Mousse torta "Napoleon"

Kategorija: Slastičarstvo
Napoleon mousse torta

Sastojci

Tijesto
pšenično brašno / stupanj 320-340 grama
margarin (maslac) 200 grama
jaje C1 1 komad
kiselo vrhnje 250 mililitara
sol prstohvat
vanilija ukus
ili bilo koje tijesto bez lisnatog kvasca 400 grama
Međuslojni sloj
šećer 100g
maslac 40 grama
oguljene jabuke 400 grama
sok od limuna 1 žlica. žlica
Mousse
vrhnje 33-35% 240 grama
svježi sir (ja imam ricottu) 240 grama
mliječna čokolada 170 grama
želatina 10 grama
voda za želatinu 50 grama
šećer 25 grama
Zrcalna glazura
kondenzirano mlijeko 70 grama
glukozni sirup (invertni sirup, škrobni sirup) 100g
šećer 100g
bijela čokolada (imam slastičarsku glazuru) 100g
želatina 10 grama
voda za želatinu 60 grama
bojati bijelo i obojeno
Dodatno
prsten ili podijeljeni oblik d 18
prozirna folija
papir za pečenje
slastičarska traka ili turpija za papire
voda za sirup 50 g

Način kuhanja

  • Zrcalna glazura.
  • Napoleon mousse tortaPrelijte želatinu hladnom vodom da nabubri. U visoku čašu ulijte kondenzirano mlijeko. Odozgo razbiti čokoladu (ja imam glazuru). Dodajte natečenu želatinu, dodajte boju. Trebamo bijelu boju kako bi glazura bila ravnomjerno obojena i ne prozirna.
  • Pomiješajte vodu i šećer.
  • Dodajte invertni sirup.
  • Pustite da sirup zavrije i prokuhajte na temperaturi od 103 stupnja.
  • Sirup ulijte u čašu.
  • Ostavite da odstoji minutu da se čokolada otopi.
  • Istucite ručnim blenderom.
  • Udarajte tako da kapica s noževima bude potpuno u tekućini i pod kutom od oko 45 stupnjeva, tako da manje zraka ulazi.
  • Ohladiti, pokriti kontaktnom folijom.
  • Preporučljivo je držati ga u hladnjaku najmanje 12 sati, a zatim ga zagrijati u mikrovalnoj pećnici ili u vodenoj kupelji na temperaturu od 32-35 stupnjeva i istući. Ali možete ga koristiti odmah kada se glazura ohladi na željenu temperaturu.Tijesto i kolači.
  • Napoleon mousse tortaProsijte brašno, dodajte sol, promiješajte. Naribajte s hladnim margarinom ili maslacem.
    Napoleon mousse tortaMiješati.
    Napoleon mousse torta
  • Napoleon mousse tortaDodajte jaje i kiselo vrhnje. Miješati.
    Napoleon mousse torta
  • Napoleon mousse tortaStavite na stol i sakupljajte u kuglu. Zamotajte u plastiku i stavite u hladnjak na nekoliko sati. Stavio sam ga preko noći. Za tortu nam treba 400 grama ovog tijesta. Ostalo se može ispeći u kolačićima ili pecivima. Može se zamrznuti.
    Napoleon mousse tortaIzvadite tijesto. Odvojite potrebnu količinu (100 grama po torti). Pospite brašno na papir za pečenje i komad tijesta. Razvaljajte na debljinu od oko 5 milimetara.
    Napoleon mousse tortaIzrežite krug promjera 18 centimetara. Pri pečenju lisnato tijesto se uvelike smanjuje. Kao rezultat, dobivamo kolač promjera 15-16 centimetara.
    Napoleon mousse tortaKolač nabodite vrlo gusto da se što manje deformira. Prebacite na papir na lim za pečenje i stavite u pećnicu zagrijanu na 220 stupnjeva. Pecite dok ne porumeni.
    Napoleon mousse tortaIspeći 4 kolača. Neka se ohlade.
    Napoleon mousse tortaPo potrebi kolače obrežite kuhinjskim škarama. Obrežite škarama kako kolači ne bi popucali tijekom obrezivanja.
    Međuslojni sloj.
  • Napoleon mousse torta
  • Napoleon mousse tortaOgulite, jezgru i narežite jabuke na tanke ploške. Prelijte limunovim sokom i promiješajte. To nam treba kako jabuke ne bi potamnile.
    Napoleon mousse tortaUlijte šećer u posudu s debelim dnom s tankim slojem. Stavi na vatru. Čim se pojave "otopljeni zakrpe", dodajte još šećera na ovo mjesto.
    Napoleon mousse tortaRastopite sav šećer. Ne miješajte. Ako to trebate učiniti, uklonite posudu i protresite je tako da se šećer pomiješa.
    Napoleon mousse tortaNakon što se šećer karamelizira, dodajte polovicu jabuka i počnite miješati. Karamela može doći u grudicama, ali oni će se raspršiti tijekom kuhanja.
    Napoleon mousse tortaU jabuke stavite maslac.
    Napoleon mousse torta
  • Napoleon mousse tortaNakon što se maslac otopi, dodajte ostatak jabuka. Pirjajte dok jabuke ne omekšaju, uz stalno miješanje i isparavanje većine tekućine. Maknite s vatre i stavite u hladnjak.
    Napoleon mousse torta
  • Napoleon mousse tortaŠirite prozirnu foliju, stavite prvu tortu. Na to stavite trećinu sloja jabuke, prekrijte sljedećim kolačem i dobro pritisnite. Između slojeva možete izmrviti pečene ostatke kolača. Na ovaj način skupite sve kolače. Ne prekrivajte gornju tortu.
    Napoleon mousse tortaZamotajte prikupljeni Napoleon u foliju i stavite u zamrzivač dok se potpuno ne smrzne (oko 2 sata).
    Napoleon mousse torta
  • Napoleon mousse tortaPokrijte prsten s jedne strane prozirnom folijom. Pokušajte se ne zgužvati. Okrenuti. Stranice rasporedite trakom ili turpijom za tijesto. Postavite prsten na ravnu površinu. Imam dasku za rezanje.Mousse.
  • Napoleon mousse torta
  • Napoleon mousse tortaNamočite želatinu i pustite da nabubri. Otopiti u vodenoj kupelji ili mikrovalnoj pećnici. Stavite na kratko u pećnicu, izvadite i promiješajte. Nemoguće je da želatina prokuha.
    Napoleon mousse tortaOtopite čokoladu u mikrovalnoj ili vodenoj kupelji. Algoritam djelovanja isti je kao i kod želatine.
    Napoleon mousse tortaSvježi sir razbijte kuhačom sa šećerom dok ne postane glatko ili protrljajte kroz sito, a kasnije dodajte šećer. Skuta ne smije biti hladna.
    Napoleon mousse tortaUmutite vrlo hladnu kremu dok ne postane pahuljasto, prvo pri maloj brzini, a zatim je postupno povećavajte. Završite mućenje maksimalnom brzinom.
    Napoleon mousse torta
  • Napoleon mousse tortaMikserom izmiješajte svježi sir, rastresitu želatinu i otopljenu čokoladu. Vrhnje dodajte postupno i promiješajte.Skupština.
  • Napoleon mousse tortaStavite mousse u kalup.
    Napoleon mousse tortaIzvadite podnožje iz zamrzivača, rasklopite. Stavite bazu u mousse, potopite. Zagladite mousse. Pokrijte prozirnom folijom i stavite u zamrzivač na najmanje 5 sati. Kladim se za noć.
    Napoleon mousse tortaUzmi pladanj. Na nju stavite staklenku ili drugi visoki predmet.
    Napoleon mousse torta
  • Napoleon mousse tortaStavite tortu na brdo.

    Fotografije iz različitih recepata. Postupak je samo jedan i nema smisla učitavati previše u galeriju.

    Zagrijte bočne stranice sušilom za kosu (možete koristiti topli ručnik) da biste lako uklonili prsten. Uklonite prsten, uklonite film i traku za tijesto. Jastučićem ruke izravnajte nepravilnosti.
    Napoleon mousse tortaNa vrh izlijte glazuru i pustite da se dobro ocijedi. Uklonite višak s dna. Kolač nježno prenesite na posudu ili podlogu. Više se ne možete kretati, inače će glazura biti oštećena i otkriti bočne strane. Mi ukrašavamo po vašoj želji. Može ostati bez ukrasa. Ova torta izgleda sjajno bez dodatnog dekora.
    Ostavite da se kolač odmrzava u hladnjaku najmanje 8 sati. Ali možete početi jesti hladno. Tada će izgledati poput sladoleda.
  • Napoleon mousse torta
  • Napoleon mousse torta
  • Kuhanje nije teško, glavno je to raditi s ljubavlju prema svojim voljenima)

Bilješka

Recept je špijuniran na web stranici Lazy Kitchen. Puno im hvala.
Recept za tijesto preuzet iz Svjetla gnua
Napoleon mousse tortaLažno brzo tijesto
(Divlja zvijer)

Neobična torta, ali ukusna. Postoji mnogo BukAVOK-a, ali to se radi vrlo, vrlo brzo. Aktivan rad maksimalno sat i pol. Preporuči!

kristina1
Gospode, ovo je ljepota .. kako si dobar čovjek ... bez riječi ...
Ljna
Mogu zamisliti kako je to ukusno
Tancha
Angela, još jedno remek-djelo!
Innushka
ang-kay, bez riječi!))) divno !!!
Natališa
Mousse nježnost. Čini se da je to vrlo teško učiniti.
Ludochek86
Angelve, hoće li raditi bilo koja bijela boja? Amerikolor gel možete li?
Lilida
Remek djelo! Neki posebno nadareni ljudi znaju kuhati takvo djelo kulinarstva! Ljepota je divna. Volio bih ponovno isprobati takvu ljepotu.
Zhannptica
Dok sam čitao, osjećao sam se kao profesor slastičarstva i ako bih jednog dana riskirao OVO ponoviti ..., Neee, ne baš))) ali zanimljivo je za čitanje)
Oduševljenje !!!!
Divlja zvijer
Ma, kakva torta !!!!! 🔗
Loksa
Angela, hvala na receptu! Angela, kakvu tortu dobivaš u mousseu? hrskav? ili prosječni puff! Vjerojatno vrlo ukusno s vrhnjem ...
tatyana1
Zanimljiva verzija lisnatog kolača. Hvala na receptu.
ang-kay
Djevojke, moj dobro, hvala svima)
Citat: Ludochek86
hoće li bilo koja bijela boja raditi? Amerikolor gel možete li?
Hoće li. Slikam gelom.
Citat: Zhannptica
i ako bih jednog dana riskirao
Jeanne, sa vašim vještinama sve je to samo komad torte. Vjeruj mi! Čitaj duže.Što je u njemu što ti ne možeš? Sve je vrlo jednostavno. A ako kupujete i lisnato tijesto, to je obično sat vremena rada.


Dodano u srijedu, 16. studenoga 2016. 08:47

Citat: Loksa
a kakva se torta dobiva u mousseu? hrskav? ili prosječni puff!
Oksana, sve je kao i obično. Isprva hrska, a zatim postaje mekši.
Zhannptica
Angela, JAČNO pretjerujete s mojim iskrivljenim drškama, tek sam upoznao beze, i prerano ste me doveli do moussa, neeeeee, morate doći do toga, i polako, malim koracima ... ali drago mi je da vjeruješ u mene


Dodano u srijedu, 16. studenog 2016. 08:52

Naravno, pokušat ću Napoleon s nadjevom od jabuka, inače je sve banana i banana
ang-kay
Jeanne, ne doživljavate se ispravno! A što je tako teško s mousseom? Možete li umutiti vrhnje? Ili nećete otopiti čokoladu? Ne šalite se, inače
Kara
Angela, super! Pogledala sam i ovaj njihov recept, ali bilo mi je neugodno što lisnati kolači bez vrhnja misle da neće biti zasićeni želeom od jabuka. Kakvog je okusa? Zar nije ispalo suho?
ang-kay
Ira, hvala) Torta mi se svidjela. Kolači nisu suhi. Svejedno, iz ovog testa. Ali okus i boja ... znate.
Kara
Angela, sad ću sigurno probati! Jer, bezuvjetno vjerujem vama i vašem ukusu!
Zhannptica
I ja bih takvu tortu)) makar s jabukom, makar s kruškom, makar timom duša, i što je toaaaako unutra
Ljeto
tamo gdje je nešto bajno, tu je naravno i Angela !!!! Hvala draga, stvarno oduševljenje i čudo !!!!
Mislite li da se ne biste trebali bojati to učiniti? Jednostavno izgleda sjajno - prekrasno !!!!
Divlja zvijer
Citat: Ljeto
tamo gdje je nešto nevjerojatno, tu je naravno i Angela
Kako dobro rečeno.
ang-kay
Citat: Kara
povjerenje
Ir, Čak se i bojim. Kako ne bih razočarao.
Ljeto, Olesja, Puno ti hvala. Ne boj se. Što je tako strašno na njemu? Sve će uspjeti)


Dodano u srijedu, 16. studenog 2016. 16:22

Citat: Wildebeest
rekao je
Sveta, ravno zbunjuju sve više i više
Olechka.s
Angela, kakva torta! Također želim Angelu, volio bih kap vaše vještine. Hvala na cool kolaču
ang-kay
Olechka.s, Hvala vam. Imaš to)
Natališa
Angela, što učiniti ako nema glukoznog sirupa, ali želite kolač?
ang-kay
Natasha, pokušajte prokuhati invertni sirup i zamijeniti. Na forumu postoje recepti za sirup.
Natališa
Pa hvala ti.
Angela, ako imam pola porcije kolača, trebam li smanjiti mousse ili ne?
ang-kay
Natasha, Ne znam. Stvar ukusa. Ako volite mousse, onda nemojte. I tako će torta biti vrlo mala.
Natališa
olesia32
Svakako ću pokušati. Recite mi da se mora kupiti termometar?
ang-kay
Olesja, jer ovaj recept nije baš dobar. Prokuhajte ovdje nekoliko minuta.
olesia32
Za sada ću probati bez zrcalne glazure ..
Loksa
Angela, Napravila sam ovu tortu, dodala malo kremaste mousse od medene torte (visjela je u zamrzivaču i na njoj sam napravila zrcalnu glazuru), činilo mi se malo čokolade. Kremasto pristaje savršeno! Torta je zanimljiva, svidio nam se okus kad su kolači postali mekši. Ima smisla sami raditi kolače prema predloženom receptu, mislim da su ukusniji s mousseom.
Napoleon mousse torta
rez
Napoleon mousse torta
ang-kay
Citat: olesia32
Za sada ću probati bez zrcalne glazure ..
Olesjai kušajte glazuru. Sirup će kuhati 2 minute i 103 stupnja)


Dodano u subotu 03. prosinca 2016. 07:55

Citat: Loksa

Angela, Napravila sam ovu tortu, dodala malo kremaste mousse od medene torte (visjela je u zamrzivaču i na njoj sam napravila zrcalnu glazuru), činilo mi se malo čokolade. Kremasto pristaje savršeno! Torta je zanimljiva, svidio nam se okus kad su kolači postali mekši. Ima smisla sami raditi kolače prema predloženom receptu, mislim da su ukusniji s mousseom.
Napoleon mousse torta
rez
Napoleon mousse torta
Oksan. Lijepa torta i rez je dobar.
Ako sam vas dobro razumio, onda ste od drugog moussa stavili mousse na vrh i prelili ga glazurom? Nema li dovoljno čokolade u ovom mousseu? Pravo? Bojim se da ako dodate još, prozračnost će biti slomljena, iako trebate probati sve, a ovo je stvar ukusa.


Dodano u subotu 03. prosinca 2016. 07:57

Citat: Loksa
Ima smisla sami raditi kolače prema predloženom receptu, mislim da su ukusniji s mousseom.
I ovdje uopće nije razumio? Pojeli ste mousse, a zatim dovršili kolače? A po kojem ste receptu radili kolače? Oprosti, glup sam.


Dodano u subotu 03. prosinca 2016. 07:59

Citat: Loksa
Torta je zanimljiva, svidio nam se okus kad su kolači postali mekši.
A svidjele su mi se prhke. Odlomio sam komad, na kraju komad moussea i jeo.
Loksa
ang-kay-Angela, bijeli mousse od vašeg kolača s mousse medom, skuhala ga je u malom obliku, moussea je bilo puno, a ostatak sam izlila u kalup i smrzla. I ovaj put sam radila veliku tortu i dodala ove ostatke u drugi sloj, ukrasila ih zrcalnom glazurom. Sami kolači pečeni prema receptu na pivu (kao što sam shvatio, kolači možda nisu na svježem tijestu, ali znam okus svježeg sira i prikladniji su s nježnim mousseom.)
Prerezali smo tortu i probali kad su kolači još bili hrskavi, ali moji gurmani nisu razumjeli ovu škripanje (bili su hiroviti da je nezgodno jesti, ali to su naši žohari), svidjela im se torta sutradan. Kad je stao, kolači su omekšali.
Inače, ovi moussevi su zajedno ukusni!
ang-kay
Shvatio sam za mousseve. Ali moji kolači nisu na svježem siru. Ovdje je kiselo vrhnje, ali može biti kefir, jogurt i bilo što drugo. Na pivu imam kolače u svom svečanom Napoleonu. Dakle, nisam razumio na što misliš. Sada je sve sjelo na svoje mjesto)

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha