Dom Pekarski proizvodi Razno pecivo Brioche Brioši "prugasti" s vrhnjem (Brioches rangees de ligne a la creme)

Brioši "prugasti" s vrhnjem (Brioches rangees de ligne a la creme)

Brioši "prugasti" s vrhnjem (Brioches rangees de ligne a la creme)

Kategorija: Pekarski proizvodi
Kuhinja: francuski
Brioši prugasti s kremom (Brioches rangees de ligne a la creme)

Sastojci

Tijesto:
suhi kvasac 4 g
pšenično brašno c. iz. 150 g
voda 120 g
šećer 30 g
Tijesto:
tijesto svi
pšenično brašno c. iz. 150-170 g
voda 33 g
jaje (težina bez ljuske) 40 + 20 g
mlijeko u prahu 12 g
sol 3 g
šećer 30 g
maslac 20 g
Krema:
žumanjke 2 kom
mlijeko 165 g
kukuruzni škrob 17 g
šećer 50 g
maslac 10 g
vanilija ukus

Način kuhanja

  • Krema:
  • Metoda 1, klasična.
  • Žumanjke sameljite sa šećerom i vanilijom. Dodajte škrob (možete zamijeniti 1 žlicu brašna), promiješajte da nema grudica.
  • Pustite da mlijeko zavrije. Polovicu vrućeg mlijeka ulijte u žumanjke, promiješajte.
  • Smjesu ulijte natrag u lonac s preostalim mlijekom i kuhajte uz neprestano miješanje dok se ne zgusne, ne dopuštajući da smjesa zakipi.
  • Maknite s vatre. Pokrijte kremu filmom tako da dodiruje njezinu površinu. Smiri se.
  • Metoda 2, u mikrovalnoj pećnici.
  • Brioši prugasti s kremom (Brioches rangees de ligne a la creme)
  • U staklenoj posudi sameljite žumanjke sa šećerom i vanilijom. Dodajte škrob. Miješajte da nema grudica.
  • Uvodite mlijeko u malim obrocima.
  • Stavite posudu (ne prekrivajte ničim) u mikrovalnu pećnicu i kuhajte punom snagom 3 minute. Svake minute izvadite posudu iz mikrovalne i temeljito umijesite kremu.
  • Gotovu kremu prekrijte filmom tako da dodiruje njezinu površinu. Smiri se.
  • Tijesto:
  • Pomiješajte kvasac s brašnom, dodajte toplu vodu (ja imam mlijeko) i šećer. Mijesite tako da se brašno ravnomjerno navlaži.
  • Ostavite da fermentira na sobnoj temperaturi jedan sat.
  • Tijesto:
  • Brioši prugasti s kremom (Brioches rangees de ligne a la creme)
  • U tijesto dodajte vodu, 140 grama brašna, sol, šećer, mlijeko u prahu.
  • Jaje istucite vilicom. U tijesto dodajte 40 grama. Preostalih 20 grama trebat će malo kasnije, da se lepinje namažu prije pečenja.
  • Mijesite tijesto 10 minuta, a zatim dodajte omekšali maslac i preostalo brašno dok se ne dobije mekano, ljepljivo tijesto.
  • Fermentacija na sobnoj temperaturi jedan sat.
  • Oblikovanje:
  • Brioši prugasti s kremom (Brioches rangees de ligne a la creme)
  • 2 žlice kreme odvojite za ukrašavanje.
  • Gotovo tijesto stavite na stol, umijesite i podijelite na 10 jednakih dijelova.
  • Svaki od dijelova razvaljajte u sloj dug oko 18 cm.
  • Podmažite preostalom kremom i zarolajte u rolat.
  • Labavo pokrijte plastičnom folijom i ostavite na toplom 50-60 minuta.
  • Namažite lepinje jajetom prije stavljanja u pećnicu.
  • Preostalu kremu prebacite u slastičarsku vrećicu ili uobičajenu vrećicu i, odrezavši vrh, nanesite na kiflice u obliku traka.
  • Pecite rolice u pećnici zagrijanoj na 220C (konvekcija 200C) stupnjeva s parom prvih 7 minuta, a zatim spustite temperaturu na 180C (konvekcija 160C) stupnjeva i dovedite rolice u pripravnost.
  • Brioši prugasti s kremom (Brioches rangees de ligne a la creme)
  • Brioši prugasti s kremom (Brioches rangees de ligne a la creme)
  • Brioši prugasti s kremom (Brioches rangees de ligne a la creme)
  • Najosjetljiviji kolutići jednostavno se tope u ustima. Preporuči.

Jelo je dizajnirano za

10 komada

Vrijeme za pripremu:

3,5 sata

Bilješka

Recept odavde:
🔗

Evgenija
Božanski! Nestvarna ljepota !!!
Trishka
Marinochka, lepinje su božanstvene!
Međutim, kao i uvijek kod vas!
Hvala na ljepoti!
Sonadora
Evgenija, Ksyushahvala cure. Pomozi sebi.
mirtatvik
Ljepota!!! Takvo što ne možete jesti, možete mu se samo diviti!
Nnatali_D
Manechka, kakva ljepota! i slasnost, mmmm ...
ninza
Manechka, i komad za mene, možeš li? Ukusno i lijepo. Hvala vam.
Tanyulya
Manechkakakva beautyaaa! Samo želim ugristi!
Albina
Citat: Sonadora
Najosetljiviji kolutići se jednostavno tope u ustima. Preporuči.
Manechka, takvi su nam i potrebni 🔗
Olga VB
Oznake!
Je li moguće drugačije!
Tumanchik
Kažem ti Manya, pa ti si sadist .. nema što reći! tako mogu upravljati svime čime planiram hraniti svoje, pa čak i brzo, jer se na hladnjaku nalazi i čaršaf sa svim bilješkama i skicama recepata! Evo vaše pite odjednom i proširite popise! Kalupljenje je samo klasa! i treba mi malo kreme - imam lanjske nadjeve od jabuka. Sve ću preraditi! i bijeli sljez od pekmeza koji zaraza zapravo ne zgusne, već samo zaškripa u nadjev limunom !!! Jednom riječju, Manya - sad nemaš traperice - VRATA !!!!! nisu standardne veličine. sami ćemo se probiti kroz otvor!
Anatoljevna
Sonadora, Manechka kakav ukusan! To su samo lepinje, a tako su prozračne! A priprema ne traje dugo!
Samo treba ispeći.Trenutni zavoj će se poštovati ili ne
Citat: Tumanchik
Evo vaše pite odjednom i rastala se!
lettohka ttt
Manechka, kao i uvijek Iznad svega Pohvala !!!! Bez riječi .., lijepo! Ukusno!! Original !!
lu_estrada
Nevjerojatna saichka, Manechka!
Resetirati
Mankakakav ukusan recept! Kao i uvijek, međutim
Helen
Blinn, Manya !!!! što radiš!!!! takva ljepota i slasnost ... !!!
win-tat
Kakva divna zračna pita! Manechka, Hvala vam ! Prirodno, oznaka!
orah
Iako je sve tra-la-la - ja sam već pekao i pokazujem samo one pečene, odmah iz pećnice
Brioši prugasti s kremom (Brioches rangees de ligne a la creme)
Nisam još probala, ali miriši Što se okusa tiče - sigurna sam
Hvala vam Manechka- kako roštiljati - nećete piti talent
Sonadora
Tatjana, Natasha, Nina, Tanečka, Albina, Irisha, Olga, Natalia, Antonina, Ljudmila, Nadežda, Elena, Tatjana!
Cure, hvala vam puno. Recept se, naravno, teško može nazvati originalnim, na forumu postoji nekoliko opcija za kiflice s kvascem s kremom. Nadam se da će vam ova opcija biti korisna.
Citat: orah
Dok su svi ovdje tra-la-la - već sam pekao
Irin, kako su dobri! (y) Samo želim prekinuti jednog, točnije dva, dok nitko ne vidi. Puno vam hvala što ste pokušali.
Vesta
Hvala vam na takvoj poslastici!
Voljela ga je cijela obitelj!
Mislim da ću učiniti više.
Kamera je negdje nestala, ali telefon nije onakav kako se zapravo pokazao
🔗
🔗
Sonadora
Svetlanakako pahuljasto! Sad bih volio pojesti jedan. Jako mi je drago što je obitelj zadovoljna.
Štrumpf
: bravo: Ukusno!
Tumanchik
Još jedna hvala što ste odletjeli u Manechku od cijele moje obitelji! Ukusno. Zanimljivog oblika, vrlo zgodan za jelo. Hvala vam puno!
Brioši prugasti s kremom (Brioches rangees de ligne a la creme)
Sonadora
Kakve role! Irska, neopisiva ljepota! Dakle, hotzza da se pridruži - da prekine par i zaroni u njihovu bestežinsku mrvicu.
Nnatali_D
Draga Manechka! Ogromno hvala na slasnim kiflicama! I ja sam, kao i sva moja obitelj, oduševljena njima! Brioši su odletjeli u nekoliko minuta, nisu se smjeli ni ohladiti. Naručili smo ih opet za sutra. Pa ću stalno peći! HVALA VAM!!!!
Brioši prugasti s kremom (Brioches rangees de ligne a la creme)
Brioši prugasti s kremom (Brioches rangees de ligne a la creme)
Brioši prugasti s kremom (Brioches rangees de ligne a la creme)
Sonadora
Ovo su kiflice! Natasha, mrvica je samo ubojita. Molim vas, ne, tražim da navedete adresu na kojoj je ovo izdano!
Nnatali_D
Citat: Sonadora
Molim vas, ne, tražim da navedete adresu na kojoj je ovo izdano!
Ukrajina, Krivij Rih
I da budem iskren, još uvijek sam impresioniran. Pa, tako ukusno! Još jednom VELIKO HVALA !!!!!
Sonadora
Citat: Nnatali_D

Ukrajina, Krivij Rih
Letim van. Iako bi na metli to i učinilo pouzdanijipoznatiji.

Citat: Nnatali_D

Pa, tako ukusno!
Jako sam sretna zbog toga.
Struk
Citat: Sonadora
Na forumu postoji nekoliko opcija za kiflice od kvasnog krema. Nadam se da će vam ova opcija biti korisna.
Pa sam pogledao nekoliko recepata, i ovaj mi odgovara i sad me treba
Čovjek, i koje je veličine vašeg oblika, inače je moja pećnica mala, možda trebate odmah smanjiti udio tijesta
Sonadora
Natasha, obrazac 18x28. Nadam se da vam se sviđaju lepinje.
mamusi
Sonadora, Aagaaaa, tsap-tsaoap, uzimamo!
Imam vaše recepte, Manechka, na "posebnom računu" i uvijek vas molim!
Sonadora
mamusi, Ritochka, hvala ti. Bilo bi mi jako drago ako vam se sviđa.
A možete uzeti i veći oblik za lepinje. Moja je bila tijesna.
Struk
Citat: Sonadora
A možete uzeti i veći oblik za lepinje. Moja je bila tijesna.
Tako je za moju ispalo pomalo skučeno. I moj je oblik isti kao i vaš
Manyun, Napravio sam ih, ali šteta je pokazati ih.

Brioši prugasti s kremom (Brioches rangees de ligne a la creme)

Sudeći po tome što su ih mahali u pećnici i kako su ih rastrgali, posebno sam im „skresao“ vrijeme dokazivanja.
Pasudinki treba više, po mogućnosti ne staklo.
I kremu sam napravila u mikroskopu, učinila sam nešto pogrešno ... krema u kolutićima napravila je ogromne rupe i on je negdje nestao

Ali lepinje su ukusne i u ovom obliku kalikona.

ČovjekHvala vam što ste donijeli tako lijep i zanimljiv recept! I žao mi je što sam to zabrljao. Pokušat ću popraviti




I tu je još nešto: ne znam kako se vilicom barata s jajima, samo ako jedem. Stoga sam jaje razbio u čašu, gdje moj ručni blender normalno stane na dno, i dok blender ne postane gladak. Dobro je uliti u tijesto i lepinje s ravnomjernom "preplanulošću"
Sonadora
Eh ...sada barem jedan takav "ružan". Natasha, nemojte klevetati kiflice. Samo pomislite, malo su propustili. To sigurno nije utjecalo na okus. Ali gdje je krema nestala ..? Ako ste ga skuhali do gotovosti (nije tekućina, zar ne?), Onda bi trebalo biti. Da bi se osjećao bolje, pokušajte ga sljedeći put ne razmazati, već složiti "kobasicom", a zatim preklopiti TK.
Struk
Kiflice su ukusne, moja kći je to već učinila ovako, ali ja onda ... ja onda ... znam previše, ispalo je pretijesno.
Citat: Sonadora
Ako ga skuhate dok ne budete spremni
Eeeeee .... Skuhala sam kremu u mikro, ispalo je da nije tekuća, ali možda je nisam skuhala. Pogledajte što se dogodilo unutra

