Punjeni patlidžani (s jelovnika restorana "Peking")

Kategorija: Jela od povrća i voća
Kuhinja: kineski
Punjeni patlidžani (s jelovnika restorana u Pekingu)

Sastojci

Mljeveno meso
Svinjetina 350. pr
Lukovica luk 1 računalo.
Svježi đumbir, nariban 1 žlica. l.
Umak od soje 1 žlica. l.
Škrob (imao sam kukuruz) 1 žlica. l.
sezamovo ulje 1 žličica
Sol i šećer 1 žličica
Veliki patlidžani 3 kom.
Za pohanje, pečenje i pirjanje:
Brašno za raspadanje
Jaja 2 kom.
Škrob 1 žlica. l.
Voda 1 žlica. l.
Maslinovo ulje 2-3 st. l.
Juha (ili slana voda) oko 300 ml.

Način kuhanja

  • Svatko tko je bio u Moskvi tijekom sovjetskih godina zna da je "Peking" bio jedino mjesto na kojem se čak i malo moglo dodirnuti tada nepoznatu azijsku kuhinju. A legende o "trulim plavim jajima" obišle ​​su Moskvu bacajući svetu strahotu na ljubitelje uzbuđenja kulinarskih senzacija.
  • Ali sada nisu vremena. Na majstorskom tečaju, kamo s vremena na vrijeme idem, postoji učitelj koji je neko vrijeme živio u Kini i tamo učio kod kuhara. Rijetko se usudim ponoviti njegova jela kod kuće, ne samo zbog njihove složenosti, već i zbog nedostatka sastojaka poput umaka od kamenica, rižine votke, prvofermentiranog sojinog umaka (ili bilo čega drugog) i drugih važnih za kuhanje ovog hrana zvončića.
  • Ali ovi su me patlidžani osvojili jednostavnošću pripreme, a ja sam ih napravila kod kuće. I sigurno ću ih raditi više puta.
  • Stoga ću vam reći više o tehnici nego o zamršenosti kineskog recepta.
  • I premda nisam imao polovicu začina (onih o kojima sam gore napisao), a nisam kupio ni sirove tigrove kozice, ipak sam postigao nešto "kinesko" u okusu, a ispalo je gotovo jednako dobro kao iz ovladati; majstorski. Ukusno.
  • Reći ću vam kako sam to uspio.
  • Svinjetinu sameljite u mljeveno meso u mašini za mljevenje mesa, luk narežite što je moguće manje, dodajte mesu i ukrasite naše mljeveno meso začinima i začinima. Sve "žlice" su pod nožem. Ali ovo nije dogma. Ako volite okus đumbira ili želite još dodati sol, učinite to. Glavna stvar kod nas je postići svijetli ukus s orijentalnim dodirom.
  • Mljeveno meso dobro umijesimo na bilo koji način, kao na kotletima - tako da bude homogeno, strši sa stijenki posude. Pokrijte plastičnom folijom, stavite na pola sata u hladnjak.
  • A mi se bavimo patlidžanima.
  • Imao sam 3 patlidžana, prilično velika (koji se u to doba godine prodaju u supermarketima).
  • Budući da sam pripremao dva jela odjednom (također ću rasporediti kremu s vrganjima, malo kasnije, mislim da će mi dobro doći u ljeto s gljivama i takav recept), učinio sam ovo: ogulio ih i odrežite sve što sprječava da patlidžan bude cilindar. Odnosno, "kundaci" s obje strane - otišli su na drugo jelo.
  • A cilindre patlidžana sam izrezao ovako: odmaknuo sam se od ruba oko 0,5 cm i izrezao krug prije nego što sam došao do kraja od oko centimetar, ili malo manje. Zatim se odmaknula za 0,5 cm i potpuno odrezala krišku patlidžana. Odnosno, dobio sam „knjižicu“ s dvije stranice debljine 0,5 cm. Tako sam izrezala sve patlidžane. Imam 20 šalica za punjenje.
  • Sada je sve jednostavno: otvorite "knjižicu" patlidžana, stavite oko 2 žlice mljevenog mesa, preklopite i pokrijte, mljeveno meso obrežite oko rubova tako da izgleda uredno. Sve započinjemo.
  • Izrađujemo tijesto od jaja: škrob razrijedimo u vodi, ulijemo u jaja opuštena pjenjačom, dobro promiješamo.
  • U brašno (malo sam ga posolio, iz navike), uvaljajte krigle, umočite ih u smjesu od jaja i pržite na maslinovom ulju na dobro zagrijanoj tavi dok ne porumene s obje strane. Ali brzo.I ne uzrujavamo se što mljeveno meso nije prženo kod nas. Jer ćemo ih kuhati u pećnici ili na tavi (tamo gdje je prikladnije, ovisno o količini).
  • Učinio sam puno, pa sam pirjane šalice stavio u veliku posudu za pečenje. Nisam imao juhu (preporučuju piletinu, ali možete sve - povrće, govedinu), pa sam uzeo malo vode, malo je posolio, dodao malo sojinog umaka, doslovno ispustio žličicu maslinovog ulja. I ulio ga u patlidžan. Moramo ih prekriti doslovno pola centimetra. Zatvorila je oblik na vrhu folijom i stavila u pećnicu na 180 stupnjeva da krčka pola sata.
  • U tavi morate učiniti isto, samo pirjati ispod poklopca dok ne omekša.
  • Poslužuje se sa zelenim lukom i cilantrom. I to je ukusno!

Jelo je dizajnirano za

20 komada

Vrijeme za pripremu:

1 sat

Program kuhanja:

štednjak, pećnica

Bilješka

Naravno, možete i bez "kineskih ceremonija". Ali toplo preporučujem ovu metodu. Ne morate u potpunosti napraviti cijeli obrok, već napravite slijepe dijelove, unaprijed popržite i spremite u hladnjak. I kuhajte u juhi neposredno prije jela. Upravo to kažu i rade u samom restoranu.
Ovaj recept mi ​​se jako sviđa, često ga radim, iako ne dodam uvijek sve azijske začine. Po raspoloženju.

Cvetaal
Kakva ukusna !!!! Irina, hvala na receptu, koristim ga!
Ikra
Cvetaal, probajte, mislim da će vam se svidjeti. Bit će mi drago.
Trishka
Irisha, lijepa kao i ukusna!
Hvala vam što dijelite, prihvaćate!
Ikra
Trishka, nemojte je polagati blizu. To bi trebalo raditi dok su kopče jeftine. Svi ga jedu poput sjemenki, pa trebate učiniti puno odjednom.
Trishka
Citat: Ikra
ne lezi
Pa, dok je sezona najviše to!
Zhannptica
Irinakakav ukusan !!!! Hvala na ovoj metodi)))) Svakako ću ponoviti
I jako se radujem kremi od gljiva, molim
prona
Irinakakav zanimljiv recept! I sve je tu kod kuće. Ponovit ću sutra
Hvala vam
Ekaterina2
Ikrakako primamljivo! Jasno je ukusno i zadovoljavajuće.
A ako napravite ne "male knjige", već "album"? Odnosno, rezati ne poprijeko, već uzduž. Iz debelog patlidžana vjerojatno će biti objavljena 2 albuma. Čim se preokrenu, kako se ne bi raspali. ...
Helen
Vrlo zanimljivo!!!
BlackHairedGirl
Ira, kažete, pravite pripreme i pržite, kako pržiti? Već s mesom ili čisto patlidžanom bez mesa? I kako se te "male knjige" mogu pržiti, razvijati ili izvana, ili izvana i iznutra? Molimo pojasnite. Recept je vrlo zanimljiv, čak želim i patlidžane za zimu zamrznuti za ovaj posao.
hoziaika
Vrlo zanimljiv recept, svakako ću ga pokušati skuhati. Šteta je što nema detaljnih fotografija, neki su trenuci nerazumljivi.
Ikra
Zhannptica, Odmah ću napraviti recept za kremu!

prona, Čekam dojmove

Helen,

BlackHairedGirl, pržiti - u smislu već punjenja patlidžana, uvaljati u brašno i skutu i pržiti na tavi. Bit će polupripravnosti. I prije posluživanja, skuhajte ih u juhi na tavi ili u pećnici.
Ne bih rezao uzdužno iz jednog razloga - nekako mi je neugodno. Kružnice su prikladne, ispada jedan kotlet u "paketu" od patlidžana. I spretno ga preokrenite u tavihoziaika.. i poslužite u porcijama. Vjerovao bih Kinezima u tehnološkom smislu - mogu!

hoziaika, Gotovo nikad ne fotografiram korak po korak - nemam vremena, ali ni sam ne slikam. Suprug uklanja već gotov rezultat. Ali nikad ne radim komplicirane recepte. Čini mi se da je ovdje sve također prilično elementarno. Ako imate pitanja, spreman sam odgovoriti najbolje što mogu.

gala10
Irina, hvala ti, prekrasan i pravodoban recept. Želim probati kuhati. Ali ovo ne razumijem:
Citat: Ikra
Sve "žlice" su pod nožem.
Ikra
gala10, to znači - bez slajda. "Ispod noža" - to ste vi, kao što ste, poravnajte sadržaj izliven u žlicu, odbacujući višak nožem noža.
Tanyulya
Irina, hvala, sigurno ću to učiniti.
gala10
Citat: Ikra
bez klizača
Ahhh, hvala, sad vidim. Odnosi li se ovo na sastojke?
Ikra
gala10, u ovom receptu - njima
prona
Citat: Ikra
Čekam dojmove
Izvještavanje: mail1: Učinio sam to ujutro, dodao sve osim sezamovog ulja - zamijenio maslinovim uljem. Ukupno je trebalo oko 15 minuta + pećnica. Okus je nevjerojatan, jezik možete progutati! Uzeo sam dvije stvari na posao, sada žalim što sam uzeo malo, ponovit ću
Hvala na receptu!
irina23
Irisha, hvala ti puno na receptu: rose: Svakako ću probati.
Ikra
prona, Jako mi je drago što mi se svidjelo!
irina23, hvala što ste navratili. Nadam se da će vam dobro doći.
Tanya-Fanya
Predivan recept! Čini mi se da je izvrstan za multivarku. U njemu ih lagano prepržite, preklopite u nekoliko redova i dalje, po analogiji s punjenom paprikom.
Svakako ću to učiniti!
Hvala vam Irina,
Ikra
Tanya-Fanya, oko nekoliko redaka ... Nisam siguran. Tijesto je nježno, bojim se da će se smočiti i oljuštiti. Ako vidite, onda moji, na fotografiji, nisu parjeni odozgo, već samo odozdo. I tako, ako je crtić velik, a malo jede, možete ga preklopiti u jedan red i ugasiti.
Tanya-Fanya
Irina, hvala na važnom pojašnjenju! Naravno, propustio sam ovu važnu točku u opisu:
Citat: Ikra
Moramo ih prekriti doslovno pola centimetra.

Napravit ću - prijavit ću!
Ikra
Tanya-Fanya, Cekat cu!
Fifanya
Hvala vam puno. Pržena u "Princezi" i tamo je dinstala. JAKO ukusno, sigurno ću učiniti više. Čitao sam duže nego što sam čitao
Za testiranje, nekoliko sam stavio u lonac i dinstao u mikrovalnoj pećnici (sve nije stalo u "Princezu"). Tijesto drži IZVRSNO, bez suza. Malo natopljen, ali ne utječe na okus.
Tanya-Fanya
Ikra, svidjelo nam se! Kopče na novi način. Ukusno! Hvala vam!
Ikra
Fifanya, Tanya-Fanya, hvala djevojke na dobrim vijestima. Drago mi je da vam se svidjelo!

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha