Kremaste svinjske kobasice sa Schwartenblockom

Kategorija: Mesna jela
Kremaste svinjske kobasice sa Schwartenblockom

Sastojci

svinjski kotlet bez kostiju 600 grama
svinjsko rame 600 grama
Schwartenblock (5-7%) 84 grama
sladoled 15% 380 grama
nitritna sol (0,5-0,6%), 2% mase sirovina, može biti pola-pola kuhanjem 25 grama
maltodekstrin (šećer) 5 grama
askorbinska kiselina 0,5-1 grama po kilogramu 1,2 grama
mješavina papra ukus
muškatni oraščić ukus
sonda termometra
crijeva za kobasice
šprica za kobasice

Način kuhanja

  • Kremaste svinjske kobasice sa SchwartenblockomOperite meso, osušite ga, malo zamrznite.
  • Kremaste svinjske kobasice sa SchwartenblockomIzrežite na tanke duge trake. To nam treba tako da, kada se uvije, odmah padne na mljevenje i ne trlja se i, sukladno tome, ne zagrijava. Odvojeno odrežite sve masne i masne komade.
  • Sad meso stavite u zamrzivač i lagano ga zamrznite. Zašto ovo? Ne pregrijavajte meso. U našem slučaju potrebno je da se mljeveno meso prilikom uvijanja i gnječenja ne zagrije iznad 12 stupnjeva, ali je bolje ne iznad 10 ili čak niže. Mišićni protein koji se oslobađa tijekom gnječenja i služi nam kao okvir dobro se ističe na 0 stupnjeva, a na temperaturama iznad 12 jednostavno će proključati. A ako zakuha, neće moći povezati masnoću i vodu, što će dovesti do glavnog braka kobasica - edema bujona.
  • Kremaste svinjske kobasice sa SchwartenblockomLagano smrznuta svinjetina bez masnoće, uvijte na najmanju rešetku.
  • Kremaste svinjske kobasice sa SchwartenblockomOdvojeno na istoj rešetki uvijte masni dio svinjetine i SCHWARTENBLOCK... Ako imate svježi blok Schwarten, prvo ga ohladite, a ako je napravljen i nalazi se u zamrzivaču, morate ga izvaditi unaprijed i odmrznuti u hladnjaku.
  • Kao rezultat, dobivamo dva mljevena mesa - nemasna i masna. Mljeveno meso odvojeno još uvijek malo zamrznite. Da se brže ohlade, rasporedimo ih u vrećice, a ne u debeli sloj. Stavite posudu u zamrzivač, stavite lopaticu i pomoćni nož. Ohladite i plastičnu tikvicu sjeckalice.
  • Kremaste svinjske kobasice sa SchwartenblockomU nemasni dio sirovine dodajemo svu sol i askorbinsku kiselinu. Zašto je to potrebno? Askorbinska kiselina sprečava stvaranje nitrata, nitrita i N-nitrozamina u kobasicama, u proizvodnji raznih mesnih proizvoda, ovaj aditiv za hranu pomaže ubrzavanju procesa bojenja, a općenito je stabilizator boje tijekom skladištenja, konzervans je za životinje i biljnih masti, odnosno povećava njihov rok trajanja ...
  • Kremaste svinjske kobasice sa SchwartenblockomU brusilici najprije sameljemo nemasne sirovine bez tekućine. Nakon 2-3 minute mljevenja u mljeveno meso pušta se velika količina mesnog ekstrakta koji sadrži bjelančevine mesa. Sjeckano mljeveno meso premjestimo u hladnu zdjelu.
  • Kremaste svinjske kobasice sa SchwartenblockomDalje, smrznute masne sirovine sameljite sa začinima. Ako je helikopterom teško rukovati, možete dodati malo sladoleda. Premjestite masno mljeveno meso u zdjelu s govedinom. Ako imate sjeckalicu malog volumena, onda sve samljejte u dijelovima.
  • Kremaste svinjske kobasice sa SchwartenblockomPratimo temperaturu. Imao sam ga na 2 stupnja, ali ipak sam stavio posudu s mljevenim mesom u zamrzivač prije miješenja.
  • Kremaste svinjske kobasice sa SchwartenblockomIzvadimo smrznutu kremu.
  • Kremaste svinjske kobasice sa SchwartenblockomStavimo posudu u kombajn i počinjemo mijesiti mljeveno meso u obliku lopatice u obliku slova K, postupno ulijevajući sladoled. Mijesite dok se ne stvore niti, mljeveno meso ljepljivo i sva tekućina se upije. Pratimo temperaturu. Ako se mljeveno meso počne zagrijavati, bolje je zaustaviti ga i ohladiti. Da biste uklonili zrak iz mljevenog mesa, potrebno je izvršiti preradu pri malim brzinama u posljednjoj fazi miješanja kako u gotovom proizvodu ne bi bilo praznina.
  • Kremaste svinjske kobasice sa SchwartenblockomGotovo mljeveno meso je ljepljivo, ali se lako može oprati hladnom vodom.Pokriti i staviti u hladnjak na jedan dan da sazri.
  • Kremaste svinjske kobasice sa Schwartenblockom Punimo špricom ili mlinom za meso s posebnim nastavkom. Punila sam špricu. Istežemo školjku preko tarzusa (cijevi). Da ne biste patili od mjehurića zraka, potrebno je istisnuti sav zrak kroz tarzus. Da bismo to učinili, okrećemo dršku štrcaljke za kobasice sve dok se komad mljevenog mesa ne pojavi s kraja tarzusa.
  • Kremaste svinjske kobasice sa Schwartenblockom Povlačimo školjku malo izvan granica panja, vežemo je čvorom i započinjemo punjenje. Ne pokušavajte jako napuniti kućište. Gustoću ćemo prilagoditi kasnije u procesu pletenja.
  • Kremaste svinjske kobasice sa SchwartenblockomVežemo drugi kraj.
  • Kremaste svinjske kobasice sa SchwartenblockomPočinjemo kalupiti kobasice. Na udaljenosti od oko 10 centimetara od čvora uvijamo se.
  • Kremaste svinjske kobasice sa SchwartenblockomStavimo ga paralelno i napravimo još jedan obrat.
  • Kremaste svinjske kobasice sa SchwartenblockomOblikujte treću kobasicu i stavite je paralelno s druge dvije. Počinjemo ispod dna.
  • Kremaste svinjske kobasice sa SchwartenblockomProlazimo između dvije kobasice, kao da ih umotamo. Proces je vrlo teško opisati. U nastavku pogledajte 2 videozapisa.
  • Kremaste svinjske kobasice sa SchwartenblockomTako oblikujte i zavežite sva punjena crijeva. I ostavite oko sat vremena na sobnoj temperaturi da se kobasice zagriju.
  • Kuhanje kobasica razlikuje se od kuhanja kobasica. Kobasice ne trebamo postupno zagrijavati, već moramo odmah kuhati na temperaturi od 80 stupnjeva. Kuhala sam na dva načina.
  • Kremaste svinjske kobasice sa SchwartenblockomPrvi način je u pećnici. Pećnica se zagrijala na 80 stupnjeva. Stavio sam kobasice u jedan termometar i držao ih na ovoj temperaturi s konvekcijom dok temperatura unutar kobasice nije dosegla 68 stupnjeva. Trebalo mi je 30 minuta.
  • Kremaste svinjske kobasice sa Schwartenblockom
  • Kremaste svinjske kobasice sa SchwartenblockomDrugi način je dvostruko ključanje vode. Stavio sam kobasice u lonac, prelio kipućom vodom i ostavio 10 minuta. Neke su kobasice isplivale. Na njih sam stavio male tanjure. Umetnite termometar u središte jedne od kobasica duž duljine. Prokuhala je još vode i dolila je. Kad je temperatura u kobasici dosegla 68 stupnjeva, voda se brzo ocijedila.
  • Ostavite kobasice da se ohlade i stavite ih u hladnjak. Možete odmah jesti ili ih pustiti da leže nekoliko sati. Prije upotrebe kuhajte hladne kobasice, ne više od tri minute.
  • Rok trajanja kobasica i kobasica s nitrit sol (s manje kuhinjske soli) prema GOST na temperaturi od 0 do 6 ° C.
  • u prirodnom i proteinskom kućištu nije duže od 3 dana u hladnjaku (72 sata).
  • Rok trajanja kobasica, kobasica u poliamidnim propusnim crijevima nije veći od 4 dana.
  • Rok trajanja kobasica, malih kobasica u omotu od poliamidne pregrade ne bi trebao biti duži od 15 dana.
  • Neke kobasice ostavite za sebe, a ostalo zamrznite.
  • Kremaste svinjske kobasice sa Schwartenblockom
  • Kremaste svinjske kobasice sa Schwartenblockom
  • Kuhanje nije teško, glavno je to učiniti s ljubavlju prema svojim voljenima)

Bilješka

Volite li sočne, čvrste i ukusne kobasice? Onda je ovo ono što vam treba) Po mom mišljenju, sve sam ispričao i opisao, tako da na kraju ne dobijete suh, prekuhan i nejestiv kotlet.
Obratite pažnju na količinu tekućine. Dobio sam 30% mase sirovine. Ako to učinite, nije činjenica da će vaše meso apsorbirati toliko toga. Možda će vam trebati manje.
Recept je fensi. Preporuči)



Svettika
Angela, predivne kobasice! Bravo! Vaše zlatne ruke mogu sve! Pokušat ću ponoviti, ali za mene je ovo podvig o kojem se mora odlučiti. Hvala za MK!
oko
Angela, čarobnica ...
bez riječi samo emocije
Shyrshunchik
ang-kay, Angela, baš prekrasna.
Masinen
Angela, sanjajte kobasice!
Zhannptica
Pretpostavio sam da su ukusni, ali tako ... odlične kobasice !!!!!
Angela, možete barem u žličicama udjela papra i muškatnog oraščića. Još uvijek sam na tebi s kuhanim kobasicama. I teško mi je kušati))))
Uspjeh na natjecanju))
Pjesma
Pitao sam Google i rekla mi je da tako neobično zvučeći Schwartenblock nije ništa drugo do nasjeckana svinjska koža, dodana mesu i kobasicama kako bi postali sočniji i kao dodatna poveznica.
Angela, cool kobasice! Super jednostavno!
ang-kay
Djevojke, Hvala, dragi moji. Tako lijepo oooo
Citat: Zhannptica
barem u žličicama udio papra i muškatnog oraščića.
Jeanne, da nikad ne mjerim. Naribao je muškatni oraščić, izvio ga i iz mućkalice za papar. Ako uzmem gotove smjese za kobasice, to su proizvođači u gramima. Pa, kako biste stavili, vjerojatno, takvu količinu u kotlete. Svatko ima različite receptore.
Citat: Pjesma *
Pitao sam Google i rekla mi je da tako neobično zvučeći Schwartenblock nije ništa drugo do nasjeckana svinjska koža, dodana mesu i kobasicama kako bi postali sočniji i kao dodatna poveznica.
Pjesma*,
Kremaste svinjske kobasice sa SchwartenblockomSchwartenblock (emulzija od kuhane svinjske kože)
(ang-kay)
Tanyulya
Angela !!! Gazdarica-rukavica!
ang-kay
Tanyulya, Hvala vam
Svetlenki
Angela, bravissimo ... samo bravissimo ...

Mogu zamisliti koliko je podataka trebalo lopati, proizvodne metode shvatiti da bi ih se uspješno primijenilo kod kuće ...

Citat: ok
bez riječi samo emocije

Loksa
Slažem se sa svima, raskošne kobasice! I tako ružičasta. Angela, hvala!
Innushka
ang-kayi je li domaće?!?! ne vjeruj: ludo: poludi! super !!!
velli
Angela, Angela, hvala ti puno na još jednom remek-djelu! Gledajući fotografiju, slinjenje je koliko su ukusne s vama!
ang-kay
Svetlenki, Loksa, Innushka, velli, i hvala ti)
Tatka1
Angela, hvala na ovako detaljnom opisu recepta!
Planiram to za vikend.
Želim te pitati. Je li moguće miješati ohlađeno mljeveno meso ne u sjeckalici, već koristiti "nogu" ručnog blendera?
Ljna
Napravila sam ih vrlo ukusne
Svidjelo mi se kuhanje, prelilo sam ga kipućom vodom, pričekalo potrebnu temperaturu unutra i gotovo je
a kako su mi crijeva iste veličine, pokazalo se da se kobasice moraju malo duže držati u vrućoj vodi
hvala na izvrsnom receptu


Objavljeno u subotu 14. siječnja 2017. 11:41

ostaje naučiti kako lijepo sakupljati u grozdove, ne razumijem kako, gledao sam video do rupa
ang-kay
Citat: Tatka1

Angela, hvala na ovako detaljnom opisu recepta!
Planiram to za vikend.
Želim te pitati. Je li moguće miješati ohlađeno mljeveno meso ne u sjeckalici, već koristiti "nogu" ručnog blendera?
Hvala vam. Nikad to nisam radio nogom. Ne mogu ništa reći. Ako se mljeveno meso ne pregrije. onda vjerojatno možete. Imate li neki procesor hrane s pomoćnim nožem?


Objavljeno u subotu 14. siječnja 2017. 13:08

Ljna, Evgenija, Drago mi je da je sve uspjelo i svidio mi se rezultat. Hvala na izvješću) I sam patim s tim nakupinama.
Tatka1
Citat: ang-kay

Imate li neki procesor hrane s pomoćnim nožem?
Još ne. Samo miješalica s nastavcima.
Pa, ništa, pokušat ću. Sigurno ću izvještaj donijeti kasnije!
ang-kay
Tatjana, dođi.
Tatka1
ang-kay, oh, Angela! Izvještaj sam donio kako sam i obećao. Ali jako sam daleko od vašeg rezultata.
Ukusnog je okusa, dobro izgleda ... Ovo je moje prvo iskustvo, pa ću sljedeći put uzeti u obzir sve pogreške.

Kremaste svinjske kobasice sa Schwartenblockom

ang-kay
Tanya, dobre kobasice. Pa, nema puno rupa, pa što? Šprice su takve. Dok se ne naviknete. Glavno je da nisu suhi i ne prekuhani.
Tatka1
Ukusno je. Uopće nije suho, iako se na fotografiji čini suprotno. Što je najvažnije, glavni jedec je sretan, pa tako i ja
Hvala na znanosti, Angela!
Oršanočka
ang-kayGospode, Angel, kad imaš vremena za sve? Davio sam se slinom od ovih kobasica. Idem u kuhinju probati nešto. Oglas namijenjen oznakama !!!
ang-kay
Tanyush, ne na vrijeme.
kotyara
Klanjam se stručnjaku. Neopisiva ljepota. Otkrijte tajnu, kako ste vozili 30% tekućine bez fosfata? Koliko god me mučilo, ispada blues. Ispada svaka vrsta šunke, ali s kobasicama su kobasice bedulene.
ang-kay
Catherine, hvala na stručnjaku, naravno da nema tajne. Sve je opisano korak po korak. I napisao sam da nije činjenica da će vaše meso uzimati istu količinu tekućine. Kobasice su uglavnom najteža stvar. A što je kaka-byaka? Mljeveno meso i trebalo bi biti vrlo neugodno ili sama kobasica?
kotyara
Znam da mljeveno meso ima vrlo osebujan izgled. Problem je što kobasica nije toliko sočna koliko bismo željeli.I jasno znam da neće uspjeti dodati potrebnu količinu vode ili vrhnja - provjereno je da mi se sve više od 10% vraća u obliku edema. Kao rezultat, suha kobasica, ali ukusna. Stoga, kaka-byaka.
ang-kay
Problem je možda u mesu. Ne može se uzimati jako svježe, a za mljevene kobasice optimalna temperatura miješanja mljevenog mesa je +4, a ne 10-12. Kako se kuha?
kotyara
Kuhajte u loncu. Pokušao sam na različite načine i polagan porast temperature i dvije kipuće vode, bacio u vruću vodu i doveo do 67 stupnjeva. Naravno, sve to s termometrom spremno. Jednostavno nisam skakao s tamburom. Ali tvrdoglav sam, trebaju mi ​​kuhana voda i kobasice.
ang-kay
Čisto. Pokušajte s 15-20%. I slijedite svu tehnologiju. Nešto ne dorađujete.

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha