Raženi kruh sa sjemenkama suncokreta

Raženi kruh sa sjemenkama suncokreta

Kategorija: Kiseli kruh

Sastojci
Osvježeni kvasac	400 gr.
Raženo brašno	500 gr.
Sjemenke suncokreta	200 gr.
Voda ako su sjemenke pržene	350 gr.
Zalijevajte ako su sjemenke natopljene	300 gr.
Sol	20 gr.

Način kuhanja

• Kvas osvježite za 4-5 sati (50g starog kvasca + 200g brašna + 200g vode i - 50g sljedeći put)
• Očišćene sjemenke suncokreta možete namakati 4-5 sati ili ih malo popržiti prije gnječenja - po ukusu.
• Sol otopite u vodi, pomiješajte sjemenke s kiselim tijestom, a zatim sve zajedno promiješajte i mijesite dok ne postane glatko. Stavite u aparat za kruh.
• Fermentacija traje 3 sata na 30C, pečenje 95 minuta.
• Odgođeni početak pečenja možete napraviti tek nakon polaganja tijesta nakon 3-4 sata.
• Uobičajeni "svakodnevni" kruh s minimalnim troškovima i maksimalnom korisnošću.
• Kruh se pravi s bilo kojim kvascem, po mogućnosti raženim.

Ispravan recept - i ja sam došao do ovoga (možete i bez sjemenki, možete dodati brašno itd.).
Ali dodam još vode - oko 400 grama, iako je više ne mjerim - dodam tijekom šarže.
Pokušat ću točno prema ovom receptu.

Ali dodam još vode - oko 400 grama, iako je više ne mjerim - dodam tijekom šarže.

Uz višak vode, tijesto ostaje na nožu (turpiji) - kotrlja se kao da se. Koliko razumijem, to ne utječe na okus.

Pomozite novorođencu, molim vas.
Nisam baš razumio sastav - osvježavajuća kisela tijesta 400 gr,
kako to djeluje: "((50g stare kisele tijesto + 200g brašna + 200g vode i - 50g sljedeći put)? 50 + 200 + 200 izlazi 450, ali gdje su ovi 50g sljedeći put?

A tu su i pitanja o načinu kuhanja -
"Pomiješajte sve zajedno i mijesite dok ne postane glatko" - možete li ga staviti u način gnječenja?
i također "Možete odgoditi početak pečenja tek nakon polaganja tijesta nakon 3-4 sata"
Ili možete staviti na čekanje 4 sata + način pečenja
Hvala unaprijed, yana

Yana, 50 g kiselog tijesta ostaje za sljedeće pečenje. Možete uzeti manje, hraniti u velikom udjelu i pustiti da raste za vas sami ili ga staviti na hladno mjesto, tada će se rast usporiti.
Dalje, možete staviti način gnječenja, ali ne zadugo, bit će dovoljno 10 minuta, jer u raženom brašnu nema glutena i tamo nije potrebno dugo gnječenje.
Možete pričekati, ali! bolje je pogledati prvo pečenje koliko će vremena trebati za dokazivanje. Pa ipak, vrlo je teško prilagoditi kvasac programu, možete ga staviti na 2 ili 3 sata probe, a kruh će oksidirati, ili obrnuto, neće imati vremena da se digne, a pečenje je već počelo .

Da, gledam ga svakih sat ili dva, ali barem 4 sata držim, barem 10 više od 2/3 ne ustaje. I pecite, prema tamošnjem programu pečenja, 60 minuta, tako da ga morate postaviti, zatim isključiti i opet, kao da izlazi 1,5 sat. Ali glavni je problem što se loše diže. Kad sam pekao pšenicu s kvascem, ponekad je tijekom postupka pečenja otrčao do poklopca, a onda je nakon provjere u pećnici 4 sata porastao za 2/3, dok ga je ona donijela u aparat za izradu kruha, tamo je hladnije, i dalje je silazio, ali nikad više nije ustajao. Ali moj je suprug puno pročitao o korisnosti raži i ne odustaje, a koji ne jede.

pa, raženi kruh, čista raž, bez dodatka pšenice, ne diže se jako, da bi bio puhastiji, za to dodaju pšenično brašno.
I tako napišete "dok sam ga donosio proizvođaču kruha, tamo je hladnije, i dalje je tonulo", tako je stajalo, pa je tonulo i nakon toga neće ustati.
Kako raste vaš kvasac? koliko puta se povećava i koliko dugo?

Da vaš tekst ne bi upao u polje citata, napišite ga nakon [/ quote], ha?

Yana, kad pečem raž u kiselom tijestu, mijesim 10-15 minuta (u načinu Pizza). Tada na silu stanem, a zatim dajem način pečenja 1-2 minute - za više zagrijavanja. A onda - plešem oko štednjaka (jednom na sat to sigurno potražim). Ako često upadam, tada uključim pečenje još 1-2 minute, a zatim ga isključim - do potrebnog trenutka dizanja tijesta. Ponekad je dovoljno 1,5 sata, ponekad 2-3 sata ... to se događa na različite načine.

pa, raženi kruh, čista raž, bez dodatka pšenice, ne diže se jako, da bi bio puhastiji, za to dodaju pšenično brašno.
I tako napišete "dok sam ga donosio proizvođaču kruha, tamo je hladnije, i dalje je tonulo", pa je stajalo, pa je tonulo i nakon toga neće ustati.
Kako raste vaš kvasac? koliko puta se povećava i koliko dugo?

Što god vaš tekst ne spada u polje citata, napišite ga poslije, ha?

Da, jučer sam stavio 50 g na stranu za sljedeći put u staklenku, a obje posude i staklenku kiselog tijesta i zdjelu sa svim tijestom za kruh stavio sam u pećnicu na provjeru, tako da se u tegli diglo 2 puta za 3 sata, a u zdjeli s tugom na pola za 2/3.
Inače, staklenku kiselog tijesta stavim u hladnjak na vrata, kada je mogu koristiti?

Pokušala sam ispeći kruh po ovom receptu, ispalo je vrlo ukusno! Doista, takav klasični dugotrajni kruh, jednostavno sam želio ovo. Budući da sam napravila od pola dijela sastojaka i pekla u tavi od lijevanog željeza, ispalo je ravno, ali to nije utjecalo na okus! Svi koji su probali voljeli su ga!

Želim ponovo pokušati peći ovaj kruh, ali u pravokutnom staklenom obliku.
Savjetovano mi je da u njega ubacim 500 grama gotovog tijesta.
Kako biste u ovom slučaju savjetovali promjenu količine sastojaka i vremena pečenja?
Peći ću u plinskoj pećnici.