Brioche

[1) Recept predložen u uputama za HP Mulinex (još uvijek nije moguće razjasniti):]

Brioche

Kategorija: Kruh od kvasca

Sastojci
1) Recept predložen u uputama za HP Mulinex (još uvijek nije moguće razjasniti):
Brašno	375 g
Mlijeko	1,5 žlica. l.
Sol	3 g
Šećer	5 žlica. l. (65 g)
Maslac	160 g
Suhi kvasac	1 vrećica (11 g)
Jaje	4 stvari.

Način kuhanja

• 2) recept iz kuhanja 1955. (dato za 100 komada, brojao sam za 10):
  
• prešani kvasac 16
  
• brašno 374
  
• šećer 67
  
• sol 3
  
• ulje 92,5
  
• jaje 55
  
• voda 135o
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 3) GOST za proizvod je u g, evo preračunavanja na 1 kg brašna:
  
• tijesto:
  
• drhteći pres. 20 g
  
• brašno 250 g
  
• voda 250 g
  
• pustiti da fermentira 3-4 sata na 26-30 * C
  
• 
  
• tijesto:kvasac pres. dvadeset
  
• brašno 750
  
• šećer 170
  
• sol 3.5
  
• ulje 240
  
• jaje 140
  
• ukupni porast oko sat vremena
  
• 
  
• 4) Gertrude Weidinger (domaći kruh):
  
• prešani kvasac 20
  
• brašno 500
  
• šećer 50
  
• sol 3
  
• ulje 300
  
• jaje 4-6 kom
  
• mlijeko 100 g
  

Bilješka

Francusko pecivo "brioche" izumili su početkom 19. stoljeća braća Julien, francuski slastičari.
Tijesto, kao i kiflu istog imena, imenovali su u čast poznatog francuskog slastičara Briochea.
U početku "Brioche"- mala kiflica, koja se sastojala od nekoliko priraslih kuglica. Suština izuma Francuza bila je u tome što je pečeno tijesto, kuhano u tijestu, odgađalo rast za jedan dan, jer je stavljeno na hladno. oblika koji mu je bio pretijesan, dizao se neobično brzo i ne u obliku kupole, već niza malih kuglica, čiji se broj određivao urezima tijesta. Tijesto brioša bilo je mekano, Prozračni. Vrlo bogati, slatki, posluženi su s čajem. Trajanje pripreme brioša postupno je dovelo ili do pojednostavljenja tehnologije (a time i do promjene okusa) ili do napuštanja previše problematičnog zanimanja.

U današnje vrijeme brioše često nazivaju poluslatkim kruhom ili kiflicom od tri do četiri male kuglice spojene zajedno. Zapravo, tijesto za brioše cijela je skupina svih vrsta. Za prave brioše takvi su proizvodi od kruha često
nemaju što raditi. Imali smo GOST za proizvode s ovim imenom, u sovjetskom kuhanju 1955. dan je recept za brioche ... Naravno, naši brioši i francuski različiti su proizvodi.

Brioši su sada također vrlo raznolikih oblika:
Pariški brioche, ili brioche a tete, izrađen je od dvije kuglice, jedne na drugoj - male kuglice na vrhu. Brioši su oblikovani u šesterokute s jasno podijeljenim dijelovima. Inače se ti brioši nazivaju brioš štruce. Ponekad se grožđice dodaju tijestu za brioše. Okrugli brioš uobičajena je lepinja koju vole svi slojevi života. Posebno su poznati brioši iz Normandije, Saint-Genisa, Bordeauxa (potonji imaju promjer do 1,3 metra). Brioši s raznim nadjevima: orašasti plodovi, grožđice, suhe kruške, krem ​​od sira, korzikanski kampanili.

Kao rezultat pretraživanja, završio sam s nekoliko recepata za tijesto za brioše (zapravo, postoji mnogo više):

[Prvi način.]

Također imam gustu francusku kiselu tijestu u praznom hodu ... Na kraju sam učinio ovo:

OPARA
suhi kvasac 1/3 žličice
gusta francuska kisela tijesta 200
brašno 80 g
mlijeko 120 ml

TIJESTO
suhi kvasac 1 žličica
brašno 375 g
šećer 80 g
sol 3 g
ulje 100 g
jaje 90 g

Priprema
Stavio sam sve za tijesto u kantu HP-a, postavio način rada "Pelmeni". Na kraju gnječenja (20 minuta), desetku sam uključio doslovno na nekoliko sekundi, tako da se počelo zagrijavati. Zatim je isključila štednjak i otišla da se bavi svojim poslom. Trebalo je oko 2 sata, pogledao sam u kantu HP-a i ustanovio da je tijesto naraslo negdje 2,5-3 puta. Pa, mislim da je vrijeme!

Izvukla je kantu, vratila je na vagu i natočila preostale sastojke, pa mijesila 15 minuta - lepinja je ispala prekrasna, malo masti, što je normalno za pečenje, nisam morao ništa dodavati . Ostavio sam ga u kanti, gdje je ostao otprilike sat vremena više (malo manje, nisam vremenio vrijeme). Tijesto se nije puno diglo, razumljivo je - pečenje.

Dalje, najsmješnije je lijepiti lepinje:

Prvi način. Tijesto spužve od kvasca podijelite na komade težine 73 g, a zatim svaki komad na četiri dijela koji se razvaljaju u kuglice. Na podmazani lim stavite tri kuglice na takav način da se stvori trokut, a četvrtu stavite na vrh.
Drugi način. Stavite komade tijesta težine 50 g, smotane u kuglice, na podmazan lim i nakon 10-15 minuta napravite udubljenje s četiri prsta, u koje stavite kuglu tijesta težine 22-24 g.
Treći način. Od tijesta težine 73 g oblikujte okruglu kiflu, stavite na podmazani lim za pečenje i nakon 15-20 minuta tupim urezom promjera 3 cm umočenim u rastopljenu masnoću pritisnite sredinu kiflice.
Napravite tri reza na boku okrugle punđe škarama.
Četvrti način Podijelite tijesto na 2 nejednaka dijela (2/3 i 1/3) iz velikog komada, napravite kiflice od 50 g i stavite ih u posudu za muffine. Izrežite vrh svake poprečno. Od manjeg dijela (koliko i velikih) razvaljajte male kuglice i stavite svaku na vrh velike lepinje u rez.
(Napravio sam lepinje od 2 kata odjednom, od dvije kuglice)

Pustite da odmori 15 minuta, a zatim podmažite žumanjkom i ostavite na toplom mjestu još 30-40 minuta.

Moji su se brioši pekli oko 15-20 minuta na 220 * C.

Ispalo je nešto čarobno !!! Žemlje su slatke, mirisne, nježne, vrlo prozračne i mekane !!! Vrijedne su truda!
Bilješka
Izvori:
🔗
Gertrude Weidinger "Domaći kruh", članci iz časopisa "Gastronom".

U vašu ću kolekciju dodati još jednu mogućnost za izradu Briochea, recept iz Uputa za Hitachi proizvođača kruha.

Recept za 24 komada:

1 1/16 šalice vode
6 velikih žumanjaka
4 šalice krušnog brašna
2 žličice sol
8 čl. l. Sahara
8 čl. l. maslac
4 žlice. l. mlijeko u prahu
4 kapi ekstrakta vanilin
3 žličice suhi kvasac
1 veliko jaje, razmućeno, za premazivanje vrhova lepinja.

Priprema:

Pripremite tijesto prema programu za tijesto

Stavite tijesto na stol i umijesite ga ravnomjerno kako biste uklonili plin.

Podijelite tijesto na 24 kuglice. Svaku kuglicu podijelite na 1 veliku i 1 malu. Namakati 20 minuta.

Stavite svaku veću kuglu u podmazanu posudu za lepinje. Na velike stavite male kuglice.

Stavite kalupe na lim za pečenje i lagano poškropite vodom.

Premažite površinu razmućenim žumanjkom.

Pecite u pećnici na 180 ° C 10-15 minuta, dok lepinje ne porumene.

Možda ovaj recept nekome bude koristan!

[Admin]

Hvala na još jednom receptu, Admin!

Usput, želim reći da su mi drugi dan lepinje ostale jednako mekane i ukusne, usprkos prisutnosti jaja u tijestu.

[BRIOCHIpojednostavljenom tehnologijom]

Kraljevski, kraljevski, božanstveno ukusni - brioši zauzimaju svoje počasno mjesto među lepinjama, naravno.

BRIOCHI
pojednostavljenom tehnologijom

-200 gr brašna
-10 gr kvasca
-3 gr soli
-10 gr šećera
-3 žumanjka
-100 ml mlijeka
-50 g odvoda ulja (uvodi se u dvije faze: u prvoj šarži 30 g, au drugoj šarži - 20 g)

Mijesiti u miješalici za tijesto 10 minuta pri 2 brzine.

Pustite da se tijesto diže 1 sat.

Dodati 20 gr šljiva. maslac i mijesiti još 10 minuta.

Podijelite tijesto na 6 dijelova i oblikujte kao na fotografiji
Lopta je veća, napravite u njoj udubljenje prstom, lopta je odozgo mala. Namazana proteinima. Dobro podmažite posudu za muffine !!!!!!!
Pri oblikovanju možete pomoći uljem ili brašnom, podmazao sam ruke i površinu uljem.
Tijesto je vrlo mekano, više mi je izgledalo poput pire krumpira.


Izvanredni, upravo čarobni ukusi

Brioche sam ispekla u velikom kalupu. Ali nažalost gornja lopta se zamaglila. I tako želim da on bude, kao na prvoj fotografiji teme.
Možda postoji tajna? tko je to učinio?

Na štetu ukusa, odvojeno.
Nisam dodala ni vanilije ni grožđica. Jeo sam i uživao. Vrlo ukusne, sljedeće na redu su brioše u obliku malih lepinja. Ali ipak? kako napraviti ove kuglice ???? HELPPPP

[Drugi način.]

Brioche sam ispekla u velikom kalupu. Ali nažalost gornja lopta se zamaglila. I tako želim da on bude, kao na prvoj fotografiji teme.
Možda postoji tajna? tko je to učinio?

Vrlo sam detaljno opisao kako su lepinje oblikovane u mom drugom postu:

Dalje, najsmješnije je lijepiti lepinje:
...

Drugi način. Stavite komade tijesta težine 50 g, smotane u kuglice, na podmazan lim i nakon 10-15 minuta napravite udubljenje s četiri prsta, u koje stavite kuglu tijesta težine 22-24 g.

...
Četvrti način Podijelite tijesto na 2 nejednaka dijela (2/3 i 1/3) iz velikog komada, napravite kiflice od 50 g i stavite ih u posudu za muffine. Izrežite vrh svake poprečno. Od manjeg dijela (koliko i velikih) razvaljajte male kuglice i stavite svaku na vrh velike lepinje u rez.

(Napravio sam lepinje od 2 kata odjednom, od dvije kuglice)

Pustite da odmori 15 minuta, a zatim podmažite žumanjkom i ostavite na toplom mjestu još 30-40 minuta.

Moji su se brioši pekli oko 15-20 minuta na 220 * C.

Na štetu ukusa, odvojeno.
Nisam dodala ni vanilije ni grožđica.

Oprostite, ali ovdje dani recepti ne sadrže vaniliju ili grožđice ... Vjerojatno ste to učinili prema nekom drugom receptu, možete li podijeliti?

Kubični

Pisao sam o grožđicama i vaniliji, jer sam imao stereotip - u kvasno tijesto uvijek je potrebno dodavati aditive - inače sam mislio da će biti potpuno neukusno - ispada da može biti ukusno, pa čak i vrlo.
U receptu za RUMA vanilija je skliznula.
I pekla sam po receptu za kekse

🔗
Što se tiče davanja ispravnog oblika, čini se da sam učinio pravu stvar, ali gornja lopta se zamaglila.
Pogledajte Mišinu istu priču. Ali s MISHOM vidim da je tijesto nježnije od mog, imao sam hladnije, ali neuspješno.
Želim usavršiti ovaj recept - vrlo ukusan.

Pogledao sam link, ima i cijelih kuglica

Pa, ne znam što bih rekao - poželjno je promatrati omjer težine: 2/3 težine - donji, 1/3 gornji. Imam one kiflice koje nisu baš napravljene - jako su zamagljene. Pa, konzistencija tijesta, može li vam biti premekano?

Ovdje svi razgovarate o briošima koji se peku u pećnici. A upute za mog proizvođača kruha daju recept za pečenje izravno u HP-u. Istina, pokušat ću tek danas.

Jučer sam joj u svojoj tvornici kruha Kenwood 450 ispekla kruh brioche prema receptu iz knjige. Ispalo je strašan kruh. Napravio sendvič s krem ​​sirom za čaj. Jednostavno se topi u ustima.
Izvolite recept:
6 program, lagana kora
1 kg 750 gr 500 gr

Mlijeko 280 ml 200 ml 130 ml
Jaje 2 2 1
Maslac,
rastopljeno 150 gr 120 gr 80 gr
Brašno 600 gr 500 gr 350 gr
Sol 1,5 žličice 1,5 žličice 1 žličica
Šećer 80 gr 60 gr 30 gr
Suhi kvasac 2,5 žličice 2 žličice 1 žličica

Danas sam također prvi put pekla kruh Brioche u svojoj krušnoj peći Kenwood 450 prema receptu iz knjige. Evo što se dogodilo.

Djevojke i prema receptu za moj stari HP LG, samo su žumanjci u briošima. Slijedeći ovaj recept, prošle godine sam napravila tortu sa sušenim višnjama (umijesila, stavila preko noći u hladnjak, a ujutro stavila u kalup i pustila da se dobro digne u pećnici, ispalo je ukusno). I sada, kad poželim posebno ukusan, bogat kruh, radim tijesto, a zatim ga pečem u pećnici poput kolača.

Dioptrijska čaša 240 ml:

voda - 150 ml,
žumanjak - 5 kom,
krušno brašno - 3 žlice (450 gr),
sol-1,5 žličice, šećer-6 žlica. l.,
maslac - 6 žlica. l.,
mlijeko u prahu - 3 žlice. l.,
vanilin,
suhi kvasac-2,5 žličice

Program za tijesto. A onda što god želite - lepinje, šipku ili cupcake.

Dodajem recept za brioche za Panasonic 254. Pečenje prema Admin receptu, ali s obzirom da imam Panasonic i ne znam veličinu zdjele Hitachijeve krušnice, uzeo sam uvjetnu veličinu šalice jednaku 250 ml i sve vagali na elektroničkoj vagi.
Žličica i žlica odnose se na mjerne žlice isporučene s Panasonicom 254
Za 16 lepinja:

Označi aparat za kruh knjigom redom kojim je naveden:

Kvasac Saf Moment 1,5 žličice = 1,5x3g = 4,5g
Pekarsko brašno "Sokolnicheskaya" 320g
Sol 1 žličica = 5g
Vanilin šećer 4 žlice = 4x12g = 48g
Suha krema 2 žlice = 2x7g = 14g
Otopljeni maslac 4 žlice = 4x11gr = 44gr
Žumanjci 3 kom
Voda 133 ml

Načini rada stroja za kruh Basic-Dough 2 sata 20 minuta
Gotovo tijesto je vrlo pjenušavo, morate ga umijesiti tako da mjehurići puknu,

podijeliti u 16 rundi i ostaviti 20 minuta. Zatim stavite u kalupe
i pecite na 160 stupnjeva 15 minuta. Nisam napravio oblik dvije kuglice, u svakom slučaju, u pravim briošima bi se sama trebala dobiti dvostruka kugla zbog svojstava tijesta.
Ne radimo klasične brioše.
Ukusno! Iako bi, naravno, autori Briochea vjerojatno rekli da to nisu brioši.

Od preostala 4 proteina ispekla je beze.

🔗

🔗

🔗

🔗

🔗

🔗

🔗

Dobar dan svima. Uzmite pekare u svoje prijateljske redove. Moj Panasonic 256 star je samo 1,5 mjeseca, ali ja je ludo volim ... želim podijeliti s vama recept za kruh Brioche. Isprobajte i nećete požaliti, postao je jedan od omiljenih moje obitelji. Pa, krenimo:
kvasac-2h. l.
pšenično brašno-500g.
sol-1 žličica l.
šećer-50g.
isušivanje. ulje-140gr.
jaje-2kom.
mlijeko-220ml.
Program "Francuski" izlažemo s malo strpljenja i ukusnim kruhom s funky koricom na vašem stolu. Nažalost, ne mogu sada objaviti fotografiju, ali sigurno ću to učiniti ... Sretno svima i izvrstan kruh ...

Jučer sam joj u svojoj tvornici kruha Kenwood 450 ispekla kruh brioche prema receptu iz knjige. Ispalo je strašan kruh. Napravio sendvič s krem ​​sirom za čaj. Jednostavno se topi u ustima.
Izvolite recept:
6 program, lagana kora
1 kg 750 gr 500 gr

Mlijeko 280 ml 200 ml 130 ml
Jaje 2 2 1
Maslac,
rastopljeno 150 gr 120 gr 80 gr
Brašno 600 gr 500 gr 350 gr
Sol 1,5 žličice 1,5 žličice 1 žličica
Šećer 80 gr 60 gr 30 gr
Suhi kvasac 2,5 žličice 2 žličice 1 žličica

I ovaj sam kruh pekla po ovom receptu. Odem tamo još 80 gr. dodane grožđice. Suprug je rekao da je ovo najukusniji kruh

[marinchik]

Pečene lepinje prema receptu marinchik (pošta broj 14), samo je povećao šećer na 80 grama. Pekla sam u pećnici, ispale su nevjerojatno ukusne, prozračne rolice! Hvala vam!

Želim podijeliti recept za premazivanje lepinja
u razmućeno jaje (uzmem oko 1/4 jajeta, odnosno ne dodajem ga u recept)) dodajte 1: 1 sirup od grejpa, ponovno umutite i premažite lepinje prije pečenja. To lepinjama daje neobično nježnu aromu i ugodan okus.
Ovaj sirup nastao je u meni iz želje da spasim "neukusan", suh grejpfrut. Očistio sam ih, dodao šećer i skuhao u džemu od pamuka, ispao je sirup s odvojeno plutajućim vakuolama), procijedio sam ih, sin je odmah pojeo pulpu, a sirup koristim kao aromatični dodaci u tijestu, za premazivanje u kolaču, a također i u salati, u vrhnju i za karameliziranje povrća prilikom pečenja (npr. komorač). Sad ovaj sirup pripremam namjerno

Dobar dan svima. Uzmite pekare u svoje prijateljske redove. Moj Panasonic 256 star je samo 1,5 mjeseca, ali ja je ludo volim ... želim podijeliti s vama recept za kruh Brioche. Isprobajte i nećete požaliti, postao je jedan od omiljenih moje obitelji. Pa, krenimo:
kvasac-2h. l.
pšenično brašno-500g.
sol-1 žličica l.
šećer-50g.
isušivanje. ulje-140gr.
jaje-2kom.
mlijeko-220ml.
Program "Francuski" izlažemo s malo strpljenja i ukusnim kruhom s funky koricom na vašem stolu. Nažalost, ne mogu sada objaviti fotografiju, ali sigurno ću to učiniti ... Sretno svima i izvrstan kruh ...

Brioše sam radila po prvom receptu. Skulptirao sam ih za 70 g. Ispalo je vrlo ogromno brioche, ali, kako je okusio, činilo mi se da nije slatko. Iako je to možda zbog činjenice da su mi jaja bila velika i kad se tijesto umijesilo, pokazalo se da je tekuće, morao sam pristojno dodavati brašno. Dakle, sljedeći put želim povećati količinu šećera i mogu li dodati grožđice?
Ili to više neće biti brioš?

Kako su divni ti brioši! Vodim ga u oznake. Već čitam i oblizujem usne. Peći ću sutra.

[Kubični]

Evo mojih brioša! Jučer sam stavila tijesto, a danas sam ga ispekla.

Tijesto se mijesilo u aparatu za izradu kruha. Lepinje su vrlo ukusne za doručak. Kubični, hvala na receptu!

[brašno - 350gsvježi kvasac - 16gmlijeko - 40gjaja - 3komsol - 8gšećer - 30g (+ 1 žličica u tijestu)vanilin šećer - 20gmaslac - 105g]

Donosim svoje iskustvo Briochea u uobičajenu kasicu prasicu, nazovimo ih jednostavno: slatka francuska lepinja.
Htio sam izraditi zaseban recept, ali bilo me sram .. budući da postoji zajednička tema, tada neću proizvoditi.
Djevice, dobivaju se tako nježne punđe, svileno tijesto s mjehurićima izvrsno je u poslu, ne lijepi se za ruke.

Učinio sam to prema ovom receptu:
brašno - 350g
svježi kvasac - 16g
mlijeko - 40g
jaja - 3kom
sol - 8g
šećer - 30g (+ 1 žličica u tijestu)
vanilin šećer - 20g
maslac - 105g

za premazivanje:
1 jaje + 20g šećera + prstohvat soli (malo umutite pjenjačom)

Kvasac izmrvite u mlijeko, dodajte 1 žličicu. šećer, 1 žličica. brašno (brašno od ukupne količine) i staviti u toplinu, imam pećnicu na 30 stupnjeva, trebalo je 10 minuta.
Stavite tijesto i sve, osim maslaca, u aparat za izradu kruha, način tijesta.
Maslac nemojte zagrijavati, već dodajte u komadima kad se sve brašno pomiješa. U to sam vrijeme potpuno isključio program i kad sam izrezao maslac za tijesto, ponovno sam ga uključio. I zaboravio sam do kraja programa. Tijesto nisam ostavila u hladnjaku, već ga odmah skuham.

Izvadite tijesto, malo zamijesite. Pripremila sam 2 oblika za muffine, imam ih po 6, premazanih maslacem. Okom sam odrezao male komadiće, oblikovao ih u kuglice i položio u ćelije oblika. Bez zaprašivanja brašnom i podmazivanja ruku uljem - nema potrebe, tijesto je predivno!
Ukupno je bilo 16 lopti.
Ostavite da odstoji toplo 40 minuta. Premažite kašom sa šećerom i solju. Pećnicu na 180 stupnjeva, dobio sam je 15 minuta. Kao i uvijek usredotočite se na svoju pećnicu.

Reći ću da lepinje nisu baš toliko slatke kao npr. Lepinje od 9 kopejki ili uskršnji kolač.
Slatki su, da, ugodno su slatki, kora je prekrasna, osjeća se šećer i sol.
Pa, za moj ukus, lepinja je izravna, za osjećaj - "Natasha, jedi, nije visoko kalorična, jer tijesto i šećer bez težine nisu dovoljni"

Donijet ću svojih pet kopejki.
Evo recepta iz knjige od 350 sorti pekarskih proizvoda (Plotnikov, Kolesnikov) 1940.

[Aprelevna]

Aprelevna, portreti - oduševljenje !!!
Pimander, zemlja, nema se što vidjeti

[oko]

oko, Ne razumijem ništa, ubacio sam pregled, ali na klik se original ne otvara ...
Čini se da je to popravilo.