slatka
Pečenje palačinki cijela je poezija! Netko odmah izađe s daktilom s amfibrahijumom, a netko drugi je u fazi praznih stihova ... Ali, dobri ljudi, stvarno želim sonet za palačinke! Stoga predlažem da podijelimo probleme s palačinkama koji se odnose na tijesto, tijesto i, zapravo, pečenje. Mislim da na ovom forumu postoje majstori palačinki koji će vam pomoći da shvatite ovu osjetljivu stvar :)
I odmah pomoć!
Isprobala sam stotine recepata: i tanke palačinke i masne palačinke. Svidjelo mi se neko više, neko manje. Ali svaki put kad naletim na problem: rubovi palačinki su mi tanji od papirnatog papira i užasno lomljivi. a kad su palačinke hladne, apsolutno je nemoguće u njih ništa zamotati. Sljedeći dan ostaci se uglavnom pretvore u neku vrstu tankih, hrskavih, teško izgriznih dasaka. Što radim krivo?
Celestine
I naprotiv, moje su palačinke pregusta, ukusne, ali ne i tanke, ako uzmem malo tijesta u tavi, ono se loše razmaže, iako ne gusto, ali čak i tanko ... općenito sam opet išao peći palačinke ... doduše guste .. što trebamo trošiti vrijeme na sitnice

I ma kakve bile suhe, namažete uljem nakon što ste istresle palačinku iz tave?
Antonovka
slatka,
moji su rubovi palačinki tanji od papirnatog papira i užasno lomljivi. a kad su palačinke hladne, apsolutno je nemoguće u njih ništa zamotati. Sljedeći dan ostaci se uglavnom pretvore u neku vrstu tankih, hrskavih, teško izgriznih dasaka.


Lagano, kad pečem palačinke, pokrivam ih tanjurom odozgo. Da ne bi došlo do kondenzacije na vrhu, morate ih pokriti već ohlađenim. I bez obzira na to koliko su palačinke u početku bile tvrde (događa se da ih pretjeram u tavi) - sljedeći dan su uvijek mekane
slatka
Da, podmazivanje. ponekad čak i mažem tavu još jednom, mislim da ne možemo biti tako suhi. ali nije ih briga
slatka
Citat: Antonovka

slatka,

Lagano, kad pečem palačinke, pokrivam ih tanjurom odozgo. Da ne bi došlo do kondenzacije na vrhu, morate ih pokriti već ohlađenim. I bez obzira na to koliko su palačinke u početku bile tvrde (događa se da ih pretjeram u tavi) - sljedeći dan su uvijek mekane
hmm ... možda ih nekako pretjeram u tavi? dobro, oni normalno zaostaju, ne gore. smeđe ... kako razumjeti da ste preeksponirali?
ali nisam znao za tanjur, senks!
Lika
slatka, i kako uliti tijesto u tavu?
Potrebno je jednom rukom držati posudu u težini, drugom sipati iz kutlače, kao u krug. I istodobno, pomognite tijestu da se širi okretanjem posude i laganim naginjanjem. Tijesto ravnomjerno rasporedite po tavi.

Ohlađene palačinke moraju biti prekrivene zdjelom.
Pečem na teflonu uopće bez ulja, podmažite ga jednom prije pečenja.
Citat: sweetka

hmm ... možda ih nekako pretjeram u tavi? dobro, oni normalno zaostaju, ne gore. smeđe ... kako razumjeti da ste preeksponirali?
ali nisam znao za tanjur, senks!
Vatra je srednje jaka, tijesto je vrlo tekuće, ravnomjerno se ulijeva u tavu 10-12 sekundi, pričekate, zahvati, okrenete još 10-12 sekundi, pričekate, izvadite palačinku, vratite tavu na vatru i grijete praznu tavu 4-5 sekundi, ulijte novi dio tijesta.
Pazi, pekla sam palačinke za punjenje. Tamo ću umetnuti malo kasnije fotografije kojih su one s jedne, a koje su s druge strane.
Trenutno ću samo staviti shanezhki u pećnicu

