Pijeni mousse kolač od višanja

[Kara]

Kara, Irinaako je tema još živa. Nešto mi je pošlo po krivu. Odlučio sam učiniti ono što mi je pri ruci prije nego što potrošim novac na silicomart kako bih utvrdio koliko mi oblika treba.
1. Schreusel. Prvi put kad sam to učinio. Nakon 15 minuta na 160 * imao sam potpuno tekućinu. Vjerojatno bi to trebalo biti tako? I počeo sam peći dalje, do suhog štapa i ispalo je da je kamen. Povećao sam količinu tijesta, uzimajući u obzir veći promjer mog Oblika. Koeficijent je 1,7.
2. Ukupni volumen. Napravio sam ga u uobičajenom odvojivom obliku 24 cm. Bez savijača visina je 4,5 cm, sa savijačom ~ 5,5-6. Dakle, grubi izračun volumena (400 ml vrhnja i 220 g sira, 300 g trešanja) bez štrudle 2 litre. Krema + sir pokazalo se vrlo glomaznom masom. Može li to biti zato što je bičevala u Kenwoodu?
3. Količina želatinske vode u mousseu. 7 g i 20 ml. Prema tablici Husky, bilo bi potrebno uzeti 10 grama želatine i 60 vode za volumen od 600 ml (ako se sir računa kao 200). Dobila sam vrlo gustu otopinu od 7 grama s 20 ml, čak i u toplom obliku, a puno toga je ostalo na zidovima nakon ulijevanja u kremu. Možda je zato mousse mekši od sloja trešnje.
Što nije u redu?

[labav]

Što nije u redu?

Valeria, nije tako
1. Štrusel. U principu ne može biti tekućina! U početku je to labava mrvica, od koje je potrebno oblikovati privid kruga. Stavili smo je u pećnicu kako bi se svi sastojci međusobno povezali i povezali zbog ulja. Ni u jednoj fazi nema tekućeg strisela.
2. Mousse NE može biti voluminozan, ovo je mousse. Trebao bi biti prozračan i trebate ga šibati točno do ovog stanja.
3. Djelovanje želatine ovisi, prvo, o njezinoj vrsti (u istoj temi kao i Husky tablica nalazi se detaljan opis želatine), drugo, o njezinoj količini, i treće, o ispravnosti njezine pripreme. Prema tablici Husky, 10 grama želatine na 600 ml tekućine je žele standardnog udjela Euro kolači i euro deserti # 63koji se ni na koji način ne koristi za mousse. Recept daje optimalnu količinu želatine za ovaj kolač. Opet, želatina nije pravilno pripremljena, labav U principu, želatina ne može biti gusta, ona je potpuno tekuća tvar, bez obzira kakav omjer želatine i vode napravite.

Možda je zato mousse mekši od sloja trešnje.

Mousse bi trebao biti mekši od sloja trešnje, jer je sloj višnje žele, a kremasti mousse. No pravilno pripremljeni mousse ne bi se trebao raspasti i raširiti.
Ovdje u ovoj temi Euro kolači i euro deserti vrlo je detaljno opisano o svakoj fazi pripreme bilo kojeg mousse deserta, sve su točke postavljene na prvoj stranici, ovo će vam pomoći da se snađete.

[Irina]

Irina, hvala na brzom odgovoru. Čini se da je dobro izgazila temu, ali kad prvi put to počnete raditi sami, pitanja su neizbježna. Osim toga, nisam slastičar.
Strosel je napravljen strogo prema receptu. Bila je mrvica, ali skupila sam je u grudu i malo umijesila, poput tijesta od prhkog tijesta. Možda to nije trebalo učiniti? ulje u pećnici se otopilo i počelo je puhtati, kipjeti ili nešto slično. Na to sam mislio kad sam rekao "tekućina".
Ali što učiniti s tako ogromnim volumenom moussea? Otprilike 2 litre. Ovo je za dvije torte u vašem kalupu. Možda uzeti samo 200 grama vrhnja? Ili je možda bilo potrebno srušiti vrhnje samo prije pojave tragova pjenjače, a ne na vrhove? Vjerojatno stupanj "bičevanja" utječe na glasnoću?
I još jednom o želatini. a moguće je uzeti vodu ne 20, već 40 ml za 7 grama želatine? U smislu 1: 6. Koristim dr.oetker.

Bila je mrvica, ali skupila sam je u grudu i malo umijesila, poput tijesta od prhkog tijesta. Možda to nije trebalo učiniti?

Naravno da ga niste trebali mijesiti, to nije tijesto od tijesta. Promiješano, postavljeno žlicom na lim za pečenje, poravnato i oblikovano u pećnicu.

Ali što učiniti s tako ogromnim volumenom moussea? Otprilike 2 litre. Ovo je za dvije torte u vašem kalupu

Za moj oblik dovoljna je ova količina, ostatke (a nema ih puno) stavim u šalice, ispadne prekrasan porcionirani desert. Ali možete uzeti bilo koji volumen po vašem izboru i u skladu sa svojim oblicima.

Ili je možda trebalo srušiti vrhnje samo prije pojave tragova s ​​ruba, a ne na vrhove? Vjerojatno stupanj "bičevanja" utječe na glasnoću?

Za sve mousse, vrhnje se mora umutiti dok mekani ne dosegne vrhunac, ako se umuti dok ne postane čvrst, završetak kolača može ispucati. A stupanj "bičevanja" ni na koji način ne utječe na glasnoću, meke ili jake vrhove - glasnoća je ista.

Možete li uzeti 40 ml vode za 7 grama želatine? U smislu 1: 6. Koristim dr.oetker.

Ne možete! Pravilno otopite želatinu, neće biti problema i poteškoća

Hvala vam! Pokušat ću dalje

Hvala na receptu! Bila mi je to prva mousse torta u životu! Streusel nije bio napravljen ni od čega - zamjena za čokoladne kekse! Prva zrcalna glazura - skrivala je reljef pletenice! Ali svidjelo mi se i sad se ne bojim!
Sretan Božić! [IMG] https://mcooker-enm.tomathouse.com/gallery/albums/userpics/75206/IMG_20190106_143324.jpg [/ IMG]

[Kara]

Kara, Zdravo. Može li se ovaj kolač napraviti u obliku polukuglastih kolača?

Dobar dan. Naravno da možete, ne vidim nikakva ograničenja

Hvala vam. kuhano, vrlo ukusno.

Citat: VRad u srijedu, 21. studenog 2018. u 14:05
Možete li uzeti 40 ml vode za 7 grama želatine? U smislu 1: 6. Koristim dr.oetker.
Ne možete! Pravilno otopite želatinu, neće biti problema i poteškoća

To me malo zbunilo - uostalom, potrebno je namočiti želatinu u prahu upravo iz omjera 6 dijelova vode na 1 dio želatine. Neki slastičari imaju nešto drugačiji omjer, ali ne manji od 5: 1.

Irina, dobar dan! Želim napraviti tortu. Sastojci za sloj trešnje sadrže 2 žlice. žlice lim. kiseline, a u detaljnim uputama nije rečeno gdje je treba pričvrstiti. Reci mi gdje?

Julia, dodajte limunov sok (NE limunsku kiselinu) u višnje.

Irina, hvala ti.

Dobar dan! Napravila sam tortu. Ispalo je ukusno, ali bilo je "plićaka":
1. Molim vas recite mi kako pravilno ubrizgati želatinu u mousse (išao je s nitima)
2. Stresel je ispao ukusan, ali hrast (možete li ga peći manje na vrijeme?)