Brioši prugasti s kremom (Brioches rangees de ligne a la creme)

A ovo je krema, očito

Brioši prugasti s kremom (Brioches rangees de ligne a la creme)

Logično: kremu doista nisam kuhala i bila je prevlažna, pa su kiflice unutra prazne od isparavanja, žumanjci zamrljali unutarnje šupljine, a škrob se rasuo u komadima
Sonadora
Citat: Struk

Logično: kremu doista nisam kuhala i bila je prevlažna, pa su kiflice unutra prazne od isparavanja, žumanjci zamrljali unutarnje šupljine, a škrob se rasuo u komadima
Natasha, ni sama ne znam. Već dugo radim kremu po savjetu Vitalinke u mikrovalnoj pećnici. Nikad ovo nisam vidio. Moja mikrovalna nije najsnažnija, 800-900 vata. Uvijek su dovoljne tri minute da krema brzinom od 2 žumanjka postigne stanje.
A vaš žumanjak nije krenuo poput pahuljica, je li krema bila glatka odmah nakon kuhanja?
Struk
Sve je bilo lijepo i glatko. Hajde, čovječe, prepravit ću i usporediti.
Rijetko kad uspijem prvi put
Hvala vam! Ne brinite, to sam ja, lepinje su ukusne, a znate i peći, od trenutka miješanja do hlađenja gotove.
Sonadora
Kako se ne brineš? Želim da svi uspiju bez problema.
Struk
Manyasha, općenito, i mojoj su se kćeri i suprugu jako svidjele kiflice, čak i ne baš dobro izrađene

Danas sam to ponovio. Napravljeno od živog kvasca (12 g), skuhano vrhnje sa škrobom napola s brašnom, uzelo je veći oblik (21x29), ali opet staklo, pečeno 30 minuta. na 170 * (konvekcija).

Brioši prugasti s kremom (Brioches rangees de ligne a la creme) Brioši prugasti s kremom (Brioches rangees de ligne a la creme) Brioši prugasti s kremom (Brioches rangees de ligne a la creme)

Bolje je ispalo u kalupu ove veličine.
Puklo je ... Provera je ovaj put bila duga, ali svejedno je pukla. Sad razmišljam o brašnu, ali ozbiljno imam kiflice od brašna opće namjene, ali prilično je slabo. Evo slabog glutena i on se razbija, gledat ću ga i razmisliti što mogu učiniti
Pa, i krema - opet sam nešto pogriješila: skuhala sam je na štednjaku, zgusnula i još 3 minute, neprestano miješajući na laganoj vatri, željela je da bude gušća, ali ne.

To su ... lepinje

PS: Ovdje prodajemo slične "lepinje s kremom", samo je kalupa drugačija.
Suprug je rekao da je to bolje
Baš sam nedavno razmišljala o tome da ih sama ispečem, i ura - evo recepta!

Hvala vam, Manechka !
Sonadora
Natasha, kakve cool role. Mrvica je samo puhasta.
Možda je vaš kvasac vrlo aktivan pa lomi kolute tijekom pečenja?
Struk
Manya, Još uvijek razmišljam o brašnu, jer se od ovog brašna bez "plesanja" dobivaju samo keksi i pijesak. I u ovom testu potreban je dobar gluten.

Ali oni su tako divni. Već su otišli.

Manechka, Hvala vam !

Ako mudrujem sa svojim slabim brašnom, doći ću podijeliti da tako bude
Sonadora
Natasha, ovdje nema potrebe za jakim brašnom. Pečem iz obične pekare najvišeg stupnja, bjelančevine 10,5%.
Usput, ako vaša voli kiflice s kremom, probajte ove od Qween-a.
Struk
Moje brašno nije najviše ocjene, ne sjećam se vjeverica, vrećicu sam izbacio.
Hvala na receptu! Ali još nismo dovršili vaše lepinje
Svetlenki
Citat: Sonadora
Natasha, ovdje nema potrebe za jakim brašnom.

Manechka, ali možete mi detaljnije objasniti. Ovdje imam brašno za pečenje, ima proteina od 11 i više, i postoji općenita namjena, negdje je 10,3 proteina ...

Koji uzeti za lepinje bolje?

A također sam vas dugo želio pitati - ne koristite program "tijesta" ... Samo mijesite, zar ne? Ne mogu postići puhavu mrvicu na automatskom programu. Pokušavam shvatiti jesu li mi ruke krive ili trebam li se još uvijek maknuti od stroja.

Zurio sam u vaš brioš - spremam se, ali jako se bojim neuspjeha s kremom
Sonadora
Struk, Natasha, nikad nema previše bulkoffa, tim ukusnijeg.

Svetlenki, Sveta, krušno brašno opće namjene s 10,3-10,5% proteina upravo je pogodno za lepinje.
Jako brašno, s preko 11% proteina, dobro za panettone, ciabat, baguettes. Ponekad se preporučuje i za brioše.
Citat: Svetlenki
ne koristite HP-ov program "tijesta" ... Samo mijesite, zar ne?
Mijesim u HP-u na programu "Tijesto". Pravim prethodno miješenje: miješam brašno i tekućinu, ne zadugo, samo tako da se sve brašno ravnomjerno navlaži, ostavim 20 minuta. Zatim dodam kvasac, šećer i mijesim još 7-8 minuta, nakon čega dodam masti. Na samom kraju - sol (3-4 minute prije kraja programa).
Citat: Svetlenki
Ali jako se bojim neuspjeha s kremom
Ovdje nema ništa teško. Sve će definitivno uspjeti, nemojte ni sumnjati u to.
Svetlenki
Manechkadok ste tamo trčali, ja sam već sve ispekao

Brioši prugasti s kremom (Brioches rangees de ligne a la creme)

Uzeo sam brašno za opće potrebe i u HP-u sam samo gnječio, provjeravajući u kutiji za inkubaciju - mrvica je ispala sjajna! Ali imam i tunela poput Natalia, Struk... Shvatio sam svoju pogrešku - jednostavno sam je trebao namazati kremom, a u sredinu svakog flageluma s kremom i dalje sam stavljao tako tanku kobasicu ... Nije bilo potrebe to činiti na bilo koji način Ali ponovit ću to više puta - usavršit ću svoju vještinu!

Hvala ti, Manechka, na izvrsnom receptu i savjetima
Sonadora
Svetlenki, Svjetlo, kako cool, rumen! Želim prekinuti jedan, ili još bolje - dva.

Citat: Svetlenki

Morao sam je samo podmazati kremom, a u svaki sam flagelum široke duše u sredinu još stavljao tako tanku kobasicu ... Nije bilo potrebe za ovim
Da ... zapišite to: ne širite kobasicu.
Svetlenki
Manyazar ne štucate tamo? U paralelnoj temi o kolutićima sonadorina i kako ih dobiti, koplja su već slomljena

I sam sam se zainteresirao za ovu slasticu za slastice i kako je održavati lijepom u pečenoj lepinji ... Ali ovo je drugi recept i druga lepinja

Tijesto je izuzetno! Siguran sam da ću ga priložiti negdje drugdje
Struk
Sveta, dobro, u toj temi, profesionalniji pristup kremi, zato to i rješavamo tamo. Ovdje trebate nositi gotove rezultate obračuna, zašto smeće

ManyashPokušavam tamo i pokušavam razumjeti kremu

Kiflice su super !!! Naučio ga peći Preostalo krema za razumijevanje i donošenje

Inače, isto brašno i proteine ​​u svom sam brašnu kupio za samo 9,4. I kupio sam drugo brašno u kojem je 10,8 grama proteina. Zanimljivo je isprobati i usporediti.
Svetlenki
Struk, Natasha, nisi li uvrijeđena? Želim da Manechki bude drago što se njezini kolutovi standardno rastavljaju

Natasha, reci mi, molim te, jesi li kremu ravnomjerno nanijela u tankom sloju ili je bilo zgušnjavanja poput kobasica, kao što sam ja to učinila?

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha