Pijeni mousse kolač od višanja

Kategorija: Slastičarstvo
Pijeni mousse kolač od višanja

Sastojci

Streusel
šećer 80 g
mljeveni bademi 50 g
brašno, premium 50 g
kakao 10 g
maslac 60 g
Pijena trešnja
trešnja bez koštica 300 g
šećer 80 g
sok od limuna 2 žlice. l.
želatina + voda 10 g + 60 ml
rum (ili bilo koji drugi jaki alkohol) 2 žlice. l.
Kremasti mousse
vrhnje 33% masti 400 g
mascarpone (bilo koji krem ​​sir) 250 g
šećer u prahu 100 g
želatina + voda 7 g + 20 ml
Zrcalna glazura
želatina + voda 14 g + 60 ml
šećer 150 g
voda 75 g
glukozni sirup (invertni sirup) 150 g
kondenzirano mlijeko 100 g
tamna čokolada 150 g

Način kuhanja

  • Moja obitelj jako voli mousse deserte. Tu ljubav gajim na svaki mogući način, jer se pripremaju puno lakše i brže od bilo koje druge slastice. A rezultat je uvijek toliko zapanjujući, kako u okusu, tako i u estetskom formatu, da mi je izbor očit ako je potrebno pripremiti "testnu i ispitnu tortu"!
  • Tako pijani kolač od moussea od višanja
  • 1Pijeni mousse kolač od višanjaPočnimo kuhati od kraja, pripremajući zrcalnu glazuru. Prije upotrebe treba stajati u hladnjaku najmanje 5 sati. Na štednjaku dovedite vodu, preokrenite sirup i šećer na 103 stupnja (jako mjehuriće). Pripremljeni sirup u tankom mlazu ulijte u kondenzirano mlijeko uz stalno miješanje. Namočite želatinu (dr. Oetkera u prahu) u 60 ml vode i pustite da nabubri
  • 2Pijeni mousse kolač od višanjaČokoladu zagrijavamo u vodenoj kupelji ili mikrovalnoj dok ne postane kašasto. Da biste izbjegli neugodna iznenađenja s glavnom „atrakcijom“ torte - zrcalnom glazurom, upotrijebite provjerenu čokoladu. Uvijek uzimam kaljeni belgijski Callebaut
  • 3Pijeni mousse kolač od višanjaDa bi glazura dobila bogatiju boju, malo dodajem smjesu prije dodavanja čokolade. Možete preskočiti ovu točku, a glazuru možete obojati dodavanjem boje i uzimanjem bijele umjesto tamne čokolade. Glazuru sam obojila u crveno dodavanjem Wilton Gel mrlje na vrh noža.
  • 4Pijeni mousse kolač od višanjaMi miješamo glukozni kondenzirani sirup s čokoladom i rastresitom želatinom (glavna stvar je ne pregrijavati se), pravilno izbušite uranjanjem. Najprikladnije je to učiniti u visokoj čaši, bez podizanja "noge" miješalice visoko tako da nema mjehurića. Pokrijte prozirnom folijom tako da prilijepi glazuru i stavite je u hladnjak
  • 5Pijeni mousse kolač od višanjaKuhanje "pijane trešnje". Namočite želatinu u 60 ml vode. Trešnje bez koštica, mogu se izravno smrznuti, pretvoriti u pire. Dodajte šećer i zagrijte dok se šećer ne otopi. Radim to u mikrovalnoj pećnici. Otopite želatinu i dodajte pireu od višanja, ulijte rum, temeljito promiješajte.
  • 6Pijeni mousse kolač od višanjaMala digresija o inventaru. Trebat će vam dvije veličine kalupa, tako da jedan stane u drugi s razmakom od najmanje 2-3 cm. Najlakši način je korištenje silikonskih kalupa *. Uzimam dvije od Silikomarta. Ako nema silikonskih, a kolač planirate sakupljati u metal (ili bilo koji drugi), dno i stranice morate obložiti acetatom ili gustom prozirnom folijom. Moramo postići apsolutnu glatkoću
  • 7Pijeni mousse kolač od višanjaPire od višnje ulijte u manji kalup. To radimo brzo kako smjesa ne bi grabila i išla u grudicama. Stavili smo ga u hladnjak na najmanje 2 sata kako bi se masa potpuno smrzla
  • 8Pijeni mousse kolač od višanjaStreusel. U posudu blendera ulijte šećer, bademe, brašno i kakao. U pulsnom načinu pomiješajte sastojke. Hladni, ali ne smrznuti maslac narežite na kockice i dodajte u blender. Mi miješamo. Radim to s noževima u pulsnom načinu rada. Trebali biste dobiti mokru mrvicu. Širimo ga na pergament, poravnamo na željenu veličinu (za osnovu uzimamo promjer većeg oblika). Pečemo u pećnici zagrijanoj na 160 stupnjeva 15 minuta
  • 9Pijeni mousse kolač od višanjaKuhanje kremaste pjene.Namočite želatinu u 20 ml. voda. Umutite jako ohlađenu (ali ne i smrznutu) kremu dok elastični vrh ne dosegne vrh. Ne prekidajte, inače će se krema odvojiti u sirutku i maslac.
  • 10Pijeni mousse kolač od višanjaUmutite mascarpone u posebnoj posudi dok ne omekša i postane glatko. Dodajte vrhnje i promiješajte (nemojte umutiti!). Otopite želatinu i dodajte je kremastoj smjesi. Temeljito promiješajte i stavite u veći kalup
  • 11Pijeni mousse kolač od višanjaIzvadimo potpuno smrznute višnje i "otopimo" ih u kremi od maslaca. Pokušajte to učiniti ravnomjerno, tako da bude jednaka udaljenost sa svih strana. Tada će rez biti prekrasan
  • 12Pijeni mousse kolač od višanjaŠtrukelu stavimo na vrh, a također malo tonemo. Potrebno je da kremasti mousse "strši" malo izvan granica druga dva sloja, kao da ih "grli". Višak kreme uklonite žlicom. Kalup stavimo u zamrzivač na najmanje 3 sata
  • 13Pijeni mousse kolač od višanjaIzvadimo svoje čudo iz zamrzivača i pustimo ga iz kalupa. Ako se ne kreće dobro sa strane obrasca, možete ga zagrijati vani sušilom za kosu. Stavili smo rešetku na tanjur, tortu na rešetku. U ovoj fazi nisu potrebne podloge. Da bih kasnije lakše prenio gotovu tortu, odmah sam ispod nje stavio dugu lopaticu
  • 14Pijeni mousse kolač od višanjaIz hladnjaka vadimo glazuru, zagrijavamo je u vodenoj kupelji na 40 stupnjeva, još jednom prolazimo miješalicom tako da masa bude potpuno homogena. Filtriramo kroz fino sito da potpuno uklonimo mjehuriće. Ohladiti na 32 - 33 stupnja. Izlijemo ga na kolač, pustimo da se sam ocijedi sa svih strana, bez pomoći. Nažalost, nema fotografije samog postupka punjenja, jer su obje ruke bile zauzete. Ostaci slaga koje smo kapnuli s torte u tanjur mogu se ponovno koristiti. Sakupljamo ih u posudu, po potrebi filtriramo i čuvamo u hladnjaku do sljedećeg puta.
  • Tortu odmrznite u hladnjaku. Preko noći je stajao sa mnom. Ujutro je slasna i spektakularna slastica spremna. Bolje je rezati suhim vrućim nožem.
  • Uživajte u čaju!
  • Pijeni mousse kolač od višanja

Bilješka

Trebalo je više vremena da napišem recept nego da kuham. Trud je zapravo vrlo nizak. Isprobajte, siguran sam da će se svidjeti i vama i vašim najmilijima!

* Koristio sam kalupe promjera 18 i 16 cm

Cvetaal
Irina, nevjerojatno !!! Jako spektakularni desert !!! Gdje dobiti takav obrazac ...
Kara
Sveta, upravo su se pojavili, kupili ovdje

🔗



Njihov je mrak tamo mrak, jedva su im odnijeli noge Ali dragi, zaraženi su.

Možete to učiniti u bilo kojem obliku, u uobičajenoj torti. Glavna stvar je da postoje dvije veličine.
Cvetaal
Irina, pronašao silikon na ozonu, ali jedne veličine, je li ovo prikladno?

🔗



Hvala, otišao sam pogledati)))
Kara
Citat: Cvetaal

Irina, pronašao silikon na ozonu, ali jedne veličine, je li ovo prikladno?

Svjetlo, bilo što, glavno je da postoje dvije različite veličine. Možete izraditi acetatni film s spajalicama na rubu
Innushka
Kara, divno !!! ljepota i samo .... ne, ne samo))) i dalje vrlo ukusno !!!)
Mihaska
Irishka! Za mene je takva ljepota izvan poimanja. Evo, pokazao si. A čak je rekla i kako i što. I dalje, ljudi to ne mogu učiniti! A budući da ste ovo, uostalom, učinili rukama, znači da niste čovjek, već čarobnica. To ste vi!
Kirks
Kara, Irina, vrlo lijepa
Sonadora
Kara, Irisha, mogu li samo ležati, bez riječi.
Kara
Cure, puno vam hvala !! Izravno neugodno Nije teško, iskreno!
Mihaska
Citat: Kara
Nije teško, iskreno!
Vila je rekla i letjela o svom vilinskom poslu.
Trishka
Kara, Irski bez riječi, nisam u kontaktu s takvom ljepotom!
Evo zlatnih olovaka!

Jako lijepo, pogotovo kroj!
MariV
Kara, Ira, jako lijepa! : rose: i ukusno ....
Svetlenki
Irina, Pridružujem se oduševljenju djevojaka. Glazura glazure očaravajuća je, rez je vrhunski proziran - vrlo profesionalno izvršenje.

Ti me oblici silicomarta proganjaju ... I dalje uzvraćam udarac i kažem si da mi ne treba ... Ali oni su takooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo



Hvala na sjajnoj majstorskoj klasi
Premijer
Kara, vrlo vrijedna napomena u koraku 13, o postavljanju lopatice unaprijed ...
Hvala vam!
A recept je itekako dostojan!

To je ono što me frustrira s "majstorskim tečajevima", jer je recept teško kopirati - tada se mora napraviti puno brisanja.


Miranda
Koja ljepotica!
Lerele
Karakako sam vidio tako ah
Kako se to može ??? Jako lijepo, jako
plasmo4ka
Strašan kolač! Irina, hvala na majstorskoj klasi!
Kara
Cure, puno vam hvala !! Tako lijepo!

Citat: Svetlenki


Ti me oblici silicomarta proganjaju ... Još uvijek uzvraćam i kažem si da mi ne treba ... Ali tamo su jakooooo lijepi

Uzvraćala sam dva dana, a onda sam rekla mužu: "Ne želiš, ali izvadi i odloži!" Još uvijek postoji kugla, 4 komada, ne mogu, ali draga

Citat: Premier

Kara, vrlo vrijedna napomena u koraku 13, o postavljanju lopatice unaprijed ...

Olenka, za mene je najteža stvar u svim kolačima s ogledalnom glazurom prenijeti s rešetke na podlogu bez gubitka. Lopatica sigurno štedi, pod uvjetom da kolač nije težak. Ali i ja imam problema s njom, pa je izvucite ispod torte, ručke su iskrivljene, uvijek na jednoj strani zgloba
Irina F
Irishka !!! Fantastična torta !!! Evo prelijepe ljepotice !!!!
Samo moja slast! Svakako ću pokušati ovo skuhati!
I, kao što ispravno kažete, mousse kolači uvijek oduševe ljude)
Sada moramo biti zbunjeni oblicima)
Puno vam hvala što ste s nama podijelili detaljan mk!
Svetlenki
Djevojke,

Mislim da je vrijeme da otvorimo temu o tim bijelim silikomant oblicima. Ovdje su više puta bljeskali na proizvođaču kruha u proizvodima. I to je sve - izgubljeni smo ... Požurimo napraviti plan za prodavače

Rada-dms
Irski! Zadivila sam, rodila san i razveselila me!
Izvrsna, lagana slastica izvrsnih performansi! Ovladati; majstorski!
Sretno za vaše dečke i sve koji su prijatelji s vama!
Hvala vam na ovako detaljnoj, razumljivoj majstorskoj klasi! VELIKO !!!!


Dodano u subotu 17. rujna 2016. 17:15

Ravno vanzemaljski brod nezemaljske ljepote!
Tanyulya
Koja ljepotica! Irin, tvoj let! Za mene je ovo prostor!
Kara
Citat: Svetlenki

Djevojke,
Mislim da je vrijeme da otvorimo temu o tim bijelim silikomant oblicima. Ovdje su više puta bljeskali na proizvođaču kruha u proizvodima. I to je sve - izgubljeni smo ... Požurimo napraviti plan za prodavače

Svetik, a što je s njima da stvore temu? Kupujte i uživajte Apsolutno su uobičajeni za upotrebu
Loksa
Irina, ispalo je vrlo impresivno! Mousse torta
Još nisam jeo ovaj okus, moram probati!

[citat - prijenos s rešetke na podlogu bez gubitka. Lopatica sigurno štedi, pod uvjetom da kolač nije težak. Ali i ja imam problema s njom, pa je izvucite ispod torte, ručke su iskrivljene, uvijek na jednoj strani zgloba
[/ quote], ali slažem se s tim.
Premijer
Citat: Kara
Lopatica sigurno štedi, pod uvjetom da kolač nije težak. Ali i ja imam problema s njom, pa je izvučem ispod torte ... uvijek na jednoj strani zgloba
Citat: Loksa
ali slažem se s tim.
Približno, svi se slažu, ali kako živjeti s ovim, nitko neće podučavati ...
ang-kay
Ira, vanzemaljska torta. Hvala na ljepoti. Jako volim i mousse kolače.
Strašilo
Abaldet, kakav sjaj! ne skidaj oči!
Gala
Citat: Strašilo

kakav sjaj! ne skidaj oči!
Neki znaju kako
Irina, vrlo dobro!
Scops sova
Zapanjujuća ljepota. Irishka, hvala na majstorskoj klasi. Sve je jasno, prežvakano do najsitnijih detalja. Oblici su izvrsni, ali tako skupi. Bilo bi lijepo s vašim zlatnim olovkama u bilo kojem obliku. A s ovim jednostavno odletite.
kseniya D
Vau Ir, koja ljepotica! Nisam ga prije vidio. Abaldet, u Tebi sam bohinya !!!
Kara
Zato volim ove slastice. Da biste ih napravili - teže je kuhati boršč, a sve oko vas - bohinja !!! Ksyushik, hvala!
prona
Citat: Premier
Približno, svi se slažu, ali kako živjeti s ovim, nitko neće podučavati ...
Mogu ubaciti svojih pet centi
Za podučavanje - nitko neće učiti, a na fotografiji je jedna strana gotovo uvijek nevidljiva. Ali.
1. Na MK kuhari koriste dva stalups.
2. Mnogi ljudi ne sipaju tortu ne na rešetku, već na montažni prsten manjeg promjera od torte. Tada nema problema s uklanjanjem s rešetke.
3. Vježbajte.Kuhari rade ove kolače gotovo svaki dan, a olovke su već navikle


Dodano u utorak, 27. rujna 2016. 11:43

Kara, žao mi je što sam ušao
Kara
Natasha, i ja sam je nosila s dvije lopatice. Problem je u tome što ga ne možete prenijeti, ali onda izvucite ove lopatice ispod torte kako ih glazura ne bi posegnula i ne pokvarila dno.

Što se tiče prstena za montažu, imao sam sreću posjetiti Mašu Selyaninu (napokon mi ona može biti standard slastičarske umjetnosti), samo da vidim kako to radi. Kolač je smrznut do drvenog stanja, stavljen je na čašu upravo tako, bez ikakvih podloga, rešetki, prstenova i izliven. Ona sama uglavnom sipa na ruku, drži je jednom rukom, a drugom sipa glazuru. Ali to je moguće samo ako je kolač lagan i vrlo smrznut.
I da, naravno, slastičari dnevno naprave 10 kolača, grijeh je ovdje ne napuniti ruku. Dakle, iskustvo, ponovno iskustvo i naravno strpljenje i težnja ka izvrsnosti.
Punjenje u boce
Kara, prije dva dana slučajno sam sreo slične torte na YouTubeu (u ovim oblicima) i drugi dan nemam odmora. Odem do svog voljenog proizvođača kruha i evo ga .. Pomislio sam da bi mi se malo svidio i pustio ga, ali mislim da moram naručiti obrazac. Irina, što bi preporučila početnici. Za početak uzmite najjednostavnije ili možete zamahnuti onima gdje ima više olakšanja?
Kara
Punjenje u boce, Savjetujem vam da započnete s dva okrugla silikona različitih veličina. Reljefni - sigurno su vrlo učinkoviti, ali s njima ima više problema. I obične okrugle - čak i ako se ne zanosite glazurom zrcala, uvijek će biti korisne samo za pečenje. Silicomart ima vrlo kvalitetan silikon.
Kara
Citat: Premier

Približno, svi se slažu, ali kako živjeti s ovim, nitko neće podučavati ...

Djevojke pogledajte što sam našla



To je ista ona Marija Selyanina, o kojoj sam gore napisao. Za mene je ona standard slastičara.

Inače, u ovom videu ona savršeno objašnjava čemu služi svaki sastojak u zrcalnoj glazuri. Na primjer, dekstroza, ako se ne planira zamrzavanje gotovog kolača, onda možete savršeno bez njega!

Slušajte, ona pokazuje blender s neobičnom nogom u 2:38 minute. Tko zna koji blender ima jedan od modela dostupan u Rusiji?

Svetlenki
Kara, Našao sam ovaj blender ...

🔗


Puno vam hvala na videu o glazuri! Nije često viđeno kad profesionalac oda sve tajne.

((Još uvijek padam u nesvijest zbog cijene miješalice))
Kara
Svjetlo, duk. Ime sam vidio u videu. Upravo sam pomislio, možda neka druga tvrtka ima tako poseban dizajn. Pa, kao da za jednu "blender nogu" nisam baš spreman dati gotovo 18 ispljuvaka

A što se tiče videa ... Slučajno sam slučajno slučajno na sinoć na YouTubeu naletio na njen besplatni MK. Očito je Maria već došla do faze kada možete besplatno dijeliti tajne. Prije je to bilo samo na plaćenim i izuzetno skupim majstorskim tečajevima.
Olechka.s
Irina! Nemam riječi! Glazura je nešto! Ovdje, zaista, zlatne olovke! Bravo!
Svetlenki
Citat: Kara
Svjetlo, duk. Ime sam vidio u videu. Upravo sam pomislio, možda neka druga tvrtka ima tako poseban dizajn.

irski, pa, i sami u svom srcu razumijete da ovaj oblik i dalje mora odgovarati moći ... Da biste stvorili potrebni vrtlog tamo, uh, lijevak ili vrtlog mase, trebate više snage ... Možda ćete naći takvu noga za kućanstvo, ali hoćete li dobiti rezultat To je isto kao i zašto kupujemo silicomart ... Postoje kineski kolege ...

Irina, odustani od ove modne, cool profesionalnih stvari koje ćeš ovdje pokazati. Sažali mi se !!!

Kara
Citat: Svetlenki


Irina, odustani od ove modne, cool profesionalnih stvari koje ćeš ovdje pokazati. Sažali mi se !!!

Nizafto! Svetik, uvijek moramo težiti savršenstvu! I blender ... Siguran sam da naše majstorice mogu napraviti žlicom nešto što neki inozemni gurui ne mogu učiniti ni s najhladnijim blenderom!
Stoga ovaj blender po cijeni krila iz zrakoplova treba odvojiti. Ali silikomart je ipak pomalo požudan.

kurir mi je danas donio dva kruga

Evgenija
Citat: Kara

Danas sam doveo kurir samo dva kruga
Kara, Irina, koliki je promjer oblika "kruga" koji si kupila? Planirate li koristiti s Ovalom? I ja sam, ovi oblici su vrlo nra! Sve u "bacanju" ...
Kara
Evgenia, kupio sam dva: 20 i 22 cm. Na što ste mislili kad ste pitali za oval? Koji ovalni?
Evgenija
Oprostite, mislio sam na oblike "Savarin" u kojima ste radili "Pijana trešnja"
Kara
Pa, savaren je jedan set oblika (upravo u ovom receptu sam ih koristio, promjera 16 i 18 cm), a krugovi su obični okrugli, promjera je samo 9 (od 10 do 26) s dvije visine od 4 i 5 cm. Mogu se kombinirati kako želite. Ako je pitanje hoću li istovremeno koristiti okrugli i savaren u jednoj torti - nekako nisam razmišljao o tome, ali možda bi bilo cool u okrugloj torti unutar poluloptastog nadjeva
Evgenija
Činilo mi se mogućom opcijom da upotrijebim okrugli oblik s poluloptastim. Čekat ću vaše nove recepte pomoću kalupa Silikomart!
Kara
Cure, danas sam pokušala tortu na nov način prekriti zrcalnom glazurom. Dogodilo se!



Svetlenki
Citat: Kara
Dogodilo se!

ne samo ispalo, nego super ispalo !!!

Odnosno, samo ruke i mala lopatica ... i bez uzbuđenja

Hvala na pokazivanju!
Kara
Da, Sveta, naime, ruke i mali nož (može biti mali nož)

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha