Sušena svinjska basturma

Kategorija: Hladna jela i grickalice
Kuhinja: Armenac
Sušena svinjska basturma

Sastojci

svinjski vrat 2 kg
sol 0,5 kg
češnjak 150 g
piskavica (chaman) 70-80 g
ljuta crvena paprika (mljevena) 1 žlica. l.
paprika 1 žlica. l.
pšenično brašno. 1 žlica. l.

Način kuhanja

  • Meso sam prerezao na dva dijela - i zbog praktičnosti obrade i radi veće estetike prilikom posluživanja. Oprao sam ga, posipao krupnom solju sa svih strana i stavio na jedan dan u hladnjak u vakuumsku posudu.
  • Sušena svinjska basturma
  • Drugi dan meso se dobro opere i četiri dana vješa na suho, dobro prozračeno i bez insekata. U međuvremenu već imamo spreman chaman - smjesu za daljnju preradu mesa: češnjak koji smo prošli kroz mlin za meso 2-3 puta smo pomiješali sa mljevenom paprikom, piskavicom, brašnom i sve to razrijedili toplom prokuhanom vodom do stanja kiselo vrhnje.
  • Sušena svinjska basturma
  • Sušena svinjska basturma
  • Ova smjesa mora se držati jedan dan u zatvorenoj posudi.
  • Osušenu svinjetinu stavljam u chaman i opet u vakuumsku posudu šaljem u hladnjak na 2 dana (iako što dulje to bolje).
  • Sušena svinjska basturma
  • Nakon toga očistim višak chamana od mesa i ponovno ga objesim da se osuši.
  • Sušena svinjska basturma

Jelo je dizajnirano za

12-16 porcija

Vrijeme za pripremu:

dva tjedna

Bilješka

Već sam otvorio temu prije nekog vremena Domaća basturma, ali tada nisam imao detaljnih fotografija, a opisani postupak bio je duži. Vakuumske posude to jako smanjuju, iako još uvijek treba puno vremena da uvene i od njega se ne može pobjeći.

Vitalinka
Lorik! Koja ljepotica !!! Mogu zamisliti kako je to ukusno! Otišao sam progutati slinu i zaplakati. Nemam takav spremnik.
celfh
dopleta, Larissa! sve što imate je prekrasno: i bastorma i kuhinja
Recept je iznenađujuće jednostavan. Stvarno to želim učiniti. Bojim se samo muha. Možda nekako u gazu, kako se ne bi čvrsto zamotala. Tada bi bilo moguće objesiti se na lođu.
kubanochka
Dobro! To je tako jednostavno. I kad sam radio goveđu basturmu, chaman sam napravio puno deblji nego na fotografiji, pa sam ga razmazao silikonskom lopaticom, moglo bi se reći - ožbukao sam. Ispostavilo se da je sloj 4-5 mm, a suspendiranu basturmu sušio sam 3 dana, a zatim u hladnjaku. Općenito, sve nije kako bi trebalo biti. Ali ukusno! Sad ću pokušati ponovno i tako
Hvala na receptu i slikama
dopleta
Puno vam hvala na ocjenama i komentarima. Zamislila sam i već pokrenula postupak sljedećeg takvog međuobroka. Ako se pokaže uspješnim, uskoro ću ga izložiti celfh, Tanechka, ovo je moje seoska kuhinja , moj suprug je sagradio (pokazala sam svoj grad u Galeriji).
celfh
Citat: dopleta

(Pokazao sam svoj gradski u Galeriji).
A poveznica?
dopleta
Citat: celfh

A poveznica?

Tanečka, veza šalje u Galeriju i tamo, u albumu "Moj proizvođač kruha u mojoj kuhinji", datoteke 30 i 29.
Luysia
dopleta, već nekoliko puta idem na ovu temu kako bih barem pogledao ovu ljepotu ...

Poslao sam je u oznake, želim pričekati jesen, kako bih je mogao objesiti na lođu.
A tamo će samo dovesti svinju, kako bi to bilo 100% kvalitetno i svježe meso (kupujemo kolektivno kod susjeda).
celfh
Larissa, Još uvijek nisam razumio po kojem principu funkcionira ova galerija i nisam ništa našao
legata
Citat: celfh

Nisam razumio po kojem principu funkcionira ova galerija. Nisam pronašao ništa

Ovdje# pid = 938 & puna veličina = 1

i ovdje# pid = 739 & puna veličina = 1
celfh
Citat: lga

Ovdje
Kvačica, hvala!
Gledao, ljepotice !!!!
orah
Djevica, što je piskavica i gdje je pronaći
Vitalinka
orah, ovo je takav začin. Također se naziva piskavica... Prodaje se u odjelima začina.
julifera
Citat: Vitalinka

orah, ovo je začin. Također se naziva piskavica... Prodaje se u odjelima začina.

Po mogućnosti odmah samljeti.
A onda ga je moja mlin za kavu jedva samljela, i u mužaru - bit ćete mučeni da zdrobite vrlo jaka sjemena.
dopleta
Citat: Vitalinka

orah, ovo je začin. Također se naziva piskavica... Prodaje se u odjelima začina.

Još se češće naziva chaman - imenom smjese koja se tada s njim priprema. Prodaje se na svim tržištima, na štandovima na kojima (obično Uzbeci, Armenci i Azerbejdžanci) prodaju začine, orašaste plodove, suho voće.
Kalmykova
Otprilike isto radim, ali ispostavi se da je govedina još ukusnija.
LenaV07
Sušena svinjska basturma
dopleta
Citat: LenaV07

Sušena svinjska basturma

Chaman se prodaje već samljeven u prah, pa ga je prikladnije koristiti.
LenaV07
Citat: dopleta

Chaman se prodaje već samljeven u prah, pa ga je prikladnije koristiti.
Pa to radim, samo radi informacije ... Pa, i slika, osim toga ... Volim piskavicu i stavljam je bilo gdje, u mesu je tako lako. Imam žitarice i za smjesu je raskomadam na mlinu za kavu.
dopleta
Citat: LenaV07

Pa to radim, samo radi informacije ... Pa, i slika, osim toga ... Volim piskavicu i stavljam je bilo gdje, u mesu je tako lako. Imam žitarice i za smjesu je raskomadam na mlinu za kavu.

Naravno! Pravo! Posebno hvala na slici!

orah
A ovo nisam nigdje vidio
dopleta
Citat: orah

A ovo nisam nigdje vidio

Nema potrebe za ovim posebno tražiti. Na tržnicama se chaman raspakira u male prozirne vrećice, baš kao i svi ostali orijentalni začini - kim, kurkuma, hmelj-suneli itd.
kojix
dopleta, već dugo se udvaram vašem receptu sa svih strana i kuham ga na taj i onaj način !!! Sve mi se sviđa, sad za Uskrs imam obješene praznine - suše se ...
recite mi u takvoj situaciji, sada bez chamana, samo u suhom bilju meso je bilo bez kostiju ... kora je bila vrlo suha .. Također je želim pušiti!
što učiniti prema vašem nahođenju kako bi kora bila mekša, a meso iznutra ne bi promijenilo boju? to se događa
ipak, tko zna što je piskavica na arapskom?
dopleta
Citat: katerix

dopleta, već dugo se udvaram vašem receptu sa svih strana i kuham ga na taj i onaj način !!! Sve mi se sviđa, sad za Uskrs imam obješene praznine - suše se ...
recite mi u takvoj situaciji, sada bez chamana, samo u suhom bilju meso je bilo bez kostiju ... kora je bila vrlo suha .. Također je želim pušiti!
što učiniti prema vašem nahođenju kako bi kora bila mekša, a meso iznutra ne bi promijenilo boju? to se događa
ipak, tko zna što je piskavica na arapskom?

Hvala vam, kojix, ovo je stvarno jedan od najukusnijih recepata za basturmu koji sam isprobala. Štoviše, nije važno - od govedine ili svinjetine. I što, jedu li svinjetinu u Libanonu? Sigurno imate ovu travu. U svakom slučaju, vidio sam je i u Egiptu i u Izraelu na tržnicama. Pokušat ću pronaći ime. A da osvježite koru, zamotajte basturmu vlažnim ručnikom i stavite je u hladnjak. Mislim da će jedan dan biti dovoljan.
Znate li imena poput Shambhala, Fenugreek, Fenum-Greek? To je to.
Pronašao na Googleu! Fenugreek - حلبة نبات
kojix
Citat: dopleta

Hvala vam, kojix, ovo je stvarno jedan od najukusnijih recepata za basturmu koji sam isprobala. Štoviše, nije važno - od govedine ili svinjetine. I što, jedu li svinjetinu u Libanonu? Sigurno imate ovu travu. U svakom slučaju, vidio sam je i u Egiptu i u Izraelu na tržnicama. Pokušat ću pronaći ime. A da osvježite koru, zamotajte basturmu vlažnim ručnikom i stavite je u hladnjak. Mislim da će jedan dan biti dovoljan.
Znate li imena poput Shambhala, Fenugreek, Fenum-Greek? To je to.
Libanon ima sve !! Ovdje ima dovoljno kršćana i uzgajališta svinja !!! ali nažalost ja sam u islamskoj obitelji, i možda na sreću (iako i sama idem k pravoslavcima, jedinim u cijelom gradu ...) ... pa sa svinjetinom, ne, ne ...
ali govedina, janjetina itd., čak je i meso deve dostupno ... dok ja vježbam s govedinom ...
Jednostavno se uopće ne razumijem u bilje, pogotovo na ruskom ... u Ukrajini sam poznavao samo crni papar i curry ... sad se fokusiram samo na svoj miris ...a u trgovinama se neću ustručavati mirisati sve i napraviti svoj buket mirisa od različitih vrećica začina, ovisno o tome zašto ... nedavno je bila nova dostava, zapanjio sam se mirisima ... Osjećao sam se kao drevni trgovac začinima na tržnicama medenjaka ...
ali set začina za kobasice je toliko uspješan, još nisam pokupio ...
a ima i ljekovitog bilja koje sami sakupljamo u planinama, podučava moja svekrva ... Znala sam joj se smijati, kako vadi korijenje iz zemlje, ljušti se i jede ... za mene je trava trava ... i rezultat smo nekoliko puta dobili svu gripu, i ona je ne-ne i hvala Bogu ... ali do mene je počelo dolaziti kroz godine !!! sad se pokušavam pridružiti
olpp
Možete li mi, molim vas, reći kada ga prvi put objesiti nakon soljenja za namatanje, nije potrebno meso umatati gazom ili krpom? Ne stvara li se na njemu kora?
kojix
Citat: olpp

Možete li mi reći kada prvi put to objesiti nakon soljenja za namatanje, nije potrebno meso umatati gazom ili krpom? Ne stvara li se na njemu kora?
preporučljivo je napraviti rt ... i onda se sami uvjeriti ... ako nema insekata, onda nema smisla pokriti ...
Nisam pokrivao samo meso, već sam napravio pokrivač tako da ima prostora za zrak ... i objesio sam ga na dobro prozračeno mjesto ...
olpp
Još jedno pitanje. Učinio sve prema vašem receptu, visi na balkonu da se osuši (zadnja faza) tjedan dana. Kako utvrditi je li basturma spremna ili nije? Meso je čvrsto na dodir uz rubove, malo se stisne u sredini, je li vrijeme da ga skinete ili ne? A koji je najbolji način za kasnije pohranjivanje? Unaprijed zahvaljujem na odgovorima.
dopleta
Da, olpp, ako je meso suho i nije jako pritisnuto, ali lagano izvire, tada je basturma spremna, možete je uživati. I pohraniti, kao i sve dimljene mesne proizvode, naravno, treba biti u hladnjaku.
olpp
Citat: dopleta

Da, olpp, ako je meso suho i nije jako pritisnuto, ali lagano izvire, tada je basturma spremna, možete je uživati. I pohraniti, kao i sve dimljene mesne proizvode, naravno, treba biti u hladnjaku.
Hvala na odgovoru. Čuvati zamotano u što u hladnjaku?
dopleta
olpp, Čuvam u vakuumskim spremnicima, ali to nije potrebno. Bolje je ne umotati ga u polietilen, bolje je umotati u papir, poput papira za pečenje. Ako i dalje želite spremiti u vrećicu, onda je bolje da je prvo omotate pamučnom ili lanenom salvetom.
kojix
Čekam da zahladi da započnem novu sezonu kobasica-basturma
Držao sam štapiće u zamrzivaču dok ih nisam registrirao, a zatim sam ih stavio na hladno mjesto u vlažnoj gazi i nakon par dana sve je ispalo vrlo svježe vkeus ...
jedino, neću dodavati više basturme ... okus je bio pokvaren, ali sve je jako super! Hvala puno više!
dopleta
A tebi, Katenka, hvala! Da, također ne pušim basturmu, iako sam to mogao učiniti u vlastitoj pušnici, uostalom, sušen i dimljen - "dvije velike razlike".
kojix
ona koju nisam pušila imala je okus po salami ... sve mi se toliko svidjelo !! ali popušio sam pola basturme pokvario ovaj okus ... i još uvijek sve pojeo !!!
Posebno čuvam vaše recepte za meso, sve jako dobro čuvam ... kad registriramo bika, bit će nešto za primijeniti ... onoliko planova kao i uvijek, samo pričekajte ..
a u slučaju rata - vlastite kobasice, basturma i sir, što može biti bolje
nati
dopleta, recite mi, molim vas, ali jednostavna ladica s poklopcem neće raditi? Je li potreban vakuumski spremnik? A onda čak imam i piskavicu, ali nema spremnika.
dopleta
Citat: nati

dopleta, recite mi, molim vas, ali jednostavna ladica s poklopcem neće raditi? Je li potreban vakuumski spremnik? A onda čak imam i piskavicu, ali nema spremnika.
Pa, naravno da hoće nati! Napokon, sušio sam takvu basturmu, kad takvih kontejnera nije bilo u prodaji, pa čak ni u projektu! Samo ga trebate duže zadržati.
Ipatiya
Citat: dopleta

Drugi dan meso se dobro opere i četiri dana vješa na suho, dobro prozračeno i bez insekata.

dopleta, reci mi, ako meso staviš u hladnjak sa sustavom No Frost, hoće li to narušiti okus i tehnologiju pripreme basturme? Činjenica je da se u takvom hladnjaku sve prilično brzo i na niskoj temperaturi suši.
dopleta
Citat: Ipatiya

dopleta, reci mi, ako meso staviš u hladnjak sa sustavom No Frost, hoće li to narušiti okus i tehnologiju pripreme basturme? Činjenica je da se u takvom hladnjaku sve prilično brzo i na niskoj temperaturi suši.
Također imam No Frost, Ipatiya. Ništa loše! Tamo ne držite hranu otvorenu.Ako je meso spakirano, neće se osušiti.
Ipatiya
Citat: dopleta

Također imam No Frost, Ipatiya. Ništa loše! Tamo ne držite hranu otvorenu. Ako je meso spakirano, neće se osušiti.

dopleta, oprosti, mislim malo drugačije. Što ako se meso smanji u takvom hladnjaku? Nekako sam zaboravio spakirati komad sira i on je ležao otvoren. Tada sam odlučila napraviti sendviče sa sirom. Izrezana je s poteškoćama. Sir se nije ni otopio, već je imao pikantan okus. Mislim da to može proširiti tehnologiju. A onda u ljetnim vrućinama leti. Hoće li tek sada ispasti prava basturma u ovom slučaju?
dopleta
Citat: Ipatiya

dopleta, oprosti, mislim malo drugačije. Što ako se meso smežura u takvom hladnjaku?

Ipatiya, ovdje, nažalost, ne mogu vam dati konačan odgovor, oprostite, nisam to pokušao učiniti. Znam da se jamon, pršut i pršut (sve to, kao što znate, sušena svinjetina na španjolskom, hrvatskom i talijanskom jeziku) suši na zraku i puše vjetrom.
Basja
Djevojke, kupio sam piskavicu, napisano je: "Sjemenka piskavice i u zagradama (Shambala, Helba) sjeme. Dakle, mislim da je ovo isto što i vi za pravljenje basturme, ili je to nešto sasvim drugo?"
dopleta
Citat: Basja

Djevojke, kupio sam piskavicu, napisano je: "Sjemenka piskavice i u zagradama (Shambala, Helba) sjeme. Dakle, mislim da je ovo isto što i vi za pravljenje basturme, ili je to nešto sasvim drugo?"
Mislim, Nina, ako samelješ u mlinu za kavu, dobiješ ono što trebaš. Imaju li isti miris? Jeste li osjetili miris? Moram odmah razumjeti o čemu govorim.
Basja
Još ga nisam otvorio, hermetički je zatvoren. Namirisati ću, napiši.

py. sy. evo fotografije, ali miris, miris, dok sam kupovao gotovu zemlju, i tako, nisam primijetio nikakav neobičan miris
🔗 🔗
Zamagliti
Larissa, kakva ukusna poslastica
Nisam mogao odoljeti i objesio sam ga, činim sebi stratešku rezervu
Sušena svinjska basturma
dopleta
Citat: Irina S.

Larissa, kakva ukusna poslastica
Nisam mogao odoljeti i prekinuo sam vezu, čineći se strateškom rezervom
! Tek sada ostavite deblju koru začina, po fotografiji vidite da je gotovo i nemate. Bit će još ukusnije! I hvala na savjetu!
Zamagliti
Citat: dopleta

! Tek sada ostavite deblju koru začina, po fotografiji vidite da je gotovo i nemate. Bit će još ukusnije! I hvala na savjetu!
Pa, sjećate se, moja smjesa je bila rijetka. Neću uspjeti sa sljedećom serijom
argo
Citat: dopleta

Pa, naravno da hoće nati! Napokon, sušio sam takvu basturmu, kad takvih kontejnera nije bilo u prodaji, pa čak ni u projektu! Samo ga trebate duže zadržati.

mogu li ga staviti u vreću .. i istisnuti još zraka?
Kapet
Brašno se stavlja u premaz basturme samo za proizvode koji se prodaju radi povećanja težine. U klasičnoj verziji, za mene je brašno u receptu glupost ...
dopleta
Citat: Kapet

Brašno se stavlja u premaz basturme samo za proizvode koji se prodaju, radi povećanja težine. U klasičnoj verziji, za mene je brašno u receptu glupost ...
Gluposti? Tako se u Armeniji od pamtivijeka i za sebe kuha apsolutno sve, a ne za prodaju. Brašno ovdje igra ulogu svojevrsnog "konzervativca", nekako "pečati" meso. Inače, riječ "glupost" ovdje nije sasvim prikladna. Često ga koristimo stavljajući pogrešno značenje, poput "iznimka od pravila", ali u stvarnosti ova riječ znači logičku pogrešku, nedostatak značenja.
Kapet
Riječ "glupost" korištena je kao url = nema smisla. A podaci o brašnu u basturmi preuzeti su iz drugog recepta:

🔗
"Pa, razlika između domaće i kupljene basturme je ta što znate kako se pripremala, znate koja je čista, znate što ste stavili u smjesu začina i nikada nećete imati tako ružnu gustu koru začina koje nažalost proizvođači dodaju brašno basturmi koja se tamo prodaje kako bi povećali njezinu težinu i bojila kako bi joj dali apetitan izgled. "

Ali ako ovo ne odgovara istini, a u Armeniji doista kuhaju s brašnom, ispričavam se što koristim netočne podatke ...

Vaš Konstantin Karapetyants, koji nažalost nikada nije imao priliku posjetiti domovinu svojih predaka ...

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha