Schwartenblock (emulzija od kuhane svinjske kože)

Kategorija: Mesna jela
Schwartenblock (emulzija od kuhane svinjske kože)

Sastojci

svinjska koža Tvoja težina
voda po potrebi
prokuhajte juhu ne više od 10% težine kože

Način kuhanja

  • 1Schwartenblock (emulzija od kuhane svinjske kože)Uzimamo svinjsku kožu. Poželjno je da bude industrijske prerade, bijelo, opareno. Nisam našao takvu kožu kod nas, i jednostavno je nisam našao, pa sam uzeo dobro samljevenu kožu i to uopće ne kožu, već kožu sa slaninom.
  • 2Schwartenblock (emulzija od kuhane svinjske kože)Sva mast se mora ukloniti s bilo koje kože.
  • 3Schwartenblock (emulzija od kuhane svinjske kože)Kao rezultat, trebali biste dobiti čistu kožu bez masnoće.
  • 4Schwartenblock (emulzija od kuhane svinjske kože)Izvažite kožu, napunite je vodom tako da je koža samo pokrivena i pustite da zavrije.
  • 5Schwartenblock (emulzija od kuhane svinjske kože)Ispuštamo vodu.
  • 6Schwartenblock (emulzija od kuhane svinjske kože)Kože sam stavio u lonac pod pritiskom, napunio vodom tako da su samo pokriveni. Kuhano 90 minuta. Moja lonac pod pritiskom je primitivan, pa ne znam koliki je pritisak. Koristite program "Jellied". Kože se također mogu kuhati u loncu oko 2 - 2,5 sata.
  • 7Schwartenblock (emulzija od kuhane svinjske kože)Izvadite gotove kože. Vrlo su mekani, fleksibilni i lako se trgaju, bez napora.
  • 8Schwartenblock (emulzija od kuhane svinjske kože)Stavite kože u sjeckalicu. Možete ga prethodno razbiti. Dodajte 10% procijeđenu juhu.
  • 9Schwartenblock (emulzija od kuhane svinjske kože)Počinjemo mljeti.
  • 10Schwartenblock (emulzija od kuhane svinjske kože)Kao rezultat, trebali bismo dobiti emulziju koja izgleda poput svinjske masti. Na sobnoj temperaturi će se stvrdnuti i bit će gumeno - elastičan. Vidim smeđe točkice. Ali ako je vaša koža bijela, Schwartenblock će izgledati jednolično i prljavo bijelo.
  • 11Čuvati u zamrzivaču. Radi praktičnosti, bolje je podijeliti na dijelove.
  • 12Prilikom izrade domaćih kobasica i kobasica dodamo 5-7% mase mljevenog mesa.

Bilješka

Vjerojatno često, čitajući sastav prodavnih kobasica, kobasica, kuhanih kobasica i šunke, vidimo "svinjske kože". Ovo je Schwartenblock. Čemu služi? Svi volimo kad, kad odgrizu kobasicu ili kobasicu, eksplodiraju sočnim ljepljivim sokom. To se postiže prisutnošću velike količine kolagena u njima.
Kolagen se nalazi u vezivnim tkivima poput kože, što ih čini elastičnim. Izvor takvog kolagena za kobasice je svinjska koža od koje se izrađuje Schwartenblock.
Recept je preuzet od Lana19 na forumu Flour.

Tumanchik
A zapravo zašto ne ... uvijek kad rastavim meso, očistim kožu i bacim je. A zašto ne i kuhati, pogotovo u crtiću. Zamrznite u dijelovima i krenite! Hvala na receptu. Negdje sam čuo za to u Temku.
Loksa
I označit ću ga za sebe. Šteta je baciti, možete reciklirati! Hvala ti Angela!
ang-kay
Irishkin, Oksana, hvala što ste navratili. Nadam se da će vam ova "finta" za kobasice biti korisna.
Svetlenki
AngelaPrije svega, želim pohvaliti vašu kožu, prelijepe je smeđe. Otac mi je objasnio da je to već teško pronaći, jer se sve češće koža nekako obrađuje parom po zapadnoj tehnologiji - tada ispada da je bijela i gumena, da ne žvače, a Schwartenov blok tada će također biti jednoliko prozirne, odnosno. A smeđa koža se dobiva drugačijom tehnologijom za obradu kože ... i to koju - zaboravio sam

Također bacam kožice - jednom kad sam je pokušao staviti kroz procesor s mesom (bez takve posebne obrade) u šunku - pa, rezultat nije bio baš dobar. Sad mi je jasno zašto

Hvala na majstorskoj klasi!
DonnaRosa
Tumanchik, Kožice stavljam u lonac kad kuham juhu za boršč, a zatim je bacim.
odugovlačenje
Angela, ovo je nova razina kuhanja. Dobro napravljeno.
Ljna
pa cijelo vrijeme bacam kožu, ali bilo mi je tako žao (
sada znam gdje to primijeniti
ang-kay
Djevojke, Hvala vam.Nadam se da će vam recept biti od koristi na farmi.
Citat: Svetlenki
Želim pohvaliti vašu kožu
Svetik, svinjska koža, moja koža nije toliko smeđa
Citat: Svetlenki
koža se dobiva drugačijom tehnologijom za obradu kože ... i to koju - zaboravio sam
Naše svinje se prekriju slamom i zapale, a zatim se svinja zamota. Evo tehnologije
velli
Angela, Kobasice sam radio od nemasne govedine i svinjetine. Nema Schwartenblocka, ali dodano je oko 300 grama pileće kože. Dodano vrhnje uz svaki jezičak u sjeckalici. Kuhane kobasice prema metodi Pavela Kolbaskina: dva puta ulijevanje kipuće vode iz kotla i ključanje na laganoj vatri 30 minuta. Pokazalo se da su kobasice vrlo ukusne, sočne, sok je prskao točno na zalogaj. Ovom metodom još nisam imao nikakav edem bujona. Mljeveno meso sam razvio gotovo na isti način kao i vi, začini su isti, samo što sam mljevenom mesu dodao malo škroba i 1 jaje. Ispao je poput gustoće, umjereno gumeni, ali sočan. Bit će potrebno skuhati Schwartenov blok za kobasice i kobasice. Ima kože od velike potkoljenice, a šunka je već dugo u zamrzivaču. Bacanje ruke ne diže se, ali sada znam gdje bih je mogao pričvrstiti. Kobasice Anzhelochka vaše su baš grozne! Bilo bi bolje pričekati kobasice od vas s receptom i korak po korak ih kuhati.
Loksa
Angela, već jedva opjevano slamom. Stalno sam u potrazi za masnoćom razbijenom slamom. Barem započnite svinju! DonnaRosa, a jedem kuhanu borščovu kožu s hrenom ili senfom, vrlo ukusno! Ali sada sve nije masno u modi. Prsa, Piletina i drugi.


Dodano u petak, 7. listopada 2016. 22:50

Čekat ću kobasice
Svetlenki
Citat: Loksa
Angela, gotovo više ne opjevana slamom. Stalno sam u potrazi za masnoćom razbijenom slamom. Barem započnite svinju!

Oksana, u !!! Zlatne riječi. Moj je otac našao jednog prodavača na tržnici, pa mu gotovo čestita svaki praznik na ovoj zlatno-smeđoj koži sa svinjskom mašću ... Imamo vrlo, vrlo rijetku rijetkost. I njezin će se ukus potresati! (također smo veliki ljubitelji kože na slanoj svinjskoj masti)

Angela, plakat ćemo u vašem predmetu ovdje za slamnatom kožom, koja popodne vatrom

Citat: ang-kay
Svetik, svinjska koža, nisam toliko smeđa
Sve da vam se nasmiješi - čak i stilske pogreške


Hir
Citat: ang-kay

Naše svinje se prekriju slamom i zapale, a zatim se svinja zamota. Evo tehnologije
Prvo se opeku letalicom, a zatim samo slamom. Tada se ispostavi da je koža na svinjskoj masti tanka i mirisna.
Moj pokojni tast, dok je bio živ, držali su svinje. I na klanje je pozvan stručnjak, koji je ispravno izbo nož, tako da se svinja nije imala vremena uplašiti. U suprotnom, mast će biti žilava. Čini se da je tog čovjeka zvali "kolyar". A ovaj je čovjek zaklao trup i sve ispravno obradio.
ang-kay
Citat: velli
Bilo bi bolje pričekati kobasice od vas s receptom i korak po korak ih kuhati.
velli, Hvala vam. Možda hoću)
Citat: Caprice
Prvo se opeku letalicom, a zatim samo slamom.
Također stružu nožem, vodom i ribaju vodom. Upravo sam napisao bit.
Citat: Svetlenki
Mi smo vrlo, vrlo rijetki.
A kod nas samo na ovaj način, a ne drugačije. Svi privatni trgovci to rade. Nitko na tržnici neće kupiti bilo koju drugu masnoću.
Citat: Caprice
Čini se da su tog čovjeka zvali "kolyar"
A mi samo imamo "riznyk"
Tanyush @ ka
ang-kay, Angela, svakako ću se poslužiti vašim receptom, hvala
Svetlenki
Citat: ang-kay
Također stružu nožem, vodom i ribaju vodom. Upravo sam napisao bit.

afigeeeet ... koliko posla !!! Naravno da je šteta baciti tako dobru (kožu) !!! Toliko manipulacija za uklanjanje strništa
ang-kay
Sveta, a kad se slama naulji, zamota, tada svi ostali sjednu na vrh. Ne znam zašto. Zimi češće režite. Mraz, hladno, a vi sjedite na toploj svinji)))) Jednom kad su roditelji držali svinje, prije 20 godina.


Dodano u subotu 08. listopada 2016. 15:36

Citat: Tanyush @ ka
Svakako ću se poslužiti vašim receptom, hvala
Tanyusha, Bit će mi drago)
Merri
Evo, ispada, u čemu je stvar! I čuo sam da kobasici dodaju kožu, melju je sirovu zajedno s mesom, pa je moja mlin za meso bila jakooo nezadovoljna s tim.Odlučio sam da to više nikada neću raditi. I to s pravom! Tko bi znao da je potrebno prvo to skuhati. Hvala ti Angela!
ang-kay
Ira, Bilo mi je drago da pomognem)
louisa
Angela, i imam takvo pitanje, često domaća slanina dolazi s čekinjama, kako je kuhati?
ang-kay
Louise, koža bi trebala biti bez dlačica, jer se neće smrskati i uhvatiti u gotovom proizvodu)
louisa
Angela, pa evo me, bez strništa nisam naišao
ang-kay
Pogledajte trgovinu. Na pari je i bijel. Za kobasice i male kobasice je bolje jer su u proizvodu vidljive smeđe mrvice)
zvezda
Angela!!! Nemoguće vas je pročitati u: girl_cray: koji god recept bio je remek-djelo !!!!!!!!! Hvala vam!!!!
Što mislite ... je li moguće sa slaninom? Mislim već slano ???
ang-kay
Olya, hvala) Čini mi se da vam još treba svježa svinjska mast. Pri soljenju ionako nešto izvlači sol, a koža grublji.
zvezda
Shvaćam .... gdje mogu dobiti: pardon: market samo ako: girl_in_dreams: iako često radim zglobove: girl_dance: ali razumjela sam značenje !!!
Tumanchik
Angela, imam izvještaj. Danas je bio mesni dan. Kupili smo veliki kumpyak. Cijeli dan rastavljen i napisan velikim slovima. Zavrtite mljeveno meso. Tako sam skuhala sve kože točno prema vašem receptu. Rezultat je tako bijela ljepotica, mirisa na zgnječenu kožu.
Schwartenblock (emulzija od kuhane svinjske kože)
Marinirano meso šunkom. Ja ću dodati. Ostatak ću zamrznuti. Za mene i moje zglobove i hrskavicu sada je općenito potrebno jesti žlicom: girl_haha: Hvala na receptu!
I to je lako učiniti. Zašto ga ne primijeniti ako je dobar!
ang-kay
Schwartenblock (emulzija od kuhane svinjske kože)
Evo, jedan sam ispao iz bijele kože. Raj i zemlja. Bijela je samo puno bolja. Našao sam briškulu u trgovini s bijelom kožom. Morate kupiti. Ali ovo nije najgora stvar. Dodajte posvuda (kobasica, šunka). Ali to se bolje očituje u prokuhanom toplom proizvodu. Osjetit ćete razliku.
Tumanchik
Citat: ang-kay
Bijela je samo puno bolja.
Pa, to znači da hoću. ali sam ostatke sakupio u vrećicu s mlijekom i smrznuo u ravnomjernom sloju. Odsjeći ću komade. oko tri šunke će biti. 1,3 mljeveno meso umetne se u aparat za šunku. znači oko 60 grama "sebičnog" aditiva. Oprostite, ne mogu se sjetiti inozemne riječi))))
ang-kay
Treba staviti 5-7%.
Tumanchik
Citat: ang-kay

Treba staviti 5-7%.
Imam potpeticu - 1,2 mljevenog mesa
Tatka1
ang-kay, Napravio sam i od svijetle kože. Sad ću ga staviti u zamrzivač i hoću sreća "eksplodirajuća" kobasica!
Jedva čekam da upotrijebim

Schwartenblock (emulzija od kuhane svinjske kože)
ang-kay
Tatjana, ispalo je sjajno. Čekam dojmove o korištenju. Samo ne zaboravite što se pojavljuje u vrućim kobasicama)
Tatka1
Citat: ang-kay

Samo ne zaboravite što se pojavljuje u vrućim kobasicama)
Da Da, sjećam se. Jedemo tople bradavice Hvala, Angela!
Oršanočka
ang-kay, Angela hvala, savjetovala mi je. I upravo sam jeo prokuhanu kožu. Iako često radimo kobasice, nikad ne bih pomislio da takvo što dodam kobasici! Odvukli hraniti se poput hrčka u oznake. Doletio čitati o kobasicama
ang-kay
Tatjana, Bit će mi drago ako recept dobro dođe)
Helen
I hoću ...
ang-kay
Helen, probaj, naravno. U kobasici za kuhanje ponaša se sasvim u redu)
Yarik
Angela, recite mi, napravio sam Schwartenblock, ali nije usitnjen ni u jednom blenderu, odbija se od noževa poput lopte, mislim da će se nasjeckati sljedeći put u mlinu za meso. Je li fino s miješalicom?
ang-kay
Najvjerojatnije, još uvijek trebate kuhati, a prilikom mljevenja dodajte 10% juhe od izvorne težine kože. Izvrsno se zavrti miješalicom. Morate se odmah uviti, a ne ostaviti da se ohladi.
Yarik
Nisam napisao sasvim točno, odnosno napravio sam ga, smrznuo se. Govorim o dodavanju kobasica kobasicama, tu je i izašla klopka. Ali već sam gledao vaše recepte, da, napisano je kroz mašinu za mljevenje mesa, pročitao sam ga nepažljivo, oprostite.
ang-kay
Jaroslavna, pa smo shvatili)
Oršanočka
ang-kay, Angelique, trenutno mi koža vri. Moraju li biti vruće u blenderu? A onda se bojim da ću zaspati, a noću zveckati blenderom - probudit ću svoje glazbenike. I shvatio sam da se zamrzava na sobnoj temperaturi.Ili iznijeti na balkon?
ang-kay
Pa, spavam noću, izvadio sam to, učinio sam. Zagrijte i miješajte.
Oršanočka
ang-kay, Angela! Nećete vjerovati, spavam noću, ali ako nešto razmislite, zapišite, odmaknite brkove
Općenito, već sam kalendar, dobio sam emulziju.
ang-kay
Pa, super)
Lanochka007
Napravio sam mali dio ove zanimljive tvari za testiranje. Evo što se dogodilo:
Schwartenblock (emulzija od kuhane svinjske kože)
Pitanje: može li se to dodati hepatičnoj Gorlovskoj ili ne?
ang-kay
Sve je ispalo kako treba.
Citat: Lanochka007
a u jetrenoj Gorlovskoj može se dodati ili ne?
Sjaj, Čak ni ne znam? Vjerojatno nije potrebno. Ovo je prikladnije za kobasice koje se jedu tople. A u hladnom stanju to tamo nećete osjetiti. Za usput? Dakle, Gorlovskaja se drži tako smrtonosno.
Lanochka007
ang-kay, da)) shvatio sam! Hvala vam!
MišYulka
Citat: Lanochka007
Napravio mali dio ove zanimljive supstance za probu
Tvar je zaista zanimljiva. Poput silikona
Schwartenblock (emulzija od kuhane svinjske kože)

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha