Raženi kruh od kiselog tijesta u aparatu za izradu kruha

Raženi kruh od kiselog tijesta u aparatu za izradu kruha

Kategorija: Kiseli kruh

Sastojci
Kiselo tijesto 100% (ja imam francusko, hranjeno raženim brašnom)	270 gr.
Serum	200 ml.
Sol	1,5 žličice.
Slad	1 žlica. l.
Raženo brašno	200 gr.
Pšenično brašno 2c.	100 g

Način kuhanja

• Stavite na program "Tijesto" - 30 minuta. zamijesite, stavite tijesto na vlažnu dasku i mokrim rukama oblikujte kobasicu, vratite je u HP i ostavite 2 sata u hladnjaku. Ali morate pripaziti na porast, ponekad povećavam vrijeme na 2,20-2,30. Zatim pecite 1 sat i 10 minuta.
• Želim vas upozoriti, tijesto je ljepljivo, mokra kaša, prilikom gnječenja pomažem lopaticom, ako dobijete punđu, kruh će biti gušći i teži, ne sviđa mi se ovo
• Kruh ima tanku hrskavu koricu, mrvica je dobro pečena, elastična. Moja je obitelj izvrsno cijenila stvaranje.
• Nije bilo moguće uslikati cijelu sliku, sve dok nisam došao sa spuštenim fotoaparatom, a tata i kćeri su skrckali koru

Slični recepti

Raženi kruh od kiselog tijesta u aparatu za izradu kruha (Arka)

Raženi kruh u tvornici kruha (klara49)

Raženi kruh (proizvođač kruha) (igor)

Odlučio sam dopuniti, pokazati kako i što, pa tako tijesto izgleda nakon 10 minuta. Sad ga ne tresem 30 minuta. Samo ugasim štednjak i to je to.

Izvadim tijesto na mokru dasku, brzo operem kantu i

Formiranje cigle. Radim to, ispravio sam ga mokrim rukama

Gornji rub je savijen prema dolje, donji je na njemu, gore

Zatim isti put udesno i ulijevo

I okrenuo je, zakrivljene rubove prema dolje

Ali znate, primijetio sam da, bez obzira na to kako sam prošao kroz kalupe, presavio ih ili jednostavno uzeo i mokrim rukama, glačajući ga u oblik, rezultat je isti
Stavio sam je u kantu

Vratio sam ga u HP na probu, ovo je bio kruh za 2 sata i 20 minuta.

I pečenje 1h10min.
Kako je ispalo možete vidjeti ovdje https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13102.0

Pokazat ću vam samo da je raž s kiselim tijestom u KhP-u zaista dobra, tako da ljudi ne sumnjaju. Recepti su u grani Kalvelevsky, neću ih duplicirati.

Kakav krasan momak, ali kakve rupe !!!!! Prizor za bolne oči samo !!

[Suslya]

Suslya, moja Francuskinja luta drugi dan. Za sada je u redu. Čim bude spreman, sigurno ću probati vaš kruh!
Strašilo, Sumnjam. da ću u svom domu sakupljati populacije početnih kultura. pa ću uskoro doći i do vašeg. Kruh je krasan !!!

Suslya, cure mi kažu ... pliz
Uzgojio sam francusku kiselu tijestu.
izašlo je 330 g.
270 je otišlo na kruh. A sada kada preostalih dobrih 50 g ponovno raste tri dana?
Kako napraviti 110 g za slijedeće kiselo tijesto?

Još mi je ostalo 220 grama od jučer, nisam ga bacio, već ostavio, htio sam napraviti palačinke.
Što učiniti s tim?

.... A sad kad preostalih dobrih 50 g ponovno raste tri dana?

Može biti do 50 gr. dodajte kiselu vodu i brašno u bilo kojem (ili gotovo bilo kojem) omjeru. Sve ovisi o tome koliko startera trebate dobiti. Ali 500 gr. možete sigurno dodati. Rezultat je hranjenje 1:10. Još uvijek vam je teško jer ste navikli hraniti 1: 2. Ili je moguće 1:50 i sve će biti u redu, jedina je razlika u vremenu kada je kiselo tijesto spremno nakon hranjenja. Što je veći udio svježeg tijesta, to je duži postupak fermentacije.

Odnosno, ako mi ostane 50 grama, dodam hrabro ne 110, već 220 grama vode i 220 grama brašna, a zatim opet uzgajam tri dana? I hraniti 110 grama ili 220 grama?
Samo želim neprestano peći takav kruh, s kiselim tijestom, kako ga uzgajati - teško je to još razumjeti!

[wwwika]

wwwika , i koliko često ćete peći? Ako jednom u tri dana, onda nema smisla hraniti se u tako velikim omjerima, narast će, višak će se mučiti za obradu. Bolje je svaki dan hraniti malo, napisala je Vika o načinu nakupljanja - uzima 20 grama. kiselo tijesto i hrani 20 + 20, zatim dok fermentira traje 60 + 60 + 60 i tako dalje do potrebne količine.
Koliko razumijem, mislite da će, budući da ste je odgojili 3 dana, biti stalno spremna tek treći dan? Ne, početna kultura spremna je za rad svaki dan, najvažnije je da je zrela, spremna za rad i dovoljne mase.

[wwwika]

wwwika, ako sutra ne pečem, onda uzmem 5 grama. kiselo tijesto i dodajte prema raspoloženju 20 ili 30 grama vode i isto toliko brašna.
Ako sutra trebam kruh, pa, recimo 270 gr. onda vidim koliko ima vremena prije gnječenja. Ako je dan, onda 10 grama kvasca + 150 vode i brašna. A ako nakon 8 sati već moram peći, onda još kvasca, na primjer 50 g. + voda-brašno 150 gr. I nakon 8 sati imam potrebnu količinu.

Da, sad vidim. Otići ću pročitati sve što je napisano o kvascu i pokušat ću ponovo.
Svidio mi se kruh, ne onako kiselkast kao prvi put ... Oh, trebao bih probati da je to kruh od kiselog tijesta, tako da bude jasno čemu težiti.
Danas sam svoju prijateljicu počastila heljdinim kruhom, ona je tako zanimljivo uživa ... bila sam iznenađena. Kaže, nije poput trgovine, pa, to je razumljivo.
Ali raž je složenija, želite postići "ukusnost".

Dobar dan.
Kruh je tako ukusan. I ja želim ovo
Možete li mi reći, možete li to učiniti bez slada? Pećnica će biti u pećnici.
Ne znam gdje da ga nađem. Nisam vidio ni u jednom hipermarketu.

[Lolita]

Lolita
Slad kupujem u Sveruskom izložbenom centru, u Dom-Khlebu. Po mom mišljenju, Moskovljani tamo uglavnom kupuju slad (i puno više za pečenje).

Eto, to se dogodilo.

Molim za savjet, što nije u redu, zašto ne ???
Kiselo tijesto bilo je postavljeno na temperaturu od 30-40.

Uradila sam sve kako je opisano, prije pečenja diglo se od mene, malo više od 2 puta.

Zatim sam štednjak stavio u x \ (u načinu Borodinsky). vjerojatno je svejedno bilo potrebno za način tijesta? Ali ja imam samo način tijesta.
Prošli put sam pekla tijesto, probu i pekla na način, ali dodala malo kvasca (budući da je kvasac bio jako mlad, odlučio sam igrati na sigurno).
Kruh sam sam ispekao, sin ga je izvadio (otkako sam se srušio s megrainom).
Sviđa mi se okus ... ali želim izgledati poput vašeg !!!!!
Možda su bačve još uvijek mlade?

I kakvo brašno dodati u kiselo tijesto (kada hraniti? U sortama? Ili 2.?)
Hvala vam!

Kvasac je stvarno još uvijek mlad, ali vidim da je to jako dobro obavio posao. I ustala je normalno, 2 puta, samo to treba.
Ali kakav je režim Borodinski .... Ne znam kakva vrsta provjere postoji? jedan ili dva? Pokušajte ponovo u načinu tijesta sljedeći put.
A prije pečenja, kiselo tijesto hranim i raženim brašnom i brašnom od 2 razreda. A kad je sama sa mnom, onda je to jednostavno brašno. Tako je Zest rekao da, kažu, kiselo tijesto dugo jede takvo brašno i dugo ostaje sito.

Da, shvatio sam
U načinu tijesta, gnječenje traje oko 30 minuta, a zatim sat vremena odmora.
Dobro.
Sljedeći put napravit ću posljednje hranjenje 2. razreda s načinom raži i tijesta.

Ulazim, također imam 30 minuta gnječenja i 1 sat odmora, ali ostavim ga još sat vremena. Obično je ovo vrijeme dovoljno za ustajanje 2 puta.

Recite mi, nakon 30 minuta gnječenja, taj sat mirovanja kolobok leži u hladnom HP-u ili se ovaj sat grije?

Recite mi, bi li ovaj kruh trebao biti malo tanji? Moj che nije dobro ustao, iako se čini da je kvasac jak. Pukao je i krov.

[Julchen]

Julchen , Samo sam ležao, bez grijanja.

Romashka80 Lepinja je tanka, ljepljiva, vadim tijesto, oblikujem šipku na stolu, vadim lopaticu i stavljam ovu šipku.

[Julchen]

Julchen , Samo sam ležao, bez grijanja.

Romashka80 Lepinja je tanka, ljepljiva, vadim tijesto, oblikujem šipku na stolu, vadim lopaticu i stavljam ovu šipku.

Ahh, sve je jasno.Kruh je vrlo ukusan. Hvala vam

Imam još jedno pitanje za vas, kako izvaditi tijesto iz kante? Jedva sam ga izvukao, tijesto mi je bilo toliko ljepljivo za ruke da je čak i pšenica. brašno nije pomoglo. Kobasica nikad nije bila smotana. Odgurnuo sam ga i čekam što mogu učiniti.
Gdje mogu vidjeti kako postupati s raženim tijestom i kako ga oblikovati?

.... kako izvaditi tijesto iz kante?
Gdje mogu vidjeti kako postupati s raženim tijestom i kako ga oblikovati?

Vlažnim rukama i na mokrom stolu (ili dasci).
Pogledajte "kiparski rad" (neću sigurno umrijeti od skromnosti!) Možete pokušati ovdje: https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=6039.0

Napravio sam ovaj kruh u pećnici, zamijesio ga u HP-u, pa pomislio ... izvukao tijesto, bila je to samo ljepljiva masa, nije bilo koloboka, mokrim rukama, oblikovao sam kobasicu na mokroj dasci i oblikovao oblik. Isprava 2,20 i peciva.

Suslya, želim ti sutra ispeći kruh. Niste razumjeli čime ste miješali kvasac prije nego što ste ga dodali u tijesto? (prije pečenja) raženo brašno ili pšenično brašno?
U trgovini sam nabavio visokokvalitetno raženo brašno.
wwwika, imam isti HP. Mijesim na programu 12 "baguette", nema grijanja. Čini mi se boljim.

Pronašao sam odgovor, ali još uvijek nije jasno u kojem omjeru uzeti raž i 2 sorte pšenice za hranjenje? ili nije važno?

Najbolji omjer je 1: 2 ili 1: 1, hranim kiselo tijesto raženim brašnom, na primjer 100-100-100 (ovo je omjer 1: 2), samo će ispasti oko 270 g kiselog tijesta i oprati staklenku za daljnje razrjeđivanje.

HVALA VAM! Nahranit ću je ražom, a ujutro umijesiti kruh.
Ispada da mi je raž teška, želim malo lakoće, tako da je bila blizu trgovine Borodino. Još ne radi.
Kakav slad imate, suhi ili tekući? Ne treba kuhati?

Slad je suh, ne kuham ga, pa ga natočim. A hranio sam i kiselom tijestom na pola i raženim brašnom i 2 razreda, zatim tijesto učinim potpuno ljepljivim, pa ga dovedem u ljepljivi kolobok ... općenito, uvijam ga na različite načine. Posljednji put kad sam ga izvukao i pekao u pećnici, fotografija iznad, moja je više ovakva.

I sutra, dok nešto izvrćem
Izvijestit ću o rezultatu.

Da, čekamo, gospodine, pitam se onda kaaaak 🔗

Ovdje sam.
Suslya, gdje uzimaš tako cool smajliće, dražesne.
Evo mog kruha
Ispalo je ne baš visoko, mislim da zbog činjenice da imam veliku kantu i mali kruh - 692 gr. pušten
Šio sam tijesto u širinu, a zatim gore.
Sljedeći ću put probati u pećnici, imam kalup koji je manji od kante.
Pokazalo se da je kruh dobar, čak ni težak, mirisan (dodala sam 1 žličicu mljevenog korijandera kada sam mijesila).

Mrvica je dobra, ne baš gusta, čak i kad se stisne, izvire natrag. Ništa takvo nisam vidio u svom raženom kruhu
Okus je izvrstan

Kora je zapravo tanka i hrskava.

Želim unaprijed pitati za pećnicu, imam električnu. Je li bolje peći na konvekciji ili samo zagrijavati (gore / dolje)?
Na kojoj temperaturi? Moram li ga pokriti odozgo nečim?
Svi moji kruhovi u pećnici ispali su s tvrdom i debelom korom, u KhP - suprotno.
Istina, nemam nikakve posebne alate za ovo. Vjerojatno imate isti divan wok kao i grožđica?

Čestitamo! 🔗 A onda sam se nekako zabrinuo .... što ako se dogode neke nevolje.
Da, vaša kanta je prevelika, ja imam manje. Dodajem i korijander, od svih začina koji mi je draži.
Što se tiče pećnice, imam jednostavnu, temperaturu namjestim na 240, ne prekrivam je ničim, samo je povremeno poškropim vodom, nakon 15 minuta smanjim temperaturu na 200 i pečem dok ne omekša 25-30 minuta. Ovaj kruh pečem u pravokutnom obliku i pečem ga u njemu.
Nemam wok, druge kruhove pečem u staklenoj posudi.

Jasno je, tada možete bez prilagodbi. U Ikei sam kupio kalup za pečenje kruha, puno je manji od kante, neljepljiv. Da je malo kraći, mogao bi se čak staviti i u HP. San mi je naći ga.
Svakako ću ga pokušati ispeći. Mislim da će ovo biti moj omiljeni recept od raženog kruha.
Sjajno hvala ti

Moj mi je prijatelj dao i pravokutni kalup za ikeevski, mali, lijepi, ali iz nekog razloga premaz se počeo penjati, paooooo 🔗, Pekla sam je samo nekoliko puta ... dok novu nisam kupila, moram je prekriti papirom, gdje se oljuštila.

Vlažnim rukama i na mokrom stolu (ili dasci).
Pogledajte "kiparski rad" (neću sigurno umrijeti od skromnosti!) Možete pokušati ovdje: https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=6039.0

Hvala vam puno. Imam i ovaj recept već spremljen. Još jedno pitanje. Moj proizvođač kruha ne mijesi dobro tijesto od raži. Nož se unutra vrti i to je to. Cijelo vrijeme pomažem lopaticom tako da se malo ujednači. Ometaju li se svi proizvođači kruha?

Ja mislim da. To je specifičnost raženog tijesta.

A pomažem i lopaticom, ponekad je tijesto uglavnom čvrsta masa, a ponekad dodam brašno, tako da je barem neki privid koloboka.

HURRAY! Isti kruh sam pekla, samo u pećnici u kalupu. Više mi se sviđa po izgledu. Preplanuli je, vrlo mirisno miriši na borodinski kruh! za cijeli stan.
Rezat ću ga tek sutra ujutro, kad se ohladi. U kontekstu ću to izložiti tek sutra i usporediti s okusom.

Suslya, hvala !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Evo izreza

Okus je super! U tijesto sam dodala korijander i sjemenke kima.
Unatoč činjenici da prilikom pečenja stavljam posudu s vodom da se navlaži, kora je deblja u odnosu na HP.
Pokušat ću je ispeći ispod poklopca.
Možda u pećnici trebate peći manje na vrijeme?
Eksperimentirat ću.

[Ksenychka]

Ksenychka presretna za tebe, pametna djevojko 🔗

kruh je baš divan, a krov je tako lijep. Ajmo dnevnik, solidna peta s plusom!
Što se tiče kore, pokušajte skratiti vrijeme.

Želim unaprijed pitati za pećnicu, imam električnu. Je li bolje peći na konvekciji ili samo zagrijavati (gore / dolje)?
Na kojoj temperaturi? Moram li ga pokriti odozgo nečim?
Svi moji kruhovi u pećnici ispali su s tvrdom i debelom korom, u KhP - suprotno.
Kseny! Želim podijeliti svoje iskustvo pečenja u pećnici! Imam i elektro s konvekcijom. Prilagodila sam se pečenju u staklenoj posudi bez poklopca. Prvo zagrijem pećnicu na 220 (samo gornju i donju deseticu bez konvekcije), pečem kruh na ovoj temperaturi 15-20 minuta, možete ga poškropiti vodom iz bočice s raspršivačem, a zatim smanjim na 160 i ostavim da se peče dok ne omekša.
A da kora ne bude toliko tvrda, nakon pećnice pokrijte kruh vlažnim ručnikom!
Moj kruh možete vidjeti u galeriji!

Nikama, hvala na savjetu, pokušat ću ga prekriti vlažnim ručnikom.
Da li se treba prskati izravno na kruh iz pulvisatora? Ako stavim posudu s vodom koja zakipi, a voda ispari, tada će se razlika u odnosu na mogućnost prskanja razlikovati u rezultatu? Možda je netko već usporedio?
Kruh u pećnici ispao je bolje u usporedbi s KhP-om, ujutro je još uvijek bio tamo, ali navečer je bila mrvica. 2 osobe su je dobile.
Mirisno miriše dok je u kanti za kruh!
Sutra ću opet peći po ovom receptu.
Bacite vezu u osobnom plizu na kruhu, inače ne mogu pretraživati ​​u galeriji.

Kseny! Stavila sam tanjur vode, ali nije mi se baš svidjelo, jer je mrvica jako mokra! Za sebe sam odabrala bočicu s raspršivačem i napuhnula je na kruh i na zidove pećnice prije stavljanja kruha, a zatim tijekom pečenja na visokoj temperaturi, a kad ga smanjim, već gledam koru! Ovo je moje istraživanje, jer je peć prije godinu dana bila nova, a eksperimenti s kruhom također novi!
Bilo bi mi drago ako moj savjet pomogne!

Nikama, jučer sam pekla maslac od pšenice sa suhim grožđicama, prekriven vlažnim ručnikom, kora je ispala vrlo nježna.
Danas opet raž po receptu Susli, pokušat ću i nju prekriti.
Upute za moju pećnicu kažu da zidove ne možete poškropiti vodom, pa sam stavio tavu i u nju ulio kipuću vodu. Mrvica je još uvijek normalna, nije mokra. Može se ukloniti nakon nekog vremena. Hvala na dragocjenom savjetu!

Djevojke-kiselo tijesto, pokazalo se da je kruh bio vrlo ukusan. Raž obično pečem u pećnici, ali budući da je vrijeme, blago rečeno, toplo, ja sam se, po uzoru na grožđicu, odlučio prilagoditi HP-u. Evo što se dogodilo:

270 g kiselog tijesta
200 ml seruma
1,5 žličice soli
1. st. l slad
200 gr raženog brašna
100gr pšeničnog brašna od 2 razreda.

Stavite program "Tijesto" - 30 minuta. gnječenje i 1 sat probe, na kraju programa HP se isključio i ostavio na probi još 1 sat. Zatim pecite 1 sat i 10 minuta.
Kruh ima tanku hrskavu koricu, mrvica je dobro pečena i elastična. Moja je obitelj izvrsno cijenila stvaranje.

Ja sam ispekla ovaj recept.
Bio je takav problem.
Tijesto nije bilo dovoljno za kantu.
Isprva se dobro umijesilo, a zatim sve rasulo po zidovima,
a veslo se vrtjelo prazno.
Namjestio sam dršku žlice najbolje što sam mogao.
Nakon završetka serije,
poravnao tijesto vodoravno mokrom rukom.
Evo što se dogodilo.

Tijesta doista nije puno, pa radim kruh koji bi se brzo pojeo. Stvarno želim peći, uvijek iznova.
Tijesto je stvarno vodeno, također uvijek pomažem lopaticom, a nakon miješenja vadim, mokrim rukama oblikujem šipku i vraćam je u kantu, izvlačim lopaticu.
Možete dodati brašno da izgleda poput lepinje, tada će mrvica biti drugačija, na primjer, volim "tekuće" tijesto.

Tijesta doista nije puno, pa radim kruh koji bi se brzo pojeo. Stvarno želim peći, uvijek iznova.
Tijesto je stvarno vodeno, također uvijek pomažem lopaticom, a nakon miješenja vadim, mokrim rukama oblikujem šipku i vraćam je u kantu, izvlačim lopaticu.
Možete dodati brašno da izgleda poput lepinje, tada će mrvica biti drugačija, na primjer, volim "tekuće" tijesto.

Veličina kruha mi jako odgovara.
Hvala na receptu, podršci i savjetima.
PS Potpuno smo odbili kruh kupljen u trgovini.
Samo svoj, otkad se pojavila peć.

Skate, dođi i posjeti me tada




Hvala na receptu.

[Suslya]

Suslya
Danas sam pekla raž prema vašem receptu.Da nije rastrgani krov, onda se pokazalo da je kruh divan u svakom pogledu, hvala na receptu
Učinio sve prema receptu, samo psh. brašno najvišeg stupnja (ne mogu kupiti 1-2 stupnja) i dodano 2 žlice. l. dušo, jer jako volim med u crnom kruhu.
Hvala vam još jednom na receptu.Po vašem mišljenju, zašto se krov na kruhu tako slomio? Koji je razlog? Bio bih vam zahvalan ako možete pomoći u otklanjanju ove male greške.
🔗
🔗