Sladoled od vanilije bez jaja

Kategorija: Jela od mliječnih proizvoda i jaja

Sastojci
obrano mlijeko u prahu	50 grama
mlijeko	500 grama
šećer	120 grama
vanilija	ukus
sol	prstohvat
vrhnje 33%	165 grama
ksantna guma	0,5 grama (0,5 žličice)
guar guar	0,5 grama (0,5 žličice)

Način kuhanja

Pomiješajte šećer, desni i mlijeko u prahu.
Dodajte mlijeko, miješajte dok grudice ne nestanu.
Ako postoji sous vide, smjesu spakirajte u vrećicu i kuhajte na 95 stupnjeva 30 minuta.
Ako nema sous videa, tada možete koristiti ručni multivark ili kuhati u vodenoj kupelji na 95 stupnjeva 30 minuta.
Ako se pravi u vrećici, ulijte u posudu i brzo ohladite uz stalno miješanje stavljajući posudu u vrlo hladnu vodu ili na led.
Ako se kuha u jelu, postupite kao u prethodnom odlomku (cool).
Kremu lagano istucite.
Dodajte sol i vaniliju.
Smjesu vrhnja i mlijeka miješajte velikom brzinom 30 sekundi.
Ulijte u aparat za sladoled ili jednostavno stavite u zamrzivač.
Stajala sam u zamrzivaču. Jednom se miješa mikserom nakon 40 minuta.
Uživati)

Jelo je dizajnirano za

obitelj ili tvrtku

Vrijeme za pripremu:

40 minuta bez hladnjaka

Bilješka

Recept je preuzet sa strane stranice. Hvala ti Sveta Svetlenki za savjet i pomoć u prijevodu). Okus sladoleda je vrlo kremast, niti kapi leda. Konzistencija je plastična. Neobično, ali ukusno.
I koga briga

Guar guma Je aditiv E412, koji se koristi u prehrambenoj industriji kao stabilizator, zgušnjivač i tvar koja proizvodima daje viskoznost. Guar guma koja se prirodno javlja dobiva se iz sjemena biljke Guar, poznate i kao Cyamopsis quadrangularis, drvo graška. U osnovi, guma je ljepilo za drvo koje se oslobađa od oštećene kore biljke. Drugi uobičajeni naziv za gumu guar je guarana, a često se može naći na naljepnicama hrane. Po sastavu je guarana slična gumi rožiča (aditiv E410), ali je nadmašuje u svim karakteristikama. Guar guma se dobro otapa u vodi, elastična je i žilava, podnosi smrzavanje i odmrzavanje. Glavni dobavljač gume guar je Indija. Uz to, dodatak prehrani proizvodi se u Pakistanu, Australiji i Africi. Primjena gume guar E412 Guma gume najčešće se koristi za proizvodnju sladoleda i slastica koji se poslužuju ohlađeni - dodatak pomaže usporavanju procesa kristalizacije leda. Kao stabilizator, gumu koriste proizvođači mesa, mliječnih proizvoda, sireva, želea, džemova, dodataka. Guar guma E412 koristi se kao sredstvo za poboljšanje brašna u proizvodnji pekarskih proizvoda. Proizvođači ulja i masti koriste guaranu kao supstancu koja osigurava učvršćivanje sastojaka hrane. Guma se dodaje umacima, kečapima i začinima tijekom njihove proizvodnje - kako bi im se dala gusta konzistencija. Dodatak E412 može se naći u gotovim salatama, sokovima, suhim juhama, ribljim konzervama. Proizvođači često koriste gumu guar u kombinaciji s gumom rogača, agarom, metilcelulozom, karagenanom, pektinom i drugim tvarima koje poboljšavaju strukturu proizvoda. Oni pojačavaju međusobno djelovanje.Da rezimiramo, glavna svojstva gume guar, koja su od interesa za prehrambenu industriju, su regulacija viskoznosti, zadržavanje vlage, povećanje elastičnosti prehrambenih proizvoda, povećanje njihovog volumena, davanje kremaste konzistencije i povećanje roka trajanja . Guar guma koristi se i u medicinskoj industriji - dodaje se lijekovima za dijabetičare, tako da se šećer u crijevima sporije apsorbira, kao i drugim lijekovima i dodacima prehrani. Guar guma - šteta i blagodati Vjeruje se da redovita konzumacija hrane koja sadrži guar guma pomaže smanjiti apetit, smanjiti razinu kolesterola i masti, poboljšati apsorpciju kalcija i ukloniti toksine i bakterije iz crijeva. Zubno meso može imati laksativni učinak. Guarana se može preporučiti za uvrštavanje u prehrambeni jelovnik - dodatak pruža osjećaj sitosti. Službeno je priznato da guar guma ne može naštetiti ljudima, jer se ne apsorbira u crijevima. Nije bilo slučajeva trovanja dodatkom E412, pa postoji razlog vjerovanja da je doista bezopasan.
Ksantan guma (dodatak hrani E415) - prirodni polisaharid dobiven kao rezultat fermentacije glukoze mikroorganizmima iz roda Xanthomonas campestris. Ova bakterijska kultura obično se uzgaja u velikim posudama. Uzgoj se odvija pod strogom kontrolom miješanja, prozračivanja, temperature medija i njegovog kemijskog sastava. Guma obavija bakterije i čini da se lijepi za bakterijsko okruženje. Sloj ove tvari štiti stanicu od isušivanja i virusa. Svojstva ksantanske gume Ksantanska guma otporna je na utjecaj aktivnih prirodnih enzima sadržanih u bilju i začinima, kao i na soli, kiseline i baze. Dodatak ima visoku viskoznost pri maloj brzini smicanja i koncentraciji. Najvažnijim i najvrjednijim svojstvom aditiva za hranu smatra se sigurnost za ljudsko tijelo i velika vlačna čvrstoća. Ksantanska guma je vrlo moćno sredstvo za zgušnjavanje. Stabilizira otopine i emulzije. Ovaj proizvod sprječava raslojavanje suspenzija i sprečava taloženje. Dodatak hrani E415 smanjuje gubitak vlage u hrani tijekom toplinske obrade i povećava njihov vijek trajanja. Primjena ksantanske gume Ksantanska guma koristi se za stabiliziranje otopina, povećanje elastičnosti i viskoznosti. Dodaje se u proizvodnju krema, džemova, želea i svih vrsta umaka, mliječnih proizvoda (deserti, jogurti, sirevi), pekarskih proizvoda. U mesnoprerađivačkoj industriji guma se koristi za zadržavanje vlage u gotovom prehrambenom proizvodu u proizvodnji kobasica, mljevenog mesa i mesnih konzervi. U proizvodnji višebojnog sladoleda koristi se tako da se različite boje proizvoda ne miješaju. Vlažna svojstva ove tvari koja zadržavaju vodu koriste se u kozmetičkoj industriji u proizvodnji gelova, krema, losiona, maski, pjena, kao i pasta za zube i sredstava za ispiranje usta. Dodatak poboljšava teksturu kozmetike, čini je homogenijom i povećava pjenjenje. Ksantanska guma zaglađuje kožu i na njezinoj površini stvara zaštitni film. Vraća joj elastičnost i pomaže u održavanju ravnoteže vode i masti kože. Također se koristi u industriji boja i lakova, kao i u proizvodnji stočne hrane. U farmaceutskoj industriji guma se koristi u proizvodnji antikoagulansa, nadomjestaka krvi, kao i u pripremi kapsula, suspenzija i mikrokapsula. Dodatak hrani postupno se dodaje vodenoj otopini ili prehrambenom proizvodu, temeljito miješajući. Aditiv se dobro miješa s raznim tvarima, dok istovremeno stvara stabilne suspenzije i elastične gelove. Šteta ksantanske gume Do danas nema službenih podataka o štetnosti ksantanske gume.Ovaj prirodni dodatak prehrani odobren je za upotrebu u proizvodnji prehrambenih proizvoda za dječju hranu. Ovaj se spoj ne probavlja u probavnom traktu i tijelo ga ne apsorbira. Uz pretjeranu konzumaciju hrane koja sadrži ksantansku gumu mogu se pojaviti znakovi gastrointestinalnih tegoba (nadutost, nadimanje).

Internet izvor

Matilda_81

Angela, i gdje kupiti istu gumu? morozhenko ukusno !!!!!!!

ang-kay

Gulnara, morate potražiti na Internetu.

Matilda_81

Citat: ang-kay

Gulnara, moraš potražiti Internet.

tražit će

Melalenka

Citat: Matilda_81

tražit će

Kupio sam ga u Tasty Shopu (Moskva).

xoxotyshka

Angela, još jedno HVALA! Vrlo ukusna, kremasta, bez leda, jednom riječju, Vkusnyashka. Djeca su tražila da učine više.
Sad imam desni kod kuće, koristit ćemo ih. Hvala vam!
Imam pitanje: može li se mješavina mlijeka čuvati nekoliko dana i hladiti u vrećici? Jeste li dodali COM? I probali smo uobičajeno suho, pitam se u čemu su razlike.

ang-kay

Galina, djevojka sa sladoledom je čudo) Drago mi je da je sve uspjelo i svidio mi se rezultat.

Citat: xoxotyshka

Možete li smjesu mlijeka čuvati nekoliko dana i hladiti u vrećici?

Mislim da možete pohraniti do tjedan dana direktno u paketu.

Citat: xoxotyshka

Jeste li dodali COM? I probali smo uobičajeno suho, pitam se u čemu su razlike.

Možete dodati bez masnoće, mislim da će samo okus biti još kremastiji.

xoxotyshka

Hvala) Kćeri su jele sladoled s velikim zadovoljstvom.
O skladištenju. Sjajno. Na zahtjev možete spremiti nekoliko paketa.
Okus je bio vrlo kremast, iako je krema imala 25% masti.
Hvala vam.

Katrin77

Sladoled radim od mlaćenice Ruzskaya (obrano vrhnje) s desnima. Zahvaljujući njima nema komadića leda) Ponekad s nekoliko, jer u paru pojačavaju međusobno djelovanje, a ponekad s bilo kojim. Uz guar i ksantan, koristim i rogač, koji se često dodaje industrijskom sladoledu.

Mariska

Djevojke, bez ovih desni neće uspjeti? Nisam ih upoznao na rasprodaji.

ang-kay

Mariska, nažalost, ovo neće uspjeti. Gume prodajemo u internetskim trgovinama.

Mariska

Hvala, pokušat ću pretražiti.