Citat: Celestine

I naprotiv, moje su palačinke pregusta, ukusne, ali ne i tanke, ako uzmem malo tijesta u tavi, ono se loše razmaže, iako ne gusto, ali čak i tekuće ...
Znači ne sasvim tekuće
lina
Ne pretvaram se da sam majstor palačinki. Moj suprug zapravo ne voli palačinke / palačinke
Ako su tanke palačinke / palačinke, tada su rubovi upravo takvi.Ne podmazujem tavu još jednom, ne podmazujem gotove palačinke. na njihovoj hrpi, kad završim pećnicu, pokrijem je velikom šalicom, poput kupole. Ujutro, bilo u trokutićima bez ičega, bilo nadjeva - rubovi su postali mekani, na tanjuru, zategnem ga filmom i u hladnjak. danas još uvijek postoji normalna palačinka u ponedjeljak ... A ako palačinke nisu kod kuće, već za sprovod, onda svaku palačinku podmažem rastopljenim maslacem, rub također postaje mekan.
lina
bila je mala - nastojala je izgristi ove prozirne rubove svih palačinki
slatka
Citat: Lina

bila je mala - nastojala je izgristi ove prozirne rubove svih palačinki
s takvim biste uspjehom pojeli moje palačinke cijele
Citat: Lika

Pečem na teflonu uopće bez ulja, jednom ga podmažite prije pečenja. Vatra je srednje jaka, tijesto je vrlo tekuće, ravnomjerno se ulijeva u tavu 10-12 sekundi, pričekate, zgrabi, okrenete još 10-12 sekundi, pričekate, izvadite palačinku, vratite se posudu na vatru i zagrijavajte praznu posudu 4-5 sekundi,
ne, imam ga s jedne strane do 40 sekundi, možda je vatra mala, osim toga, što da radim?
Točim je točno onako kako vi kažete. Ne mogu podmazati lijevano željezo. podmazana samo u nadi da će biti mekši. Već ih skidam s tave s nekakvim suhim ...
Antonovka
Inače, držim ga i 40 sekundi, na umjerenoj vatri. Morat ću pokušati smanjiti vrijeme i povećati toplinu.
Lika
Citat: sweetka

, Imam ga s jedne strane do 40 sekundi, može li ležati, možda je vatra mala, osim toga, radim to?
Točim je točno onako kako vi kažete. Ne mogu podmazati lijevano željezo. podmazana samo u nadi da će biti mekši. Već ih skidam s tave s nekakvim suhim ...
Definitivno se prekomjerno eksponirate. Za tanke palačinke 40 sekundi je jako dugo, samo se osuše. Izlio sam ga, lagano zavjetrinu odozgo i okrenuo.
Lika
Širim kako sam govorio o tome kako izgledaju moje palačinke za punjenje u tavi.

U ovom trenutku okrećem palačinku
Prokletstvo, dovraga ne ide! :)

A njegova donja strana kad se prži u teflonu bez ulja izgleda ovako, onda na nju stavim nadjev.
Prokletstvo, dovraga ne ide! :)
Fotografirao sam već na tanjuru, jer je sve jako brzo u procesu.

A ovako izgleda druga strana, vanjska strana palačinke za punjenje. Dugo ga ne pržim pa ga lagano uhvatim. Gotove punjene palačinke prepečem na tavi na maslacu prije posluživanja.

Prokletstvo, dovraga ne ide! :)
slatka
Lika , što ako punjenje ne omotam odmah? i ostavi tako blago blijeda lica
Lika
slatka, ako punjenje uopće ne zamotate, pržite ga duže na drugoj strani. Ako započnete kasnije, kakva im je razlika, neka lažu koliko god je potrebno. Gotovi su, samo ne ružičasti. Ako započnete, ali tada ne pržite na maslacu prije posluživanja, i poslužite ga tako, a zatim ih sve odjednom pocrvene.
Volimo palačinke punjene s malo kore, a ja uvijek pržim.
slatka
Lika , ali ovdje vole imati na stolu desetak ili dva nadjeva, a svaki se pretvori u palačinku koliko god želi i što želi. (a zatim ga dobro utrljajte čistom palačinkom umjesto ubrusom)
zato nikad ne punim palačinke.
Strašilo
Ako su palačinke složene, neće imati hrskave rubove. Oni se "znoje" kad su prekriveni drugim palačinkama, "znoje se", nastavljajući isparavati vlagu. Ovo također vlaži rubove. Zatim okrenemo čitavu hrpu, dok će blijede strane i najmekše palačinke biti na vrhu i u njih će biti moguće umotati sve što odlučite spakirati. Ne ostavljajte drugove koji nisu odmah pojedeni, pokrijte folijom. I to je sve. Ukusni paninoidi bit će.
slatka
Strašilo , Imam ih u stanju izliječene žohare čak i na tavi: (ali nisam znao da ih treba pokriti.
Strašilo
Citat: sweetka

Strašilo , Imam ih u stanju izliječene žohare čak i na tavi: (ali nisam znao da ih treba pokriti.

U tavi ih imam lomljivih i suhih rubova. Ovo je normalno.
slatka
Pa, fefochki, uvjerili ste me! ali ako opet izađu kao daske, sve ćete završiti !!!!
Ukosnica
Joe-gee-gee !!!
Samo sam se žalio na suhe rubove ... žalio se negdje.

Moja kći obožava peći palačinke Stamina. Znate li kako se ona rješava ovog problema? Ona ima palačinku ne za cijelu tavu, već u sredini s mrljom. Evo je s telefonom u jednoj ruci i kutlačom u drugoj (pa, stavlja telefon na stol kad makne palačinke) i crta takve mrlje ... umjetnički. I bez problema!
lina
Citat: sweetka

ali nisam znao da ih treba pokriti.

pa, jebeno daješ ...
slatka
Ne dajemo ništa. Obično pečem u dvije tave. dok se jedan peče, drugi se stavlja na tanjur, naulji i u tavu ulije novi dio. i ovdje je palačinka opet gotova. kada ih pokriti?
lina
kad stavite posudu s tijestom u sudoper ili je to već uvjetovani refleks - hrana mora biti sigurno pokrivena prije napuštanja kuhinje, a zrak u stanu je toliko suh da je komad kruha ostao na stolu u vrijeme ručka pretvara se u biskvit do večere ... Eh, kad si kupim novu drugu tavu, prošlo je godinu i pol i pol, već dugo.
Antonovka
Inače, jučer sam pokušavao držati palačinke u tavi 15 sekundi na jednoj strani, prema savjetu Leakey - nije mi dovoljno, vidim da nisu sasvim tanke (obično se orijentiram kad je potrebno vrtjeti - ako kod pečenja prve strane gornja prestane biti tekuća ili sjajna, onda je okrenem). Čak i palačinke tvorca Stamine nisu mi izašle baš tanke. Ali istodobno su i dalje vrlo ukusni i nježni (nikad ih nisam uspio pretjerano izložiti). Ovo je vjerojatno moj hit ovog karnevala
Da, slatka, U potpunosti se slažem s Linoy - Zatvaram na kraju kuhanja.
Ali, Lina, ali što ako slatka s obitelji ih počne odmah konzumirati? Tada nećete imati vremena ništa pokriti



slatka
Antonovka , točno! a ponekad je nemate vremena ni staviti na stol :) Mislim da je svima slika poznata.

lina , a vi si kupite jeftinu drugu tavu. Koristim ih samo za palačinke, tako da se ne kvare.
Lika
Citat: sweetka

Ne dajemo ništa. Obično pečem u dvije tave. dok se jedan peče, drugi stane u tanjur,
Prokletstvo, dovraga ne ide! :) Na trojici sam, da nije potrebno tanko i podmazivanje, kupio bih 4, ali na mojoj peći je jedan plamenik s nastavkom - od vrlo malog odmah do jaaaako velike šerpe ispod 6 litaraProkletstvo, dovraga ne ide! :)

Citat: Antonovka

Inače, jučer sam pokušavao držati palačinke u tavi 15 sekundi na jednoj strani, prema savjetu Leakey - nije mi dovoljno, vidim da nisu sasvim mršave
Čak i palačinke tvorca Stamine nisu mi izašle baš tanke.
Antonovka, napravite tijesto tanje. Palačinke Stamino dobro, ooooohenski čipkane.


slatka
Citat: Lika

ali na mojoj peći je jedan plamenik s nastavkom - od vrlo malog odmah do jaaaaako velike posude za 6 litara
Kako je?
Lika
Citat: sweetka

Kako je?
Staklokeramika je električna, postoji jedan mali promjer, a ako uključite proširenje, drugi krug, odmah zatim vrlo velik.
slatka
off-top
od buržuja odmah vidljiv! bez obzira radi li se o proleteru koji radi - navikao sam instalirati razdjelnik plina na jedan plamenik - takva glupost izlazi na vidjelo. a onda je na njemu izgorjela sredina uobičajenog. a rubovi su i dalje bili tekući. da ... ne možete staviti razdjelnik ...
Antonovka
Lika,
da čini se da je tijesto prilično tekuće. Vjerojatno prekidam bjelančevine, iako ih ulijevam u glavninu i miješam bez želea. Usyo je vrlo ukusan
Pa ipak, ne znam je li ovo ovdje ili nije.
Svojedobno je moja baka pravila vrlo tanke i vrlo čipkaste palačinke. Pekla ih je s jedne strane, a zatim ih podmazala gheeom i složila na četvrtine, bili su potpuno svijetli, ali ne i bijeli (lagano, malo zlatni). Štoviše, čak su i presavijeni bili vrlo tanki i kroz rupe se moglo sve vidjeti. Mogli ste ih pojesti puno i bilo je nemoguće otrgnuti se ... Pitao sam baku - bu, recite mi recept, a ona - da na oko sve ... Sjetila sam se samo da je bila tamo ili kipuće mlijeko , ili ulijevanje kipuće vode. Baka više nije s nama, postoje samo sjećanja na nju i njene palačinke.

Djevojke, možda su i nečije bake radile takve palačinke? Već sam isprobala nekoliko recepata, ukusan je, ali nije u redu
Antonovka
Oprostite na pogreškama :)
Lika
slatka, Duk je u gradu, dok zima, buržoazija Trenutno sezona ljetnih vikendica započinje za ... 1,5 mjeseci, upravo tamo na plin Prokletstvo, dovraga ne ide! :)Otići ću, ali postoje još neke nevolje. Za 4 tave, vrlo maleni plamenik, posebno sam uzeo štednjak s jednim za kuhanje kave u TurčinuProkletstvo, dovraga ne ide! :)

Antonovka, probajte kao baka s vrućim mlijekom, a onda ćete nam reći
da čini se da je tijesto prilično tekuće. Vjerojatno prekidam bjelančevine, iako ih ulijevam u glavninu i miješam bez želea. Usyo je vrlo ukusan
Pa, šteta je što ulijevate tekućinu, zar ne? Ulijte 1/4 šalice, promiješajte i okusite - nećete propustiti
slatka
Citat: Lika

Ali postoji još jedna nevolja. Za 4 tave, vrlo malena ploča za kuhanje,
pa probajte s razdjelnikom
Lika
Citat: sweetka

pa probajte s razdjelnikom
Da, imate sportski interes - kako ću peći u 4?
Ako nisam izbacila razdjelnik, pronaći ću, donijeti tavu iz grada i staviti supruga pored sebe s kamerom i štopericomProkletstvo, dovraga ne ide! :)
Antonovka
Lika,
Duc u to vrijeme i opet, čega se ne sjećam u detalje kako je to radila moja baka
I tekućine u volji izdržljivosti
Ukosnica
Zadnji put sam također želio dodati mlijeko u Stamina ...
slatka
Citat: Lika

Da, imate sportski interes - kako ću peći u 4?
Ako nisam izbacila razdjelnik, pronaći ću, donijeti tavu iz grada i staviti supruga pored sebe s kamerom i štopericomProkletstvo, dovraga ne ide! :)
vi ste zli, šefe, neljubazni ... Od srca sam - u znak zahvalnosti za savjet
Antonovka
Lina, pokušat ću danas Hvala puno
Lika
Citat: sweetka

vi ste zli, šefe, neljubazni ... Od srca sam - u znak zahvalnosti za savjet
Pa što si tiProkletstvo, dovraga ne ide! :), nemojte se uvrijediti, to znam od čista srca.
I uopće nisam zao, već vrlo dragProkletstvo, dovraga ne ide! :)
Lana
Napomena domaćici. Savjet kuhara.
Da biste dobili "mekane" palačinke, dodajte tijestu biljno ulje. Ako su vam potrebne "suhe" palačinke, tada u tijesto ne trebate dodavati ulje, već je bolje staviti više žumanjaka ili dodati heljdino brašno.
slatka
u međuvremenu hvala svima na savjetu! Počeo sam pokrivati ​​palačinke poklopcem (nisam posebno zabrinut zbog kondenzata) i otkrio da je, očito, bila revna s brašnom. sad stavljam manje brašna, ali ponekad se palačinke zbog toga počinju cijepati. ravna umjetnost za vas cijelu ...
Živčik
Citat: sweetka

u međuvremenu hvala svima na savjetu! Počeo sam pokrivati ​​palačinke poklopcem (nisam posebno zabrinut zbog kondenzata) i otkrio da je, očito, bila revna s brašnom. sad stavljam manje brašna, ali ponekad se palačinke zbog toga počinju cijepati. ravna umjetnost za vas cijelu ...

Svetka, tijesto za palačinke treba osjetiti. Nikad ne koristim recept.
Istina nekad spartachi. Imao sam žumanjke. Pa sam ih pio umjesto jaja. Kao rezultat ... općenito, gotovo svi su bili rastrgani.
slatka
Citat: Zhivchik

Svetka, tijesto za palačinke treba osjetiti.
zlatne riječi! Usput, i u principu, bijelce posebno tucite, a žumanjke zasebno? osobno nisam vidio veliku razliku, ali moj kum kaže da je razlika upečatljiva ...
nikayu
Ako vam je sedma palačinka kvrgava, dovraga s palačinkama, ispecite grudice! .. =), pa, malo humora
Strašilo
Citat: sweetka

u međuvremenu hvala svima na savjetu! Počeo sam pokrivati ​​palačinke poklopcem (nisam posebno zabrinut zbog kondenzata) i otkrio da je, očito, bila revna s brašnom. sad stavljam manje brašna, ali ponekad se palačinke zbog toga počinju cijepati. ravna umjetnost za vas cijelu ...

Za tanke palačinke klasično: omjer brašna i vode je 2 prema 3. Za 2 mjere brašna (po volumenu!) Uzimamo 3 mjere tekućine.
slatka
a ako kefir ili jogurt?
Strašilo
I ne radim tanke palačinke s kefirom ili jogurtom. Palačinke zbog svoje debljine nisu osobito tanke.
slatka
ali to radim na kefiru - ooooooooo ukusno :) ako pretpostavljam s brašnom / tekućinom, onda je to općenito super. ali svaki put kad morate eksperimentirati.
Lozja
Citat: lana7386

Napomena domaćici. Savjet kuhara.
Da biste dobili "mekane" palačinke, dodajte tijestu biljno ulje. Ako su vam potrebne "suhe" palačinke, tada u tijesto ne trebate dodavati ulje, već je bolje staviti više žumanjaka ili dodati heljdino brašno.

To je čudno. I upravo suprotno meni.Ne ulijevam maslac u tijesto za palačinke, probao sam nekoliko puta, ali tada palačinke više nisu toliko mekane i nježne, već malo gume ili malo. I ja sam probala sa sodom - ista stvar.
Pa ga pečem po majčinom receptu - mlijeko (ili mlijeko + voda koje volim još više, palačinke su još mekše), 1-2 jaja, sol, šećer, brašno (sve na oko, tijesto treba biti blizu vrlo tekuće stanje). Pa, tavu također ne podmazujem maslacem, već samo malim komadom slanine, pa čak ni tada ne nakon svake palačinke (također obiteljska tradicija).
Također sam pročitao u ovoj temi koja se peče 15 sekundi. Vatru smanjujem i dulje pečem, jer ako pečem na jačoj vatri i brže, onda je ne mogu preokrenuti rukama, jer se hvata samo dno, a sredina je još vlažna (nemaju vremena ispeći). I tako, čekam dok rub ne pocrveni i sama se palačinka malo zapeče, a zatim je zgrabim prstima obje ruke i brzo preokrenem. Ostavljaju i u hrpi na tanjuru prekrivenom poklopcem, rubovi postaju mekani i prije kraja cijelog postupka pečenja.

Ostale teme u odjeljku "Palačinke, palačinke, kolači, palačinke"

Palačinke & Co. Savjeti, trikovi, pitanja i odgovori
Za palačinke - nadjeve, umake, peciva ...

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha