fenom, potražit ću.
dopleta
Olga, seljanko, puno hvala na izvještaju i na prikazanoj fotografiji izvrsnog rezultata! Posebno je ugodno što ste uz relativno dugogodišnju registraciju objavili svoje prve poruke u mojoj temi.
okveda
Larissa, hvala ti još jednom na izvrsnom receptu!
Volim jetru, a ova opcija otvara toliko mogućnosti, i što je najvažnije, uz minimalan napor! Pokušat ću još govedine i piletine, gdje mogu naći patku ...
I da, dugo upregnem ...
Zamagliti
Oduševljenje jetre Nisu imali vremena pojesti probnu seriju, kao što je obitelj uputila da vidi više
Goveđa jetra pomoću tehnologije sousvide (Caso SousVide Center SV 1000)
dopleta
Hvala ti, Irac!

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha