Dom Pekarski proizvodi Razno pecivo Brioche Brioši "prugasti" s vrhnjem (Brioches rangees de ligne a la creme)

Brioši "prugasti" s vrhnjem (Brioches rangees de ligne a la creme) (stranica 2)

Struk
Sveta, ne, nisam se uvrijedio, naravno, takve gluposti s vrhnjem nisu bile jedine koje sam učinio. Hajde da shvatimo i još ćemo više oduševiti Manya

Kremu sam nanio 20 grama po sokovniku, ispalo je dobro namazano, ali bez kobasica.
Sonadora
Citat: Svetlenki

Manyazar ne štucate tamo? U paralelnoj temi
Zapanjen.
Cure, nikad nisam naišao na činjenicu da se krema tijekom pečenja ponaša nekako pogrešno. Ni ovo ni patisier. Rolade pečem u staklu, keramici i metalnim kalupima.
Struk
Manya, to sam ja ... opet Tako su ukusne Svi vole

Brioši prugasti s kremom (Brioches rangees de ligne a la creme)

Napokon sam kupio obrazac (23 x 33 x 5 cm) I tako su se tamo sjajno uklopili, ali nisam fotografirao kako odgovaraju, stavio sam ga i bilo je malo više slobodnog prostora između njih. Ok sljedeći put

Oblikovano, podmazano i poslano kao dokaz ... na roštilj. Na podu imam pećnicu, a na vrhu rešetku. Kad upalim pećnicu, pretinac za roštilj se zagrije i lijep mi je za probu, jer je u kuhinji hladan i propuh. Pećnica se zagrijava i role se uklapaju. Istina, pećnica se mora voziti duže da bi se role podigle. Zasad ...
Izvukla sam ga, drugi put podmazala, prugasto i za pečenje

Pečeno na 160 * s konvekcijom, 20 minuta. Krema ovaj put nije pukla, ali još ne onoliko koliko želite.

I morao sam dodati 1 žlicu brašna, jer je tijesto lagano plutalo. Ispalo je ovaj put "sočno" Nije sirovo, ali ... "sočno"

Ovo je ukusno ! Ali 1 puta za 3-4 osobe pokušat ću učiniti više, u svojoj maloj pećnici

Manya,




Mojem se suprugu jako svidjela krema iz recepta za ove lepinje, iako će je svejedno pojesti, i zamolio ga da skuha baš takvu kremu kao samostalni desert

Čovjek, opet dobro!
Svetlenki
Struk, Natasha, ne vidim oblik, ali izgleda li poput Wiltona? Kvadrat? Jeste li došli s poklopcem?

Već sam vam rekao, izašli su vrlo, jako lijepi

Kakvo ste brašno uzeli? Podijelite ime, molim vas, odjednom ga ovdje pronađem
Struk
Sveta, da, oblik firme Wilton. Jednom sam kupio kalupe za muffine ove tvrtke i jako mi se svidio, moje se tijesto ne lijepi za njih, pa sam, kad sam vidio pravi, kupio Wilton.
Obrazac bez poklopca, pravokutni 33 x 22,9 x 5,08 cm, otisnut izravno na obrascu.

Brašno je i dalje isto, mrežno brašno, opće namjene.

Brioši prugasti s kremom (Brioches rangees de ligne a la creme)


Gluten u njemu je još uvijek slab, sve morate raditi vrlo pažljivo, bez pretjerivanja. Tijesto ne ispada svilenkasto, naravno, ali svejedno uspijevate "pregovarati" za pristojan rezultat

Hvala na pohvalama

fffuntic
Djevojčice, vrlo lijepe i ukusne lepinje, odmah se vide. Manechka, Označen Temko, čim se ukaže prilika, napravit ću ukusnu poslasticu.

Ali pišem o kobasici. U teoriji, kobasica ne bi trebala pokvariti lepinju, a trebala bi biti ukusna. Kiflice s nježnim punjenjem u sredini.
Kobasica je eksplodirala jer mislim da je bila previše tekuća. Trebao bi biti gušći, poput pravljenja kreme s vrlo gustom griz kašom.
U paralelnoj temi Anya je objavio fotografiju kreme koja joj nije eksplodirala u punđi,
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=464156.0
premda ga ima puno u sredini. A u kiflicama je možete čak i učiniti malo gušćom, jer se krema tamo polaže u slojevima i ne zaboravite je položiti dobro ohlađenu na sobnu temperaturu.
Pa, malo snizite temperaturu pečenja ako eksplodira s vama (Ali prvo pokušajte povećati samo gustoću kreme.).
Svetlenki
Vrućina je prošla na našem vrhuncu, sad ću zagrabiti kućanske poslove i ponoviti to.

Citat: fffuntic
Ali pišem o kobasici. U teoriji, kobasica ne bi trebala pokvariti lepinju, a trebala bi biti ukusna.Kiflice s nježnim punjenjem u sredini.

Lena, dobro, pokušat ću, jer je ovaj kalup prikladniji od kalupa Crème de Parisienne ... Definitivno brži!
posetitell
Djevojke. Možete li mlijeko u prahu zamijeniti nečim mliječnim - poput škroba? Žao mi je svih što to pokušavam učiniti, ali ovo mlijeko u prahu u sastavu me ravno udara.
Struk
Nikka, vjerojatno uopće ne koristite mlijeko u prahu ili zamjenjujte vodu običnim mlijekom. Bit će to nešto drugačijeg okusa.
fffuntic

To znači da 100 g običnog mlijeka sadrži 12 g suhe tvari + 88 g vode. Suha tvar (26 posto, bez masti).
Odnosno, umjesto 12 g suhog mlijeka, možete uzeti 100 g redovnog mlijeka kuhano(za poboljšanje strukture mrvica).


u receptu 120 g vode u tijestu i 33 g vode u tijestu.
U receptu je potrebno ukupno 153 g vode. Tijesto ide na 153/120 = 1,27 dijela.

Odnosno, možete uzeti 100 g redovnog mlijeka (12 g će biti samo mlijeko) + 153-88 (voda je već u mlijeku) = 65 g vode.
TREBA:
100 g kuhanog mlijeka + 65 g vode = 165 g razrijeđenog mlijeka.
Od toga će 165 / 1,27 = 130 g ući u tijesto, a 35 g u tijesto.

O prihvatljivosti zamjene.
Kvasac ne jede laktozu u tijestu, ali obožavaju mliječni ambijent i zato je potrebno tijesto bolje pogledati, ono može intenzivnije fermentirati.
Strogo govoreći, mlijeko u pivu ne mijenja bitno recepturu.
Tijesto na vodi bit će malo drugačije.

Jao, samo u samom tijestu nema dovoljno vode, kako ne bi zapelo s mlijekom u tijestu.

=========================

Riječ je o jednostavnom rezanju i uklanjanju mlijeka iz recepta. Mlijeko iz temelja mijenja mrvicu i okus. Ovo je potpuno drugačiji proizvod. Dodavanje mlijeka u tijesto promijenit će recept manje nego što ćete se riješiti mlijeka u njemu.

A ako ga se u potpunosti riješite: onda 12 g mlijeka u prahu s 26 posto masti u sebi. To je 4 g mliječne masti. S takvom količinom tijesta ne puno, pa bi bilo moguće gurnuti 4 g maslaca, ako se apsolutno strogo zamijeni.

Unaprijediti. Osobno, moje mišljenje.
Jedemo džem: kuhano voće, radimo suho voće. Mlijeko u prahu - upareno i suho obično mlijeko, to je sušeno mliječno voće. Pa ako nađete dobar proizvođač, tada je mlijeko u prahu zdrav i kvalitetan proizvod.
Ovdje je glavna riječ "dobar" proizvođač.
Istodobno, mlijeko u prahu omogućuje vam unošenje više mliječnih tvari nego samo razrijeđeno u mlijeku. Pa, kako dobiti koncentrirani kompot. A ovo je vrlo ukusno. Stoga ... u inozemstvu uglavnom možete pronaći "pekarsko mlijeko u prahu" - ovo je suho kuhano mlijeko, uglavnom idealno za pečenje.

Sve horor priče o mlijeku u prahu su zato što je nekvalitetno i s ljevorukim aditivima. Ali ako nađete dobru, to je izvrsna stavka za pečenje.



posetitell
Da, jednostavno ne mogu mlijeko i kiselo mlijeko ... i zato nisam protiv mlijeka - suho ili što) Pa bih ga volio zamijeniti s nečim poput .... boli kraljevski recept. I tako uspješno kuham sve s vodom, uključujući i vrhnje. Ali suho. mlijeko u receptu još uvijek zbunjuje. Pa škrob ili čak pokušati očistiti?
fffuntic
dobro onda, samo uklonite. Od ovih 12 g, 4 g masti su temeljna - možete ih zamijeniti maslacem, a preostalih 8 g ima mliječnih bjelančevina i posebnih ugljikohidrata, oni ne izgledaju poput škroba od brašna. Stoga je bolje da uopće ništa ne zamjenjujete.

A krema? postoji posebna mliječna mast. Zar ne mogu i oni? Budući da vrhnje daje vrlo mliječni okus, a kemijski zapravo nije mlijeko.
Svetlenki
Lena, Nikka, ali što je s kremom bez mlijeka ???
posetitell
Lena, hvala: dodati ću, a zatim ocijediti. maslac - inače su mi nedostajali recepti sa suhim. mlijeko, sad ću probati ovako (jednostavno ponekad mogu isušiti malo ulja (ali odabrao sam posebnu marku za sebe, od ostatka se osjećam loše; krema me također pogoršava (((

Sveta, da, radim kremu bez mlijeka i samo za desert i za kolače. Naravno, ne kao u originalu, ali sasvim ukusno. Čim ne ustanete, ako lovite ukusno, ali od trgovine ne možete dobiti puno. Zahvaljujem obrtnicima s Mašinom za izradu kruha.
fffuntic
Ne znam ništa s ovog područja, ali Google kaže da je mliječnu laktozu moguće zamijeniti kokosovim mlijekom i određenim vrstama jogurta.
Možete pitati na forumu od upućenih ljudi kako dobiti okus mlijeka bez mlijeka.

A kod mlijeka u prahu, bilo koji recept se puno promijeni kad ovog mlijeka u prahu ima puno. Mlijeko čini mrvicu fino poroznom i nježnom, ali .. bez nje proizvod stalno ispasti će, mlijeko nije presudno za uspjeh pečenja, već samo više postavlja okus, poput maslaca ili slično.
Stoga je sasvim moguće baciti, proizvod će ispasti pojednostavljenog okusa.
posetitell
Lena, prodajemo kokos. Ali cijena. Uz to, što je najvažnije, rokovi trajanja su nekako neukusni. Što se tiče jogurta - ideja: šalim se na internetu.
Bez kiselog vrhnja radim kiselo vrhnje))) Što je od sjemenki suncokreta. Uz to pišu o bademima. mlijeko (morate doći tamo i to učiniti). I ovdje je bilo suho. Ukratko, kao što se ovdje savjetuje, stavite malo vrhnja. ulja. Krema je napravljena na vodi (uvijek stavim manje od ml mlijeka, ako se ne zgusne, onda malo dodatnog škroba, norme).
Narod! Rezultat je takav luksuz! I bez pojednostavljenog okusa u nedostatku suhog. mlijeko. Već sam pobjegla s mužem za drugu porciju. Božanski mekan i nježan, ukusan. Drago mi je što sam riskirao i dao dvije porcije odjednom. Izgledalo je normalno i pečeno. Krema je normalno ostala na svom mjestu unutra.
Toliko hvala autoru na receptu. A savjetnici - za pomoć.
Sonadora
Struk, Natasha, dokrajčila si ih. Sjajne rolice!

fffuntic, Lena, hvala na pomoći i profesionalnom pristupu.

posetitell, Nikka, drago mi je da ti se svidjelo. Ima li vode u vrhnju umjesto mlijeka?
posetitell
Citat: Sonadora

posetitell, Nikka, drago mi je da ti se svidjelo. Ima li vode u vrhnju umjesto mlijeka?

Da, obično dodam samo malo više škroba da se zgusne.
oko
Manya, Manechka, jako sam zahvalna na lepinjama !!!
Ovo je nešto izvanredno !!!
Oblik mi je jednostavno prevelik: 27x37, dakle ne baš ujednačen, ali vrlo nježan i ukusan!

Pekla sam u mlijeku, kuhala 5 minuta da bih dobila ugodan okus, zahvaljujući Ani notglass i Daria Tsvek.
Posebno hvala na receptu za kremu, jako mi se svidio sam od sebe. U receptu nisam razumio kada dodati ulje, dodao sam ga zagrijanim. Planiram koristiti ovu kremu za punjenje kroasana, izgleda kao industrijska)))
Sonadora
Tanyush, kako super! Rado bih ugrabio par. Kaljeno mlijeko vjerojatno je ispalo ukusno.

Citat: ok

U receptu nisam razumio kada dodati ulje, dodao sam ga zagrijanim.
Semyon Semyonich! Ali nisam ništa napisao o maslacu. Možete ga dodati vrućoj kremi čim se makne s vatre.
Dušo
Manechka, kakva krasna lepinja, tijesto je najluksuznije, hvala
Brioši prugasti s kremom (Brioches rangees de ligne a la creme)
Drugi put kad stvarno napravim malo više kreme jedan i pol (ili dva))), gnjavit ću se, utopio je cijelu stvar u ovom luksuzu.
Sonadora
dušo, Sveta, luksuzna mrvica! Jako mi je drago što su mi se kiflice svidjele.
Dušo
Manechka, kakav recept, takva mrvica

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha