Polpete, opcija broj 2 (recept za ugostiteljske objekte, 1982)

[Mljeveno meso]

Polpete, opcija broj 2 (recept za ugostiteljske objekte, 1982)

Kategorija: Mesna jela

Sastojci
Mljeveno meso (količina pri serviranju):
mljeveno meso od kotleta (bilo koje, smjesa)	76g
voda	12gr
suha rižina krupica / kuhana lomljiva kuhana riža	11gr / 30gr
luk sirov / pirjan	24gr / 12gr
pšenično brašno
mast za prženje
sol papar
Umak (za količinu mljevenog mesa od 1 kg mesa, približno 1 l):
kiselo vrhnje	250gr
juha, juha, voda	600-700ml
pšenično brašno	30gr
tijesto od rajčice	1 žlica. l. s toboganom (više)
ulje za prženje
piment, crno pero, sol, šećer, lovorov list

Način kuhanja

• Ah, polpete ... U mojoj obitelji ih jednostavno obožavaju. Ispostavilo se da ljudi u glavnini polpete smatraju točno svojom verzijom s rižom, iako klasične polpete nisu sadržavale rižu, ali su sadržavale veliku količinu pšeničnih lepinja.
• U Zbirci za javna ugostiteljska poduzeća iz 1968. godine pojavljuje se recept za polpete Novost s kuhanom rižom, a za Zbirku iz 1982. oni su jednostavno uključeni u tablicu recepata kao opcija # 2. Već sam izložio recept za klasik iz 1955. godine. Oni su sjajni!)) Ovdje su klasični Ćufte, 1955.
• Sada sam, zahvaljujući Temki s obrazovnim materijalima, zatražio da objavim drugi.
• Mljeveno meso:(kako preračunati recept za svoju količinu mesa, pogledajte napomenu).
• 1. Prođite meso kroz mlin za meso ako nemate mljevenog mesa.
• 2. Sitno nasjeckajte luk i dodajte ga.
• 3. Kuhajte rižu dok ne bude kuhana u obliku mrvica.
• 4. Sve umiješajte u mljeveno meso, sol, papar, izrežite kuglice (3-4 po porciji), uvaljajte u brašno, pržite.
• 5. Prebacite u plitku posudu u 1-2 reda, prelijte umakom i pirjajte 8-10 minuta.
• Umak:
• Za polpete dopušteno je nekoliko umaka po vašem izboru. Vrlo je lijeno kuhati klasični crveni stolni umak (kuha se otprilike sat vremena ispod, što je i dalo recept, ako netko krene dalje), iako je, da budem iskren, najukusniji. I ovaj crveni umak za pire od krumpira i kotleta, kojeg se često sjećaju iz djetinjstva u vrtiću ili školskoj kafeteriji - to je to.
• Za polpete radim jednostavniju opciju, bez povrća i kalcinirajućeg brašna: brašno se brzo sotira na opuštenom zagrijanom ulju, tu je i pasta od rajčice, malo pržena, prelivena tekućinom (otprilike pola!), Uz intenzivno miješanje pjenjačom. Pomiješajte drugu polovicu tekućine s kiselim vrhnjem i također ulijte u umak. Dodajte piment, sol crni papar i dodajte šećer po ukusu (umak treba biti malo slatkast !!), lovorov list i ulijte u polpete.
• Glavni crveni umak (svi proizvodi u gramima i neto, tj. bez ljuske, kore itd.):
• Juha (u originalu je smeđa juha, kuha se odvojeno, posebno, na kostima) - 1000g
• masnoće 30g
• pšenično brašno 50g
• pire od rajčice 200g ili pasta od rajčice 80g (za pastu s udjelom suhe tvari 30%)
• mrkva 80g
• luk 40g
• korijen peršina 20g
• šećer 25g
• Nasjeckani luk, mrkva pirja se na tavi, zatim se doda pire od rajčice i pirja još 10-15 minuta. Brašno se pirja (bez masnoće !!!) na 150-160 stupnjeva na štednjaku ili u pećnici slojem ne većim od 4 cm dok ne postane svijetlosmeđe.
• Ohlađeno na 70-80 g brašna, ulijte toplu juhu (oko 1/4 dijela), temeljito promiješajte dok ne postane glatka, a zatim ostatak juhe prelijte vrućom (kipućom vodom). Zatim dodajte propasirano povrće i kuhajte na laganom vrenju 45-60 minuta. Na kraju kuhanja dodajte sol, šećer, lovorov list, zrna papra. Umak treba naribati (tako da povrće postane homogeno s umakom od pirea).S tim u vezi, savjetujem prije dodavanja začina miješalicom razbiti umak u pire krumpiru, u homogenu masu, dodati začine, prokuhati i isključiti. Svi. Ovo je osnovni umak za brojne druge umake (postoji zaseban umak za polpete, gdje se ovome dodaje mrkva itd., Ali to je po meni previše zbunjujuće).

Jelo je dizajnirano za

recept za 1 porciju

Vrijeme za pripremu:

1 sat

Bilješka

Pliš se jednostavno prejeda s njima. Ne jede ništa poput polpeta, iz nekog ih razloga svaki put naziva drugačije: kotleti, polpeti itd.)))

Možete postaviti pitanje - što su onda ježevi? I ježevi su gotovo isti, ali punjeni su SIROVOM (u tom smislu suhom) dugozrnatom / srednjezrnatom rižom. Proključajući, na sve će se strane čekinjati "iglama" po kojima su ježevi dobili odgovarajuće ime. Polpete se kuhaju u juhi, a kotleti i polpete (kotleti - duguljaste, okrugle polpete od istog mljevenog mesa) - prže se samo na tavi (ili peku / peku u pećnici), bez prelijevanja umaka. Ovdje.

Postupak za ponovni izračun recepata za vaš broj proizvoda (preuzeto iz moje vlastite teme s tepsijama)

Istodobno, sada ću vas naučiti kako prepričavati recepte kako bi odgovarali vašim potrebama. Odjednom netko ne zna kako. To radim cijelo vrijeme, jer stvarno volim recepte sovjetske javne prehrane. Imam puno knjiga, ali tu je zauvijek ili za 5 kg brašna (dobro je ako nađu ili čak za 100 kg)), pa za porciju (nekakve mljevene okruglice: 146g mesa , 43g luka ...). I tako sjedite i brojite.))

Znaci to je to. Opremite se kalkulatorom - to uvelike pojednostavljuje postupak.

Uzimamo tepsiju s grožđicama, što je 120g svježeg sira. Na primjer, u hladnjaku imate 680 g svježeg sira i sve biste stavili u tepsiju i pričvrstili. Jednostavno je. Podijelite SVOJIH 680gr. za 120g RECEPTA i dobijte 5,66. To je faktor po kojem se svi ostali sastojci u RECEPTU moraju umnožiti.
Tj. Svježi sir 680g
griz 5,66X10 = 56,6gr (zaokruženo na 60gr)
šećer 5,66X15 = 84,9 g (naravno, zaokružujemo na 85 g)) itd.

Ako imate manje proizvoda nego u receptu, sve je isto, ali ispostavit će se da je vaš koeficijent jednostavno manji od jednog. Na primjer, recept sadrži 4800 g brašna, ali želite uzeti 500 g brašna. Svejedno, podijelite SVOJU količinu proizvoda s količinom RECEPTA. 500/4800 = 0,104 faktor je kojim ćete pomnožiti ostatak recepta. Obavezno pravilo: proizvodi koje podijelite moraju biti u istoj količini: i u gramima ili kilogramima, i u litrama ili mililitrima ...

Vrlo je lijeno kuhati klasični crveni stolni umak (kuha se oko sat vremena), iako je, ako ćemo iskreno, najukusniji. I ovaj crveni umak za pire krumpir i kotlete, kojeg se često pamti iz djetinjstva - to je to.

i prijeći na umak? za najukusnije?

i prijeći na umak? za najukusnije?

Ovo mora, u pravu si. Kuhala sam ga nekoliko puta u životu. Po prvi puta još imam mrkvu izgorjelu u gustoj masi))). I tako je obično sve brže, brže, i uostalom, mora se kuhati unaprijed tako da je već spremno za vrijeme prženja polpeta). Ali stvarno je ukusno.

Ovo je neophodno

otprilike .. Imam i slasni hachu umak!

Oooh, hvala Natasha! Kuhat ću ih jedan od ovih dana! Nadam se da će se svidjeti djeci, jako vole ježeve.

Umak sam objavila gore u samom receptu. Samo naprijed!)))

[Strašilo]

Strašilo, Nata, mnliiin, pa htjela sam polpetu s pireom s krastavcem ......... Baš ukusno!
Natal, pozivajući se na polpete iz 1955. ne radi, popravi to, zar ne? Otići ću tamo plakati)
Oooh, umak se stegnuo. Hvala Natasha.

I odgovarat će mi s takvim umakom !!!
Već sam u niskom startu, spreman sam se prekinuti svake sekunde i već brže, brže letim kući da napravim ove divne polpete / polpete / kotlete)))!
Ali još uvijek moram sjediti plesove i crtati IZO
A onda će biti ćufte!

Draga kraljice majko, napokon je izdala recept! - označite ovu slasnost knjigom!

[Strašilo]

Strašilo, i čekao sam ovaj recept, čekao ...Već ste ga nekoliko puta spomenuli u različitim Temkovima - o ovoj verziji polpeta broj 2. Dobro je što se nisam izgubio i objavio da ću ga definitivno probati s umakom.

Tek sam se sada vratio iz krimskog sanatorija sa sovjetskom poviješću, koji je, začudo, sačuvao visokokvalitetni prehrambeni sustav iz vremena SSSR-a ... Postoje ove polpete, umak i mnoge druge ukusne stvari ... Tako da Ja sam "nadahnut" za podvige poput umaka na 1 sat

Zanima me je li ovaj umak napravljen više i smrznut? Za to mogu skuhati i juhu na goveđoj koljenici

[Svetlenki]

Svetlenki,

Čini mi se da ga trebate kuhati jednom na štednjaku s visokom kvalitetom i zamrznuti mali višak. Zatim pokušajte kako se ponaša. A nakon toga možete učiniti više u količinama. A onda će biti šteta za rad / vrijeme ako se nakon zamrzavanja rasloji ili okusi tako-tako.

zamrznite mali višak.

Iskreno, u mojoj obitelji to neće uspjeti - ližu sve zdjele nakon ukusnih umaka i krema .. toliko da posuđe ne treba prati. Dobro je ako se stari i mali ne bore

[Strašilo]

Strašilo, Natasha, volim isto s rižom, ali za neke radim uobičajeni umak, luk i mrkvu, malo brašna i kiselog vrhnja, mljevene suhe gljive, začin, a to bi se peklo u pećnici s otvorenim poklopcem razlog zašto im se ne sviđa sa zatvorenim poklopcem. Dobivaju se ukusne polpete.

[AlenKa]

Iskreno, u mojoj obitelji to neće uspjeti - ližu sve zdjele nakon ukusnih umaka i krema .. toliko da posuđe ne treba prati. Dobro je ako se stari i mali ne bore

AlenKa, O ovome sam razmišljao i o ljubiteljima umaka, a tu sam i ja, koji voli "probati" umak na tavi ... pa opet "probati" ... (i ne pitajte me mijenjam li žlicu svaki put)

Ali imamo jedan veliki plus - umak moramo odvojiti za test smrzavanja PRIJE slanja na polpete

tu sam i ja koja volim "isprobati" umak na tavi ... i onda "pokušati" ponovo ..

I ja sam imao takvu naviku i prije, dok nisam pogledao u Temku vitkosti ... Shvatio sam da, dok kuham, jedem cijeli dio svega, prestao sam neprestano pokušavati pucati ... postojao je slučaj, onda neslano, ali s ovim se lako nositi ... u protivnom ću ga poslati dva puta ... onda sam se navikao))))

A koliku težinu imate za 1 polpetu? Ovo me pitanje muči: girl-th: Posljednji put kad sam to učinila teška 50 grama, možda bi trebali biti i više? ili manje?

Uradio sam i 50 grama.
Evo mog izvještaja

Mljevena piletina.

prženi luk


pomiješao sve


pravio polpete po 50 g, uvaljao u brašno i pržio


umak napravljen od domaće kreme


Pirjane polpete u umaku i prijatno!

Kuhala sam i ove polpete, čak sam napravila i crveni umak. Ali ispalo je da mi je neugodno pokazivati ​​... Riža koja je virila iz polpeta bila je jednostavno nepristojna, ali sve sam radio na vagi, polpete su bile raspada se ... i umak ... zaboravio sam da ga umak protrlja kroz sito, došao sam k sebi kad sam ga stavio u polpete
Općenito ću sigurno raditi na greškama, ali nešto mi govori da više volim riblje polpete i kiflice s polpetama

[Olekma]

Olekma,

Nešto što ste negdje zeznuli))). Štoviše, u fazi mljevenog mesa i to upravo u omjerima vode. Jeste li imali pripremljeno mljeveno meso? Nije previše vodenast? Ako kod kuće, onda odmrznuto? Je li kuhana riža bila mrvičasta ili pasta? Trebao bi se mrviti. Štoviše, nakon kuhanja izravno otvorite lonac u vrućoj riži i pustite da vlaga i dalje odlazi (ostatak će ispariti). Očito ste pretjerani s vodom. Zbog toga su toliko loše održavali oblik, nisu se normalno pržili i puzali: pržena kora je "prešla" preko vrlo vlažne i loše oblikovane pulpe. U originalu savršeno drže oblik. Radio sam ih mnogo puta. Ne držite se ruku, guste i čvrste lopte. U ovom slučaju mogu vam savjetovati da ne dodajete vodu dok se riža ne doda. Samo mljeveno meso, riža, luk i pogledajte konzistenciju. Ako vam je malo tijesno, ulijte malo po malo vode.Zadnji put sam i malo dotočio preko vode. Takva kuhača za rižu mi kuha rižu - rižu do riže. Očigledno je prilično suho za polpete.

Dodano u subotu 5. studenoga 2016. 12:27

DJ,

Ne pronađi krivicu! Oni su lijepi!

Druga (za mene) verzija vaših polpeta. Sve je isto kao i u prvom - mljeveno meso se miješa, luk se ne pirja, valja, ne prži.
Umak - pileća juha + 10% vrhnja + brašno.
Rezultat je opet bio neizrecivo ugodan. Te polpete djelovale su malo gušće od onih kuhanih prema prvoj opciji, ali i vrlo nježne.
Koristim obje mogućnosti. Kuhat ću na temelju dostupnih proizvoda.
Hvala vama i autorima te divne knjige!

[Olekma]

Olekma,

Nešto što ste negdje zeznuli))). Štoviše, u fazi mljevenog mesa i to upravo u omjerima vode. Jeste li imali pripremljeno mljeveno meso? Nije previše vodenast? Ako kod kuće, onda odmrznuto? Je li kuhana riža bila mrvičasta ili pasta? Trebao bi se mrviti. Štoviše, nakon kuhanja izravno otvorite lonac u vrućoj riži i pustite da vlaga nestane (ostatak će ispariti). Očito ste pretjerani s vodom. Zbog toga su toliko loše održavali oblik, nisu se normalno pržili i puzali: pržena kora je "prešla" preko vrlo vlažne i loše oblikovane pulpe. U originalu savršeno drže oblik. Radio sam ih mnogo puta. Ne držite se ruku, guste i čvrste lopte. U ovom slučaju mogu vam savjetovati da ne dodajete vodu dok se riža ne doda. Samo mljeveno meso, riža, luk i pogledajte konzistenciju. Ako vam je malo tijesno, ulijte malo po malo vode. Zadnji put sam dolila i malo više od vode. Takva mi kuhača riže kuha rižu - riža do riže. Čini se da je prilično suho za polpete.

Da, negdje je sve pošlo po zlu. Ali, bez riže, puno sam puta kuhala vaše polpete, one uvijek uspiju. A onda sam sam uvrnuo mljeveno meso, meso je bilo dobro, mljeveno meso je izašlo dobro, rižu sam kuhao u polaganom kuhaču, nije bila ljepljiva, ali nije niti mrvičasta, rukama sam je umijesio u mljeveno meso, Uopće nisam dodavao vodu, postojala je i pomisao da je mljeveno meso suho, kao da je, ali sirove polpete savršeno su zadržale oblik, pekla sam u pećnici 10 minuta pod konvekcijskim roštiljem na 200 stupnjeva, a zatim izlila umak i stavite ga na dodatnih 10 minuta, a zatim ga odmah izvucite.
pa sam ih skupio na hrpi da fotografiram

[IvaNova]

IvaNova,

Recite mi, daje li punđa onu dugo traženu teksturu? Bez nje će sve biti potpuno drugačije.

Objavljeno u subotu, 5. studenoga 2016. 13:53

Olekma,

Da, sasvim normalne polpete s vama. što radiš ??

Olekma,

Da, sasvim normalne polpete s vama. što radiš ??

Da? ali na vašoj fotografiji nisu takvi, riža ne strši tako dobro, a Larisa ne izgleda tako. I ja imam
Ali pokušat ću ih ponovo skuhati. Moj suprug će se vratiti iz lova i kuhati, iskreno!

[IvaNova]

IvaNova,
Recite mi, daje li punđa onu dugo traženu teksturu? Bez nje će sve biti potpuno drugačije.

Da, Natasha! Onaj vrlo mekani "kremasti". To je hljeb koji leži, nije svjež, nije kreker i nije, ne daj Bože, griz ili krumpir.
A s prženjem trebate "pogoditi" tako da je tava ispravna i temperatura na njoj ispravna. Tako da se ne zapeče i ne zagori, naime nježno prži

[Strašilo]

Strašilo, Natasha, hvala na receptu: ruža: polpete su nevjerojatne, mekane i nježne. Učinio sam pravi umak, iako sam ćufte skoro razmazio vodom, ali s vremenom sam se sjetio da su to polpete, a ne polpete. Ispisat ću sve vaše recepte "za poduzeća", volim ih. Sljedeći korak su riblje polpete. Hvala vam!

[Kirks]

Kirks,

Kako vam se sviđa pravi umak? Da?)))

[Nata]

Nata, Vodim ga u oznake A ja imam nešto što se zove "ježevi" Je li ovo još jedno jelo?

Jučer sam kuhala polpete i napravila takav umak. Žlicom je miješala žlicu brašna u otprilike čaši vode, a zatim u ovu smjesu ulila oko čaše tekućeg lecho umaka (kupljeno), ponovno promiješala pjenjačom i izlila polpete. Razumijem da je primitivan, ali trebalo je 2 minute i na kraju je bilo vrlo ukusno. Bolje je napraviti više umaka.

Žao mi je zbog samovolje. ..

[Albina]

Albina,

Sirova riža stavlja se u ježeve. U polpetama - kuhano. Malo drugačije.

Ekaterina2,

Ma daj, izravna samovolja))). Kako ste ukusni - to biste trebali učiniti!

Hvala na polpetama. Čini se da sam uvijek radio isto, ali sve sam uzimao naoko. Sada nije odstupila od recepta. Obično stavljam manje riže. Mislila sam da će biti suvišno. Ali ne, krnji je izvrstan. Nije ni za što izmišljen GOST)).
Ovdje još nisu punjeni umakom. Ispale su debele

[kaprica23]

kaprica23,

Izgledaju sjajno! U umaku općenito postaju lijepi, mislim da su vaši cijenili!

Muž i ja smo cijenili. A djeca, čudna stvorenja, ne vole umak u bilo kojem obliku