Palačinke u različitim kuhinjama svijeta

[🔗]

... Jeste li znali da su palačinke, ispada, starije od kruha? Teško je, naravno, pogoditi koliko su točno sada stari, ali njihovu dugu povijest nesumnjivo potvrđuje činjenica da su palačinke u kuhinjama gotovo svih naroda svijeta. Svugdje gdje se jedu na različite načine, pripremaju na razne načine, miješaju se najnevjerojatniji sastojci, a domaćice od Japana do Meksika imaju svaka svoje predznake o tome kako i kada raditi palačinke. Naše se palačinke pripremaju uglavnom za bučnu Maslenicu, kao i za komemoracije. Jednom u Rusiji palačinke su davale porodiljama nakon poroda. Prema ruskim domaćicama, da bi se palačinke pokazale izvrsnima, morate ih sve ispeći same, a prvu palačinku staviti na prozorsku dasku u znak sjećanja na svoje pretke. U Europi i Americi, gdje se palačinke jedu puno češće nego kod nas, a općenito se smatraju istom svakodnevnom hranom kao, primjerice, sendviči, domaćice su sigurne da će palačinke uspjeti samo ako uspiju okrenuti palačinku treseći tavu. U francuskom postoji čak i ustaljeni izraz "ona to baca", mislim, kontrolira čovjeka spretno kao palačinke na tavi.

Francuske, južnoslavenske, mađarske, češke i mnoge druge europske palačinke rade se od tijesta od mlijeka (400 g), jaja (1 jaje + žumanjak), ghee-a (50 g) i brašna (100 g). Na maglovitom Albionu palačinke se pripremaju na isti način, samo radije ne dodaju ulje. Palačinke su punašne i poslužuju se s raznim, najčešće slatkim, nadjevima. Što se tiče veličine, u Europi su nesumnjivo vodeći bugarski krvnici koji su izrađeni u divovskim tavama. Zanimljivo je da se palačinke mesarima nazivaju i u Mađarskoj, zemljama bivše Jugoslavije, Češkoj i Slovačkoj. Iznenađujuće, ova riječ potječe od latinskog "placenta", odnosno ravna pogača, i to nije slučajno, jer su sve te zemlje nekad bile dio Rimskog carstva. To znači da su se palačinke pekle još u doba Antonija i Kleopatre!
U Francuskoj se palačinke nazivaju palačinke. Ali Francuzi bi se promijenili da nisu smislili desetak opcija za standardne palačinke! Među njima, flambe palačinke zauzimaju ponosno mjesto. Tijesto i same palačinke pripremaju se prema standardnom receptu, tek nakon kuhanja u tavu se stavi nekoliko kriški naranče oguljene i oguljene od membrana, prstohvat šećera i komadić maslaca. Zatim se sve to prelije konjakom ili rumom i zapali izravno u tavi. Flambé palačinke poslužuju se uz sladoled. U francuskoj pokrajini Bretonne više vole heljdine palačinke - galette. Za razliku od palačinki, keksi se prže samo s jedne strane, dok je druga prekrivena sirom, šunkom, jajima itd. Palačinke su toliko popularne u Nizozemskoj da postoje obiteljski restorani specijalizirani samo za nizozemske palačinke Pannenkoeken.

U Skandinaviji se uklapaju i vruće palačinke. Ovdje jedu lefse palačinke od krumpira, mlijeka i brašna. U Danskoj ih zovu tynnlefse - maslac, cimet i šećer zamotaju se u krumpirovu palačinku i poslužuju uz kavu kao slatki desert. U Norveškoj je kobasica rado umotana u lefsu (pølse med lompe) - ispada norveški hrenovka! Nijedna danska kuhinja nije potpuna bez posebne tave za izradu danskih palačinki - aebleskivera. Izgleda poput posude za jaja. Tijesto se ulije u stanice uz dodatak komadića voća.

Američke i kanadske palačinke značajno se razlikuju od ruskih i europskih. Glavna razlika je u dodavanju sode bikarbone i masnog mlijeka, ponekad čak i vrhnja.Američke palačinke ispadaju vrlo bujne, a ako se tijestu doda i cimet, onda su jednostavno mirisne. Standardni američki doručak su flapjacks preliveni javorovim sirupom. Tamo se prodaje čak i nekoliko vrsta javorovog sirupa, što ukazuje na veliku popularnost palačinki u Americi. Ugostiteljice će vam ponuditi palačinke "srebrni dolar" promjera 7 cm. Poslužuju se preklopljene u toranj u 5 ili 10 komada. U Americi je, kao i u svim ostalim katoličkim zemljama, uobičajeno jesti palačinke na pokladni utorak, odnosno zadnji utorak prije korizme. U Francuskoj se zove Debeli utorak (Mardi Gras). Na današnji se dan svugdje održavaju svečanosti i natjecanja, među kojima se tradicionalno održava trčanje s vrućom tavom, u procesu preko kojeg treba baciti palačinku.
U Španjolskoj, Latinskoj i Sjevernoj Americi, Meksiku, Indiji i mnogim drugim zemljama svijeta palačinke se najčešće rade od kukuruznog brašna. U zemljama španjolskog govornog područja i državama takve se palačinke nazivaju tortilje (Tortilla) od riječi torta - okrugli kolač, u Baskiji - talo (talo), u Nikaragvi se nazivaju guirila (Güirila) i pripremaju se isključivo od bijeli kukuruz, u Argentini i Boliviji jedu ih Sopaipilla - tanke slane tortilje pečene u tradicionalnoj pećnici, torte laobin (烙餅) popularne su u Kini, a palačinke roti u Indiji.

Tortilje se pripremaju prema sljedećem receptu: 4 dijela kukuruznog brašna, 1 dio tople vode, prašak za pecivo i sol. Voda se dodaje posljednja. Nakon gnječenja tijesto se ostavi da „diše“ sat vremena, a zatim se podijeli na male kuglice, koje se valjalom razvaljaju u oblik tankog kolača i ispeku na tavi. Zanimljivo je da su se tortilje u obje Amerike jele još od pretkolumbijskih vremena. Indijanci iz lokalnih plemena ručno su drobili žitarice kukuruza da bi dobili brašno. Međutim, brašnu su uvijek dodavali sok od limete. Europljani koji su stigli u Novi svijet požurili su sami donijeti žitarice u Europu i na svojim poljima saditi kukuruz, ali nitko od njih nije obraćao pažnju na sok od limete, ali uzalud. Napokon, zahvaljujući njemu se vitamin PP (nikotinska kiselina) i esencijalna aminokiselina triptofan oslobađaju iz kukuruza. Kobna pogreška otkrivena je tek kad su Europljani i Azijati, čija se prehrana uglavnom sastojala od jeftinih proizvoda od kukuruza, počeli oboljeti od nedostatka tih tvari od strašne bolesti - pelagre.

Tortilja, omekšana vodom, koristi se za izradu buritosa - palačinki uobičajenih u Americi i Španjolskoj, u koje se umotava mljeveno meso ili povrće. Burrito na španjolskom je mali magarac. Možda oblik burrita podsjeća na valjanu prtljagu.
Uz već spomenutu palačinku od rotića od kukuruza ili pšenice, u Indiji se jede i kolač od leće. Dosu se može usporediti sa shawarmom. Riječ je o tankoj palačinki obično zamotanoj u jetku smjesu leće, povrća ili krumpira, izdašno začinjenu paprikom, curryem i drugim indijskim začinima. Dosa je popularnija na jugu Indije, dok se na sjeveru zemlje uglavnom poslužuje samo u južnim restoranima. Najpopularnija vrsta dosa je masala dosa. Riječ masala u Indiji znači da je sve vrlo začinjeno. Pa, možda čak naiđete na masala chai.

Za 4 porcije dose trebat će vam 250 grama pšeničnog ili (idealno) brašna od leće, sitno nasjeckane čili papričice, 2 žlice. l. korijander, 1 žličica. sol, 2 šalice tople vode. Prvo pomiješajte sve suhe sastojke, a zatim dodajte vodu dok mijesite tijesto. Ostavite posudu pola sata. Zatim ispecite palačinke na uobičajeni način. Ali imajte na umu da ih Indijci kuhaju u ghee - gheeu. Dosu možete napuniti ili poslužiti samo tako s umakom od kokosa ili jogurtom. U Japanu se palačinke nazivaju Okonomiyaki ili dorayaki. Okonomi na japanskom znači ono što volite, a yaki znači kuhano. Otuda, usput, imena mnogih japanskih restorana koji počinju s yaki-.Ispada da je okonomiyaki "ono što voliš kuhati" ili "kuhaj ono što voliš". Čak i u pogledu palačinki, Japanci su se istakli: čini se da je ovo jedina zemlja u kojoj palačinke imaju službenog izumitelja. On je Ueno Usagiya i izumio je okonomiyaki 1914. godine. Japanske palačinke dvije su palačinke, između kojih postoji ono što su u Rusiji zvali vruće, odnosno nadjev. U Japanu se pasta od crvenog graha dodaje kao punjenje. Za tijesto koristite brašno, batat, vodu, jaje i nasjeckani kupus. Ovisno o regiji, u tijesto se mogu dodati čak i plodovi mora ili meso. Prvo se priprema jedna palačinka, zašto se na nju položi nadjev, sve se to prelije tijestom za drugu palačinku. Zatim se okonomiyaki okrene i prži s druge strane. Gotove palačinke prelivaju se posebnim japanskim umakom okonomiyaki i poslužuju se uz standardni đumbir, nori itd.

U Kini se palačinke pripremaju s dodatkom velike količine luka i zelenog luka u tijesto, a ne tijesto, već se koristi žilavo tijesto.

Uz već pobrojano pšenično, heljdino, lećino i kukuruzno brašno, u nekim se zemljama za izradu palačinki koriste i najočekivanije vrste brašna. Među njima vrijedi spomenuti jamajčanske bammy palačinke. Izrađene su od brašna korijena manioke. Etiopske palačinke Injera prave se od abesinskog brašna voluharica. Brašno se pomiješa s vodom i daje infuziju nekoliko dana. Nakon prženja salata se polaže na palačinke, razne krumpiriće, a Etiopljani koriste palačinku kao kruh i salvete, kao Armenci lavaš. Uz to, smokve su također tanjur, slično kao što Južni Indijanci jedu na lišću banane. U Vijetnamu jedu palačinke bánh khoai mì pomiješane s kukuruznim brašnom, šećerom i kokosovim mlijekom. Kad ste u Vijetnamu, probajte pržene palačinke i one na pari. Postoji i varijanta napravljena od gomolja biljke taro.

Jednostavnost pripreme, okus i mogućnost kreativnosti "na tavi" čine palačinke omiljenim jelom stanovnika cijelog planeta. Vjerojatno je u obliku, jer su i palačinke, poput sunca, okrugle. "

Anna Maslova
Materijali sa stranice 🔗