Raženo-pšenični kruh za svaki dan

Kategorija: Kiseli kruh
Raženo-pšenični kruh za svaki dan

Sastojci

Kiselo tijesto od raži 230 g
Oguljeno raženo brašno 200 g
Pšenično brašno 150 g
Ražene mekinje 2 žlice. l
Kvass koncentrat sladovine 30 g
Med 0,75 žlice. l
Prešani kvasac 3 g
Ulje senfa 1 žlica. l
Voda 240 g
Sol 9 g

Način kuhanja

  • Uoči 7-6 sati osvježite kvasac. Imam raženi kvas za hmelj.
  • Pomiješala je 40 g kiselog tijesta sa 100 g vode, dodala 140 g raženog brašna i ostavila na toplom mjestu 8 sati. Iz uzdignute kvasine uzeo sam 230 g za kruh.
  • Na dno kante od HP-a sipao sam pšenično brašno, stavio stisnuti kvasac, lagano ga natrljao brašnom. Na vrh sam natočio raženo brašno, mekinje i sol .. Srušio sam kvasac, vodu vilicom, dodao koncentrat kvasove sladovine, med. Ulila sam je u kantu brašna.
  • Na program sam stavila raženo tijesto, dodala 1 žlicu tijekom gnječenja. l ulja. Program traje 2 sata: izjednačite temperaturu, mijesite 10 minuta i podignite.
  • 2 sata nakon završetka programa u kanti je bilo malo povećano bezoblično tijesto. Ruke podmazane str. m. oblikovao kruh i stavio ga u kalup. Oblik je prethodno podmazan nelepljivim mazivom koji se sastojao od rastopljene slanine, str. m. i brašno u jednakim količinama. Veliko hvala Ludi na podmazivanju (mariana-aga)
  • Stavila sam ga na završno pečenje u pećnici s upaljenim svjetlom. Nakon 40 minuta tijesto se diglo gotovo do rubova kalupa.
  • Izvukla je kalup s tijestom. Zagrijte pećnicu na 220 gr.
  • Polijte s malo vode i stavite peći. Pečenje 55 minuta ,. prvih 25 minuta s otvorenim vrhom, zatim prekriven papirom za pečenje i smanjio temperaturu na 200 gr.

Jelo je dizajnirano za

800 g štruce

Program kuhanja:

Tijesto u HP-u, pecivo u pećnici.

Bilješka

Ukusni raženi kruh za svaki dan.
Sastav koncentrata kvasine sladovine uključuje: raženo brašno, kukuruzno brašno, fermentirani raženi slad. nefermentirani slad, ječmeni slad. Toplo preporučam da ga koristite prilikom izrade raženog kruha, daje izvrstan okus i boju.

Alena211
Nešto tijesta dobijem jako gusto, postoji li greška u kucanju? 140 g brašna i 100 g vode. Ne obrnuto?
barbariscka
Alena211
Ne, nije greška u kucanju, sve je točno za 140 g brašna i 100 g vode, ovo je tijesto od 70% vlage. U raženom kruhu se vrlo često tijesto uzima deblje. to raženom kruhu daje potrebnu kiselinu.
Galina S
Vasilisa zdravo

Vasilisa kakav si oblik? Ako napravite 2 komada u L-11, hoće li biti u redu ili trebate brojati? Rijetko pečem raž, ali to je to.
barbariscka
Pozdrav Galya! Kalup L7 trebao bi se dizati do rubova kalupa. Nisam pekao u obliku L11, neću naručivati.
Teoretski se ta količina tijesta može podijeliti na dvije L11.
Galina S
Vasilisa zdravo! Pekla sam raž. Učinio sam to za susjeda i molio da odrežem koru kako bih vidio što je unutra i probao. Boja sladovine je takva, ali njima se sviđa. I ja ću se ispeći
Raženo-pšenični kruh za svaki dan
Hvala vam. nije težak recept, sve je prošlo dobro i ispalo je dobro
barbariscka
Galyun, drago mi je što je kruh bio dobar i svidio se susjedima! Poroznost je izvrsna! Recept zaista nije problematičan i sastojke možete mijenjati ovisno o dostupnosti. Ako umjesto meda stavite melasu, bit će tamnije. Također možete staviti žličicu koncentrata cikorije, boja će također biti tamnija (prodaje se u odjelima za dijabetičare).
Galina S
Citat: barbariscka

... Također možete staviti žličicu koncentrata cikorije, boja će također biti tamnija (prodaje se u odjelima za dijabetičare).
da, vidio sam jednog. cikoriju ponekad kupujemo u prahu, ali ova gorka mi je itekako pa mi je tu potrebna !!! Hvala na idejiPa, za sebe ću ispeći plemeniti, pravi okus s ekstraktom ječmenog slada! ovo nije sladovina s sladovinom nisam baš puno
Vasilis cikorija 1 čaj. ne 30 g?
Admin
Citat: Galina S


Vasilis cikorija 1 čaj. ne 30 g?

Okus cikorije je pomalo gorak, pa se vodite prema svom ukusu, 1-2 žličice. to je dovoljno. Započnite s 1 žlicom, a zatim odlučite o ukusu. Dobro je kupiti instant radič u vrećicama, brzo se otapa poput kave
Galina S
Citat: Admin

Okus cikorije je pomalo gorak, pa se vodite prema svom ukusu, 1-2 žličice. to je dovoljno. Započnite s 1 žlicom, a zatim odlučite o ukusu. Dobro je kupiti instant radič u vrećicama, brzo se otapa poput kave
Zdravo. može značiti suhi trenutak koji treba dodati. otopljen u vodi? Imam ga i ne moram ga ni kupiti. Hvala vam
barbariscka
Galya, ako staviš žličicu, neće imati gorak okus, ali možete i u vrećicama, manje je gorak. Naravno, ekstrakt ječmenog slada je puno bolji.
Leska
Vasyona ,! Izvještavam: pekla sam je gotovo po receptu (pa, nije bilo mekinja) u 2 L11. Kruh.
🔗
🔗
barbariscka
Marisha, mekinje nisu potrebne. Možete uzeti pšenicu 1s, 2s. ili razrijeđena u. iz. cijelo zrno. Drago mi je da mi se svidio kruh. Vrlo je prikladno peći u dva takva mala kalupa. I hvala na fotografiji
Galina S
Vasilisa pozdrav !! crnu boju nemamo svaki dan, ali tako smo je htjeli, vrlo ukusnu. Hvala vam!!

Raženo-pšenični kruh za svaki dan
barbariscka
Galya, divna mrvica! Pekiji za zdravlje! Ne mogu bez crne, pa stalno nešto pečem.
Kras-Vlas
Vasilisa!
Ispalo je to prekrasan komad kruha!
Vrlo ukusno i vrlo aromatično!
Svi smo to voljeli!
Hvala na receptu
Raženo-pšenični kruh za svaki dan
barbariscka
Olya, ti već pečeš snagom i glavom uz kiselo tijesto ... Drago mi je da radiš dobar kruh, divna mrvice! Hvala na fotografiji ...
Kras-Vlas
Da, Vasilisa, pokušavam! Toliko volim kruh od kiselog tijesta, ali nemam uvijek vremena za takav kruh, a kad ga ispečem - imam praznik !!!
Hvala na pohvalama, jako sam zadovoljan!
M @ rtočka
Dobar dan!
Kad izvadite kruh iz pećnice i uključite ga, pada li tijesto? Imam do 220C, pećnica će se zagrijavati 20-30 minuta. Čitavo to vrijeme gdje držati obrazac s tijestom? Pokriti to nekako? Ili se ništa strašno neće dogoditi ako ga samo stavite na stol.
Albina
A nisam imala takav crni kruh kao u receptu. Želim još tamnije
barbariscka
M @ rtočka,jedan. Ako tijekom zagrijavanja pećnice padne kruh, maknite posudu za kruh malo ranije, dok tijesto još nije doseglo rubove posude. Dok se pećnica zagrijava, narast će. 2. Ispit možete staviti u mikrovalnu pećnicu sa šalicom kipuće vode i upaljenim svjetlom. Postoje različite mogućnosti, zašto držati toliko na lameli da tijesto počne padati?
A odnedavno pečem raženi limeni kruh počevši od hladne peći, odnosno postoji oblik s kruhom u pećnici s upaljenim svjetlom, čim se tijesto diglo do rubova oblika, uključim 200C i pečem 1 sat - 1 sat 10 minuta. Ne znam hoće li ova opcija raditi u svim pećnicama, ali jako dobro pečem. Pogodno samo za kalupe, ognjište stavljam u vruću pećnicu.
Isprobajte različite opcije, pronađite najbolje za sebe ...

AlbinaAko ne dobijete tamni kruh s koncentratom kvasine sladovine, možete dodati tamni sirup ili tekući koncentrat raženog slada ili ječmenog slada ... U krajnjem slučaju, ako ne možete kupiti takve aditive, možete koristiti cikoriju. Dostupan je u tamnijoj tekućini i u svjetlijim vrećicama, prodaje se u trgovinama s dijabetičkom hranom.
Albina
Vasilisa, Hvala vam
M @ rtočka
barbariscka, hvala. Stavila je u pećnicu, ne vadeći je, uključila pečenje.
Evo što je izašlo s ovim receptom:
Raženo-pšenični kruh za svaki dan
Kruh nije visok, ali moj je oblik izdužen, nizak. Takvi:
Raženo-pšenični kruh za svaki dan
Na probi dolazi do gornjeg ruba oblika, u pećnici je uvijek malo zgnječen, ne otpada, već postaje ravniji. Ne znam, za sve je to puno veće, ali oblici nisu tako dugi, zar ne?
Jako, vrlo ukusan kruh! Dodam još slada, jednom kad sam ga kupio, sad ga stavljam u svu raž.Ponekad je korijander svježe mljeven. Nije bilo mekinja.
Dugo ga pečem, HP je kupljen prije 5 godina, pokvario se prije godinu dana, prestao mijesiti. Morao sam kupiti miješalicu i od tada gotovo stalno pečem u pećnici.
Recept je prikladan. Ujutro stavim kvasac, navečer pečem kruh.
Hvala na receptu!
barbariscka
Daša, mislim da je tvoj oblik malo tijesta. Precizno je dizajniran za oblik L7, pa otpada. A mrvica je prekrasna, hvala na pokazivanju
Pecite u svoje zdravlje! Drago mi je da volim kruh. Jednostavan je i vrlo prikladan na dnevnoj bazi.
Također možete dodati neke vrste aditiva, na primjer, sjemenke lana ili napraviti sa sjemenkama ... Bolje ih je prvo pržiti.
M @ rtočka
Molim vas objasnite, ne razumijem kakav je odnos između veličine obrasca i pada
I kako onda mogu biti s ovom određenom formom. Stavite u pećnicu malo ranije, nemojte čekati dok tijesto ne dođe do vrha? Ili je bolje količinu tijesta povećati 1,5 puta?
barbariscka
Daša, pročitaj ovdje https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=24187.0 vrlo dobro napisano o omjeru volumena oblika i težine tijesta za pečenje kruha.
Isprobajte različite opcije i sve će uspjeti.
marin04ka
Vasilisa, molim te, reci mi, molim te, o kvasu. Imam pšenicu 100% "vječnu", također se može osvježiti za 7 sati dodavanjem raženog brašna i vode prema vašem receptu ili trebate nešto drugo? Ja sam novo u ovom pitanju
Samo što ne želim zasebno pokretati raženu kvasinu, crna boja kod nas nije previše popularna
barbariscka
Marina, imam dva kvasca: raž i pšenicu. No, mnogi pekari kažu da po potrebi možete pretjerano hraniti jedno u drugo. Samo ćete morati napraviti 3, ili bolje 4 preliva s raženim brašnom, počevši s malom količinom i dovodeći je do količine koju zahtijeva recept.
marin04ka
Hvala vam puno hranit ću svoje kiselo tijesto, stvarno želim probati raženi kruh
barbariscka
Sretno, Marina!
marin04ka
Vasilisa, Opet sam vam s velikom zahvalnošću! Ukusan crni kruh, prilično jednostavan i nimalo težak recept, ali rezultat je jednostavno nevjerojatan! Hvala vam puno!

Raženo-pšenični kruh za svaki dan

Raženo-pšenični kruh za svaki dan

Vrlo aromatičan, bogatog okusa i hrskave kore!

Moja mlada pretjerana kisela tijesta učinila je sve isto! Sladovine nije bilo, slad sam morao popariti, dodao sam i 2 grama nefermentiranog slada i umjesto meda morao staviti melasu, koje nažalost također nije bilo.
Ispalo je vrlo ukusno! Ti si samo pekar od Boga!
barbariscka
Marina, sad neće biti problema s kruhom, možeš peći i raženi i bijeli ... Drago mi je da je sve uspjelo. Koristio sam sladovinu i med kad nije bilo melase i slada, pa ste učinili sve kako treba
Sramotili ste me, ali hvala na lijepim riječima ... želim vam uspjeh i uvijek dobar kruh !!
Lingonberry
barbariscka, dobar dan. Ja sam samo početnik pekar) Želim isprobati vaš recept, ali u HP-u ne postoji program raži. Molim vas recite mi kako to funkcionira kako bih razumio kako bih se trebao ponašati)

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha