Pileći kolut sa suhim šljivama

Kategorija: Mesna jela
Pileći kolut sa suhim šljivama

Sastojci

Vaganje piletine 1,8-2 kg.
Želatina 3 žličice
Sol 1 žličica
Mješavina začina
Za mljeveno meso:
Gruba morska sol 1 žličica
Mješavina začina (omiljena) za okus ili aromatično bilje
Jaje, otprilike 40 gr.
Češnjak 1 zub.
Hladno vrhnje s udjelom masti od najmanje 20% (ovo je važno) 180-200 ml
Sušene suhe šljive ili bilo koje drugo punilo ili uopće bez njega 15-20 kom.
Za palačinke:
Jaja nisu velika 3 kom.
Krema 2 žlice. l.

Način kuhanja

  • Očistite piletinu od ostataka perja, operite, osušite. Odrežite falange krila, odrežite rep, izrežite kožu u krug oko noge ispod. Stavite trup na trbuh. Napravite rez nožem duž kralježnice. Skinite kožu žlicom ili nožem, što vam je prikladnije. Ne možete se bojati slučajno oštetiti. Neće nas povrijediti.
  • Pileći kolut sa suhim šljivamaPileći kolut sa suhim šljivamaPileći kolut sa suhim šljivamaPileći kolut sa suhim šljivama
  • Sada ravnomjerno izrežemo filete s trupa i uklonimo svu pulpu.
  • Pileći kolut sa suhim šljivamaPileći kolut sa suhim šljivama
  • Stavimo file za sada po strani. I uvrnite pulpu kroz najmanju rešetku stroja za mljevenje mesa. Možete to učiniti i dva puta. Dobio sam gotovo 650 grama mljevenog mesa. Dodajte sol, začine (dodao sam žlicu hmelja-sunelija), protisnuti češnjak, jaje i dobro promiješajte. Sada, postupno ulijevajući hladnu kremu, počnite temeljito mijesiti mljeveno meso. Učinio sam to žlicom. To radimo polako, tako da meso upije svu kremu. Tada mljeveno meso neće biti suho i stvorit će ujednačen sloj. Stavite mljeveno meso u hladnjak na zrenje.
  • Pileći kolut sa suhim šljivamaPileći kolut sa suhim šljivama
  • Napravimo palačinke. Pomiješajte jaja vilicom (ne tucite!) S vrhnjem. Pecite tri palačinke u podmazanoj tavi od povrća. Pažljivo preokrenite jer mijenja boju. Stavite palačinke na zasebne tanjure da se ne slijepe. Neka se ohladi.
  • Pileći kolut sa suhim šljivamaPileći kolut sa suhim šljivama
  • Uzmimo file. Oštrim nožem s dugom oštricom režite ga što tanje i ravnomjernije plastikom.
  • Pileći kolut sa suhim šljivamaPileći kolut sa suhim šljivama
  • Sad nam treba jak celofan. Koristim vrećice za tjesteninu i žitarice. Na te listove stavite plastiku za dojke u jedan sloj i prekrijte drugim listom celofana. Sada odbijte dojku TUPOM stranom čekića za meso. To treba učiniti pažljivo, ali prilično snažno.
  • Pileći kolut sa suhim šljivama
  • Kožu smo stavili na sloj prozirne folije. Škarama izrežite dijelove i preklopite ih kako biste dobili najpribližniji ujednačeni pravokutnik. Također smo položili naš slomljeni file s preklapanjem na vrhu, pokušavajući napraviti sloj iste debljine duž cijelog perimetra. Pokrivamo našim gustim celofanom i pažljivo kotrljamo valjkom. Niveliramo. Što pažljivije to radimo, to će nam ljepša biti čak i naša rulyada.
  • Pileći kolut sa suhim šljivamaPileći kolut sa suhim šljivamaPileći kolut sa suhim šljivama
  • Pospite na vrh žličicom soli, žličicom i polovicom želatine i omiljenim začinima.
  • Pileći kolut sa suhim šljivama
  • Sada smo položili palačinke, rezanje duž ruba.
  • Pileći kolut sa suhim šljivama
  • Mljeveno meso rasporedimo po palačinkama, ostavljajući rubove slobodnim za jednostavno presavijanje. Po vrhu pospite ostatak želatine. Na mljeveno meso u sredinu stavite suhe šljive ili bilo koji drugi nadjev (masline, masline, mrkva itd.) I malo pritisnite. Izložio sam ga u pruge, ali ovo je samo prepuštanje sebi. U kolutu, punilo će i dalje pasti u sredinu. Moje suhe šljive su domaće, vrlo velike i sočne.
  • Pileći kolut sa suhim šljivamaPileći kolut sa suhim šljivama
  • Sada dolazi do lukavog dijela. Moramo okrenuti kotač. Definitivno ne možete raditi s jednim parom ruku. Zato pripremite odmah drugu! Nisam uhvatio ovaj okvir, jer na farmi jednostavno nije bilo trećeg para ruku)))
  • Pileći kolut sa suhim šljivama
  • Smotajte kolut u debeli sloj prozirne folije, ostavljajući prilično velike krajeve filma sa strane. Držeći ove krajeve, kotač se mora kotrljati po stolu tako da se dobro poravna. Istodobno, sve više uvijte krajeve. Čvrsto zavežite krajeve rulyada. Sada rulyade treba ležati najmanje 6-10 sati na hladnom u vodoravnom položaju.Ležala sam na balkonu 24 sata. Temperatura 0 ... -2. Sredinom ovog vremena kotač se mora ponovno prevrnuti preko stola. Pazite da ne pokidate film! Zatim trebate staviti mrežu na kotač. Kupim mrežu u ljekarni.
  • Pileći kolut sa suhim šljivama
  • Svi. Posao je gotov. Sada roladu treba prokuhati. Učinio sam to u gušteru. Napunite vodom. Prokuhajte i pobrinite se da nema aktivnog vrenja. Kuhajte sat vremena nakon vrenja. Odmah nakon vrenja, kotač treba staviti pod prešu. Uzmem jedan lim za pečenje i pokrijem drugi. Odozgo postaje peć za pizzu i aparat za kruh))))
  • U ovoj vrsti rulyada trebala bi ležati noć. Tada se kormilo ohladi.
  • Evo rezultata mog rada. Rolada se reže ravnomjerno, ne mrvi se. Sočno, nježno, apsolutno nije suho. Jako lijepo i ukusno. Postupak je sigurno dug, ali se svakako isplati! Prosudite sami
  • Pileći kolut sa suhim šljivama
  • Pileći kolut sa suhim šljivama
  • Pileći kolut sa suhim šljivama

Bilješka

Nisam našla sličan recept. Prilično je klasično. Mislim da je potreban. Budući da je na svečanom stolu rulyada uvijek jelo dobrodošlice.
Kao i uvijek s ljubavlju, Tumančik!

ang-kay
Irochka, roll-roll od bombe. Primit ću na znanje)
Lanochka007
Tumanchik, Znam napraviti kotač)) ali malo drugačije. Jako mi se svidio tvoj način, odnio sam ga u oznake. Hvala vam
Anatoljevna
TumanchikIrishka je tako ukusna! Sve je vrlo detaljno! Dobro ti ide!
Zgodno! Divim se! Moramo se odlučiti za takav podvig!
Tumanchik
Angela, Antonina, Svetlana, i svima koji su se samo "zahvalili" na pažnji prema receptu. Siguran sam da to svi pripremate i svaki stručnjak u ovom pitanju na svoj način. Ali možda je ova opcija nekome korisna. Neka živi na forumu, možda mu netko dobro dođe.
Gata
Tumanchik, Irisha, hvala na receptu. Iskreno, ovo je prvi put da čujem za rulyadu. Nismo ovo kuhali kod kuće, stvarno želim kuhati, ali trajanje postupka prestaje. Zasad ću ga označiti - nadam se da ću biti zreo za nju.
Tumanchik
Citat: Gata

Tumanchik, Irisha, hvala na receptu. Iskreno, ovo je prvi put da čujem za roladu. Ovo nismo kuhali kod kuće, stvarno želim kuhati, ali trajanje postupka prestaje. Zasad ću ga označiti - nadam se da ću biti zreo za nju.
Anya, hvala na pažnji prema receptu.
Slažem se da je postupak naporan. Možete, naravno, ubrzati - ne pobjeđujte ništa. Samo položite i zavrnite / zavežite. Još malo želatine da se drži. To će utjecati samo na izgled, ali neće utjecati na okus.
Bilo bi mi drago ako se poslužite receptom.

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha