Kruh od kiselog tijesta u pećnici

Kategorija: Kiseli kruh
Kruh od kiselog tijesta u pećnici

Sastojci

pšenična predjela 100% 100 g
voda 150 g
vrhunsko pšenično brašno 300 g
biljno ulje 1 žlica. l.
šećer 1 žlica. l.
sol 1 žličica

Način kuhanja

  • Stavim starter u zdjelu aparata za kruh i izlijem svu vodu. Dodajem brašno da napravim tijesto od tijesta. Uključim način rada "Tijesto". Kad se sve dobro izmiješa, ugasim i ostavim oko pola sata. Zatim dodam sve ostale sastojke i ponovno ga uključim za gnječenje da dobijem mekanu kiflicu, program "Tijesto" - 1h.30min. Gotovo tijesto rasporedim na silikonsku prostirku, oblikujem štrucu i ostavim 30 minuta. na toplom mjestu. Stavio sam je u pećnicu na 40 stupnjeva. Prije pečenja napravim poprečne rezove, poprskam ga vodom iz raspršivača i stavim u pećnicu na 10 minuta na 250 stupnjeva. Zatim 30 min. na 180 stupnjeva. Težina gotove pogače je 550 g.
  • Kruh od kiselog tijesta u pećnici
  • Kruh od kiselog tijesta u pećnici


Viki
-vwv-, dobrodošli na forum!
Fotografija iz galerije prenesena u recept. Nadam se da su na svom mjestu. Ako nešto pođe po zlu, recite mi što da popravim. Naslovna fotografija još nije objavljena.
Vekna je dobra!
Nadam se da ćemo, dok naučite kako umetnuti fotografiju, imati još nekoliko kruhova. Sretno ti!
barbariscka
-vwv-Izvrsna štruca! Uz inicijativu na forumu ...
-vwv-
Hvala vam!
MariV
A je li starter isključivo na kvascu ili na bazi kvasca?
-vwv-
Čisto kvašenje, pretjerano od raži do pšenice.
Viki
Citat: -vwv-

Čisto kvašenje, pretjerano od raži do pšenice.
-vwv-, onda, ako vam ne smeta, dat ćemo mu odgovarajuće ime. I tada ljudi traže što bi ispekli od kiselog tijesta, ali on je "običan". On nije običan, on je na kvascu! Bez grama kvasca. To vam treba!
-vwv-
Ok, promijenimo se. Početnik sam i još ne znam sve suptilnosti
ang-kay
Moj prvi kruh od dizanog tijesta. Pečeno na "vječno" po vašem receptu. recept se povećao.
Kruh od kiselog tijesta u pećniciKruh od kiselog tijesta u pećnici

Volio kruh.
Olga VB
Recept je zanimljiv.

Jesam li dobro razumio da prvo tijesto fermentirate 30 minuta, a zatim mijesite 1,5 sata, plijesni i ostavite na probi još 30 minuta?

Zamijesit ću tijesto u miješalici za tijesto. Za 1,5 sata gnječenja, svako tijesto će se pregrijati.
Želio bih razumjeti princip ovog jednoipolsatnog gnječenja kako bih ga prebacio na mješalicu.

Još jedna stvar nije jasna: obično tijestu od dizanog tijesta treba puno vremena da sazrije, nekoliko sati, a zatim 30 minuta?
I nikada nisam radio probu tijesta od kiselog tijesta manje od 1 sata, pa čak ni jedan i pol ...

Također: koliko puta se pretjerano hranite i kako ga hranite prije izrade tijesta?
Koliki je omjer ražene baze i prihrane pšenice?

U ovom svom kruhu uvijek dobijete tako spužvastu mrvicu neravnomjerne poroznosti, ili to ovisi o intenzitetu gnječenja i vremenu korekcije ??

ang-kay
Citat: Olga VB

Jesam li dobro razumio da prvo tijesto fermentirate 30 minuta, a zatim mijesite 1,5 sata, plijesni i ostavite na probi još 30 minuta?
Ako vam ne smeta, odgovorit ću vam. Program "tijesta" u HP-u se ne mijesi 1,5 sata. A tu je i gnječenje i korekcija. Fermentirao sam sat vremena. I uzeo sam zrelo kiselo tijesto, a ne predjelo.
Citat: Olga VB

Zamijesit ću tijesto u miješalici za tijesto. Za 1,5 sata gnječenja, svako tijesto će se pregrijati.
Želio bih razumjeti princip ovog jednoipolsatnog gnječenja kako bih ga prebacio na mješalicu.
Mijesiti. kao i obično 10-15 minuta.
Citat: Olga VB

Također: koliko puta se pretjerano hranite i kako ga hranite prije izrade tijesta?
Koliki je omjer ražene baze i prihrane pšenice?
Jednostavno započnite s hranjenjem kao što biste svoj raženi starter obično hranili neraženim brašnom. i pšenica
Ako ste nešto pogrešno napisali, neka autor to ispravi.

salomeya29
Citat: Olga VB
U ovom svom kruhu uvijek dobijete tako spužvastu mrvicu neravnomjerne poroznosti, ili to ovisi o intenzitetu gnječenja i vremenu korekcije ??
Ovo mi je također vrlo zanimljivo! Pokušavam ispeći ovaj "neravnomjerno porozan" kruh ili pogaču, ali zasad bez uspjeha. Jučer sam ispekla štrucu (prema drugom receptu), dvaput sam žvakala, a ukupna prova bila je više od 3,5 sata! A onda takve rupe nisu djelovale!Kruh od kiselog tijesta u pećnici
A šaržu nisam radila s predjelom, već s tijestom! Jedino što uvijek imam samo ručno gnječenje, još nema opreme za kruh ...
salomeya29
Citat: Olga VB
Recept je zanimljiv.
Ol, jesi li ispekla štrucu?
hvitasss
: girl-yes: pečem ovaj recept. Stvarno mi se sviđa. Imam raženi kvas. Za kruh koristim pšenično brašno od 2 razreda. Tijesto nakon gnječenja prikladno je 3 sata. Ostavim kruh u pećnici na 30 stupnjeva 3-4 sata.
gipsofila
Cure, oprostite mi 50% pšeničnog kvasca (u proljeće je izvađeno na banani). Koje prilagodbe trebam uvesti u ovaj recept. A negdje možete pročitati kako prevesti 50% u 100%? Pokušala sam ispeći ovaj recept. Ali tijesto se diže vrlo dugo, 6-8 sati. Ali gotov kruh volim (pečem ga u aparatu za kruh) po strukturi i okusu (ne kiselkastom). Ali osjećaj da radim nešto loše ne ostavlja))) Unaprijed zahvaljujem svima koji su se odazvali
Olga VB
Citat: gipsofila
gdje pročitati kako prevesti 50% na 100%?
gipsofila, Sada imate 50 g tekućine za svakih 100 g brašna. Morate to učiniti da biste dobili 100 do 100.
Da biste to učinili, računajte na količinu dostupne gotove kisele tijesto, koliko brašna i tekućine trebate dodati tijekom naknadnog hranjenja ili upotrebe.
Odnosno, ako, na primjer, imate 150 g početne kulture, tada joj trebate dodati 50 g tekućine i dobit ćete 100% hidrataciju, a zatim je hraniti u omjeru brašna i tekućine 1: 1, to je npr. dodajte 100g brašna + 100g tekućine. Izgleda se težinom, a ne volumenom.
Sretno!
Asonija
Vera, hvala ti na izvrsnom receptu za bijeli kruh od dizanog tijesta! Po mom razumijevanju, ovo zapravo nije štruca, već bijeli kruh u obliku štruce, ali je definitivno ukusan!
Sve sam radio po receptu i predloženoj tehnologiji. Isprva sam sumnjao da će nakon miješenja i dokazivanja u aparatu za izradu kruha na programu "Tijesto" (ukupno 1,5 sata) biti dovoljno i pola sata dokazivanja samog štruce nakon oblikovanja, ali stvarno više nije trebalo!
Pekla sam je na vrućem limu, plehu s parom na dnu pećnice i doslovno u prvih 10 minuta na 250, štruca se toliko digla i ojačala da su sve sumnje odjednom nestale!
Kruh od kiselog tijesta u pećnici
Boja mrvice je sivkasta, jer je moj kvasac vječan s trostrukim prihranjivanjem pšenice 1 razreda, a od ukupne težine 200 grama brašna uzeo sam i 1 stupanj. Ali "rupe" su apsolutno nevjerojatne, kora je hrskava, a okus nema premca!
Hvala vam! Vratit ću se ovom receptu više puta!
Katerina.K
Hvala na receptu! Sve je super prošlo!
Šipka se malo slomila po dnu, očito nije bila potpuno raspršena. Iako se povećao točno 2 puta, ili čak i više. Ali nema veze. Glavna stvar je vrlo ukusna.
Kruh od kiselog tijesta u pećnici
Kruh od kiselog tijesta u pećnici

Katerina.K
Danas sam opet pekla štrucu, ovaj put s makom. No, nešto nije išlo po planu i pokazalo se da je tijesto tanko. Oblikovan kako sam mogao, udaljenost i pečen. Štruca se dobro digla u pećnici, oblik sigurno nije isti kakav bismo željeli, ali ukusan. Jako ukusno i nježno!
Kruh od kiselog tijesta u pećnici

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha